2023年营养学（师）考试考试题库（真题整理）.docx

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1、2023年营养学（师）考试考试题库（真 题整理）i.（共用题干）已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下各种元素不属于常量元素的是（）。A.钙.铁C.钠D.镁E.硫【答案】：B【解析】：常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。【解析】：二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在环氧 化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列类二十烷酸，包括前列腺素、血 栓素以及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不饱和脂肪酸花生四 烯酸经酶促代谢产生的一类脂质介质。8 .与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是（）。A.新霉素B.苯巴比妥C.四环

2、素D.降压药E.乙醇【答案】：C【解析】：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上 称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质外表形成白色横线，由于受外界影响， 可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙 的病因比拟明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮 水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质 损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。10.以下哪项因素不会引发痛风急性关节炎？（）A.贫血B.饮酒C.手术D.疲劳E.感染【答案】：A【解析】：引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高喋吟膳食、饮酒、疲劳、受凉、 局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物

3、等。1L农药污染食品的主要途径有（）。A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是【答案】：E12.结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）oA.必利B. 14C.如羽卑D. 利【答案】：C【解析】：结核病是慢性消耗病，蛋白质消耗较多，应提供高蛋白膳食，其中优 质蛋白应占蛋白质总量的皿羽。13 .（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂食品添加剂苯甲酸钠归类为（）o【答案】：B【解析】：苯甲酸钠为防腐剂。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。【解析】:山梨酸钾为防腐剂。食品添加剂亚硝酸钠归类为

4、（）o【答案】：c【解析】：亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。14 .水溶性维生素的特点不包括（）oA.溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答案】：D【解析】：水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反响酶类 的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。 15.以下对基础代谢的解释错误的选项是（）。A.人体在安静、恒温条件下（一般1825C）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量【答案】：D【解析】：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、

5、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在1825室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。16 .婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低【答案】：A【解析】：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻 肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例 增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增 加婴儿需

6、要的牛磺酸和肉碱。17 .氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构E.数量【答案】：B【解析】：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。18.某学校152名学生，8： 50-9： 00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少， 体温不高。根据以上病症，判断此次食物中毒可能是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D,副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒【答案】：c假设要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？（）A.病史B.用餐情况C.病人病症D.病人

7、体征E.病人呕吐物实验室检查结果【答案】：E假设证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（）。A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【答案】：E19.果胶主要存在于以下哪种食物中？（）A.乳类食品B.谷类C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类【答案】：D【解析】：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体, 是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。20.提倡粮豆混吃的原因是（）0A.蛋白质互补作用以下为人体所需的微量元素是（）oA.碘B.钾C.钠D.镁E.硫【答案】：A【解析】：小于人体0.01%的元素，称为微量元

8、素。以下各组元素中都是人体必需微量元素的是（）oA.钙、磷、镁B.铜、钠、硫B,经济实惠C.烹调方便D.来源广泛E.脂肪含量低【答案】：A【解析】：大米蛋白中赖氨酸含量最少，蛋氨酸含量相对较高；而大豆蛋白中蛋 氨酸含量最少，赖氨酸含量相对较高；将两者混吃其中必需氨基酸种 类和数量上互相补充，而更接近人体需要的比值，称为蛋白质互补作 用。蛋白质互补作用的目的是为了防止能量过剩或者必需氨基酸摄入 缺乏，提高必需氨基酸利用率。21.食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂【答案】：D【解析】：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。22.维生素D的主

9、要排泄途径为（）oA.唾液B.汗液C.胆汁D.尿液E.皮肤【答案】：C【解析】：维生素D主要通过胆汁排泄。23.普食的蛋白质供给量为（）0lOOg/dA. 15Og/d4050g/dD.占总能量的12%14%E. 0.81.0g/ (kg , d)【答案】：D【解析】：普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12%14%供给。24.男性，52岁，重度肥胖，患痛风6年余，现血尿酸高，24h尿尿 酸低；尿pH 4.3, 口服排尿酸药，除增加进水量外，饮食治疗还应做 到()。A.大量食用水果B.多食用碱性食物C.增加主食D,减少蛋白质E,减少脂肪【解析】：碱性食物可以促进尿酸的排泄，缓解高尿酸血症。25

