全国各地菜谱大全32983.docx

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1、私 房 菜 谱（Sec.1）香橙烧猪肉条 腊肠鱼香碎滑鸡鸡山椒拌白肉肉家常连锅四川合川肉肉片醉妃白肉梅菜芋头扣扣肉东坡肉 腐乳肉蚂蚁上树鱼香肉丝粉粉丝煲碗仔翅川肉丝盐煎肉 叉烧肉肉丸糊辣汤汤辣味肉皮冻冻鲜香肉皮冻冻溜肉段糖醋咕噜肉肉苦瓜镶肉豆豉（豉汁汁）蒸排排骨排骨年糕醉排骨粉蒸排骨醉猪手红豆烧猪手手卤猪蹄葱炖猪蹄红烧猪蹄翡翠双冬蹄蹄膀猪蹄瓜菇汤汤大蹄扒海参参凉拌腰花韭菜猪血汤汤豆腐拌肉松松芹菜肉松肉松麦片粥粥豆皮寿司日式御饭团团烧日式肉松松饭团蛋皮寿司日式肉松饭饭团红烧羊肉清蒸羊肉清汤羊肉炒羊肉丝红焖羊肉土豆牛肉饼饼酱牛肉酱牛肉的私私人做法法麻辣牛肉丝丝红焖牛腩家常卤水咸咸牛肉凉拌牛腱肉肉

2、原味烧牛肉肉（rooastt beeef）蚝油牛肉西湖牛肉羹羹宋嫂鱼羹西湖醋鱼鱼腹藏羊肉肉荷包鲫鱼 葱油鱼糖醋鱼段甜味熏鱼山椒蒸鲩鱼鱼及心得得水煮活活鱼 豆花鱼大蒜烧鲶鱼鱼做法及及心得辣椒豆酱蒸蒸CATTFISSH（鲶鲶鱼）香辣油浸活活鱼潮州鳝煲龙趸（liing codd）焖节节瓜酸辣鱼片 果汁鱼块豆豉鲮鱼蒸蒸鸡蛋菠萝虾球海蜇马蹄（荸荸荠）汤汤酸辣汤厚烧鸡蛋肉茸蛋 朝阳鸡蛋豆豆腐蒸蛋五香熏鸡蛋蛋自制咸蛋酒酿蛋香蛋吉利卷卷鲜奶炖蛋之之微波炉炉篇研制出出来了酒蒸鸡豉油鸡蒜香鸡 干葱豆豉鸡鸡大盘鸡纸包鸡（微微波炉版版）啤酒鸡烤整鸡烤鸡咖喱鸡块香菇滑鸡鸡尖汤烤鸡翅 山椒醉鸡翅翅做法及及心得泡椒凤爪的的

3、后续吃吃法麻油鸡核桃仁鸡丁丁四川棒棒鸡鸡迷你白切鸡鸡 鸡肝烤火鸡中式烤火鸡鸡Turkeey aand Cheeesee Baake咖喱火鸡腿腿乌鸡炖牛奶奶老鸭汤好吃又简单单的鸭汤汤酸萝卜炖老老鸭盐水鸭 19水鸭润肺汤汤菠萝炒鸭片片麻辣鸭胗SEASHHELLL PAASTAA SAALADD油炸香菇炒圆白菜糖醋莲花白白（糖醋醋包心菜菜）蒸茄夹肉末茄子鱼香茄子蒜香咸鱼干干焖茄子子咸鱼茄子煲煲茄子煲独咸茄鱼香苦瓜红烧冬瓜烤尖椒柿拌拌素茄子子 素菜西红柿柿包速成腌白菜菜油焖白菜麻辣白菜栗子白菜奶油扒菜芯芯火腿白菜炝辣白菜 茄汁菜包白菜肉卷上汤青菜冷菜-油油焖竹笋笋糟辣椒的做做法豆豉小辣椒椒醋溜藕片糖醋

4、藕块溜藕片 花生莲藕汤汤粉丝虾米杂杂菜煲豌豆，小玉玉米炒木木耳素四烩土豆泥豆豉南瓜炒炒咸蛋黄黄绿豆南瓜羹羹绿豆八宝粥粥鲜虾南瓜锅锅贴南瓜豆腐饼饼南瓜饭 甜味南瓜饼饼辣味南瓜饼饼咸味南瓜饼饼蒜茸豆豉南南瓜焖排排骨清蒸南瓜奶油南瓜汤汤南瓜粥香煎芋蓉饼饼番薯粥疙瘩汤菠萝饭韩国美味-石锅拌拌饭香菇火腿饭饭 翡翠米卷卷筒蛋糕蛋糕拌粉实实录（分分蛋法）基本蛋糕体体和蛋糕糕装饰夹夹心材料料BEST NO-BAKKE CCHEEESE CAKKE 226柠檬奶酪小小蛋糕天使蛋糕圣诞节的炫炫蛋糕巧克力装饰饰奶酪蛋蛋糕 牛油蛋糕玉米蛋糕不用烤箱的的苹果蛋蛋糕只需平底锅锅的咸蛋蛋糕蒸奶油蛋糕糕微波食谱奶油蛋蛋糕微波

