厨房美食菜谱：巧克力太妃糖的做法_4.pdf

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厨房美食菜谱：巧克力太妃糖的做法巧克力太妃糖是【烘焙甜点】2016 年 1 月学堂第 4 课的作业，老师是quenny。我用麦芽糖替代了水饴，做出来的巧克力太妃糖真的很好吃，浓浓的巧克力香味道。啊！喜欢的亲，试试吧 谢谢 quenny 老师！我做的巧克力太妃糖，还是不错滴！哈哈 老师的方子：淡奶油190g，细砂糖 95g，可可粉 5g，黑巧克力 38g，水饴 30g 食材主料：淡奶油黑巧克力 20g 可可粉细砂糖 50g 麦芽糖 15g 步骤 1.准备好巧克力，我选用含可可73%的巧克力。2.将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中加热。3.加入纯黑巧克力。4.要不停的搅拌。5.糖液沸腾后更要注意搅拌，以免糊底。6.随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠。7.煮至糖液越来越粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底。关火，然后继续用刮刀不停的搅拌一会儿。8.待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中。9.将糖液挤入准备好的模具中。10.将糖液挤入准备好的模具中，模具有点大了，每个挤入糖液一些即可。11.合影一张。模具中的糖块凝固变硬脱模即可。12.心型巧克力太妃糖。13.花型巧克力太妃糖漂亮吧！小贴士：老师的小贴士：1.水饴可以用麦芽糖代替；2.这里巧克力用的是纯度66%的黑巧；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，但是相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；