10、.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的选项是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2%【答案】：B【解析】：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。26.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C,破坏维生素D.不能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】：A【解析】：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油 烧现象。常用的种类有丁基茴香醴、二丁基

11、羟基甲苯、没食子酸丙酯 及生育酚混合浓缩物等。27.尿毒症患者膳食蛋白质供给，60%为高生物价蛋白质，以下食物 中最好的是（）oA.大豆B.小麦C.鸡蛋D.牛肉E.猪肉【答案】：C【解析】：尿毒症病人的蛋白质摄入：选用优质高生物效价的动物蛋白质为主， 如鲜奶、蛋、鱼、瘦肉等，补充各种必需氨基酸。植物大豆、花生中 虽然含蛋白质高，但含必需氨基酸少，不宜多吃。28.（共用备选答案）A.高蛋白、高热能饮食，注意补充钙和铁B.细软、少渣、易消化软食C.流质D.产氨少的优质蛋白饮食E.低铜饮食病毒性肝炎患者宜采用的饮食治疗是（）o【答案】：D【解析】：应给予产氨少的优质蛋白饮食，预防肝性脑病。细菌性痢疾

12、急性期患者宜采用的饮食治疗是（）o【答案】：c【解析】：腹泻频繁时应该禁食。继之应进食清淡、营养丰富、易消化、脂肪少 的流质饮食或半流质饮食。肺结核患者宜采用的饮食治疗是（）o【答案】：A【解析】：肺结核是由结核杆菌引起的消耗性疾病，饮食应给予高能量、高蛋白 质、高维生素，适量无机盐和微量元素的平衡饮食。29.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。A.天然食物中含量太少B.难以制定参考摄入量C.摄入过多容易发生中毒D.生理功能不明确E.人体可自行合成【答案】：E【解析】：类维生素与维生素的区别在于类维生素可以由人体合成。30.人体对氨基酸的吸收主要发生在()oA.食管B.胃C.小肠D.结

13、肠E. 口腔【答案】：C【解析】：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与 葡萄糖相似，为继发主动转运过程。31.(共用备选答案)A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白(HDL)E.极低密度脂蛋白(VLDL)()。运输外源性三酰甘油和胆固醇的是（）o【答案】：A【解析】：乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。可转变为维生素D的是（）。【答案】：C【解析】：在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变C.镉、汞、镁D.铁、锌、硒E.fL、碘、铅【答案】：D【解析】：必需微量元素有10种：铜、钻、铭、铁、氟、碘、镒、铝、硒和锌。2.维生素

14、B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换？（）A.甘氨酸与丝氨酸B.组氨酸与谷氨酸C.苯丙氨酸与蛋氨酸D.色氨酸与烟酸E.同型半胱氨酸与半胱氨酸【答案】：E【解析】：成维生素D3o运输内源性三酰甘油的是（）o【答案】：E可转化为类固醇激素的是（）o【答案】：C【解析】：胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素 的原料。被称为中性脂肪的是（）。【答案】：B【解析】：中性脂肪即是三酰甘油。32 .以下对鸡蛋营养特点的描述，不正确的选项是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30%33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D.鸡蛋黄中胆固醇

15、占62%65%E.鸡蛋黄中含有微量脑甘脂类【答案】：D【解析】：鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%,其中中性脂肪含量占62%65%, 磷脂占30%33%,固醇占4%5%,还有微量脑甘脂类。33 .作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必 需脂肪酸是（）oA.亚油酸B.亚麻酸C. a -亚麻酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】：A【解析】：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻酸、花生四烯酸等 n-6系的长链不饱和脂肪酸。34.能抑制锌吸收的因素是（）。A.脂肪B.动物蛋白C,含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物【答案】：C【解析】：含磷化合物能抑制锌吸收。35.腌渍

16、保藏的原理为（）oA.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌E.发酵【答案】：A【解析】：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性， 提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食 品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。36.以下哪项是慢性阻塞性肺疾病患者营养途径？（）A.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗B.首选静脉营养治疗C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗D.首选肠内营养治疗E.肠内营养和肠外营养可互换【答案】：A37.在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）oA.蒸B.烤C.烙D.炸E.煮【答案】：D【解析】：B族维生素

