食品项目安全管理员专业考试真题及内容答案(最全).doc

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1、|国家鼓励食品生产经营企业参加（ ）。正确答案：A 您的答案：ABA、 食品安全责任保险 B、 食品生产保险C、 风险保险 D、 三个都选4、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。正确答案：C 您的答案：ACA、 卫生行政部门 B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督部门8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。正确答案：B 您的答案：ABCDA、 食品加工人员不良的卫生习惯 B、 生熟案板分开C、 食品加工人员携带病菌 D、 食品容器、工用具污染了病菌12、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确

2、答案：D 您的答案：CDA、 胭脂红 B、 柠檬黄C、 苋菜红 D、 红曲米15、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不正确答案：C您的答案：AA、 十五日 B、 三十日C、 六十日 D、 九十日17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( )规定正确答案：C 您的答案：ACA、 国务院卫生行政部门 B、 国务院农业行政部门C、 国务院食品药品监督管理部门 D、 国务院质量监督部门19

3、、食品检验实行( )负责制。正确答案：D 您的答案：ABCDA、 食品检验机构 B、 检验人C、 质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人22、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。正确答案：A 您的答案：ABCA、 县级以上地方人民政府 B、 地方各级食品药品监督管理部门C、 地方各级卫生行政部门 D、 各级技术监督部门23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。正确答案：A 您的答案：ABCDA、 撤职或者开除 B、 记过C、 记大过 D、 警告24、出口食品

4、由下列哪一部门进行监督检验（ ）。正确答案：A 您的答案：ABCDA、 出入境检验检疫机构 B、 工商行政部门C、 卫生行政部门 D、 海关25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。正确答案：B 您的答案：AA、 食物炭化时形成亚硝酸盐 B、 食物炭化时形成苯并（a）芘|C、 食物炭化时形成多氯联苯 D、 熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染26、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。正确答案：B 您的答案：ABDA、 食品药品监督部门 B、 工商行政管理部门C、 质量技术监督部门 D、 食品安全委员会27、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。正确答案：D 您的答案：A

5、BCA、 卫生部 B、 国家食品药品监督管理局C、 国务院食品安全委员会办公室 D、 国务院30、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。正确答案：BCD 您的答案：ABCDA、 税务登记证 B、 许可颁发C、 日常监督检查结果 D、 违法行为查处情况31、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。正确答案：B 您的答案：ABCA、 食品安全法 B、 广告法C、 药品管理法 D、 产品质量法34、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。正确答案：B 您的答案：AA、 对 B、 错C、 D、36、需要熟制加

6、工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60。正确答案：B 您的答案：AA、 对 B、 错C、 D、40、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（ ）正确答案：ACD 您的答案：ABCDA、 名称、规格、生产日期、食用方法 B、 生产工艺流程C、 生产者的名称、地址、联系方式 D、 成分或者配料表41、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是正确答案：D 您的答案：AA、 离地为 4050，离墙 30 B、 离地为 80，离墙60cmC、 离地为 1m,离墙 1m D、 离地离墙均在 10以上42、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不

7、得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案：D 您的答案：BA、 一年 B、 二年C、 五年 D、 终身43、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，其存放条件为正确答案：A 您的答案：C|A、 60以上或 10以下 B、 60以上或 18以下C、 60以下、10以上 D、46、以下哪些农药已经禁止使用？（ ）正确答案：AB 您的答案：ABCA、 六六六 B、 滴滴涕C、 敌百虫 D、 乐果50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案：D 您的答

8、案：AA、 二年 B、 三年C、 四年 D、 五年54、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。正确答案：A 您的答案：DA、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺57、食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：D 您的答案：AA、 直接 B、 间接C、 主体 D、 首负59、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。正确答案：ABCD 您的答案：ABDA、 食品安全法律 B、 食品安全法规C、 食品安全标准 D、 食品安全知

9、识60、食品生产经营单位必须做到：( )。正确答案：ABD 您的答案：ABCDA、 取得相应资质许可 B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、 接受监管部门依法实施的监督检查、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。正确答案：A 您的答案：DA、 10 年内不得从事食品检验工作 B、 终身不得从事食品检验工作C、 5 年内不得从事食品检验工作 D、 3 年内不得从事食品检验工作5、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。正确答案：B 您的答案：A

