乳品检测项目讲课稿.doc

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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。乳品检测项目-乳制品和婴幼儿食品一、乳与乳制品（一）乳制品1、炼乳淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1脂肪GB13102强制性GB5413.32蛋白质GB13102强制性GB5009.5GB131023水分aGB13102强制性GB5009.34蔗糖bGB13102强制性GB5413.55酸度GB13102强制性GB5413.346黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.377铅GB2762强制性GB5009.128商业无菌cGB13102强制性GB/T

2、4789.269菌落总数dGB13102强制性GB4789.210大肠菌群eGB13102强制性GB4789.311金黄色葡萄球菌fGB13102强制性GB4789.1012沙门氏菌gGB13102强制性GB4789.413三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388a、b不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。c仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。d、e、f、g仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。2、奶油稀奶油、奶油和无水奶油序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1水分aGB19646强制性GB5009.3b2脂肪GB19646强制性GB541

3、3.3cGB196463酸度GB19646强制性GB5413.344非脂乳固体dGB19646强制性GB5413.39GB196465黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.376铅GB2762强制性GB5009.127商业无菌dGB13102强制性GB/T4789.268菌落总数eGB19646强制性GB4789.29大肠菌群GB19646强制性GB4789.310金黄色葡萄球菌GB19646强制性GB4789.1011沙门氏菌GB19646强制性GB4789.412霉菌GB19646强制性GB4789.1513三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年1

4、0号强制性GB/T22388a不适用于稀奶油。b不适用于调制炼乳。奶油按GB5009.3的方法测定；无水奶油按GB5009.3中的卡尔.费休法测定。c不适用于无水奶油。d不适用于稀奶油和无水奶油。e仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。f不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。3、乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1硫氰酸钠(以硫氰酸根计)/乳制品中硫氰酸根的检测2三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T223883铅GB2762强制性GB5009.124铬GB276

5、2强制性GB/T5009.1235总汞/GB/T5009.176氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T223387黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.378亚硝酸盐GB2762强制性GB5009.339菌落总数dGB19644强制性GB4789.210大肠菌群GB19644强制性GB4789.311沙门氏菌GB19644强制性GB4789.412金黄色葡萄球菌GB19644强制性GB4789.1013蛋白质GB19644强制性GB5009.5GB1964414脂肪aGB19644强制性GB5413.315复原乳酸度bGB19644强制性GB5413.3416杂质度cGB19644强

6、制性GB5413.3017水分GB19644强制性GB5009.318总砷GB2762强制性GB/T5009.11a仅适用于全脂乳粉。b复原乳酸度不适用于调制乳粉。c杂质度不适用于调制乳粉。d不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。4、乳清粉和乳清蛋白粉脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T223882铅GB2762强制性GB5009.123铬/GB/T5009.1234总汞/GB/T5009.175氯霉素农业部公告第2

7、35号强制性GB/T223386亚硝酸盐/GB5009.337黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.378沙门氏菌GB11674强制性GB4789.49金黄色葡萄球菌GB11674强制性GB4789.105、液体乳灭菌乳、调制乳序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122铬GB2762强制性GB/T5009.1233总汞GB2762强制性GB/T5009.174黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.375纳他霉素（限发酵乳）GB2760强制性GB/T219156山梨酸GB2760强制性GB217037三聚氰胺卫生部、工业和信息化

8、部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T223888氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T223389土霉素农业部公告第235号强制性GB/T2131710四环素农业部公告第235号强制性GB/T2131711金霉素农业部公告第235号强制性GB/T2131712青霉素类/GB/T21315巴氏杀菌乳序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122铬GB2762强制性GB/T5009.1233总汞GB2762强制性GB/T5009.174黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.375纳他霉素（限发酵乳）GB2760强

9、制性GB/T219156山梨酸GB2760强制性GB217037三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号强制性GB/T223888氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T223389土霉素农业部公告第235号强制性GB/T2131710四环素农业部公告第235号强制性GB/T2131711金霉素农业部公告第235号强制性GB/T2131712青霉素类/GB/T2131513菌落总数GB19645强制性GB4789.214大肠菌群GB19645强制性GB4789.315沙门氏菌GB19645强制性GB4789.4发酵乳序号检验项目依据法律法规或标准强制性/

