全国各地菜谱大全31800.docx

《全国各地菜谱大全31800.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国各地菜谱大全31800.docx（109页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、私 房 菜 谱（Sec.1）香橙烧猪肉肉条 腊肠鱼香碎滑鸡鸡山椒拌白肉肉家常连锅四川合川肉肉片醉妃白肉梅菜芋头扣扣肉东坡肉 腐乳肉蚂蚁上树鱼香肉丝粉粉丝煲碗仔翅川肉丝盐煎肉 叉烧肉肉丸糊辣汤汤辣味肉皮冻冻鲜香肉皮冻冻溜肉段糖醋咕噜肉肉苦瓜镶肉豆豉（豉汁汁）蒸排骨骨排骨年糕醉排骨粉蒸排骨醉猪手红豆烧猪手手卤猪蹄葱炖猪蹄红烧猪蹄翡翠双冬蹄蹄膀猪蹄瓜菇汤汤大蹄扒海参参凉拌腰花韭菜猪血汤汤豆腐拌肉松松芹菜肉松肉松麦片粥粥豆皮寿司日式御饭团团烧日式肉松松饭团蛋皮寿司日式肉松饭饭团红烧羊肉清蒸羊肉清汤羊肉炒羊肉丝红焖羊肉土豆牛肉饼饼酱牛肉酱牛肉的私私人做法麻辣牛肉丝丝红焖牛腩家常卤水咸咸牛肉凉拌牛腱肉肉

2、原味烧牛肉肉（roaast bbeef）蚝油牛肉西湖牛肉羹羹宋嫂鱼羹西湖醋鱼鱼腹藏羊肉肉荷包鲫鱼 葱油鱼糖醋鱼段甜味熏鱼山椒蒸鲩鱼鱼及心得水水煮活鱼 豆花鱼大蒜烧鲶鱼鱼做法及心心得辣椒豆酱蒸蒸CATFFISH（鲶鲶鱼）香辣油浸活活鱼潮州鳝煲龙趸（liing ccod）焖焖节瓜酸辣鱼片 果汁鱼块豆豉鲮鱼蒸蒸鸡蛋菠萝虾球海蜇马蹄（荸荸荠）汤酸辣汤厚烧鸡蛋肉茸蛋 朝阳鸡蛋豆豆腐蒸蛋五香熏鸡蛋蛋自制咸蛋酒酿蛋香蛋吉利卷卷鲜奶炖蛋之之微波炉篇篇研制出来来了酒蒸鸡豉油鸡蒜香鸡 干葱豆豉鸡鸡大盘鸡纸包鸡（微微波炉版）啤酒鸡烤整鸡烤鸡咖喱鸡块香菇滑鸡鸡尖汤烤鸡翅 山椒醉鸡翅翅做法及心心得泡椒凤爪的的后续吃法法

3、麻油鸡核桃仁鸡丁丁四川棒棒鸡鸡迷你白切鸡鸡 鸡肝烤火鸡中式烤火鸡鸡Turkeey annd Chheesee Bakke咖喱火鸡腿腿乌鸡炖牛奶奶老鸭汤好吃又简单单的鸭汤酸萝卜炖老老鸭盐水鸭 19水鸭润肺汤汤菠萝炒鸭片片麻辣鸭胗SEASHHELL PASTTA SAALAD油炸香菇炒圆白菜糖醋莲花白白（糖醋包包心菜）蒸茄夹肉末茄子鱼香茄子蒜香咸鱼干干焖茄子咸鱼茄子煲煲茄子煲独咸茄鱼香苦瓜红烧冬瓜烤尖椒柿拌拌素茄子 素菜西红柿柿包速成腌白菜菜油焖白菜麻辣白菜栗子白菜奶油扒菜芯芯火腿白菜炝辣白菜 茄汁菜包白菜肉卷上汤青菜冷菜-油焖焖竹笋糟辣椒的做做法豆豉小辣椒椒醋溜藕片糖醋藕块溜藕片 花生莲藕汤汤粉

4、丝虾米杂杂菜煲豌豆，小玉玉米炒木耳耳素四烩土豆泥豆豉南瓜炒炒咸蛋黄绿豆南瓜羹羹绿豆八宝粥粥鲜虾南瓜锅锅贴南瓜豆腐饼饼南瓜饭 甜味南瓜饼饼辣味南瓜饼饼咸味南瓜饼饼蒜茸豆豉南南瓜焖排骨骨清蒸南瓜奶油南瓜汤汤南瓜粥香煎芋蓉饼饼番薯粥疙瘩汤菠萝饭韩国美味-石石锅拌饭香菇火腿饭饭 翡翠米卷卷筒蛋糕蛋糕拌粉实实录（分蛋蛋法）基本蛋糕体体和蛋糕装装饰夹心材材料BEST NO-BBAKE CHEEESE CCAKE 26柠檬奶酪小小蛋糕天使蛋糕圣诞节的炫炫蛋糕巧克力装饰饰奶酪蛋糕糕 牛油蛋糕玉米蛋糕不用烤箱的的苹果蛋糕糕只需平底锅锅的咸蛋糕糕蒸奶油蛋糕糕微波食谱奶油蛋糕糕微波炉版巧巧克力蛋糕糕不必用烤箱箱的奶

