生物必修一第二章第二节蛋白质 (2).ppt

《生物必修一第二章第二节蛋白质 (2).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物必修一第二章第二节蛋白质 (2).ppt（41页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、生物必修一第二章第二节蛋白质现在学习的是第1页，共41页你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？豆类以及豆类制品中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类现在学习的是第2页，共41页食物食物中的蛋中的蛋白质能否白质能否能能被人体直接被人体直接吸收呢吸收呢?不能，蛋白质是大不能，蛋白质是大分子物质分子物质,要分解成要分解成氨基酸，氨基酸，才被人才被人体吸收。体吸收。现在学习的是第3页，共41页氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类现在学习的是第4页，共41页甘

2、氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOHHOCH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHHOH2NCCOHHCHCH3CH3O羧羧基基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）氢原子氢原子每个氨基酸都有一个氨基每个氨基酸都有一个氨基(NH2)和一个羧基和一个羧基(COOH)，连接在连接在同一个碳原子上同一个碳原子上，各种氨基酸的不同在于各种氨基酸的不同在于的不同。的不同。R基基1、这些氨基酸的结构具有什么这些氨基酸的结构具有什么共同共同的特点？的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基。现在学习的是第5页，共41页(一一)氨基酸的结构氨基酸的结

3、构通式通式。R(二二)氨基酸的氨基酸的特点特点：每种氨基酸每种氨基酸分子分子至少至少都含都含有一个有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且，并且都有一个都有一个氨基和氨基和一个一个羧基羧基羧基连羧基连接接在在同一个碳原子同一个碳原子上。上。各种各种氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基氨基羧基羧基(三)组成元素:C、H、O、N(有的含有的含P P S S FeFe ZnZn等等)现在学习的是第6页，共41页练一练：练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸

4、？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么基是什么基是什么基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH现在学习的是第7页，共41页 必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：8 8种种（婴儿多一种组氨酸）（婴儿多一种组氨酸），人体细胞不能合成，甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨亮氨酸、酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸（记忆口（记忆口诀：甲携来一本亮色书）诀：甲携来一本亮色书）12

5、12种种，人体细胞能合成。一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食。(四四)氨基酸的氨基酸的种类种类现在学习的是第8页，共41页 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_（1 1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_ _CCH H3 3,H,SHCH2谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是原子数分别是()()A.4A.4、4 B

6、.54 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5现在学习的是第9页，共41页食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。合成?现在学习的是第10页，共41页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012怎样形成怎样形成现在学习的是第11页，共41页二、二、蛋白质的结构蛋白质的结构及其多样性及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构次？观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链链折叠折叠形成形成蛋白质蛋白质几条多肽链几条多肽链折叠折叠形成蛋形成蛋白质白质脱水缩合

7、脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空间结构间结构间结构间结构现在学习的是第12页，共41页答：食物中的蛋白质要经过答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶肠肽酶等等多种水解酶多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要些氨基酸进入细胞后，要脱水缩合脱水缩合形成二肽、三肽到多形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。P

8、22上上现在学习的是第13页，共41页（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH现在学习的是第14页，共41页CHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH二二肽肽肽键肽键（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合思考：思考：1 1、脱水缩合产生的水中的氢和氧分别来自于谁？、脱水缩合产生的水中的氢和氧分别来自于谁？2 2、一条肽链至少上有几个游离的氨基和羧基？、一条肽链至少上有几个游离的氨基和羧基？H H来自来自-COOH-COOH和和-NH-NH2 2,O,O来自来自-COOH-COOH1 1个个现在学习的是第15页，共41页肽键肽键CHCOOHR2

9、HNHCCHR1NH2COCHR2HNOOH二肽二肽H2OH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合现在学习的是第16页，共41页-肽链中的肽键数肽链中的肽键数、脱去的水分子数脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数9(2)-氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数8(3)-肽键数肽键数7氨基酸个数氨基酸个数10脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数肽链条数肽