5、炉版巧巧克力蛋蛋糕不必用烤箱箱的奶酪酪派起酥皮 柠檬奶酪酥酥皮PIIE苹果派乡村肉PIIEBananna CCreaam PPie 做面包甜面包卷-Swweett peecann roollssCoffeee pparffaitt 磨卡咖啡 脆炸牛奶奶油炸糕猪猪版奶油油炸糕蛋塔椰丝蛋白酥酥 奶酪玉米椰椰丝曲奇奇奶油煎饼玉米小松饼饼香葱苏打饼饼干牛油曲奇Peanuut JJeweel DDropps 金丝核桃曲曲奇饼花生糕原味Mufffinns泥巴球Chrisstmaas SShorrtbrreadd 西式作法的的八宝饭饭豆沙煎堆（麻麻圆）奶黄糯米兹兹莲蓉椰丝糯糯米球点心芭蕉咸饭筒仔糕 糯米糕糍

6、粑油钱苕饼苕糕清明粑叶儿粑桃酥杏仁酥杏仁奶油酥酥饼法式蒜茸包包面包色拉叉烧甜面酱酱三文治治 豆腐鱼饼三三文治卤蛋西火腿腿三文治治烧鳗鱼生菜菜三文治治武汉的面窝窝褡裢火烧卤煮火烧过桥米线干炒牛河 四川凉拌酸酸辣粉丝丝牛肉面热干面担担面老友面哨子面蒸馒头蒸馒头不粘粘锅的绝绝妙方法法香菇菜包 千层发糕提丝发糕玉米发糕发糕三鲜卷羊肉泡馍的的馍肉夹馍的馍馍浓汤面片儿儿蟹炒年糕甜豆沙烤年年糕 烤年糕粘糕上海年糕萝卜糕萝卜丝饼烤玉米 凉粉煎灌肠米纸饼肠粉油面筋绿豆糕红豆钵仔糕糕煮豆沙馅儿儿相思红豆粥粥糯米酒菌子油 41油茶面自己做豆沙沙豆腐皮两吃吃豆芽包包 炸炸响铃素鸭金包银凉拌馄饨皮皮蚝油豆腐湘烧豆腐春卷

7、 相思紫菜卷卷寿司鳗鱼寿司 外面不卷紫紫菜的寿寿司花生四果汤汤菜谱来自：私房小小菜所有有好朋友友整理：byy 油油油香橙烧猪肉肉条超市卖的新新鲜精廋廋猪肉一一块，切切成小指指粗的长长条。材材料： 鲜橙两两个，蒜蒜茸随意意，柠檬檬两个11-先把把猪扒放放些许盐盐、味精精、豆粉粉腌好。【十十分钟就就可以了了】2-把橙、柠柠檬榨汁汁，糖、盐盐、味精精调成糖糖醋汁33-再把把猪肉条条放在热热油中炸炸至七、八八成熟，取取出，沥沥干。44-锅热热放油，再再加蒜茸茸，爆香香后再倒倒入糖醋醋汁、猪猪肉条。收收汁取出出即可！腊肠的做法法灌肠用的肉肉，瘦肥肥肉按七七三的比比例买回回，十斤斤肉里瘦瘦肉七斤斤肥肉三三

8、斤，汾汾酒二两两（现建建议用红红葡萄酒酒，做出出的颜色色很好）。白白糖三两两（南方方的腊肠肠偏甜，也也有放六六两的），盐盐二两，生生抽二两两，在过过去做腊腊制品还还要加点点硝，这这东西估估计不好好买，没没有也罢罢了。有有的话加加四钱。这这些就是是腊肠肉肉的腌制制调料的的比例啦啦，大家家按做的的量调整整比例。将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉

9、绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。鱼香碎滑鸡鸡鸡肉，随便便什么部部位。搅搅碎。加加盐，料料酒，生生粉浆好好。另姜姜剁细，蒜蒜剁细，葱葱切花。泡泡辣椒剁剁细，豆豆瓣酱剁剁细。碗碗中：酱酱油，胡胡椒，盐盐，味素素，白糖糖，醋，汤汤，

10、调小小荔枝味味。锅中中下油中中小火，下下豆瓣酱酱，泡辣辣椒，炒炒香，油油呈红色色，大火火下葱姜姜蒜，炒炒香，下下鸡肉。（事事先过油油7成熟熟），再再倒入碗碗中调料料，勾芡芡出锅，撒撒葱花，即即成。山椒拌白肉肉原料：猪臀尖尖肉5000克、野野山椒1100克克、大蒜蒜50克克、香菜菜25克克、生姜姜20克克、花椒椒、料酒酒、山椒椒水、白白糖、味味精、香香油、色色拉油等等各适量量。做法法：1、猪猪臀尖肉肉洗净，入入沸水锅锅中汆去去血水后后，再放放入清水水锅中，加加入生姜姜（拍破破）、花花椒、料料酒煮至至八成熟熟，然后后锅离火火，焖至至肉熟且且汤汁冷冷后，将将肉捞出出片成薄薄片，整整齐地摆摆放在盘盘内