5、酪派派起酥皮 柠檬奶酪酥酥皮PIEE苹果派乡村肉PIIEBananna Crream Pie 做面包甜面包卷-Sweeet ppecann rolllsCoffeee paarfaiit 磨卡咖啡 脆炸牛奶奶油炸糕猪猪版奶油油炸糕蛋塔椰丝蛋白酥酥 奶酪玉米椰椰丝曲奇奶油煎饼玉米小松饼饼香葱苏打饼饼干牛油曲奇Peanuut Jeewel Dropps 金丝核桃曲曲奇饼花生糕原味Mufffinss泥巴球Chrisstmass Shoortbrread 西式作法的的八宝饭豆沙煎堆（麻麻圆）奶黄糯米兹兹莲蓉椰丝糯糯米球点心芭蕉咸饭筒仔糕 糯米糕糍粑油钱苕饼苕糕清明粑叶儿粑桃酥杏仁酥杏仁奶油酥酥饼法式蒜

6、茸包包面包色拉叉烧甜面酱酱三文治 豆腐鱼饼三三文治卤蛋西火腿腿三文治烧鳗鱼生菜菜三文治武汉的面窝窝褡裢火烧卤煮火烧过桥米线干炒牛河 四川凉拌酸酸辣粉丝牛肉面热干面担担面老友面哨子面蒸馒头蒸馒头不粘粘锅的绝妙妙方法香菇菜包 千层发糕提丝发糕玉米发糕发糕三鲜卷羊肉泡馍的的馍肉夹馍的馍馍浓汤面片儿儿蟹炒年糕甜豆沙烤年年糕 烤年糕粘糕上海年糕萝卜糕萝卜丝饼烤玉米 凉粉煎灌肠米纸饼肠粉油面筋绿豆糕红豆钵仔糕糕煮豆沙馅儿儿相思红豆粥粥糯米酒菌子油 41油茶面自己做豆沙沙豆腐皮两吃吃豆芽包 炸响铃铃素鸭金包银凉拌馄饨皮皮蚝油豆腐湘烧豆腐春卷 相思紫菜卷卷寿司鳗鱼寿司 外面不卷紫紫菜的寿司司花生四果汤汤菜谱来

7、自：私房小菜菜所有好朋朋友整理：byy 油油香橙烧猪肉肉条超市卖的新新鲜精廋猪肉一块块，切成小小指粗的长长条。材料料： 鲜橙橙两个，蒜蒜茸随意，柠柠檬两个11-先把猪猪扒放些许许盐、味精精、豆粉腌腌好。【十十分钟就可可以了】22-把橙、柠柠檬榨汁，糖糖、盐、味味精调成糖糖醋汁3-再把猪肉肉条放在热热油中炸至至七、八成成熟，取出出，沥干。4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！腊肠的做法法灌肠用的肉肉，瘦肥肉肉按七三的的比例买回回，十斤肉肉里瘦肉七七斤肥肉三三斤，汾酒酒二两（现现建议用红红葡萄酒，做做出的颜色色很好）。白白糖三两（南南方的腊肠肠偏甜，也也有放六两两的），

8、盐盐二两，生生抽二两，在在过去做腊腊制品还要要加点硝，这这东西估计计不好买，没没有也罢了了。有的话话加四钱。这这些就是腊腊肠肉的腌腌制调料的的比例啦，大大家按做的的量调整比比例。将瘦瘦、肥肉分分别切成小小丁，也有有将瘦肉切切成薄片，浸浸清水去血血水后再切切成丁的，肥肥肉切丁后后用温水洗洗一下滤干干水。把调调料放在大大盆里，倒倒入肥肉丁丁搅拌均匀匀，约腌一一小时，然然后再放瘦瘦肉一起再再搅拌均匀匀。主要是是肥肉没有有瘦肉容易易入味，所所以要先腌腌肥肉。肠肠衣（以前前的那种猪猪肠衣还得得用温水泡泡软再捏干干水分）一一头用麻绳绳（现在可可用棉绳，别别用化纤绳绳，一烤就就化了）扎扎好，在另另一头开口口

9、处插入一一个宽口的的漏斗，将将搅拌好的的肉从漏斗斗灌进肠衣衣，灌好一一段就用绳绳子扎一段段。将全部部灌好的的的肠放进七七十度的热热水里烫一一下，拿出出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。鱼香碎滑鸡鸡鸡肉，随便便什么部位位。搅碎。加加盐，料酒酒，生粉浆浆好。另姜姜剁细，蒜蒜剁细，葱葱切花。泡泡辣椒剁细细，豆瓣酱酱剁细。碗碗中：酱油油，胡椒，盐盐，味素，白白糖，醋，汤汤，调小荔荔枝味。锅锅中下油中

