2023餐饮店从业人员管理制度(7篇).docx

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1、2023餐饮店从业人员管理制度（7篇）2023餐饮店从业人员管理制度（7篇）餐饮店从业人员管理制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群 服务，维护社会的利益而制定。下面是我为大家整理的关于2023餐 饮店从业人员管理制度，欢迎大家来阅读。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇11、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、健康 证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅， 各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷 盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别 组的用具及原料食物。6、餐厅

2、员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐 厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗 菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人 担当。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机 密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇6一、总则

3、1 .为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品平安及菜品质 量，保证公司的正常运行，特设立此制度。2 .员工餐厅由人力资源部监督，物业公司详细实施管理，双方签 订正式托付管理合同，明确相关管理及监督职责；3 .就餐人员范围为：公司全部正式员工及临时员工（不包括劳务 工）。4 .食品平安关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必需 予以高度重视。二、服务要求1 .餐厅管理必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务 等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。2 .餐厅以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司与员工的需求做好 餐饮服务工作。3 .餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规

4、范服务，为员 工供应卫生、平安的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内 部管理规定。4 .餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材 料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味， 文明服务。5 .餐厅要设立意见薄，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工 有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。6 .餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上 岗证，无证者均不得在餐厅工作。7 .餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道 德，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。三、卫生要求1 .餐厅必需严格执行食品卫生法，遵守公

5、司制定的有关规章 制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广阔员工 的指导、监督、检查与惩罚；2 .餐厅必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检 查；对检查中发觉问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案；如 因餐厅卫生问题受处处罚，由物业公司担当，同时公司将酌情进行加 倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的使用1 .各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使 用条例；2 .物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理, 以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加 工卫生状况不确定的物品；3 .餐厅餐饮用具、设备在使用中要实行平安措施，防范事故

6、发生, 保证使用平安；4 .全部就餐人员应爱惜公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记, 对放置在公共1场所内的任何物件，不得任凭搬动或挪作它用；就餐 人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设 备、餐具者，一经发觉，照价赔偿。5 .餐厅工作人员须做好平安工作，使用炊事设备或用具严格遵守 操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意 外事故的发生；五、原料选购索证登记要求餐厅的原料选购是保证食品卫生平安的重要环节。为了保证公司 员工食品卫生平安，根据食品卫生法的规定，特制定原料选购索 证制度：1 .选购人员选购原材料时，为保证公司员工的食品卫生平安，必 需定点选购食

7、品，并于定点选购处签订协议。2 .不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。3 .不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、 油、调料等食品及原材料。4 .食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。5 .凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐 厅不得加工、使用。6 .选购禽肉类食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可 证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅；六、从业人员健康检查制度餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅 从业人员的健康检查制度。1 .餐厅从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体, 责任心强。2 .餐厅从业人员必需具

8、有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员 每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证, 方可从事餐厅工作。3 .餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、 活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和 销售工作。4 .从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。5 .从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。6 .每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行仔细检查，凡是 个人卫生不符合要求的，不得上岗。七、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的重要依据。为确保

9、员工食品卫生平安，特制定食品留样试 尝制度。1 .每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间 等。2 .饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度 保持在2-8摄氏度左右。3 .饭菜留样必需坚持48小时。4 .食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐 一对比检查，发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司平安责任目 标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；八、用餐标准及把控1 .员工餐成本掌握标准为每人每天6元，详细分为早餐1元，午 餐3元，晚饭2元。由厨师长依据标准制定相应菜单。2 .由于不同部门、分公司工作性质、时间状况各不相同，故详细 用餐标准

10、如下：2.1. 公司固定住宿人员供应每天三餐。2 . 2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日供应每天两 餐。3 . 3.帮厨人员正常工作日供应每日三餐。4 . 4.其他人员正常工作日供应每天一餐。5 . 5.餐别确认，由人力资源部确认通知。6 .正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部 门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员， 由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报 相应申请，不补手续者餐费由个人担当。7 .因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经 理签字，交由物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联 系，先