11、；野野山椒去去蒂剁细细；大蒜蒜去皮捣捣成泥，入入锅用少少许色拉拉油炒香香后铲出出；香菜菜洗净切切碎。22、将野野山椒、白白糖、味味精、山山椒水、香香油放在在一个碗碗中，调调成山椒椒味汁，淋淋在盘中中白肉上上，最后后浇上蒜蒜泥油，撒撒上香菜菜。搞定定！心得得：为了了突出野野山椒的的风味特特色，菜菜中最好好不放酱酱油。蒜泥白肉选猪大腿后后垫肉，带带皮，下下锅煮。加加花椒，姜姜葱，待待肉煮熟熟，不要要捞出，等等其泡在在汤里。直直到温热热。蒜泥泥，红油油辣椒，白白糖，味味素，复复制红酱酱油（酱酱油，红红塘，姜姜香料，味味精，熬熬至浓稠稠颜色红红亮）准准备好。把把肉捞出出切薄片片，然后后卷起来来，整齐齐

12、排在盘盘中，淋淋上调料料。家常连锅上好五花肉肉1斤，萝萝卜2斤斤。生姜姜1块及及葱若干干洗净。铁铁锅里倒倒水加五五花肉，水水要多些些，至少少要把肉肉淹没，姜姜排碎放放入锅里里。大火火烧开，打打去浮沫沫。然后后将萝卜卜去皮切切成一指指厚片，下下入锅中中。继续续煮。此此时可以以将葱切切葱花，加加酱油，味味精，熟熟油辣子子等做成成蘸水。也也可用家家常豆瓣瓣做蘸水水。待肉肉熟后，取取出，切切薄片，再再下入锅锅中，煮煮至萝卜卜熟，即即可。醉妃白肉材料：上好好五花肉肉，绍兴兴酒，黑黑白胡椒椒粉，盐盐，味精精。方法法：1，五五花肉处处理好，切切成1寸寸半到22寸宽的的长条，用用酒泡224小时时。2，调调味料

13、拌拌匀。33，将11料拿出出罐略擦擦干后，用用调匀的的料腌110小时时。4，将将3料排排在铝箔箔纸上，入入预热烤烤箱中2200摄摄氏度烤烤30分分钟。55，烤好好的肉冷冷却后切切片。梅菜芋头扣扣肉将刮净的带带皮五花花肉切成成5-77厘米见见方的大大块，加加水煮半半小时后后捞出，抹抹干水分分和油，用用叉子在在肉皮上上扎出许许多孔，趁趁热在肉肉皮上抹抹老抽，下下油锅炸炸至金黄黄色，取取出切成成约7毫毫米的片片。将芋芋头也洗洗净，削削皮，切切成和肉肉差不多多大小的的块，下下油锅稍稍炸。然然后将肉肉和芋头头相间码码在碗里里，肉皮皮向下，上上面码上上垫底的的梅菜（要要事先泡泡好，洗洗净沙子子，挤干干水分

14、），倒倒入用酱酱油，葱葱，姜，糖糖，料酒酒，南乳乳，八角角及一点点汤兑成成的汁。上上笼蒸11小时左左右，熟熟后除去去汤，倒倒扣在碗碗中，将将汤汁勾勾薄芡，浇浇在扣肉肉上即可可。肉皮皮一定要要扎许多多小孔，越越密越好好，这样样炸出来来的肉皮皮才会够够酥。老老抽要趁趁热抹才才能上好好色。芋芋头片要要用油炸炸一下才才容易软软绵。选选择梅菜菜垫底，吃吃起来才才不会腻腻。八角角没有的的话可以以不用，一一定要用用南乳，味味道才够够浓。东坡肉用料是五花花肉（连连皮的），还还有姜葱葱、料酒酒（绍兴兴黄酒至至少1瓶瓶）、冰冰片糖，另另加八角角花椒桂桂皮甘草草片各少少许1，五五花肉切切方块，先先放进已已经沸腾腾的

15、开水水中煮煮煮，煮出出杂质渣渣子，然然后用冷冷水冲洗洗干净，用用干净布布吸干水水分；（这这步和冰冰研的东东坡肉的的处理一一样）22，肥而而不腻的的关键第二二步：先先中火后后大火，烧烧热平底底的不粘粘锅，然然后把五五花肉皮皮朝下放放入锅中中干烙，马马上把火火调至中中偏小火火，（注注意：这这一步我我是绝对对不下油油的！）烙烙至猪皮皮发泡发发白，然然后把肉肉翻转，烙烙一下有有肉的几几面，这这是火可可以调大大一点点点，把肉肉面烙至至微泛金金黄则可可。虽然然我没有有下油，但但是猪肉肉自己会会出油而而且会溅溅油星子子，所以以做这一一步是大大家还是是要小心心，以免免被油星星子溅上上烫伤！这样处处理，既既不耗