10、、 国务院法制办 B、 国务院卫生行政部门C、 全国人大法工委 D、 全国人大常委会6、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品正确答案：ABCD 您的答案：A、 腐败变质 B、 油脂酸败C、 霉变 D、 生虫7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称 B、 数量C、 进货日期 D、 供货者名称、地址、联|系方式8、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过 20。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、9、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。正确答案：B

11、 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、10、防蝇设施指正确答案：ABCD 您的答案：A、 纱门、纱窗 B、 诱蝇灯C、 塑料帘、风幕 D、 防蝇暗道11、下列哪些物品不能混放在一起正确答案：ABCD 您的答案：A、 待加工食品与直接入口食品 B、 原料与成品C、 食品与有毒物 D、 食品与不洁物12、植物、动物、微生物及其产品正确答案：C 您的答案：A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况13、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

12、监督管理工作提出意见和建议。正确答案：A 您的答案：A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者C、 消费者 D、 食品企业14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。正确答案：D 您的答案：A、 苏丹红 B、 二氧化硫C、 苯并芘 D、 丙烯酰胺15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒正确答案：ABC 您的答案：A、 餐具 B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器 D、 炊具16、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。正确答案：AB 您的答案：A、 采取措施使该食品停止生产经营

13、 B、 通过各种途径告知消费者停止食用C、 当场销毁相关食品 D、 研究改进生产工艺方法17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。正确答案：C 您的答案：A、 应当；可以 B、 应当；应当C、 可以；可以 D、 可以；应当|18、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、19、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )

14、。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。正确答案：C 您的答案：A、 登记注册 B、 媒体公布C、 依法向社会公布 D、 以上都是20、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤” 指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。正确答案：A 您的答案： A、 对 B、 错C、 D、21、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称、规格、数量 B、 生产日

15、期或者生产批号、保质期C、 进货日期 D、 供货者名称、地址、联系方式23、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。正确答案：B 您的答案： A、 对 B、 错C、 D、24、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。正确答案：A 您的答案：A、 撤职或者开除 B、 记过C、 记大过 D、 警告25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。正确答案：B 您的答案：A、 免费抽检 B、 购买抽取的样品C、 随意抽取 D、 仅收取检验

16、费26、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、27、制作凉菜应当符合下列哪些要求正确答案：ABCD 您的答案：A、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、 操作人员必须洗手消毒C、 凉菜应由专人制作 D、 未经清洗消毒处理的蔬|菜水果不得进入凉菜间28、食品生产经营单位必须做到：( )。正确答案：ABD 您的答案：A、 取得相应资质许可 B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、 接受监管部门依法实施的监督检查29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

17、的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案：D 您的答案：A、 二年 B、 三年C、 四年 D、 五年30、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 加强行业自律 B、 引导食品生产经营者依法生产经营C、 推动行业诚信建设 D、 宣传、普及食品安全知识31、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 食用方法 B、 保健作用和适宜人群C、 功效成分 D、 适宜的食用量32、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、

18、错C、 D、33、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、34、食品安全法只适用于食品。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、35、超过保质期的食品( )。正确答案：C 您的答案：A、 可继续销售 B、 可降价销售C、 不能销售 D、 可作处理食品销售36、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。正确答案：B 您的答案：A、 人民医院 B、 疾病预防控制机构C、 工商行政管理部门 D、 食品药品监督管理部门37、影响食品腐败变质

19、的因素有（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 微生物 B、 食品的水分C、 食品的酸碱性 D、 温度38、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。正确答案：D 您的答案：A、 给予警告 B、 责令改正|C、 处以罚款 D、 吊销许可证39、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。正确答案：A 您的答案： A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量C、 保存方式 D、 保质期40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施

20、跟踪调查（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 不收取任何费用 B、 收取部分费用C、 收取所有费用 D、 以上都不正确41、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。正确答案：ABCD 您的答案：A、 食品安全法律 B、 食品安全法规C、 食品安全标准 D、 食品安全知识42、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、43、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。正确答案：C 您的答案：A、 一