10、中小火，下下豆瓣酱，泡泡辣椒，炒炒香，油呈呈红色，大大火下葱姜姜蒜，炒香香，下鸡肉肉。（事先先过油7成成熟），再再倒入碗中中调料，勾勾芡出锅，撒撒葱花，即即成。山椒拌白肉肉原料：猪臀臀尖肉5000克、野野山椒1000克、大大蒜50克克、香菜225克、生生姜20克克、花椒、料料酒、山椒椒水、白糖糖、味精、香香油、色拉拉油等各适适量。做法法：1、猪猪臀尖肉洗洗净，入沸沸水锅中汆汆去血水后后，再放入入清水锅中中，加入生生姜（拍破破）、花椒椒、料酒煮煮至八成熟熟，然后锅锅离火，焖焖至肉熟且且汤汁冷后后，将肉捞捞出片成薄薄片，整齐齐地摆放在在盘内；野野山椒去蒂蒂剁细；大大蒜去皮捣捣成泥，入入锅用少许许色

11、拉油炒炒香后铲出出；香菜洗洗净切碎。2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。搞定！心得：为了突出野山椒的风味特色，菜中最好不放酱油。蒜泥白肉选猪大腿后后垫肉，带带皮，下锅锅煮。加花花椒，姜葱葱，待肉煮煮熟，不要要捞出，等等其泡在汤汤里。直到到温热。蒜蒜泥，红油油辣椒，白白糖，味素素，复制红红酱油（酱酱油，红塘塘，姜香料料，味精，熬熬至浓稠颜颜色红亮）准准备好。把把肉捞出切切薄片，然然后卷起来来，整齐排排在盘中，淋淋上调料。家常连锅上好五花肉肉1斤，萝萝卜2斤。生生姜1块及及葱若干洗洗净。铁锅锅里倒水加加五花肉，水水要多些，至至

12、少要把肉肉淹没，姜姜排碎放入入锅里。大大火烧开，打打去浮沫。然然后将萝卜卜去皮切成成一指厚片片，下入锅锅中。继续续煮。此时时可以将葱葱切葱花，加加酱油，味味精，熟油油辣子等做做成蘸水。也也可用家常常豆瓣做蘸蘸水。待肉肉熟后，取取出，切薄薄片，再下下入锅中，煮煮至萝卜熟熟，即可。醉妃白肉材料：上好好五花肉，绍绍兴酒，黑黑白胡椒粉粉，盐，味味精。方法法：1，五五花肉处理理好，切成成1寸半到到2寸宽的的长条，用用酒泡244小时。22，调味料料拌匀。33，将1料料拿出罐略略擦干后，用用调匀的料料腌10小小时。4，将将3料排在在铝箔纸上上，入预热热烤箱中2200摄氏氏度烤300分钟。55，烤好的的肉冷却

13、后后切片。梅菜芋头扣扣肉将刮净的带带皮五花肉肉切成5-7厘米见见方的大块块，加水煮煮半小时后后捞出，抹抹干水分和和油，用叉叉子在肉皮皮上扎出许许多孔，趁趁热在肉皮皮上抹老抽抽，下油锅锅炸至金黄黄色，取出出切成约77毫米的片片。将芋头头也洗净，削削皮，切成成和肉差不不多大小的的块，下油油锅稍炸。然然后将肉和和芋头相间间码在碗里里，肉皮向向下，上面面码上垫底底的梅菜（要要事先泡好好，洗净沙沙子，挤干干水分），倒倒入用酱油油，葱，姜姜，糖，料料酒，南乳乳，八角及及一点汤兑兑成的汁。上上笼蒸1小小时左右，熟熟后除去汤汤，倒扣在在碗中，将将汤汁勾薄薄芡，浇在在扣肉上即即可。肉皮皮一定要扎扎许多小孔孔，越

14、密越越好，这样样炸出来的的肉皮才会会够酥。老老抽要趁热热抹才能上上好色。芋芋头片要用用油炸一下下才容易软软绵。选择择梅菜垫底底，吃起来来才不会腻腻。八角没没有的话可可以不用，一一定要用南南乳，味道道才够浓。东坡肉用料是五花花肉（连皮皮的），还还有姜葱、料料酒（绍兴兴黄酒至少少1瓶）、冰冰片糖，另另加八角花花椒桂皮甘甘草片各少少许1，五五花肉切方方块，先放放进已经沸沸腾的开水水中煮煮，煮煮出杂质渣渣子，然后后用冷水冲冲洗干净，用用干净布吸吸干水分；（这步和和冰研的东东坡肉的处处理一样）2，肥而不腻的关键第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，

15、（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“色拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“色拉色拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够

16、不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！腐乳肉主料：猪五五花肉调料料：腐乳，酱酱油，白糖糖，味精，猪猪油（我们们没有猪油油，就省略略了），葱葱段，姜块块（拍松）。做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块

