部长现场管理.ppt

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1,部长现场管理,主讲：范桂英,2,岗会前,开岗会,客到前,餐 中,送 客,收 尾,3,一、岗会前1、合理分配人员2、检查设施设备及员工在岗情况3、了解当餐预定，做相应准备 （人员安排及特殊安排） 4、协助打扫卫生,4,二、开岗会1、管理人员餐前岗会2、员工岗会（1）岗会的重要性（2）岗会的流程（3）创造一个良好的氛围,5,三、客到前1、做好区域的检查工作 （卫生、餐前准备、物品摆放）2、检查员工工作情况 （仪容仪表、岗中纪律、精神状态）3、关注新员工的工作情况 （沟通、抽查业务知识、亲自带）,6,四、餐中1、对员工的待客流程做到心中有数 （是否热情、及时上瓜子并有语言等）2、做好补充服务3、清楚区域客人的用餐情况4、做好整个环节的协调,7,五、送客1、亲自送客，并从中得到顾客用餐的反 馈意见。（区域客人至少亲自送走80%）2、了解员工的送客情况及边缘时段的服 务情况。 （是否主动打包、是否提醒客人带好随身 物品、是否征询意见、是否送客等）,8,六、客走收尾1、检查员工是否按标准程序收尾2、协助员工做收尾 3、检查员工的收尾质量 （下班前检查本区域员工的收尾质量）4、与值班部长做好交接,9,总结:1、部长是员工学习的榜样2、火车跑得快不快，全凭车头带3、日常管理要有想法、讲方法、看做法4、把握严与爱的尺度 5、以大局为重,