10、推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122铬GB2762强制性GB/T5009.1233总汞GB2762强制性GB/T5009.174黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.375纳他霉素（限发酵乳）GB2760强制性GB/T219156山梨酸GB2760强制性GB217037三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T223888氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T223389土霉素农业部公告第235号强制性GB/T2131710四环素农业部公告第235号强制性GB/T2131711金霉素农业部公告第235号强制性GB/

11、T2131712青霉素类/GB/T2131513大肠菌群GB19302强制性GB4789.314金黄色葡萄球菌GB19302强制性GB4789.1015沙门氏菌GB19302强制性GB4789.416酵母GB19302强制性GB4789.1517霉菌GB19302强制性GB4789.156、干酪、再制干酪干酪、再制干酪序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.372纳他霉素GB2760强制性GB/T219153铅GB2762强制性GB5009.124菌落总数cGB25192强制性GB4789.25大肠菌群GB5420GB25192强制性

12、GB4789.36金黄色葡萄球菌GB5420GB25192强制性GB4789.107沙门氏菌GB5420GB25192强制性GB4789.48单核细胞增生李斯特氏菌GB5420GB25192强制性GB4789.309酵母dGB5420GB25192强制性GB4789.1510霉菌eGB5420GB25192强制性GB4789.1511三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388a、b、c仅适用于再制干酪。d、e不适用于霉菌成熟干酪。7、固态成型品奶片、奶条等序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1三聚氰胺卫生部、工业和信息

13、化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T223882黄曲霉毒素M1GB2761强制性GB5413.373铅GB2762强制性GB5009.124铬/GB/T5009.1235氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T223386亚硝酸盐/GB5009.33二、特殊膳食食品（一）婴幼儿配方食品1、婴儿配方食品乳基婴儿配方食品、豆基婴儿配方食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122铬GB2762强制性GB/T5009.1233总汞/GB/T5009.174无机砷/GB/T233725铝/GB/T233746反式脂肪酸G

14、B10765强制性GB5413.367月桂酸和肉豆蔻酸总量GB10765强制性GB5413.278亚油酸和-亚麻酸比值GB10765强制性GB5413.279芥酸GB10765强制性GB5413.2710菌落总数GB10765强制性GB4789.211大肠菌群GB10765强制性GB4789.312金黄色葡萄球菌GB10765强制性GB4789.1013沙门氏菌GB10765强制性GB4789.414阪崎肠杆菌GB10765强制性GB4789.4015硝酸盐（以NaNO3计）GB2762强制性GB5009.3316黄曲霉毒素M1（限乳基）GB2761强制性GB5413.3717黄曲霉毒素B1（

15、限豆基）GB2761强制性GB/T1897918青霉素类/GB/T2131519磺胺类/GB/T2131620氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T2233821蛋白质GB10765强制性GB5009.522维生素AGB10765强制性GB5413.923维生素DGB10765强制性GB5413.924维生素EGB10765强制性GB5413.925钙GB10765强制性GB5413.2126铁GB10765强制性GB5413.2127锌GB10765强制性GB5413.2128激素/农业部1031号公告-1农业部1031号公告-229邻苯二甲酸酯（17种）卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯

16、二甲酸酯类物质最大残留量的函(卫办监督函2011551号)强制性GB/T2191130三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388婴幼儿配方乳粉序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1蛋白质GB10767GB10765强制性GB5009.52脂肪GB10767GB10765强制性GB5413.33亚油酸GB10767GB10765强制性GB5413.274-亚麻酸GB10765强制性GB5413.275亚油酸与-亚麻酸比值GB10765强制性/6终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量GB10765强制性GB5413.

17、277反式脂肪酸GB10767GB10765强制性GB5413.27GB5413.368芥酸含量GB10765强制性GB5413.279乳糖占碳水化合物总量比GB10765强制性GB5413.510维生素AGB10767GB10765强制性GB5413.911维生素DGB10767GB10765强制性GB5413.912维生素EGB10767GB10765强制性GB5413.913维生素K1GB10767GB10765强制性GB5413.1014维生素B1GB10767GB10765强制性GB5413.1115维生素B2GB10767GB10765强制性GB5413.1216维生素B6GB10

