消毒牛奶的质量标准及相关检验.ppt

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1、消毒牛奶的质量标准及相关检验消毒牛奶的质量标准及相关检验一、感官指标色泽呈乳白色或稍带微黄色。组织状态呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。滋味和气味具有牛奶固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。二、理化指标(GB6914-86)项目指标酸度，T 18脂肪，%3.10蛋白质，%2.95比重1.02801.0320 杂质度，ppm4 汞，ppm0.01 六六六、滴滴涕，ppm0.1 三、微生物指标项目指标细菌总数30000个/ml大肠菌90个/100ml致病菌不得检出四、消毒牛奶的检验v1、感官检验 正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有

2、的芳香味。4时相对密度（比重）在之间。刚挤出的牛奶pH值为。v 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。2、新鲜度检验v 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示酸度较高。酒精浓度不出现絮片的酸度6820T以下7019T以下7218T 以下2、理化检验v酸度检验法(正常的在1418之间)量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴，混匀，用的NaOH标准溶液滴定到溶液变微红在内不消失。将

3、所消耗NaOH的体积10，即为被检牛奶的酸度。脂肪的检验碱性乙醚萃取法v原理:乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.步骤:加入氨水 乙醇 乙醚-石油醚 吸出醚层 水浴蒸馏 烘箱干燥 称量 脂肪含量%=100 并入量筒并入量筒脂肪脂肪脂肪瓶脂肪瓶被检牛奶被检牛奶WgGg 蛋白质的检验凯氏定氮法 加入K2SO4 加入浓NaOH 加入HCl 煮解 蒸馏出 吸收在H3BO3中 m蛋白质=m氮 NH4HSO4/(NH4)2SO4NH3H2BO3-被检牛奶被检牛奶 牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白 汞的检验二硫腙比色法v原理:

4、被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+，Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比较定量。步骤：v试样的消化：取被检牛奶于消化装置锥形瓶中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做试剂空白。目的：使汞转化为离子状态测定：煮沸 KMnO4 盐酸羟胺 麝香草酚蓝 氨水 目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH12)试样消化液试样消化液试剂空白液试剂空白液紫色紫色紫色退去紫色退去橙红色橙红色橙黄色橙黄色(pH12)

5、v做0、和微克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加入二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零管吸光度，绘制标准曲线。结果计算：试样中汞的含量:X：汞的含量，mg/kg A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m：试样的质量，g3、牛奶掺假的检验v 掺水的检验相对密度检验法 正常的牛奶相对密度在之间，掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳比重器测量，每加10%的水，可使相对密度降低。掺米汁和面汤的检验v取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却，加入数滴碘溶液（4g碘化钾与2g碘混合后加水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝紫色反应。掺豆浆的检验皂素显色法v取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色为未检出。加甲醛的检验v取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观察。Thank you！