17、，腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。蚂蚁上树材料：粉丝丝（三两）、瘦瘦肉（二两两）、红椒椒（一只）、葱葱（一棵）、姜姜茸（半茶茶匙）、上上汤（半杯杯）调味料料：生抽（两两茶匙）、豆豆瓣酱、酒酒（各一茶茶匙）、盐盐、糖（各各茶茶匙）、酒酒糟（南货货店有售）（一一茶匙）。做法：、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。、烧热镬，下油.汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至

18、汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。鱼香肉丝粉粉丝煲材料：猪肉肉(8两)、木耳(少许)、马马蹄(少许许)、粉丝丝(1扎)、调味料料：蒜茸、姜姜茸(各11/2汤匙匙)、葱末末(1汤匙匙)、辣豆豆瓣酱(11/2汤匙匙)、醋(1/2汤汤匙)、生生粉(少许许)、盐(1/2茶茶匙)、鸡鸡粉(1/2茶匙)、糖(11茶匙)、生生抽(1-1/2汤汤匙)做法法：1猪猪肉切丝加加生抽1汤汤匙、生粉粉拌匀腌一一下。2木耳切丝丝；马蹄切切碎；粉丝丝泡软。33油热炒炒肉丝8分分熟即捞出出沥干。44余油爆爆香姜茸、蒜蒜茸、葱末末、辣豆瓣瓣酱，续入入马蹄、木木耳略炒，随随加入肉丝丝炒匀后加加糖、鸡粉粉、醋调味味，并以生生粉勾芡

19、即即可。5将粉丝放放入煲中加加少许水及及盐1/22茶匙、生生抽1/22汤匙调味味，煮滚后后将鱼香肉肉丝放入煮煮约半分钟钟即可。碗仔翅材料：粉丝丝(40克克=1-11/2安士士)、瘦肉肉(75克克=3安士士)、冬菇菇(5只)、姜(11片)汤料料：水(44杯)、鸡鸡粉、糖、盐盐、生粉、老老抽、麻油油(各1茶茶匙)芡汁汁：马蹄粉粉(2汤匙匙)、水(4汤匙)、拌食：胡椒粉(适量)、浙浙醋(适量量)做法：1粉丝丝泡软剪碎碎，沥干。2瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。3用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。4将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡时要小火，

20、否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。川肉丝猪肉切成粗粗丝，用生生粉，料酒酒，蛋清，盐盐，胡椒粉粉调匀上味味。另准备备豆芽洗净净，香菜，花花椒粉，辣辣椒粉，味味精，白糖糖，香油，盐盐。鸡汤烧烧开，下猪猪肉丝，用用筷子拨散散。肉丝发发白，立刻刻捞出，滴滴干水分。拌拌入调味料料，豆芽，香香菜即可。盐煎肉1主料： 猪猪后腿三刀刀肉2000克，青蒜蒜(或青椒椒、蒜台)7克。调调料： 大大油65克克，酱油、面面酱、豆豉豉、料酒各各15克，豆豆瓣酱155克，盐22克，白糖糖5克，葱葱25克，味味精3克。作法： (1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。(2) 炒勺烧热注油，油

21、热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。盐煎肉2带皮的猪腿腿肉1磅， 切片。炒炒锅中放少少量油， 放入肉片片， 煸炒炒出油， 下辣椒酱酱一勺， 豆豉酱一一勺半， 稍炒出香香味， 加加切成丝的的灯笼辣椒椒， 蒜苗苗， 少量量糖、味精精， 起锅锅， 装盘盘。叉烧肉材料：猪肉肉、李锦记记叉烧酱、生生粉（少许许）、糖（少少许）、油油做法：1，把把猪肉切成成大约1.52CCM厚的许许多片大片片，然后用用刀背在猪猪肉的两面面细剁各一一遍，把猪猪肉剁软，以以便入味；2，用生生粉和糖各各少许在每每片猪肉的的两面涂均均匀，腌

22、片片刻；3，然然后用调羹羹舀出叉烧烧酱，厚厚厚地涂抹在在猪肉片的的两面，记记住，要厚厚厚的。用用量大约是是1LB的的猪肉配55汤匙左右右的叉烧酱酱，反正要要达到把猪猪肉的底面面都浆满叉叉烧酱的效效果；4，蒙蒙上保鲜纸纸，放进冰冰箱里腌过过夜（一般般我们是下下午调味，腌腌到第二天天近中午才才拿出来）；5，烧热热油锅，大大火热锅时时放下猪肉肉块用油煎煎，待肉与与锅接触的的那面转了了颜色后立立刻翻转煎煎另一面，看看到转色了了，就调回回小火，慢慢慢煎熟，注注意火候，不不可太频繁繁地翻也尽尽量不要煎煎焦了。煎煎至筷子可可以戳穿猪猪肉块时，美美味的简易易叉烧就做做好了！心心得：1，挑挑选猪肉中中叫“夹心肉