18、767GB10765强制性GB5413.1317维生素B12GB10767GB10765强制性GB5413.1418烟酸GB10767GB10765强制性GB5413.1519叶酸GB10767GB10765强制性GB5413.1620泛酸GB10767GB10765强制性GB5413.1721维生素CGB10767GB10765强制性GB5413.1822生物素GB10767GB10765强制性GB5413.1923钠GB10767GB10765强制性GB5413.2124钾GB10767GB10765强制性GB5413.2125铜GB10767GB10765强制性GB5413.2126镁G

19、B10767GB10765强制性GB5413.2127铁GB10767GB10765强制性GB5413.2128锌GB10767GB10765强制性GB5413.2129锰GB10767GB10765强制性GB5413.2130钙GB10767GB10765强制性GB5413.2131磷GB10767GB10765强制性GB5413.2232钙磷比值GB10767GB10765强制性/33碘GB10767GB10765强制性GB5413.2334氯GB10767GB10765强制性GB5413.2435硒GB10767aGB10765强制性GB5009.9336水分GB10767GB10765

20、强制性GB5009.337灰分GB10767GB10765强制性GB5009.438杂质度GB10767GB10765强制性GB5413.3039铅GB10767GB10765强制性GB5009.1240硝酸盐GB10767GB10765强制性GB5009.3341亚硝酸盐GB10767GB10765强制性GB5009.3342黄曲霉毒素M1GB10767GB10765强制性GB5413.3743菌落总数aGB10767GB10765强制性GB4789.244大肠菌群GB10767GB10765强制性GB4789.345金黄色葡萄球菌GB10765强制性GB4789.1046阪崎肠杆菌bGB1

21、0765强制性GB4789.40第一法47沙门氏菌GB10767GB10765强制性GB4789.448三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T2238849胆碱cGB10767GB10765强制性GB5413.2050肌醇cGB10767GB10765强制性GB5413.2551牛磺酸cGB10767GB10765强制性GB5413.2652二十二碳六烯酸与总脂肪酸比cGB10765强制性GB5413.2753二十碳四烯酸与总脂肪酸比cGB10765强制性GB5413.2754二十二碳六烯酸与二十碳四烯酸的比cGB10765强制性GB541

22、3.2755长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸的量与二十二碳六烯酸的量的比cGB10765强制性GB5413.27a不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。b适用于供0-6月龄婴儿食用的配方乳粉。c如果在产品中选择添加或标签中标示含有一种或多种成分含量时，应检测其添加或标示的营养成分含量。2、较大婴儿和幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122铬/GB/T5009.1233总汞/GB/T5009.174菌落总数GB10767强制性GB4789.25大肠菌群GB10767强制

23、性GB4789.36沙门氏菌GB10767强制性GB4789.47硝酸盐（以NaNO3计）GB2762强制性GB5009.338黄曲霉毒素M1（限乳基）GB2761强制性GB5413.379黄曲霉毒素B1（限豆基）GB2761强制性GB/T1897910青霉素类/GB/T2131511邻苯二甲酸酯（17种）卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函(卫办监督函2011551号)强制性GB/T2191112磺胺类/GB/T2131613氯霉素农业部公告第235号强制性GB/T2233814铝/GB/T2337415蛋白质GB10767强制性GB5009.516维生素AGB10

24、767强制性GB5413.917维生素DGB10767强制性GB5413.918维生素EGB10767强制性GB5413.919钙GB10767强制性GB5413.2120铁GB10767强制性GB5413.2121锌GB10767强制性GB5413.2122激素/农业部1031号公告-1农业部1031号公告-223反式脂肪酸GB10767强制性GB5413.3624三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388（二）婴幼儿谷类辅助食品1、婴幼儿谷物辅助食品婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干

25、或其他婴幼儿谷物辅助食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122镉/GB/T5009.153无机砷/GB/T5009.114总汞/GB/T5009.175铝/GB/T233746金黄色葡萄球菌/GB4789.107沙门氏菌GB10767强制性GB4789.48阪崎肠杆菌（适用人群含6月龄以下婴儿）/GB4789.409黄曲霉毒素B1GB2761强制性GB/T1897910邻苯二甲酸酯（17种）卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函(卫办监督函2011551号)强制性GB/T2191111双酚A另行指定另行指定12三聚

26、氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T2238813亚硝酸盐GB2762强制性GB5009.33婴幼儿谷物（粉状或片状谷粉）辅助食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1能量GB10769强制性GB5009.3GB5009.4GB5009.5GB5413.3GB5009.88GB/T222242蛋白质GB10769强制性GB5009.53脂肪GB10769强制性GB5413.34维生素AGB10769强制性GB5413.95维生素DGB10769强制性GB5413.96维生素B1GB10769强制性GB5413.117钙GB10