11、由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系 部门担当。因私就餐餐费由个人担当。8 .由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前依据人力资源部供 应的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作 人员在相应就餐时段的表格中作标记9 .员工就餐卡每人一张，不行外借，一旦发觉，借卡者与被借者 各罚款二十元。10 各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申 请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部 人员就餐专用卡。11 就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天 的标准担当餐卡丢失日期前的餐费12 外来人员用餐使用专用餐具，特地消毒。10

12、.内部员工健康证由人力资源部审核把关。H.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐 卡收回交到物业公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人 担当费用。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇7一、总则目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生掌握，以确保 食品卫生和平安。适用范围本餐厅的全部员工。二、员工健康检查管理餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗。餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工 健康检查与员工定期健康检查两类。应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。在职员工每由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染 病或不适合工作岗位的疾病

13、，餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发觉过期、 无效证件应准时报告主管支配员工体检。员工的体检费用由餐厅担当。餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥当保管。员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。三、员工个人卫生管理员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐 厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。员工工作服应合体、洁净，无破损。厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流 淌清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后肯定要先洗 手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。不得面对着

14、食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏 时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食 物污染。岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用 餐后要刷牙或漱口。要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来;不留长指甲。 不随地吐痰。厨房员工患有疾病，应准时向主管报告，主管应立即支配进行休 息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常状况（感冒、咽喉炎、 扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何 皮肤发疹、生拜等疾病；报告受伤状况，包括被刀或其他

15、利器划破和 烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不行烹饪食物或接触 食物。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出 性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公卫生的疾病患者，治愈前不得上 冈。四、员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导 致食物、用具患病污染。员工必需严格执行餐厅的服务规范，为顾客供应优质服务。主管应准时督导员工按规范要求进行服务操作。端送食物时，要用托盘，并且避开用手直接接触食物或盛食物的 器皿内缘。不用手直接抓取食物，必需用手操作时，须戴塑料手套。品尝食 物要使用清洁的匙；预备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如 用夹子、匙、叉等

16、来取冰块、馅料、面包等。工作时不能把双手插在裤子口袋里。工作时不能用手摸头发、抠耳朵。不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不相互交谈。不使用裂开器皿。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的 电器设备，发觉问题准时报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开 水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏 电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进 入餐厅。12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、 防投毒。2023餐饮店从业人

17、员管理制度精选篇2为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高 餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平 和业务技能，乐观完成本职工作。二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得 说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座 和陪客人喝酒。四、要求不准在灶间和工作间随便抓吃食品；不准随便领人到餐 厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将, 打乒乓球和台球等。五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗

18、；不 准将餐厅的物品随便借用和送人。六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的.食品， 调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准 收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。八、要求要爱惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作, 保证平安使用；作好防火防盗工作。九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离 岗，串岗，不准聚堆谈天和说笑打闹。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇31、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相 关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人

19、或 亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如 有特别状况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩 带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆， 穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜 岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口, 如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必 需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，

20、客用楼梯, 客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩 耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部 门处理。11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及 卫生；13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层 级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维 护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇41

21、、遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大 声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服6、了解当日客勤状况，及当天工作支配，熟记当天菜品、酒水 供应状况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常 运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在 何时何地只要见到客人必需微笑问好10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢11、服务

22、中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的 站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进行热忱周至I),敏捷的服务，做到四勤:（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通 知上级18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报 上级19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧 台，不行私自保留，一旦发觉赐予开除20、餐后整理要干

23、净、有速，台面全部物品恢复21、关闭全部电源后方可离开22、值班人员必需巡察每个岗位，无平安隐患，填写当天值班记 录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度。2023餐饮店从业人员管理制度精选篇5一、服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作支配，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、 拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留 海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色 指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项 链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留

24、长指甲，勤修面。4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急：先帮客人 就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水 推销意识。6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈 天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应服务;如有客 人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人， 哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并 可向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报 完菜名后要对客人说“

25、先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等 了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技 巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投 诉的性质和进展恶劣化。10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要 出手，协同作战，相互帮忙。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳 朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失差 错者嘉奖50元。二、卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头

26、、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水 滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、 无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲 究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮番值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。三、劳动纪律1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上 班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客 人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取 物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本 人担当。6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自