23、”的部分，这这部分的肉肉以瘦肉为为主，中间间略夹一些些肥的脂肪肪层，肉质质特别好味味（但如有有硬筋，要要剔去），而而且烧的过过程中脂肪肪层融了，令令叉烧内略略油脂，口口感更香美美；2，千千万不要按按照李锦记记叉烧酱瓶瓶子上贴的的说明书指指示的份量量及腌制时时间去做叉叉烧，按他他们指示的的作出的叉叉烧味道不不好，而且且淡；下的的叉烧酱份份量要足，腌腌的时间要要够长！而而且说明书书上虽然说说是烤，但但是变烤为为煎更健康康，不容易易上火，味味道也一样样好！_3，先先大火热锅锅两面煎腌腌好的肉，可可以令肉的的表面在短短时间内熟熟了薄薄的的一层，封封住里面没没有熟的肉肉的肉汁，然然后再转小小火慢煎，这这

24、样弄出来来的叉烧里里面很鲜，而而且软，不不会太干硬硬的。4，用用刀背拍松松，利于入入味；但糖糖和生粉绝绝不能多下下；5,叉叉烧酱在唐唐人街的超超市就有，如如果没有，可可以去设有有亚洲食品品专柜的超超市找，英英文名是：CHARR SIUU SAUUCE(李李锦记LEE KUM KEE)；肉丸糊辣汤汤可用猪肉，牛牛肉或是羊羊肉作馅，加加入料酒，花花椒末，姜姜末，香油油，味精，盐盐，一只鸡鸡蛋，一点点面粉（千千万不可多多加）拌好好，淹半个个小时或是是10分钟钟。泡好木木耳黄花菜菜，洗干净净，撕成小小片和小条条。煮锅加加辣椒丝，花花生米和水水煮至水滚滚花生米88成熟，用用手把肉馅馅挤成肉丸丸下入锅中中

25、（用勺子子作肉丸也也行，但没没有手挤的的味道好），下下黄花菜，过过8-100分钟左右右肉丸就熟熟了，下圆圆粉条，下下木耳。调调一碗淀粉粉汁，加入入大量花椒椒末，白胡胡椒，少量量五香粉，粉粉条煮熟的的时候就可可以下这碗碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。辣味肉皮冻冻材料：肉皮皮冻2500克，葱11支 调味味：料辣椒椒油、酱油油各1大匙匙、麻油、糖糖、花椒粉粉各1小匙匙 制法： 1、葱葱洗净切丝丝;肉皮冻冻撕去包装装、切片，放放入盘中备备用。 22、调味料料加入碗中中调拌均匀匀，淋在肉

26、肉皮冻上，撒撒上少许葱葱丝即可鲜香肉皮冻冻原料：无油油膘猪肉皮皮一斤，大大料一颗，姜姜一小块，生生抽少许，盐盐，鸡精少少许，市售售速冻青豆豆三匙。做做法：先将将肉皮入开开水汆烫，去去腥膻，拔拔残毛，改改刀成一寸寸半长，较较筷子略粗粗的条，汤汤锅烧开两两大碗水(约是肉皮皮的三倍)，下入前前三种原料料炖煮至肉肉皮软烂，汤汤将只没过过肉皮时倒倒入生抽，加加盐和鸡精精调好口味味，入青豆豆略煮后离离火。将全全部汤料倒倒入一长方方形蛋糕烤烤合内，用用小勺撇去去浮油，晾晾凉后放入入冰箱，成成冻后随吃吃随取。注注：煮汤汁汁时可依个个人口味调调整佐料，亦亦可加入各各种菜料如如土豆。胡胡萝卜，扁扁豆等。也也可将所

27、有有固体原料料捞出，只只食清冻溜肉段主料：猪肉肉适量配料料：青椒223个，洗洗净掰成小小块，淀粉粉适量，葱葱姜蒜少许许调料：盐盐，味精，胡胡椒粉，酱酱油少许做做法：猪肉肉最好选精精瘦的脊肉肉，切成长长35厘厘米，厚223厘米米的肉块，淀淀粉加少许许水，和锅锅包肉的淀淀粉黏度一一样，挂均均匀浆，油油烧至七成成热，炸肉肉，炸至金金黄色时捞捞出待用。留留少许底油油，放入葱葱姜丝，蒜蒜片爆香，倒倒入青椒和和炸好的肉肉翻炒，加加入调料，勾勾上芡，出出盘。糖醋咕噜肉肉原料： 去去皮五花猪猪肉5000克，鸡蛋蛋清50克克，辣椒220克，新新鲜竹笋1100克，葱葱段、蒜泥泥、芝麻油油各0.55克，精盐盐1.5

28、克克，咸西红红柿酱2000克，酒酒7克，淀淀粉90克克，花生油油750克克。 做法法： 将猪肉肉片成菱形形块用精精盐、酒腌腌入味，裹裹上鸡蛋液液和淀粉；油烧至六六成熟，把把肉炸至五五成熟，倒倒入漏勺沥沥油； 再炒蒜蒜、辣椒，爆爆出香味，加加葱、西红红柿酱，随随即倒入肉肉片和笋块块拌炒、勾勾芡，装入入盘中即可可食用。苦瓜镶肉1 将新鲜鲜苦瓜切段段，三指宽宽，去掉中中间的籽备备用。2 碎肉加入入生抽，虾虾米末，葱葱姜末，红红辣椒末，味味精，盐。3 将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟，起锅，能勾点点欠浇在上面好，不浇也无妨。4 清爽好吃，色味巨佳:)豆豉（豉汁汁）蒸排骨骨取新鲜肉排排，洗净，剁剁成指甲