16、油油又可得得皮松而而肉质肥肥而不腻腻的效果果（我这这一步和和冰研的的用油炸炸很不同同）3，肉肉已经烙烙过了，不不要关火火，趁热热倒少许许料酒，这这时你可可以听见见“色拉”的声音音，把肉肉翻翻，倒倒酱油，又又听见“色拉色色拉”的声音音，把肉肉再翻翻翻，让肉肉四面都都均匀沾沾上酱油油，然后后下去皮皮拍过的的姜片，还还有葱（葱葱白用刀刀拍拍）、44/5瓶瓶料酒（刚刚好淹过过肉）、冰冰片糖（11/2片片）、花花椒八角角桂皮甘甘草片少少许，大大火煮沸沸，尝尝尝够不够够咸，如如果不够够，再下下些酱油油，然后后改小火火，慢慢慢煮1个个半小时时就OKK了！55，由于于酒远比比水容易易挥发，所所以我留留了1/5

17、瓶酒酒，虽然然原则上上炖肉应应该尽量量不揭盖盖，但是是如果你你在玻璃璃盖中发发现汁快快干了，还还是要马马上开盖盖下多些些料酒的的，尤其其是第一一次做的的时候，火火候、酒酒下的量量往往还还没有能能够好好好掌握时时更要如如此，唉唉，总不不能眼看看着干锅锅烧焦吧吧！不过过煮出来来以后的的东坡肉肉酒香四四溢，真真是很好好吃的！腐乳肉主料：猪五五花肉调调料：腐腐乳，酱酱油，白白糖，味味精，猪猪油（我我们没有有猪油，就就省略了了），葱葱段，姜姜块（拍拍松）。做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉蒸一

18、小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。蚂蚁上树材料：粉丝丝（三两两）、瘦瘦肉（二二两）、红红椒（一一只）、葱葱（一棵棵）、姜姜茸（半半茶匙）、上上汤（半半杯）调调味料：生抽（两两茶匙）、豆豆瓣酱、酒酒（各一一茶匙）、盐盐、糖（各各茶匙）、酒酒糟（南南货店有有售）（一一茶匙）。做法：、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。、烧热镬，下油.汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒

19、兜匀即可上碟。鱼香肉丝粉粉丝煲材料：猪肉肉(8两两)、木木耳(少少许)、马马蹄(少少许)、粉粉丝(11扎)、调味料：蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙)做法：1猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。2木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软。3油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。4余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可。5将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味，煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟

20、即可。碗仔翅材料：粉丝丝(400克=11-1/2安士士)、瘦瘦肉(775克=3安士士)、冬冬菇(55只)、姜姜(1片片)汤料料：水(4杯)、鸡粉粉、糖、盐盐、生粉粉、老抽抽、麻油油(各11茶匙)芡汁：马蹄粉粉(2汤汤匙)、水水(4汤汤匙)、拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)做法：1粉丝泡软剪碎，沥干。2瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。3用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。4将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。川肉丝猪肉切成粗粗丝，用用生粉，料料酒，蛋蛋清，盐盐，胡椒椒粉调匀匀上味。另另准备豆豆芽洗净净

21、，香菜菜，花椒椒粉，辣辣椒粉，味味精，白白糖，香香油，盐盐。鸡汤汤烧开，下下猪肉丝丝，用筷筷子拨散散。肉丝丝发白，立立刻捞出出，滴干干水分。拌拌入调味味料，豆豆芽，香香菜即可可。盐煎肉1主料： 猪猪后腿三三刀肉2200克克，青蒜蒜(或青青椒、蒜蒜台)77克。调调料： 大油665克，酱酱油、面面酱、豆豆豉、料料酒各115克，豆豆瓣酱115克，盐盐2克，白白糖5克克，葱225克，味味精3克克。作法法： (1) 将带皮皮肉切成成宽3厘厘米、长长4厘米米的薄片片。青蒜蒜切成33厘米长长的段，葱葱切成马马耳状。(2) 炒勺烧烧热注油油，油热热后下入入肉煸炒炒，待断断生时(勿过火火)下豆豆瓣酱、面面酱、盐