17、属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时， 营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素 的破坏高于煮沸。38.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚 气病”，其病因应考虑是（）oA.蛋白质缺乏B.真菌感染C.维生素B1缺乏D.核黄素B2缺乏E.维生素PP缺乏【答案】：C【解析】：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。39.茶叶中的主要抗癌物质是（）oA.茶多糖B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱【答案】：D【解析】：茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。40.关于碳水化合物的说法不正确的选项是（）oA.半乳糖在人体

18、中须先转变为葡萄糖才能被利用B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C.人体只能利用L型葡萄糖D.淀粉完全由葡萄糖构成E.木糖是属于戊糖【答案】：c41.（共用题干）男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即 感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后病症缓解。该患者出现此病症最可能的原因是（）oA.食物中毒B.蛋白质过敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】：C【解析】：在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解 为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被 那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使 人体出现一系列

19、病症，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种 因乳糖消化吸收不良而产生的一系列病症就称为乳糖不耐症。为明确诊断可选择的检查试验是（）。A.过敏试验B.呼吸试验C.细菌培养D.蔗糖耐受试验E.以上都不是【答案】：B【解析】：公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳 糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。 禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。明确诊断后宜采取的治疗措施是（）oA.尽量防止奶类或选用发酵后的奶制品B.防止奶类蛋白质C.奶类煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品卫生【答案】：A【解析】：乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，

20、因为酸奶中的乳糖已被分解， 但它仍保存了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另 外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用, 也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受病症，也可将牛奶少量、 屡次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后 饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠 内充分作用，分解乳糖。维生素B6是参与碳单位代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响 核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为半胱氨酸。高同 型半胱氨酸在胱硫酸合成酶的作用下，转变成胱硫酸，胱硫酸再转换 成半胱氨酸，维生素B6是构成胱硫酸合成酶的重要物质。

21、3.（共用题干）男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰， 经治疗体温正常，但呼吸困难加重，口周发绡，消瘦，食欲差，体重 进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征”。该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）A.半流B.流食+肠外营养C.软食D.流食E.高能量、高蛋白膳食【答案】：E.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】：A【解析】：对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。42 .以下哪项属于缺铁性贫血的改变？（）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D,贮存铁增加E.红细胞

22、游离原口卜琳降低【答案】：c【解析】：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少, 而总铁结合力与红细胞游离原口卜琳明显升高。44.以下哪项是食物过敏的最常见病症？（）A.皮肤病症B.消化系统病症C.呼吸系统病症D.泌尿系统病症E.血液系统病症【答案】：B【解析】：食物过敏的最常见病症是持续呕吐、腹泻等消化系统病症。45.急性胆囊炎患者应尽量防止食用（）oA.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】：B【解析】：急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、 芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减 少胆汁的分泌。46.（

23、共用题干）患者，男性，35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便，经血液和大便 培养，确诊为“伤寒”收住院。入院后应采用哪类治疗膳食？（）A.少渣半流B.少油半流C.禁食+肠外营养D.清流E.要素膳【答案】：D经治疗体温正常，大便每天2次，不成形，隐血试验阴性。进入恢 复期，宜选用的治疗膳食是（）。A.高能量高蛋白维生素膳食B.高蛋白低脂膳食C.少渣半流D.少渣高蛋白软食E.普食【答案】：C恢复期食物选择应禁选（）oA.胀气食物B.低膳食纤维食物C.温热食物D.酸性食物E.碱性食物【答案】：A47.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/doA.2250B. 2300

24、2400C. 25002600【答案】：A【解析】：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量 (RNI)为 9.41MJ/日(2250kcal/H)o.大脑所需能量的主要来源是()。A.甘露糖B.果糖C.酮体D.乳糖E.葡萄糖【答案】：E【解析】：葡萄糖是机体的主要供能物质。大脑中蛋白质和脂肪无法代谢供能， 葡萄糖代谢是大脑所需能量的最主要来源。48 .烟酸的另外一个常用名是()。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E,生物素【答案】：D【解析】：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。50.在对蛋进行加工烹调时，较易损失以下哪种营养素？（）A,矿物质B.蛋白质C