29、盖盖大小备用用；取阳江江豆豉，生生抽，味精精，糖及蒜蒜头适量，混混匀与碗内内，用菜刀刀把将以上上调料充分分碾碎成糊糊状，加入入适量生粉粉及少量清清水；将备备好的肉排排和调料充充分混合，平平铺与大盆盆中，放上上少量红辣辣椒丝作为为装饰，浇浇上花生油油，然后在在大火上猛猛蒸至熟透透即可。最最后再撒上上少量葱花花。技术要要点：排骨骨身材尽量量细点，易易熟；千万万别忘记放放蒜头；还还有就是宜宜用花生油油（香）；另外，不不要蒸过头头了。排骨年糕猪大排开成成片，洗净净后用刀背背轻轻拍松松。炒锅上上火，油热热后下姜丝丝和排骨煎煎一下，加加黄酒，少少许盐和老老抽翻炒，炒炒到排骨有有酱色时加加水盖盖稍稍焖一下，

30、排排骨八九成成熟时下小小年糕数条条同煮，加加生抽和糖糖，待排骨骨熟年糕软软时加少许许味精，稍稍收汁起锅锅装盘。注注意：年糕糕最好用小小条年糕，如如无可用大大条年糕改改小，干年年糕片泡开开也行，但但煮的时间间要短一些些，卖相和和口感都差差点。醉排骨【特点】 色金黄，味味香甜酸辣辣俱全。 【原料】 猪大排骨骨（克）、大大蒜头、鸡鸡蛋白（只）、咖咖喱粉、芥芥末、胡椒椒粉、黄酒酒、白糖、酱酱油、辣酱酱油、盐、芝芝麻酱、西西红柿酱、醋醋、菱粉、麻麻油 【制制作过程】 一、将排排骨切成多块长长方块。二二、将菱粉粉、酒、盐盐、蛋白各各少许调和和在一只小小碗里；再再将芝麻酱酱、西红柿柿酱、辣酱酱油、咖喱喱粉、

31、芥末末、糖、酒酒、盐、胡胡椒粉、麻麻油、酱油油、醋调和和在另一只只碗里。三三、开温火火热猪油（克）锅锅，将排骨骨放入菱粉粉、蛋白糊糊里抓一抓抓，再放入入油锅氽熟熟，然后将将排骨取出出，滤去油油，盛在盘盘中。锅里里的油也同同时倒出。四四、将大蒜蒜头拍碎，下下原热锅炒炒香，倒入入调和盛有有芝麻酱、西西红柿酱等等调料的小小碗里，一一起浇在排排骨上即好好。色金黄黄，味香甜甜酸辣俱全全。粉蒸排骨小排骨洗净净斩块，焯焯水后过清清。山芋去去皮洗净，切切成与排骨骨同样大小小。郫县豆豆瓣或辣豆豆瓣酱剁细细（或用香香辣酱），姜姜切末，葱葱白切粒。锅锅上火，放放入适量大大米小火炒炒至黄脆，加加剪碎的干干辣椒和花花椒

32、，再炒炒到辣椒和和花椒出香香时离火放放凉。将放放凉后的炒炒米打成粗粗粉。小排排骨加米粉粉，油，剁剁碎的辣酱酱，料酒，少少量盐和味味精，老抽抽，生抽，糖糖，姜葱，胡胡椒粉拌匀匀，山芋也也用同样拌拌匀。取一一大碗放进进拌好的小小排骨再放放上山芋上上笼蒸熟。如如用高压锅锅上汽后330-400分钟即可可，不用高高压锅大约约要蒸2小小时以上。食食用时把蒸蒸好的排骨骨翻装在深深盘内，撒撒上香菜末末浇上些麻麻油。喜麻麻辣者还可可加上些辣辣椒面和花花椒面。注注意：米要要炒得过一一些，不要要打太细，蒸蒸出来才香香，可一次次多做些，用用瓶装好可可保存较长长时间。也也可以用小小米炒后直直接用。蒸蒸好后如不不翻盘就把

33、把排骨放上上面。底菜菜也可以用用芋头，土土豆，去皮皮老南瓜，稍稍老的豆角角等等。如如用厚片五五花肉蒸，即即为粉蒸肉肉。醉猪手将猪手用清清水，盐，葱葱姜煮烂，泡泡入花雕酒酒中，放入入冰箱，11-2天就就可以吃了了。酒可反反复使用。花生烧猪手手将花生改成成红豆。不不过花生也也很好吃。1，手焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。2，热锅中放八角，桂皮，用油先炸出香味，下葱姜，放猪手翻炒，入料酒，看水气将尽，放酱油炒红，放冷水，没过猪蹄就好。大火烧开。3，水开后，放适量冰糖，盐，花生，改文火约1小时。4，最后用筷子轻轻戳一下肉皮，如果熟了，就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。卤猪蹄原料：猪蹄蹄450克克，花生3

