2022餐饮从业人员管理制度9篇.docx

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1、2022餐饮从业人员管理制度9篇餐饮从业人员管理制度1一、餐饮业从业人员必需持有健康证明和卫生学问培训证明方可上岗工作。二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。三、上岗前和在岗每年必需进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作或实行特别的防护措施。五、从业人员必需讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪

2、指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，扮装淡而大方；在岗不吸烟等。六、餐饮单位制定从业人员培训安排，定期组织从业人员进行食品卫生平安学问、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。从业人员必需经培训考核合格，熟识并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。七、建立从业人员卫生学问培训档案，组织培训基本状况、培训教材、考试考核资料刚好归档，以备查验。餐饮从业人员管理制度2餐饮行业的人员流淌率高，员工满足度和忠诚度低，所以为了更好地位企业服务，须要严厉规范员工的行为规范和工作守则。那么餐饮企业员工管理制度该如何制定呢？本资料是一份标准的餐饮企业员工管理制度范文，

3、供参考！1、工作时间公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生产制造程序之连续性，员工担当轮班或特殊勤务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将依据劳动法的有关规定确保员工的休息休假权利。2超时工作21员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或支配调休。22员工已领取职务加给者，加班原则上支配调休，不另支给加班工资，专案核准者例之。23加班工资按下列状况计算：231工作日加班=加班工时小时工资率150%232休息日加班=加班工时小时工资率200%233法定日加班=加班工时小时工资率300%

4、234小时工资率=月基本工资21.583考勤制度31员工必需仔细遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。32公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免予打卡者外，必需在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的依据。33员工应保持卡面清洁，托付他人或代人打卡、自行填卡或伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并予以惩处。34员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写外出申请单经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。35公司允许员工按实际须要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得已的状况下，应提

5、早电话、电报或托付他人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续。36员工发生漏打、错打或其他特别状况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正。37迟到、早退371员工于规定上班时间后三非常钟内打卡者为迟到，于下班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请假手续，否则以旷工计算。372员工每月上班迟到非常钟内，次数不超过二次者或连续三个月累计次数不超过三次者（含）不予计算迟到扣薪，但列入年终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。373员工迟到及早退均以三非常钟为扣薪计算单位，未满者以三非常钟计算。38旷工381未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。382旷工以

6、四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。383年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作辞退处理。4厂证管理41厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必需按规定佩戴在制服左上方规定的位置。42没有厂证者，保安员有权拒绝其入厂或要求登记后方可放行。43凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发，并随交工本费；年累计二次（含）以上者，人事单位视情节赐予警告处分。44运用他人厂证或伪造厂证者，一经查实，运用者、伪造涂改者均以肃穆惩处，甚至辞退。45员工离职时，必需将厂证交回总务处。餐饮从业人员管理制度3一、食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工

7、必需体检、培训合格后才能上岗。2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件根据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的.工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并具体记录。5、从业人员

8、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触干脆入口食品时，应当常常用75%酒精擦手进行消毒。7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生学问及应知应会的内容。8、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所二、食品从业人员食品平安学问培训管理制度1、餐饮服务供应者应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。2、应当依照餐饮服

9、务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专(兼)职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考

10、核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。三、食品从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员必需进行健康体检和食品平安学问培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问，严格遵守食品平安操作规程。从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。4、坚持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理发;勤换洗工作衣帽);从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品平安的首饰。不得在食品加工场所或销

11、售场所内吸烟、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手干脆抓取干脆入口食品。餐饮从业人员管理制度4为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、浙江省食品经营许可实施细则（实行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事

12、接触干脆入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。餐饮从业人员管理制度5第一节、餐厅日常工作制度1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑

13、打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。8、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进行讲评。其次节、餐具卫生管理制度1、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。2、员工不准私自运用餐厅各种餐具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更换。第三节、餐厅个人卫生管理制度1、服务人员必需有本人健康

14、证，持证上岗。2、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节、餐厅设施设备保养制度1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。2、保温台每班要刚好加水，避开干烧状况发生。3、定时清洗空调虑网。4、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。6、对设施、设备出现异样状况刚好报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度1、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。2、按岗位要求规范操作，保证质量。

15、3、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。5、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。7、落实例会制度，对工作进行讲评。餐饮从业人员管理制度61、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度

16、。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。餐饮从业人员管理制度71、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核

17、，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。2、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安法

18、、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录

19、归档，以备查验。3、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、

20、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。餐饮从业人员管理制度8为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整齐的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3.员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的奢侈。4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应刚好清理干净，餐后整理在

21、本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随意进入厨房。6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8.如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报指责或除名处理。员工宿舍规章制度宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心健康起着不行忽视的作用。当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以说

22、，为了强化管理，为员工创建一个干净整齐、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位。3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必需住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元。4.爱惜宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、游戏、打闹、大声喧哗以及影响他人休息学习的行为，一经发觉，罚款50元。6.做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放珍贵物品及现金，宿舍钥匙不得转借他人，

23、出门时应留意关灯，锁门。7.宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发觉予以没收并罚款200元。8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必需在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝。10.各宿舍内排值日表，轮番负责宿舍的日常卫生管理工作及日常事务监督工作。11.员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管理员有权上报厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。12.宿舍内员工要相互团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，更不得相互间争论与公司不利的语言及事物。13.严禁男女员工串宿舍，发觉后将严厉惩罚

24、。14.住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。以上条例望住宿员工自觉遵守！餐饮从业人员管理制度9为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范和浙江省食品经营许可实施细则（实行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。三

25、、接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触干脆入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、起先工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的从业人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。九、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自变更工作服式样。十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。