22、盐、豆豉豉炒出味味后再下下青蒜，并并将酱油油、白糖糖、味精精、料酒酒、葱下下入后，翻翻炒几下下便成。盐煎肉2带皮的猪腿腿肉1磅磅， 切切片。炒炒锅中放放少量油油， 放放入肉片片， 煸煸炒出油油， 下下辣椒酱酱一勺， 豆豉酱酱一勺半半， 稍稍炒出香香味， 加切成成丝的灯灯笼辣椒椒， 蒜蒜苗， 少量糖糖、味精精， 起起锅， 装盘。叉烧肉材料：猪肉肉、李锦锦记叉烧烧酱、生生粉（少少许）、糖糖（少许许）、油油做法：1，把把猪肉切切成大约约1.552CCM厚的的许多片片大片，然然后用刀刀背在猪猪肉的两两面细剁剁各一遍遍，把猪猪肉剁软软，以便便入味；2，用用生粉和和糖各少少许在每每片猪肉肉的两面面涂均匀匀

23、，腌片片刻；33，然后后用调羹羹舀出叉叉烧酱，厚厚厚地涂涂抹在猪猪肉片的的两面，记记住，要要厚厚的的。用量量大约是是1LBB的猪肉肉配5汤汤匙左右右的叉烧烧酱，反反正要达达到把猪猪肉的底底面都浆浆满叉烧烧酱的效效果；44，蒙上上保鲜纸纸，放进进冰箱里里腌过夜夜（一般般我们是是下午调调味，腌腌到第二二天近中中午才拿拿出来）；5，烧烧热油锅锅，大火火热锅时时放下猪猪肉块用用油煎，待待肉与锅锅接触的的那面转转了颜色色后立刻刻翻转煎煎另一面面，看到到转色了了，就调调回小火火，慢慢慢煎熟，注注意火候候，不可可太频繁繁地翻也也尽量不不要煎焦焦了。煎煎至筷子子可以戳戳穿猪肉肉块时，美美味的简简易叉烧烧就做好

24、好了！心心得：11，挑选选猪肉中中叫“夹心肉肉”的部分分，这部部分的肉肉以瘦肉肉为主，中中间略夹夹一些肥肥的脂肪肪层，肉肉质特别别好味（但但如有硬硬筋，要要剔去），而而且烧的的过程中中脂肪层层融了，令令叉烧内内略油脂脂，口感感更香美美；2，千千万不要要按照李李锦记叉叉烧酱瓶瓶子上贴贴的说明明书指示示的份量量及腌制制时间去去做叉烧烧，按他他们指示示的作出出的叉烧烧味道不不好，而而且淡；下的叉叉烧酱份份量要足足，腌的的时间要要够长！而且说说明书上上虽然说说是烤，但但是变烤烤为煎更更健康，不不容易上上火，味味道也一一样好！_3，先先大火热热锅两面面煎腌好好的肉，可可以令肉肉的表面面在短时时间内熟熟了

25、薄薄薄的一层层，封住住里面没没有熟的的肉的肉肉汁，然然后再转转小火慢慢煎，这这样弄出出来的叉叉烧里面面很鲜，而而且软，不不会太干干硬的。4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；5,叉烧酱在唐人街的超市就有，如果没有，可以去设有亚洲食品专柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记LEE KUM KEE)；肉丸糊辣汤汤可用猪肉，牛牛肉或是是羊肉作作馅，加加入料酒酒，花椒椒末，姜姜末，香香油，味味精，盐盐，一只只鸡蛋，一一点面粉粉（千万万不可多多加）拌拌好，淹淹半个小小时或是是10分分钟。泡泡好木耳耳黄花菜菜，洗干干净，撕撕成小片片和小条条。煮锅锅加辣椒椒丝，花花生米和和水煮

26、至至水滚花花生米88成熟，用用手把肉肉馅挤成成肉丸下下入锅中中（用勺勺子作肉肉丸也行行，但没没有手挤挤的味道道好），下下黄花菜菜，过88-100分钟左左右肉丸丸就熟了了，下圆圆粉条，下下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。辣味肉皮冻冻材料：肉皮皮冻2550克，葱葱1支 调味：料辣椒椒油、酱酱油各11大匙、麻麻油、糖糖、花椒椒粉各11小匙 制法： 1、葱葱洗净切切丝;肉肉皮冻撕撕去包装装、切片片，放入入盘

27、中备备用。 2、调调味料加加入碗中中调拌均均匀，淋淋在肉皮皮冻上，撒撒上少许许葱丝即即可鲜香肉皮冻冻原料：无油油膘猪肉肉皮一斤斤，大料料一颗，姜姜一小块块，生抽抽少许，盐盐，鸡精精少许，市市售速冻冻青豆三三匙。做做法：先先将肉皮皮入开水水汆烫，去去腥膻，拔拔残毛，改改刀成一一寸半长长，较筷筷子略粗粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所