27、769强制性GB5413.218铁GB10769强制性GB5413.219锌GB10769强制性GB5413.2110钠GB10769强制性GB5413.2111维生素EaGB10769选择性GB5413.912维生素B2aGB10769选择性GB5413.1213维生素B6aGB10769选择性GB5413.1314维生素B12aGB10769选择性GB5413.1415烟酸aGB10769选择性GB5413.1516叶酸aGB10769选择性GB5413.1617泛酸aGB10769选择性GB5413.1718维生素CaGB10769选择性GB5413.1819生物素aGB10769选择性

28、GB5413.1920磷aGB10769选择性GB5413.2221碘aGB10769选择性GB5413.2322钾aGB10769选择性GB5413.2123水分GB10769强制性GB5009.324不溶性膳食纤维GB10769强制性GB5413.625铅GB10769强制性GB5009.1226无机砷GB10769强制性GB/T5009.1127硝酸盐GB10769强制性GB5009.33不适用于添加蔬菜和水果的产品28亚硝酸盐GB10769强制性GB5009.33不适用于添加豆类的产品29黄曲霉毒素B1GB10769强制性GB5009.2430菌落总数GB10769强制性GB4789.

29、2不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品31大肠菌群GB10769强制性GB4789.3平板计数法32沙门氏菌GB10769强制性GB4789.433三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388a如果在产品中选择添加或标签中标示含有一种或者多种成分含量时，应检测其添加或标示的营养成分含量。婴幼儿高蛋白谷物（粉状或片状谷粉）辅助食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1能量GB10769强制性GB5009.3GB5009.4GB5009.5GB5413.3GB5009.88或GB/T222242蛋白质GB107

30、69强制性GB5009.53脂肪GB10769强制性GB5413.34亚油酸GB10769强制性GB5413.275月桂酸GB10769强制性GB5413.276肉豆蔻酸GB10769强制性GB5413.277维生素AGB10769强制性GB5413.98维生素DGB10769强制性GB5413.99维生素B1GB10769强制性GB5413.1110钙GB10769强制性GB5413.2111铁GB10769强制性GB5413.2112锌GB10769强制性GB5413.2113钠GB10769强制性GB5413.2114维生素EaGB10769选择性GB5413.915维生素B2aGB10

31、769选择性GB5413.1216维生素B6aGB10769选择性GB5413.1317维生素B12aGB10769选择性GB5413.1418烟酸aGB10769选择性GB5413.1519叶酸aGB10769选择性GB5413.1620泛酸aGB10769选择性GB5413.1721维生素CaGB10769选择性GB5413.1822生物素aGB10769选择性GB5413.1923磷aGB10769选择性GB5413.2224碘aGB10769选择性GB5413.2325钾aGB10769选择性GB5413.2126水分GB10769强制性GB5009.327不溶性膳食纤维GB10769

32、强制性GB5413.628铅GB10769强制性GB5009.1229无机砷GB10769强制性GB/T5009.1130硝酸盐GB10769强制性GB5009.33不适用于添加蔬菜和水果的产品31亚硝酸盐GB10769强制性GB5009.33不适用于添加豆类的产品32黄曲霉毒素B1GB10769强制性GB5009.2433菌落总数GB10769强制性GB4789.2不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品34大肠菌群GB10769强制性GB4789.3平板计数法35沙门氏菌GB10769强制性GB4789.436脲酶活性定性测定GB10769选择性GB/T5413.31含有大豆的成

33、分的产品需要检验37三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年10号强制性GB/T22388a如果在产品中选择添加或标签中标示含有一种或者多种成分含量时，应检测其添加或标示的营养成分含量。（三）婴幼儿罐装辅助食品1、婴幼儿罐装辅助食品泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1铅GB2762强制性GB5009.122总汞GB2762强制性GB/T5009.173锡GB10770强制性GB/T5009.164硝酸盐GB2762强制性GB5009.335亚硝酸盐GB2762强制性GB5009.336无机砷GB10770强制性GB/T5009.11GB/T233727展青霉素（限以苹果等为主要原料）GB2761强制性GB/T5009.185-