21、年 B、 五年C、 十年 D、 终身44、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）正确答案：ABC 您的答案：A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生45、某厂生产的“苦丁茶” 在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。正确答案：B 您的答案： A、 对 B、 错C、 D、46、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）正确答案：D 您的答案：A、 组胺类物质 B、 无机砷C、 甲基汞 D、 亚硝酸盐47、冷冻温

22、度范围应在-20 1 之间。正确答案：B 您的答案： A、 对 B、 错C、 D、48、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（ ）财政列支。正确答案：D 您的答案：A、 国务院 B、 省级C、 上级 D、 同级49、食品添加剂使用正确答案：C 您的答案：|A、 可随意加入 B、 可凭感官加入C、 必须准确计量 D、 可凭经验加入50、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒能完全杀死细菌芽孢。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、51、明知他人无证生产

23、经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。正确答案：B 您的答案： A、 一万元以上五万元以下 B、 五万元以上十万元以下C、 一万元以上十万元以下 D、 十万元以下52、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、53、县级以上人民政府( )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。正确答案：B 您的答案： A、 卫生行政部门 B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门 D、 量监督部门54、根据刑法修正案（八）规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食

24、品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。正确答案：C 您的答案：A、 国家机关工作人员 B、 食品企业管理人员C、 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、 负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员55、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。正确答案：B 您的答案： A、 没收违法所得 B、 罚款C、 吊销许可证 D、 没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品56、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求正确答案：ABCD 您的答案：A、 必须标志明显

25、 B、 定位存放C、 分开使用 D、 用后洗净，保持清洁57、加工经营场所面积 500 平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置正确答案：ABC 您的答案：A、 洗手设施 B、 消毒设施C、 更衣设施 D、58、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。正确答案：A 您的答案：A、 卫生行政部门 B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督部门59、( )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。正确答案：C 您的答|案：A、 卫生行政部门 B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督部门

26、60、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。正确答案：ABD 您的答案：A、 调查核实情况 B、 将处理结果答复C、 不属于本部门职责的不予处理D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。1、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案：A 您的答案：A、 食品级亚硝酸钠 B、 分析纯亚硝酸钠C、 化学试剂亚硝酸钠 D、2、 中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。正确答案：D 您的答案：A、 2009 年 5 月 1 日 B、 2009 年 6 月 1 日C、

27、2015 年 6 月 1 日 D、 2015 年 10 月 1 日3、再次食用剩饭剩菜，不必彻底加热。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、4、食品生产经营单位必须做到：( )。正确答案：ABD 您的答案：A、 取得相应资质许可 B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、 接受监管部门依法实施的监督检查5、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 国务院公安部门 B、 国务院工商行政管理部门C、 国务院卫生行政部门 D、 国务院食品药品监督部门6、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案：ABC

28、D 您的答案：A、 专间、专人 B、 专用工具和容器C、 专用冷藏设施 D、 专用洗手消毒设施7、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案：CD 您的答案：A、 糖精钠 B、 苯甲酸C、 硫酸铜 D、 水杨酸8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为 20cm 以上的铁皮，防止鼠害。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、9、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。正确答案：C 您的答案：|A、 感官评估 B、 营养评估C、 风险评估 D、 微生物检验10、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、

29、错C、 D、11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、12、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售正确答案：A 您的答案：A、 010 B、 20以下C、 0以下 D、 常温下13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 保质期 B、 生产日期C、 详细的厂址及企业名称 D、 产品标准代号14、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。正确答案：A 您的答案

30、：A、 对 B、 错C、 D、15、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：C 您的答案：A、 应当；可以 B、 可以；应当C、 应当；应当 D、 可以；可以16、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒正确答案：ABC 您的答案：A、 餐具 B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器 D、 炊具17、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。正确答案：ABD 您的答案：A、 调查核实情况 B、 将处理结果答复C、 不属于本部门职责的不予处理D、 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。18、生产经营的食品中不得添加( )。正确答案：A 您的答案：A、 药品 B、 按照传统既是食品又是中药材的物质C、 食用农产品 D、 食品添加剂19、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。正确答案：B 您的答案：A、 半年 B、 一年C、 两年 D、 四年