酒饭店员工培训技巧.docx

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1、酒(饭)店员工培训技巧酒（饭）店员工培训技巧目前饭店管理者越来越注重员工综合素质的提高，提高饭店员工素质的途径与方法有多种，其中培训就是最为有效的途径之一，主要认准备、实施、总结等方面论述了饭店员工培训的基本技巧。21世纪是“人才”的时代，拥有高素质的“人才”，就拥有成功，拥有明天。饭店业也不例外。因此，饭店管理者越来越注重员工综合素质的提高。提高饭店员工素质的途径与方法有多种，其中培训就是最为有效的途径之一。就目前情况看，饭店培训的总体质量不高，收效欠佳，其中原因很多，笔者认为首先与饭店培训者未掌握正确的培训技巧并加以灵活运用有关。本文就饭店员工培训技巧作一探讨，希望能对饭店的培训工作起到一

2、定的帮助、指导作用。所谓饭店培训就是饭店按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授知识和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中，培训者应特别注意采用以下方面的技巧。一、准备工作阶段搞好充份的准备工作，就是高质量顺利完成培训任务、达至培训目标的基础。培训者在讲课前的准备工作工作可以从以下方面展开：第一，要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求；学员

3、各自的文化程度、知识水平如何；有无工作经验等。第二，在了解学员情况的基础上，制定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。讲课计划应付所必须讲授课程的内容、所须要时间和先后顺序做出表明，并明确规定学员应当掌控的基本内容；教案就是用以指导培训者讲课的，主要应当表明讲课的方法和内容，培训者可以利用教案去保证顺利完成授课的重点，并尽可能并使课堂生动活泼，每个讲课题目理应单一制的教案。完备的教案主要应当包含四项内容。即为：讲课目的、讲课所需的教具、授课的步骤和讲授每一章节的核心思想。第三，准备好讲授过程中要采用的各种音像教具，并挑选不好培训场地。第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参

4、考之用。二、开场了解阶段开场了解一方面可以紧密培训者与学员之间的关系，创建随心所欲人与自然的课堂气氛；另一方面可以消解学员的紧张感和存有的某些疑点。例如培训内容存有哪些，培训时间多久，培训后在哪些方面能够有所提高等等，从而引起学员自学兴趣和自学自觉性。所谓较好的已经开始就是顺利的一半，培训者应当深入细致搞好开场了解这一环节的工作，具体内容的技巧存有：第一，明晰意义。培训者应当向学员阐明培训的必要性，在开场了解时必须特别强调为何使学员拒绝接受培训，培训以后对个人存有什么好处，以便唤起学员的自学自觉性和积极性。第二，阐述主题。培训者在开场了解时应开宗明义地说学员本次培训的主题就是什么。最出色一次培

5、训确认一个主题。因为一次培训不可能将化解饭店运转中存有的所有问题，一次培训确认一个主题，二要化解一个问题，这样的培训才存有效果。第三，选定范围。说学员培训包含哪些内容，不包含哪些内容，并使学员对培训内容存有一大概介绍。第四，明晰目标。说学员，通过本次培训活动，自己在科学知识、能力上可以存有何种程度的提升。第五，激发兴趣。开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。当然，在采用上述各种方法时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。以上开场了解的内容，培训者可以融合出来用几分钟或通俗易懂的几句话交代确切即可，如果培训课程较长

6、、内容较多，也可以适度多精心安排一点时间。三、讲课阶段讲课就是讲授技巧最关键的一环。饭店培训者应当根据本次培训就是属知识性培训还是技能性培训实行适度的培训技巧。下面分别对知识性培训和技能性培训的讲课技巧分别并作阐释：（一）知识性培训的讲课技巧知识性培训就是所指对学员按照岗位须要展开的专业知识和有关科学知识的教育活动，其目的就是通过培训并使学员掌控并稀释所传授的科学知识，而掌控科学知识的关键就是记忆。因此，培训者在知识性培训的讲课过程中，应当实行各种方法去提升学员的记忆功效，具体内容应当特别注意以下几点：第一，培训者在讲课前要先备考一下上次课已研习过的内容，然后从已研习过的内容过渡到代莱不熟识的

7、培训内容，并使学员对科学知识存有一较系统的重新认识，对讲课内容存有一个适应环境过程。第二，培训者必须紧密结合学员的实际情况，强化培训内容的针对性与实用性，避免纯粹的就理论谈理论，脱离实际的女性主义。培训者可以根据学员的市场需求，在次序精心安排、重点及征引的处置方面充分发挥更大的主动性和灵活性。第三，授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。对授课内容做到分门别类进行讲授，同时注意层次步骤。据有关研究资料表明，人对知识的记忆最佳状态是三步之内。因此，培训者所谈内容最出色分为三步，学员记忆最便利、有效率。例如内容过多时，培训者可以先把所有内容分为几大类，然后再分为几小类，但最出色不要少于六步。第四