34、38克，香香料1包，香香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。葱炖猪蹄原料：葱550克、猪猪蹄4个、食食盐适量。 制作：将将猪蹄拔去去毛桩，洗洗净，用刀刀划口；将将葱切段，与与猪蹄一同同放入 锅锅中，加水水适量和食食盐少许，先先用武火烧烧沸，后用用文火炖熬熬，直至熟熟烂即 成成。 功效效：补血消消肿。适用用于血虚，四四肢疼痛、浮浮肿、疮疡疡肿痛等症症。红烧猪

35、蹄原料： 猪猪蹄7500克。调料料： 盐、葱葱各13克克，姜8克克，香油、料料酒各255克，花椒椒5粒，冰冰糖50克克，汤13300克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。翡翠双冬蹄蹄膀原料：A，蹄蹄膀一个，青青江菜一斤斤；B，葱葱2根，姜姜4片，蒜蒜头4个，桂桂皮20克克，八角44粒。；CC，酱油11杯，冰糖糖3大勺，米米酒3大勺勺，水122杯，盐11/4勺，味味精

36、1/22勺；D，冬冬笋1支，冬冬菇6朵，葱葱2根；EE，太白粉粉2大勺，水水半杯做法法：1，将将蹄膀洗净净用酱油擦擦均匀，入入油锅炸至至金黄，捞捞出备用。2，冬菇泡软去蒂切片，冬笋煮熟去皮切片，葱切段。3，爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小时。4，青江菜用开水烫后垫底，蹄膀置上，汤汁1杯半与D料煮沸，再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。猪蹄瓜菇汤汤药材： 红红枣30克克、黄耆、枸枸杞子各112克，当当归5克原原料：猪前前蹄1只、丝丝瓜3000克、豆腐腐250克克、香菇330克、姜姜5片、盐盐少许制作作： 1.香菇洗净净泡软去蒂蒂，丝瓜去去皮洗净切切块，豆腐

37、腐切块备用用。2.猪猪前蹄去毛毛洗净剁块块，入开水水中煮100分钟，捞捞起用水冲冲净，黄耆耆、当归放放入过滤袋袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。大蹄扒海参参主料：水发发海参7550克，猪猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出

38、控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。凉拌腰花主料-猪猪肾一对(超市有售售)辅料-有多少少算多少11，先将猪猪肾切成小小片，一定定要把中间间白的东西西去掉(要要诀)2，用用锅将水煮煮开，放些些花椒，将将切好的腰腰花过水，不不吃花椒的的要先把花花椒捞出33，把腰花花捞出

39、放入入碗里，加加葱姜糖盐盐酱油醋辣辣酱拌匀。韭菜猪血汤汤材料：猪血血1盒（唐唐人街有售售，是生的的猪血，广广东人又称称猪血为猪猪红）、韭韭菜1小把把、嫩豆腐腐1块、白白胡椒粒11茶匙、盐盐、胡椒粉粉、麻油作作法：1，煮煮开水一锅锅，煮沸后后放下猪血血，彻底煮煮熟，然后后取出放冷冷水中浸泡泡晾凉，然然后切骨牌牌大小的块块2，豆腐腐用加了少少许盐的冷冷水浸泡110分钟，然然后取出切切成骨牌大大小的块心得：用盐水泡泡可以去掉掉豆腐中的的豆腥味33，韭菜摘摘去老梗，洗洗净，切或或摘成小段段；4，把把剩余的鸡鸡清汤加入入锅中，把把白胡椒粒粒用刀拍拍拍，令其稍稍碎，加入入鸡清汤中中，煮沸，然然后下切成成块

40、的熟猪猪血和豆腐腐，再煮沸沸后下韭菜菜段煮煮，关关火5，下下盐、胡椒椒粉适量，麻麻油少许调调味豆腐拌肉松松原料 :豆豆腐1块，肉肉松60克克，葱、黄黄瓜、炒油油各少许，盐盐、味精、香香油各适量量。做法1 将将豆腐用开开水烫过，除除去表面硬硬皮，用罗罗过细。22 锅内放放少许油，下下入葱花煸煸香，浇在在豆腐上。然然后再撒上上盐、味精精、香油、和和肉松，拌拌匀。黄瓜瓜从中间剖剖开，顶刀刀切成半圆圆片，均匀匀地码在豆豆腐周围作作点缀即成成。特点 :肉松干干香，豆腐腐鲜嫩。芹菜肉松原料：芹菜菜300克克，猪肉松松50克，熟熟猪油500克，精盐盐3克，味味精，1克克，麻油55克。做法法：、芹芹菜去根、叶