28、有固体原料捞出，只食清冻溜肉段主料：猪肉肉适量配配料：青青椒23个，洗洗净掰成成小块，淀淀粉适量量，葱姜姜蒜少许许调料：盐，味味精，胡胡椒粉，酱酱油少许许做法：猪肉最最好选精精瘦的脊脊肉，切切成长335厘厘米，厚厚233厘米的的肉块，淀淀粉加少少许水，和和锅包肉肉的淀粉粉黏度一一样，挂挂均匀浆浆，油烧烧至七成成热，炸炸肉，炸炸至金黄黄色时捞捞出待用用。留少少许底油油，放入入葱姜丝丝，蒜片片爆香，倒倒入青椒椒和炸好好的肉翻翻炒，加加入调料料，勾上上芡，出出盘。糖醋咕噜肉肉原料： 去去皮五花花猪肉5500克克，鸡蛋蛋清500克，辣辣椒200克，新新鲜竹笋笋1000克，葱葱段、蒜蒜泥、芝芝麻油各各0

29、.55克，精精盐1.5克，咸咸西红柿柿酱2000克，酒酒7克，淀淀粉900克，花花生油7750克克。 做做法： 将猪猪肉片成成菱形块块用精精盐、酒酒腌入味味，裹上上鸡蛋液液和淀粉粉；油烧烧至六成成熟，把把肉炸至至五成熟熟，倒入入漏勺沥沥油； 再炒炒蒜、辣辣椒，爆爆出香味味，加葱葱、西红红柿酱，随随即倒入入肉片和和笋块拌拌炒、勾勾芡，装装入盘中中即可食食用。苦瓜镶肉1 将新鲜鲜苦瓜切切段，三三指宽，去去掉中间间的籽备备用。22 碎肉肉加入生生抽，虾虾米末，葱葱姜末，红红辣椒末末，味精精，盐。3 将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟，起锅，能勾点点欠浇在上面好，不浇也无妨。4 清爽好吃，色味巨佳:)豆

30、豉（豉汁汁）蒸排排骨取新鲜肉排排，洗净净，剁成成指甲盖盖大小备备用；取取阳江豆豆豉，生生抽，味味精，糖糖及蒜头头适量，混混匀与碗碗内，用用菜刀把把将以上上调料充充分碾碎碎成糊状状，加入入适量生生粉及少少量清水水；将备备好的肉肉排和调调料充分分混合，平平铺与大大盆中，放放上少量量红辣椒椒丝作为为装饰，浇浇上花生生油，然然后在大大火上猛猛蒸至熟熟透即可可。最后后再撒上上少量葱葱花。技技术要点点：排骨骨身材尽尽量细点点，易熟熟；千万万别忘记记放蒜头头；还有有就是宜宜用花生生油（香香）；另另外，不不要蒸过过头了。排骨年糕猪大排开成成片，洗洗净后用用刀背轻轻轻拍松松。炒锅锅上火，油油热后下下姜丝和和排骨

31、煎煎一下，加加黄酒，少少许盐和和老抽翻翻炒，炒炒到排骨骨有酱色色时加水水盖盖稍稍焖一下下，排骨骨八九成成熟时下下小年糕糕数条同同煮，加加生抽和和糖，待待排骨熟熟年糕软软时加少少许味精精，稍收收汁起锅锅装盘。注意：年糕最好用小条年糕，如无可用大条年糕改小，干年糕片泡开也行，但煮的时间要短一些，卖相和口感都差点。醉排骨【特点】 色金黄黄，味香香甜酸辣辣俱全。 【原料料】 猪猪大排骨骨（克）、大大蒜头、鸡鸡蛋白（只）、咖咖喱粉、芥芥末、胡胡椒粉、黄黄酒、白白糖、酱酱油、辣辣酱油、盐盐、芝麻麻酱、西西红柿酱酱、醋、菱菱粉、麻麻油 【制制作过程程】 一一、将排排骨切成成多多块长方方块。二二、将菱菱粉、酒

32、酒、盐、蛋蛋白各少少许调和和在一只只小碗里里；再将将芝麻酱酱、西红红柿酱、辣辣酱油、咖咖喱粉、芥芥末、糖糖、酒、盐盐、胡椒椒粉、麻麻油、酱酱油、醋醋调和在在另一只只碗里。三三、开温温火热猪猪油（克克）锅，将将排骨放放入菱粉粉、蛋白白糊里抓抓一抓，再再放入油油锅氽熟熟，然后后将排骨骨取出，滤滤去油，盛盛在盘中中。锅里里的油也也同时倒倒出。四四、将大大蒜头拍拍碎，下下原热锅锅炒香，倒倒入调和和盛有芝芝麻酱、西西红柿酱酱等调料料的小碗碗里，一一起浇在在排骨上上即好。色色金黄，味味香甜酸酸辣俱全全。粉蒸排骨小排骨洗净净斩块，焯焯水后过过清。山山芋去皮皮洗净，切切成与排排骨同样样大小。郫郫县豆瓣瓣或辣豆