8、，培训者在讲课时必须不断利用回答、搞游戏、搞练等方法鞭策学员积极参与，同时可以利用各种教具或图片资料、实物等提振学员的视觉、感官，并使学员的大脑随着讲课内容获得充份的研发、利用，使学员的思维紧随培训者的思维。第五，培训者在授课过程中，要总结概括出最基本、最主要的内容，在授课时反复加以强调，要求学员掌握。另外，还可准备一些补充材料，以备在有多余的时间里加以传授。第六，培训者应当具备较好的仪表仪容和语言表达能力，在讲课过程中特别注意恰当采用语言或非语言沟通交流技巧，及时介绍学员对培训内容的认知掌握情况。（二）技能性培训的讲课技巧技能性培训就是所指对学员按照岗位须要展开的技能方面的训练与教育。其目的

9、就是通过培训并使学员掌控运用所传授的技能，而掌控技能的关键就是实际操作练。培训者在技能培训过程中可以使用以下技巧：第一，讲解示范。在讲解示范时培训者应注意：首先，应确认学员的背景，对学员的年龄、工作经历、文化程度等情况作详细了解；其次，在讲解前明确告知学员操作应达到的标准，详细向学员讲解具体的操作步骤，在讲解时注意利用实物或模拟教学环境进行操作示范，同时达示范边再次重复、强调操作标准及步骤，使学员对此有较深刻直观的印象；再次，培训者在向学员讲解操作标准、示范操作步骤和方法的过程中，应向学员解释清楚如此做的原因，使学员不但知道“所以然”，而且还明白“之所以然”；最后，培训者在讲解示范完毕时，应对

10、学员的理解、掌握程度进行检查，比较常用而且较为有效的考核方法是提问。第二，练操作方式。对自学存有这样三句名言，“IhearI forget；I seeI remember；I doIunderstand”技能培训无法只逗留在传授示范点这一环节上,而应当秉持实物教学，使学员亲自动手、不断反反复复展开练。培训者在传授示范点后，扣一名学员展开练，其他学员则稳步在一旁参观。学员在练操作过程中，培训者首先应当建议学员边练操作方式，边传授操作方式的标准、步骤、方法及建议等，以并使自己及时介绍学员对讲课内容的认知程度；其次，对学员所传授的内容应当及时展开意见反馈，对认知恰当的及时确实，给与表彰，而对操作失误

11、或认知错误之处，应当及时阐明，并协助学员分析错误产生的原因，并使学员获得及时制止；再欢，学员练完结时，应用领域回答的方法对其他学员再次展开考核，检查他们的认知掌控程度。为了提升培训效果，强化学员的动手操作能力，技能培训应当秉持一对一的方式，并使每位学员都能够轮流一次上述的练操作方式，切勿人多走过场；最后，在每位学员都正确理解操作方式建议与标准，掌控恰当的操作步骤方法的基础上，展开反反复复练，培训者则在现场予以指导，以提升学员的操作技能，达至培训的目的。四、结尾阶段每一次讲课，培训者应当精心安排一定的时间对讲授内容展开总结，这也就是讲课过程中必不可少的一环。课后小结好不好，可以起著画龙点睛的促进

12、作用，并使讲课内容条理更准确、重点更注重、目标更明晰。课后小结时培训者应当特别注意以下技巧的运用：第一，根据培训目标，培训者在讲课完后用几分钟的时间对本次培训的主要内容展开概括总结。第二，根据概括的要点，所余几分钟的时间展开解惑。第三，如果学员没任何疑点，培训者应付学员的自学情况展开考核，考核的要点就是培训学员必须必须撑握的科学知识技能，也即为讲课的重点。考核的方法需用回答的方式展开。但在回答时，培训者应当特别注意以下几点：一是会用特定问句回答，建议学员提问“何故、何时、何处、何人、何物、如何搞”，而无法只建议学员提问“就是”或“不是”，因为使用挑选问句的方式，对测验学员与否已教给所传授的科学

13、知识及稳固已研习过的科学知识无多小促进作用；二就是回答必须简单明了，无法过分繁杂，并使学员一听到就明白必须如何提问；三就是回答时建议努力做到一次一问，即为一次不可以问多个问题，并使学员无所适从；四就是明确提出问题，不应当马上指点学员提问，而是应当暂停片刻，并使每位学员都存有时间展开思索，从而通过回答并使学员对讲授的内容并作一总结与稳固。第四，根据考核情况，培训者应付本次讲授、学员自学情况并作一评测，确实不好的方面，表示存有不足之处，以利今后培训工作的改良。第五，例如存有资料，可以准备工作一些，可供学员参照采用，同时可以对下次培训的内容并作一直观了解，引发学员的兴趣，起著承上启下的促进作用。除上述内容外，饭店员工培训技巧还彰显在其他许多方面，例如运用音像教具的技巧、沟通交流的技巧等等。