41、叶洗净用刀刀拍松，切切成6厘米米长的丝；、锅烧烧热，加少少量油煸炒炒肉松，待待断生时盛盛起。锅内内再加少许许油烧热，放放入芹菜煸煸炒至将熟熟时，放入入肉松、精精盐、味精精淋入麻油油即可。肉松麦片粥粥材料：麦片片一杯，猪猪肉松和葱葱粒少许，鸡鸡蛋一只。 做法： 1.麦片片用冷水浸浸透，待用用。 2.将水煮沸沸，一边搅搅拌，一边边加入麦片片。待材料料煮熟后加加入适量调调料，熄火火后加入打打匀的蛋液液。 3.食用时加加入适量的的猪肉松和和葱粒。豆皮寿司材料：豆皮皮两张、米米饭两碗、黑黑芝麻两大大匙、肉松松克、花花生仁克调味料料：糖、白白醋各小小匙做法：、米饭饭煮熟，盛盛入碗中，趁趁热加入糖糖、白醋搅

42、搅拌均匀，放放凉。、豆豆皮用凉开开水冲净，放放在竹片上上摊开，放放入适量米米饭铺平，加加入黑芝麻麻两大匙、肉肉松克克、花生，用用手卷起竹竹片，包成成饭团，收收口处蘸水水粘紧。、食用前前切成小段段，盛出可可食。日式御饭团团材料：冷饭饭一又二分分之一碗、肉肉松六小 匙、色拉拉酱二小匙匙、海苔酥酥、海苔皮皮各 随意意。 做法法：肉松放放在小碗中中，加入色色拉酱调 匀揉成两两个球状备备用。用一一个干净的的塑 胶袋袋，内铺一一条小毛巾巾平放，并并在塑胶 袋上抹少少许开水。将将饭铺在塑塑胶袋上， 手沾水后后，以手将将饭略微按按平，放上上肉 松球球，再将塑塑胶袋四角角拉起，包包紧揉成 团，再裹裹上海苔。烧日

43、式肉松松饭团材料： 热热饭2碗碗 ；肉松松适量 ；寿司醋醋2汤匙匙 ；日式式酱油适适量 做法法： 把寿司司醋注入热热饭内拌匀匀，备用。 取保鲜鲜纸一张，在在中央放上上1/4的的饭，在饭饭中加入肉肉松，用保保鲜纸沿中中央收紧，把把饭团轻轻轻压实。 取平底底镬下少量量油，放入入饭团后用用小火煎，见见饭团略呈呈焦黄色，扫扫上一层酱酱油，然后后反转饭团团，反复扫扫上酱油，直直至饭团呈呈金黄色即即可。蛋皮寿司材料：蛋22个、紫菜菜1张、寿寿司饭1碗碗、小黄瓜瓜1长条、胡胡萝卜1长长条、肉松松2大匙做做法：1.蛋打散加加点盐及少少许太白粉粉水拌匀，入入平底锅中中，小火煎煎成一薄薄薄蛋皮。22.竹帘铺铺底，

44、再铺铺蛋皮、紫紫菜，米饭饭摊平至五五分之四处处，预留五五分之一的的缝口，中中间再放肉肉松、小黄黄瓜、胡萝萝卜，包卷卷成圆筒状状，缝口以以米饭沾黏黏。3.以以利刀切成成圆片，即即可排盘。日式肉松饭饭团材料： 热热饭2碗碗 ；肉松松适量 ；寿司醋醋2汤匙匙 ；日式式酱油适适量 做法法： 把寿司司醋注入热热饭内拌匀匀，备用。 取保鲜鲜纸一张，在在中央放上上1/4的的饭，在饭饭中加入肉肉松，用保保鲜纸沿中中央收紧，把把饭团轻轻轻压实。 取平底底镬下少量量油，放入入饭团后用用小火煎，见见饭团略呈呈焦黄色，扫扫上一层酱酱油，然后后反转饭团团，反复扫扫上酱油，直直至饭团呈呈金黄色即即可。红烧羊肉用料：羊肉肉

45、(1磅)、胡萝卜卜(1个) 干葱(10余粒粒)、白罗罗卜(1/2个)调调味料：老老抽(1-1/2汤汤匙)、盐盐(1/22茶匙)、糖糖(1茶匙匙)、 胡胡椒粉(少少许)水(适量)做做法：1羊肉出水水洗净，放放入白罗卜卜块同煮，至至羊肉5成成熟，取出出白罗卜弃弃去。2胡萝卜去去皮切块，干干葱去皮保保持原粒。3烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。4将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。清蒸羊肉【原料】 肥鲜羊肉肉斤半；食食盐五钱；酱油二钱钱；黄酒一一钱；葱段段一棵；姜姜三片；花花椒水一两两；芫荽三三棵 【制制作过程】 将羊肉洗洗净，控去去血水，下下汤锅煮六六成熟，直直刀切成三三分厚的片片，放在碗碗里摆成梯梯田形状。然然后，加入入酱油、食食盐、葱段段、姜片、花花椒水、黄黄酒，添些些清汤（约约三两），上上蒸笼蒸烂烂出锅，拣拣去姜残片片，扣在大大盘里，撒撒上