10、链条数1肽链条数肽链条数2肽链条数肽链条数3=脱去水分子数脱去水分子数9=脱去水分子数脱去水分子数8脱去水分子数脱去水分子数7（二）相关计算蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数现在学习的是第17页，共41页(1)(1)氨基数氨基数肽链数肽链数R R基上的氨基数各氨基酸中氨基上的氨基数各氨基酸中氨基总数肽键数（脱去水分子数）基总数肽键数（脱去水分子数）(2)(2)羧基数羧基数肽链数肽链数R R基上的羧基数各氨基酸中羧基上的羧基数各氨基酸中羧基总数肽键数（脱去水分子数）基总数肽键数（脱去水分子数）(3)(3)N N原子数原子数各氨基酸中各氨基酸中N N的总数肽键数的总数肽

11、键数+肽链数肽链数+R+R基中的基中的N N原子数原子数(4)(4)O O原子数原子数各氨基酸中各氨基酸中O O的总数脱去水分子数肽的总数脱去水分子数肽键数键数+2+2肽链数肽链数+R+R基中的基中的O O原子数原子数H原子数原子数=各种氨基酸中各种氨基酸中H原子总数原子总数脱去水分子数脱去水分子数2（二）相关计算现在学习的是第18页，共41页（1 1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫 反应。反应。（3 3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化

12、合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：，基本单位是，基本单位是_._.（4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的决定的氨基氨基 肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸现在学习的是第19页，共41页1 1 1 1、某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？有多少个游离羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3

13、C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、胰岛素由、胰岛素由2 2条肽链组成，其中一条链含条肽链组成，其中一条链含2121个氨基酸，另一条个氨基酸，另一条链含链含3030个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为水分子依次为 A.48A.48、49 B.4949 B.49、49 C.5049 C.50、50 D.5150 D.51、49493 3、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量为种氨基酸的平均相对分子量为128128，现有一蛋白质分，现有一蛋白质分子由子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键

14、9898个，此蛋白质的相对分子量为个，此蛋白质的相对分子量为 A.12800A.12800；B.12544B.12544；C.12288C.12288；D.11036D.11036现在学习的是第20页，共41页 脱水缩合 盘曲折叠氨基酸 肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既既然然蛋蛋白白质质都都是是按按照照上上述述方方式式构构成成的的多多肽肽链链，为为什么会有那么多种类的蛋白质呢？什么会有那么多种类的蛋白质呢？蛋白质蛋白质现在学习的是第21页，共41页某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶（三）蛋

15、白质的结构（三）蛋白质的结构现在学习的是第22页，共41页 球状蛋白质球状蛋白质纤维状蛋白质纤维状蛋白质现在学习的是第23页，共41页构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链的不同，肽链的结构则不同；结构则不同；如果以如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链的不同，肽链的结构则不同；结构则不同；构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，肽不同，肽链的结构则不同；链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、

16、折叠形多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成成不同的空间结构不同的空间结构。现在学习的是第24页，共41页蛋白质结构多样性的原因：组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸种类种类不同不同;组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸数目数目不同不同;组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化;肽肽链链的的盘盘曲曲、折折叠叠方方式式及及其其形形成成的的空空间间结结构构千差万别千差万别。现在学习的是第25页，共41页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012氨氨 基基 酸酸 的的种种 类类氨氨 基基 酸酸 的的数数 目目氨基酸的氨基酸的排列顺序排列顺序蛋白质的蛋白质的空间结

17、构空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的_不不同同蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性多样性多样性吃熟鸡蛋为什么容易消化？吃熟鸡蛋为什么容易消化？现在学习的是第26页，共41页蛋白质的主要理化性质1.盐析盐析加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析中沉淀出来，这个过程叫盐析2.变性和凝固变性和凝固蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸酸、碱碱、乙醇等存在下或、乙醇等存在下或加热加热至至70-1000C或在或在X射线、紫外线的作用下其空间射线、紫外线的作用下其空间结构发结构发生改变和破坏，从而失去生物活

18、性生改变和破坏，从而失去生物活性。运用变。运用变性原理可以用于性原理可以用于消毒灭菌和生物制品（疫苗，消毒灭菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。抗毒血清等）的保存。现在学习的是第27页，共41页下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度

19、下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。化和吸收。(4 4)降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用

