化学与食品科学优秀课件.ppt

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1、化学与食品科学第1页，本讲稿共16页一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康三、生活中饮食搭配需注意，小知识大学问三、生活中饮食搭配需注意，小知识大学问第2页，本讲稿共16页请同学们带着下列问题观看新闻短片：请同学们带着下列问题观看新闻短片：1.三鹿牌婴幼儿奶粉中含有什么物质引发了严重的食品安全问题？三鹿牌婴幼儿奶粉中含有什么物质引发了严重的食品安全问题？2.这种物质对人体有那些危害？这种物质对人体有那些危害？3.这种物质的主要化工用途？这种物质的主要化工用途？视频材料：三鹿奶粉事件新闻报道

2、视频材料：三鹿奶粉事件新闻报道一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全第3页，本讲稿共16页第4页，本讲稿共16页NCCNNCNH2NH2NH2三聚氰胺结构式如下：1.写出三聚氰胺的分子式3.计算含氮量C3N6H666.7%2.分子量为126第5页，本讲稿共16页请同学们思考：在原奶收购的过程中，为什么要加入这样的物质？请同学们思考：在原奶收购的过程中，为什么要加入这样的物质？奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在原料奶中奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在原料奶中加入的。加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是

3、因为它能冒充蛋白质。质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西，多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西，不具备原奶收购标准。不具备原奶收购标准。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉含氮量都很高，就很难检测出因此添加过三聚氰胺

4、的奶粉含氮量都很高，就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的作用其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的作用 。第6页，本讲稿共16页思考讨论：根据生物所学知识，蛋白质的基本结构思考讨论：根据生物所学知识，蛋白质的基本结构单元是？单元是？对于我们检测蛋白质含量有哪些提示作用？对于我们检测蛋白质含量有哪些提示作用？你有什么检验蛋白质的好方法？你有什么检验蛋白质的好方法？方法：可以检测氨基酸的含量来代替检测含氮量方法：可以检测氨基酸的含量来代替检测含氮量第7页，本讲稿共16页二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康中国名酒：中国名酒：第8页，本讲稿共16页1.好朋友在一起，

5、就会无拘无束的，有句俗话叫好朋友在一起，就会无拘无束的，有句俗话叫“酒逢知己酒逢知己千杯少千杯少”。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”2.当情绪积聚，无法通过正常情绪发泄的时候，就有了当情绪积聚，无法通过正常情绪发泄的时候，就有了“抽刀抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。断水水更流，举杯消愁愁更愁。”3.情绪很亢奋情绪很亢奋，人逢喜事精神爽，比如庆功宴、，人逢喜事精神爽，比如庆功宴、婚礼，婚礼，于是就有于是就有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”4.自我陶醉型，自我陶醉型，“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。天子呼来不上船，自称臣是酒

6、中仙。”饮酒的动机：饮酒的动机：第9页，本讲稿共16页中学生能否饮酒呢？中学生能否饮酒呢？第10页，本讲稿共16页北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为 84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16，到了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残2737000人，占

7、总致残率的3.0。第11页，本讲稿共16页 血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2 对酒的认识对酒的认识第12页，本讲稿共16页从化学角度认识“酒”：1、酒的主要成分是？2、它有哪些物理性质和化学性质？3、酒对人体所起的作用有哪些？酒：有效成分乙醇，是一种无色、有特殊香味的液体。乙醇有如下化学性质：1.氧化反应：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O 2.催化氧化反应：点燃第13页，本讲稿共16页 人体内没有单质Ag和Cu，在人体内乙醇分子是如何代谢的呢？发生了什么样的变化呢？第14页，本讲稿共16页1.酒精在人体内的代谢过程：口胃肠血液肝脏或肾脏心脏肺心脏脑（神经中枢）2.肝脏中：第15页，本讲稿共16页在肝脏中：乙醇发生如下变化C2H5OH CH3CHO CH3COOH CO2+H2O乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶第16页，本讲稿共16页