北京小吃分析优秀PPT.ppt

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2、酌中志中说：“以糯米夹芝以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之窝窝，即古之不落夹不落夹是也。是也。”燕都小食品杂咏说：燕都小食品杂咏说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。以冷食。”清人李光庭的乡谚解钫说：因为有一位皇帝爱吃这种清人李光庭的乡谚解钫说：

3、因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就叮嘱说：窝窝，想吃或要吃时，就叮嘱说：“御艾窝窝。御艾窝窝。”后来这后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御御”字，所字，所以省却了以省却了“御御”字而称字而称“艾窝窝艾窝窝”。深受中外食者青睐，尤得女性食客的宠深受中外食者青睐，尤得女性食客的宠爱爱卷果主料为山药、大枣，是一道名副其卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。实的药膳。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等足

4、、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾症。山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。泻和健脾。固精、益肺的功用。南城南城南来顺南来顺的姜丝排叉的姜丝排叉1997年被评为年被评为北京名北京名小吃小吃，同年又获，同年又获中华名小吃中华名小吃称号。称号。据天桥小吃作者张次溪先生说：据天桥小吃作者张次溪先生说：旧天桥有特旧天桥有特地卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，地卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲

5、包，又是小孩的玩物。又是小孩的玩物。对这种小炸食前人还有诗赞扬说：对这种小炸食前人还有诗赞扬说：全凭手艺制将全凭手艺制将来，具风光来，具风光微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。珑巧小见奇才。过去天桥卖这类小炸食的还要叫卖：过去天桥卖这类小炸食的还要叫卖：买一包，饶买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。锦的花，一大一包的炸排叉。前人有诗说：前人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜耳朵竟堪作食耶？常偕伴

6、侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。并注说：并注说：糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。俗称之稀也。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。有诗说：有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。酱总须加。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人生怕无此吃法的。喝，非老北京人生怕无此吃法的。馓子麻花是北京清真小吃中的精品40

7、克一个的小剂馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。燕京岁时记中写道：燕京岁时记中写道：“萨其马乃满洲饽饽，萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为以冰糖、奶油合白面为之，形态如糯米，用不之，形态如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。块，甜腻可食。光绪顺天府志记载光绪顺天府志记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”道光二十八年的马神庙糖饼行行规碑也写道道光二十八年的马神庙糖饼行行规碑也写道“乃旗民僧乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不行无道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧

8、祭而不行无”。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的本草纲目明代李时珍的本草纲目谷部也有记载：谷部也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们宠爱的食品。皮，是千百年来人们宠爱的食品。糖糖火火烧烧是是北北京京人人常常吃吃的的早早点点小小吃吃之

9、之一一，已已有有300多多年年历历史史，以以大大顺顺斋斋的的糖糖火火烧烧最最出出名名民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，小枣糙豌豆黄小枣糙豌豆黄儿儿便是时令鲜品，小贩们一声便是时令鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！黄儿，大块的来！好象是给人们报出了春讯，带好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。来了暖意。细豌豆黄儿细豌豆黄儿乃是清宫御膳房依据民间的小枣糙乃是清宫御膳房依据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。因慈禧喜食而出名。豌豆黄儿改进而成。因慈禧喜食而出名。蛤蟆吐蜜蛤蟆吐蜜因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。烧饼是汉代班超同西域时烧饼是汉代班超同西域时传来的。续汉书有记传来的。续汉书有记载说：载说：“灵帝好胡饼。灵帝好胡饼。”白居易赋诗一首称：白居易赋诗一首称：“胡胡麻饼样学京都，面脆油香麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。尝香得似辅兴无。”北京小吃中富有养分的小吃品种。北京小吃中富有养分的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有养分，易于消化。味浓郁，富有养分，易于消化。