20、今天学的知识解释。没有药效。请你用今天学的知识解释。口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。现在学习的是第28页，共41页 各各种种的的蛋蛋白白质质具有哪些功能？（四）蛋白质的功能（四）蛋白质的功能现在学习的是第29页，共41页蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白结构蛋白现在学习的是第30页，共41页胰蛋白酶菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用催化作用酶酶现在学习的是第31页，共41页血红蛋白运输作用运输作用血红蛋白、载体血红蛋白、载体 现在学习的是第32页，共41页胰岛素调节作用调节作用胰岛素、胰高血糖素胰岛素、胰高血糖

21、素现在学习的是第33页，共41页抗原和抗体抗原和抗体免疫功能免疫功能抗体抗体 抗原抗原抗体抗体现在学习的是第34页，共41页一切生命活动都离不开一切生命活动都离不开蛋白质蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶 3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素 5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能功能蛋白现在学习的是第35页，共41页组成元素C、H

22、、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨个氨基，至少基，至少m个羧基个羧基M(pro)

23、=na-(n-m)18课堂小结课堂小结计计算算现在学习的是第36页，共41页多肽多肽胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶十二指肠十二指肠氨基酸氨基酸胃蛋白酶胃蛋白酶现在学习的是第37页，共41页习题反馈：习题反馈：1.1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（）COOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOH现在学习的是第38页，共41页2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1

24、1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数原子数依次是依次是()A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 13.3.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2 2个氨基（个氨基（-NH-NH2 2）,其中一个氨基和其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是是()()A.A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.B.一定连在羧基一定连在羧基 C.C.在在R R基上基上 D.D.与

25、氨基一端相连与氨基一端相连4.4.人体内的抗体人体内的抗体IgGIgG是一种重要的免疫球蛋白，由是一种重要的免疫球蛋白，由4 4条肽链构成，条肽链构成，共有共有764764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基的个数分别是（羧基的个数分别是（）A.764A.764、764 B.760764 B.760、760 760 C.762C.762、762 762 D.4D.4、4 4现在学习的是第39页，共41页5.5.牛的胰岛素有牛的胰岛素有A A、B B两条链，两条链，A A链含链含2121个氨基酸，个氨基酸，B B链含有链含有3030个氨

26、基酸，这两条链共有多少个肽键（个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（）A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、51516.6.已知已知2020种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128128，现有一蛋白质由，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键两条肽链构成，共有肽键9898个，则此蛋白质的相对分子质量个，则此蛋白质的相对分子质量接近于接近于()()A.1280 B.12544 C.11036 D.12288 A.1280 B.12544 C.11036 D.122887.7.某某2222肽被水解成肽被水解成1 1个个4 4肽，肽，2 2个个3 3肽，肽，2

27、 2个个6 6肽，则这些短肽的肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是氨基总数的最小值及肽键总数依次是()()A A、6 6 18 18 B B、5 5 18 C18 C、5 5 17 17 D D、6 176 178.8.已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的R R基为基为CC2 2H H4 4ONON，现有分子式为，现有分子式为C C6363H H103103N N1717S S2 2的多肽链，其中含有的多肽链，其中含有2 2个天冬酰胺。在上述多肽链中最个天冬酰胺。在上述多肽链中最多有肽键多有肽键 （）A.17A.17个个 B.16 B.16个个 C.15 C.15个个 D.14 D.14个

28、个 现在学习的是第40页，共41页9.9.(2009(2009年上海高考题年上海高考题)某蛋白质由某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个氨基酸组个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是成。该蛋白质至少有氧原子的个数是()A An nm m B Bn n2m2m C Cn nm m D Dn n2m2m10.10.(2008(2008年高考上海卷年高考上海卷)现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧基总数为个，羧基总数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别

29、为的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A A798798、2 2和和2 2 B B798798、1212和和1010C C799799、1 1和和1 1 D D799799、1111和和9 911.11.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（质的（质的（质的（）A A A A肽键肽键肽键肽键 B B B B肽链肽链肽链肽链 C C C C空间结构空间结构空间结构空间结构 D D D D氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸现在学习的是第41页，共41页