25、.乳糖D.脂肪E,维生素B1【答案】：E【解析】：、蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分 影响不大。51.高血压的病因与（）无关。A.年龄B.性别C.体重D.环境E.胰岛素抵抗【答案】：B【解析】：高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、 环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。52 .慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应 为（）。A. 0.5g/kg0.8g/kgB. l.Og/kg1.2g/kgC. 1.5g/kg【答案】：D【解析】：初期血液透析又称诱导期透析，与保守阶段治疗不同，此期间患者蛋 白质的摄入量应不少于1.2

26、g/kg,以实现正氮平衡。53 .葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）。A. 100g米饭75g蔗糖B. 100g蔗糖100g面粉制成的馒头C. 75g面粉制成的馒头【答案】：D【解析】：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。54 .牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。A.僵直阶段B.自溶阶段C. pH 为 5.4 EI寸D.后熟阶段E.以上都是【答案】：D【解析】：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。55.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）oA.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基【解析】：高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当防止。该病人体内二氧化碳

27、大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻肺的换气负担？（）A.脂肪B.蛋白质C.钙D.糖类E.膳食纤维【答案】：D【解析】：在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多。该病人应限制哪组食物？（）D.非氧化脱氨基E.氨基移换【答案】：C【解析】：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨 和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基 及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。56.对汞中毒具有防护作用的无机盐是（）。A.钙B.铁C.硒D.镁E.钾【答案】：C【解析】:硒对于甲基汞中毒机体有保护作用，可减轻神经病症。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制

28、，并对汞引起的肾脏损害有明显的防护。57.血脂中比重最小的是（）oA.三酰甘油B.乳糜微粒C.胆固醇D.游离脂肪酸E.磷脂【答案】：B【解析】：乳糜微粒（简称CM）这种脂蛋白分子主要来源于食物脂肪，体积大 而密度最低。58.含喋吟较丰富的是（）oA.大白菜B.小白菜C.萝卜D.扁豆E.洋葱【答案】：D【解析】：动物内脏、畜肉类、海鲜、豆类食品的喋吟含量较高，谷类食品中精 制米面，蔬菜中萝卜、白菜茄子、土豆等几乎不含喋吟。59 .我国居民膳食结构的近期开展目标是小康水平的膳食结构，主要 指标之一是恩格尔系数应低于（）。A. 50%40%B. 30%20%C. 10%【答案】：A【解析】：恩格尔系

29、数在59%以上为生活绝对贫困，50%59%为温饱，40% 50%为小康，30%40%为生活富裕，30%以下为更富裕。60 .以下哪种食品维生素E含量最多？（）A.牛奶B.植物油C.绿叶蔬菜D.猪油E.动物肝脏【答案】：B【解析】：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等， 蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。A.米饭、豆沙包、冰激凌B.米饭、油条、水果C.植物油、蔬菜D.坚果、水果E.香菇、木耳【答案】：A【解析】：该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类 产生的C02比脂肪和蛋白质多。呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）20%A. 30

30、%35%5%B. 10%25%【解析】：三大能量要素比例：糖类45%50%,蛋白质15%20%,脂肪30%35%。4.血浆胆固醇(TC)的正常值是()o7.2mmol/L (278mg/dL)A. 14.0mmol/L (154mg/dL)B. 8.1mmol/L (313mg/dL)【答案】：D【解析】：血浆胆固醇(TC)的正常值是V5.2mmol/L (200mg/dL)o5,碘的主要生理功能包括()oA.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化E.促进骨骼生长【答案】：B【解析】：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。6.豆类存在的第一限制氨基酸是（）。A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸【答案】：c以下哪种物质是维生素D的活性形式？()A.维生素D21, 25- (oH) 2-D3A. 25- (OH) -D37-脱氢胆固醇B. 24, 25- (OH) 2-D3【答案】：B8.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是()。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D. a -亚麻酸E.亚油酸【答案】：A