中西方饮食文化差异 (3)精选PPT.ppt

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1、关于中西方饮食文化差异(3)第1页，讲稿共15张，创作于星期一餐饮产品由于地域特征、气餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。式和处世哲学。中国人注重中国人注重“天人天人合一合一”，

2、西方人注重，西方人注重“以人为本以人为本”。这里简要从下面三个方面这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异：谈谈中西方饮食文化的差异：第2页，讲稿共15张，创作于星期一一、一、饮食餐具的差异饮食餐具的差异中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

3、引导下形成的。第3页，讲稿共15张，创作于星期一 中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻

4、性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的和的、温柔的。第4页，讲稿共15张，创作于星期一相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现尽管中国人和西方人一样

5、性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的的“厮杀厮杀”和和“搏斗搏斗”。第5页，讲稿共15张，创作于星期一此外，中国人的餐此外，中国人的餐具以瓷器为主，品种具以瓷器为主，品种较少，主要是碗、盘、较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等筷子、勺子和酒杯等,大大小小、各式各样大大小小、各式各样的宴会都适用。西方的宴会都适用。西方人则不同了人则不同了,餐具种类餐具种类较多，用法各异，他较多，用法各异，他们的餐具可以分为五们的餐具可以分为五大类大类:银器、金属器、银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。菜盘和厨房用具。

6、第6页，讲稿共15张，创作于星期一其中其中,银器、金属器银器、金属器、瓷器、玻璃器皿又有、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和用法。以不同的种类和用法。以玻璃器皿为例玻璃器皿为例,每一种每一种酒都要用一种玻璃酒杯酒都要用一种玻璃酒杯,白葡萄酒杯、红葡萄白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯等。性酒杯等。第7页，讲稿共15张，创作于星期一二、二、饮食内容的差异饮食内容的差异中国是一个农业大国中国是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为饮食从先秦开始就以谷物为主主,植物类占主导地位植物类占主导地位,谷类蔬菜居多谷类蔬菜居多,肉食比较少。西方肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族

7、的文化血统国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、以渔猎、养殖为主养殖为主,荤食比较多荤食比较多,以牛肉、羊肉以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为、猪肉、鱼等为主。主。第8页，讲稿共15张，创作于星期一中国人喜欢热食中国人喜欢热食,认为菜凉了认为菜凉了,就失去了许多鲜味。西方人则就失去了许多鲜味。西方人则不同不同,他们喜爱冷食，餐桌上一般他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜有色拉、拼盘之类的凉菜,西方人西方人还喜欢生吃食物还喜欢生吃食物,生吃西红柿、生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。黄瓜、生菜、洋葱等。凡饮食都离不开菜。据植物凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有学者的调查

8、，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。在中国多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食物，人的菜肴里，素菜是平常食物，是说平民一般以菜食为主，鱼肉是说平民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才可以吃到，菜食只有在祭祀时才可以吃到，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。在平常的饮食结构中占主导地位。第9页，讲稿共15张，创作于星期一西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于动物，西方人在为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取

9、之于动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。第10页，讲稿共15张，创作于星期一在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合，在现代生理营养科学

10、上，中西已逐渐趋向双方之融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加，而中国随着西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。重也在大大增加。第11页，讲稿共15张，创作于星期一中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人具有动物性格。反映在文

11、化行为方面：西方人喜欢冒险、具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人则时时刻刻记挂一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人则时时刻刻记挂着着“家家”和和“根根”，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。习惯相联系的。第12页，讲稿共15张，创作于星期一 在中国在中国,烹饪的方式多烹饪的方式多种多样种多样,有炒、炸、焖、爆、有

12、炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等冻、拔丝、糖醋等,做出的菜做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中的眼中,做菜和制作工艺品一做菜和制作工艺品一样有着高深的学问样有着高深的学问,即使是即使是同一道菜同一道菜,不同的厨师会做不同的厨师会做出不同的口味来。出不同的口味来。三、烹饪方法的差异三、烹饪方法的差异第13页，讲稿共15张，创作于星期一西餐菜肴烹饪的方法主西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖要是烧、煎、烤、炸、焖,各各种原料很少集合烹调种原料很少集合烹调,正菜正菜中鱼就是鱼中鱼就是鱼,鸡就是鸡鸡就是鸡,即即使是调味料也是现吃现加。使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范烹饪的全过程比较规范,调调料的添加量精确到克料的添加量精确到克,烹调的烹调的时间精确到秒时间精确到秒,厨师好像化厨师好像化学实验室的实验员。学实验室的实验员。第14页，讲稿共15张，创作于星期一感谢大家观看第15页，讲稿共15张，创作于星期一