33、豆瓣酱剁剁细（或或用香辣辣酱），姜姜切末，葱葱白切粒粒。锅上上火，放放入适量量大米小小火炒至至黄脆，加加剪碎的的干辣椒椒和花椒椒，再炒炒到辣椒椒和花椒椒出香时时离火放放凉。将将放凉后后的炒米米打成粗粗粉。小小排骨加加米粉，油油，剁碎碎的辣酱酱，料酒酒，少量量盐和味味精，老老抽，生生抽，糖糖，姜葱葱，胡椒椒粉拌匀匀，山芋芋也用同同样拌匀匀。取一一大碗放放进拌好好的小排排骨再放放上山芋芋上笼蒸蒸熟。如如用高压压锅上汽汽后300-400分钟即即可，不不用高压压锅大约约要蒸22小时以以上。食食用时把把蒸好的的排骨翻翻装在深深盘内，撒撒上香菜菜末浇上上些麻油油。喜麻麻辣者还还可加上上些辣椒椒面和花花椒面

34、。注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。醉猪手将猪手用清清水，盐盐，葱姜姜煮烂，泡泡入花雕雕酒中，放放入冰箱箱，1-2天就就可以吃吃了。酒酒可反复复使用。花生烧猪手手将花生改成成红豆。不不过花生生也很好好吃。11，手焯焯水洗净净，花生生用凉水水泡软，备备用。22，热锅锅中放八八角，桂桂皮，用用油先炸炸出香味味，下葱葱姜，放放猪手翻翻炒，入入料酒，看看水气将将尽，放放酱油炒炒红，放放冷水，没没过猪蹄蹄就好。大大火烧开

35、开。3，水水开后，放放适量冰冰糖，盐盐，花生生，改文文火约11小时。4，最后用筷子轻轻戳一下肉皮，如果熟了，就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。卤猪蹄原料：猪蹄蹄4500克，花花生388克，香香料1包包，香菜菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。葱炖猪蹄原料：葱550克、猪猪蹄4个个、食盐盐适量。 制作：将猪蹄蹄拔去毛毛桩，洗洗净，用用刀划口口；将葱葱切段，与与

36、猪蹄一一同放入入 锅中中，加水水适量和和食盐少少许，先先用武火火烧沸，后后用文火火炖熬，直直至熟烂烂即 成成。 功功效：补补血消肿肿。适用用于血虚虚，四肢肢疼痛、浮浮肿、疮疮疡肿痛痛等症。红烧猪蹄原料： 猪猪蹄7550克。调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。翡翠双冬蹄蹄膀原料：A，

37、蹄蹄膀一个个，青江江菜一斤斤；B，葱葱2根，姜姜4片，蒜蒜头4个个，桂皮皮20克克，八角角4粒。；C，酱酱油1杯杯，冰糖糖3大勺勺，米酒酒3大勺勺，水112杯，盐盐1/44勺，味味精1/2勺；D，冬冬笋1支支，冬菇菇6朵，葱葱2根；E，太太白粉22大勺，水水半杯做做法：11，将蹄蹄膀洗净净用酱油油擦均匀匀，入油油锅炸至至金黄，捞捞出备用用。2，冬冬菇泡软软去蒂切切片，冬冬笋煮熟熟去皮切切片，葱葱切段。3，爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小时。4，青江菜用开水烫后垫底，蹄膀置上，汤汁1杯半与D料煮沸，再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。猪蹄瓜菇汤汤药材： 红

38、红枣300克、黄黄耆、枸枸杞子各各12克克，当归归5克原原料：猪猪前蹄11只、丝丝瓜3000克、豆豆腐2550克、香香菇300克、姜姜5片、盐盐少许制制作： 1.香香菇洗净净泡软去去蒂，丝丝瓜去皮皮洗净切切块，豆豆腐切块块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。大蹄扒海参参主料：水发发海参7750克克，猪蹄蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油

39、100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。凉拌腰花主料-猪猪肾一对对(超市市

40、有售)辅料-有多多少算多多少1，先先将猪肾肾切成小小片，一一定要把把中间白白的东西西去掉(要诀)2，用用锅将水水煮开，放放些花椒椒，将切切好的腰腰花过水水，不吃吃花椒的的要先把把花椒捞捞出3，把把腰花捞捞出放入入碗里，加加葱姜糖糖盐酱油油醋辣酱酱拌匀。韭菜猪血汤汤材料：猪血血1盒（唐唐人街有有售，是是生的猪猪血，广广东人又又称猪血血为猪红红）、韭韭菜1小小把、嫩嫩豆腐11块、白白胡椒粒粒1茶匙匙、盐、胡胡椒粉、麻麻油作法法：1，煮煮开水一一锅，煮煮沸后放放下猪血血，彻底底煮熟，然然后取出出放冷水水中浸泡泡晾凉，然然后切骨骨牌大小小的块22，豆腐腐用加了了少许盐盐的冷水水浸泡110分钟钟，然后后

41、取出切切成骨牌牌大小的的块心得：用盐水水泡可以以去掉豆豆腐中的的豆腥味味3，韭韭菜摘去去老梗，洗洗净，切切或摘成成小段；4，把把剩余的的鸡清汤汤加入锅锅中，把把白胡椒椒粒用刀刀拍拍，令令其稍碎碎，加入入鸡清汤汤中，煮煮沸，然然后下切切成块的的熟猪血血和豆腐腐，再煮煮沸后下下韭菜段段煮煮，关关火5，下下盐、胡胡椒粉适适量，麻麻油少许许调味豆腐拌肉松松原料 :豆豆腐1块块，肉松松60克克，葱、黄黄瓜、炒炒油各少少许，盐盐、味精精、香油油各适量量。做法法1 将将豆腐用用开水烫烫过，除除去表面面硬皮，用用罗过细细。2 锅内放放少许油油，下入入葱花煸煸香，浇浇在豆腐腐上。然然后再撒撒上盐、味味精、香香油

42、、和和肉松，拌拌匀。黄黄瓜从中中间剖开开，顶刀刀切成半半圆片，均均匀地码码在豆腐腐周围作作点缀即即成。特特点 :肉松干干香，豆豆腐鲜嫩嫩。芹菜肉松原料：芹菜菜3000克，猪猪肉松550克，熟熟猪油550克，精精盐3克克，味精精，1克克，麻油油5克。做法：、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。肉松麦片粥粥材料：麦片片一杯，猪猪肉松和和葱粒少少许，鸡鸡蛋一只只。 做做法： 1.麦麦片用冷冷水浸透透，待用用。 22.将水水煮沸，一一边搅拌拌，一边边加入麦麦片。待待材料煮煮熟后

43、加加入适量量调料，熄熄火后加加入打匀匀的蛋液液。 33.食用用时加入入适量的的猪肉松松和葱粒粒。豆皮寿司材料：豆皮皮两张、米米饭两碗碗、黑芝芝麻两大大匙、肉肉松克、花花生仁克调调味料：糖、白白醋各小匙做做法：、米饭饭煮熟，盛盛入碗中中，趁热热加入糖糖、白醋醋搅拌均均匀，放放凉。、豆皮皮用凉开开水冲净净，放在在竹片上上摊开，放放入适量量米饭铺铺平，加加入黑芝芝麻两大大匙、肉肉松克、花花生，用用手卷起起竹片，包包成饭团团，收口口处蘸水水粘紧。、食用前切成小段，盛出可食。日式御饭团团材料：冷饭饭一又二二分之一一碗、肉肉松六小小 匙、色色拉酱二二小匙、海海苔酥、海海苔皮各各 随意意。 做做法：肉肉松放

44、在在小碗中中，加入入色拉酱酱调 匀匀揉成两两个球状状备用。用用一个干干净的塑塑 胶袋袋，内铺铺一条小小毛巾平平放，并并在塑胶胶 袋上上抹少许许开水。将将饭铺在在塑胶袋袋上， 手沾水水后，以以手将饭饭略微按按平，放放上肉 松球，再再将塑胶胶袋四角角拉起，包包紧揉成成 团，再再裹上海海苔。烧日式肉松松饭团材料： 热热饭22碗 ；肉松适量 ；寿司司醋22汤匙 ；日式式酱油适量 做法： 把寿寿司醋注注入热饭饭内拌匀匀，备用用。 取保保鲜纸一一张，在在中央放放上1/4的饭饭，在饭饭中加入入肉松，用用保鲜纸纸沿中央央收紧，把把饭团轻轻轻压实实。 取平平底镬下下少量油油，放入入饭团后后用小火火煎，见见饭团略

45、略呈焦黄黄色，扫扫上一层层酱油，然然后反转转饭团，反反复扫上上酱油，直直至饭团团呈金黄黄色即可可。蛋皮寿司材料：蛋22个、紫紫菜1张张、寿司司饭1碗碗、小黄黄瓜1长长条、胡胡萝卜11长条、肉肉松2大大匙做法法：1.蛋打散散加点盐盐及少许许太白粉粉水拌匀匀，入平平底锅中中，小火火煎成一一薄薄蛋蛋皮。22.竹帘帘铺底，再再铺蛋皮皮、紫菜菜，米饭饭摊平至至五分之之四处，预预留五分分之一的的缝口，中中间再放放肉松、小小黄瓜、胡胡萝卜，包包卷成圆圆筒状，缝缝口以米米饭沾黏黏。3.以利刀刀切成圆圆片，即即可排盘盘。日式肉松饭饭团材料： 热热饭22碗 ；肉松适量 ；寿司司醋22汤匙 ；日式式酱油适量 做法： 把寿寿司醋注注入热饭饭内拌匀匀，备用用。 取保保鲜纸一一张，在在中央放放上1/4的饭饭，在饭饭中加入入肉松，用用保鲜纸纸沿中央央收紧，把把饭团轻轻轻压实实。 取平平底镬下下少量油油，放入入饭团后后用小火火煎，见见饭团略略呈焦黄黄色，扫扫上一层层酱油，然