（中职）2022-2023学年《西餐服务》试题 8试卷及答案.doc

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1、（中职）2022-2023学年西餐服务试题 8试卷及答案第四章 礼仪篇项目一、项目二 题号一二三四五总分得分得分评卷人一 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1. 餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针，但是直径不应超过3毫米。（ ）2. 微笑礼仪中，应笑不露齿。（ ）3. 在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。（ ）4.在西餐厅中，最常见的鞠躬礼是90度鞠躬礼。（ ）5. 电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。（ ）6. 在客人讲完之前不要打断对话，对听不清楚的地方，要复述客人的话，以免搞错。（ ）。7. 打电话主要有四个步骤。（ ）8. 称呼礼仪

2、是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人，如称客人为： “经理”、 “夫人”、“先生”、“小姐”等。（ ）9. 与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。（ ）10. 与客人谈话，可向客人询问或者避免询问有关客人隐私的问题。（ ）得分评卷人二 单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.西餐厅中，男服务员的头发长度应大于（ ）。A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米2. 西餐厅中，女服务员的指甲长度不宜超过（ ）。A 1毫米 B 2毫米 C 3毫米 D 4毫米3.微笑礼仪中，上齿应自然露出（ ）颗牙齿。A 2-3 B3-4 C4-6 D6-84.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为

3、客人指引方向。A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式5. 鞠躬礼仪目光应落在体前（ ）米处。A 1.2 B 2 C 1.5 D 36. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.57. 预订员打电话的时间最好控制在( )以内。A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 8. 在交谈礼仪中，对有学位或职称的客人可称 “（ ）”。A 经理 BXX先生 C教授先生 D 这位先生9.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10.

4、 在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为用于客人离开餐厅时使用A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式得分评卷人三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 西餐厅中关于女服务员着装标准以下说法正确的是（ ）。A工装合身得体，裤脚长至脚面 B裙摆长至膝盖为宜。C工号牌水平佩戴在工装左胸上方，不宜在工装上佩戴与服装不服的小饰品，比如胸花、钥匙扣等小饰物。D穿肉色丝，外表无破洞、可脱丝。2. 关于女服务员坐姿要求以下说法正确的是（ ）。A上身：保持正直，微前倾。B双肩：自然放松、正平。C椅子部位：坐满椅子。D双脚：小腿垂直落于地面，两脚自然分开为453. 手势是一门无声的语言，在西餐厅的服

5、务过程当中，特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰，常用的手势类型有（ ）。A 横摆式 B直臂式 C斜摆式 D挥手道别式4. 关于30鞠躬礼，以下说法正确的是（ ）A行鞠躬礼时，可以是边走动边鞠躬。 B颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜30C目光落于体前1.5米处。D慢慢抬起，注视对方。 5. 电话礼仪的基本要求是（ ）。A声音要清晰响亮B反应迅速灵敏C态度和蔼亲切D语言用词准确。6. 打电话的基本礼仪说法正确的是（ ）。A只要有需要，随时打电话。 B语言要简明扼要，打电话的时间最好控制在3分钟以内。C使用恰当的称呼，如果是贵宾，应以姓氏职务称呼，这样可以

6、展示出餐饮部对客人的尊重。 D打电话始终要用礼貌语。7. 接电话主要有五个步骤，分别是（ ）。A拿起电话并告知身份 B确定客人身份 C记录信息 D再次确认和结束语8. 交谈礼仪的基本要求是（ ）。A保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在2米。 B恰当的称呼。 C得体的服务语言和态度。 D与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。 9. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人，以下哪些属于恰当的称呼（ ）。A女士 B先生 C大姐 D兄弟10. 接电话时在电话机旁边要准备好纸跟笔，在迎宾记录本上记录客人预约的人数、时间、桌次等信息资料。（ ）。A人数 B桌次 C时间 D

7、地方得分评卷人四简答题（共6题，每题5分，共30分）1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。得分评卷人五案例分析（共1题，共20分）在一家涉外宾馆的中餐厅里，正是中午时分，用餐的客人很多，服务小秋忙碌地在餐台间穿梭着，由于当天客人实在太多了，小秋的衣服已经被汗水浸湿了，头发也有些凌乱。有一桌的客人中有好几位外宾，其中一位外宾在用完餐后，顺手将自己用过的一双精美的景泰蓝食筷放入了随身带的皮包里。服务小秋在一旁将此景看在眼里， 不动声色地转入后堂，不一会儿，捧着一只绣有精

8、致花案的绸面小匣，走到这位外宾身边说：“先生，您好，我们发现你在用餐时，对我国传统的工艺品景泰蓝食筷表现出极大的兴趣，简直爱不释手。为了表达我们对您如此欣赏中国工艺品的感谢，餐厅经理决定将您用过的这双景泰蓝食筷赠送给您，这是与之配套的锦盒，请笑纳。” 这位外宾见此状，听此言，自然明白自己刚才的举动已被服务小姐尽收眼底，颇为惭愧。只好解释说，自己多喝了一点，无意间误将食筷放入了包中，感激之余，更执意表示希望能出钱购下这双景泰蓝食筷，作为此行的纪念。餐厅经理亦顺水推舟，按最优惠的价格，记入了主人的账上。问题：1. （1）请分析服务员小秋有哪些不合规范的行为？（2）如果你是她，你会如何注意这方面的礼

9、仪？ 2.处理外宾事件中，小秋又有哪些方面值得我们学习呢？第四章 礼仪篇项目一、项目二 练习题 答题纸一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述女服务员发式标准。2.简述女士高低式蹲姿要求。3.简述微笑礼仪的操作要求。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。5.简述接电话的基本礼仪要求。6.简述打电话的步骤。五案例分析（共1题，共20分）第二章 礼仪篇项目一、项目二 练习题答案一判断对错（共10

10、题，每题1分，共10分）12345678910BBBAABAABB二单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910AADBCDACBD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDABABCDBCDABCDBCDABCDBCABABC四简答题（共6题，每题5分，共30分） 1.简述女服务员发式标准。（1）长发标准：长发需盘起，发髻高度以不过衣领为准；（2）短发标准：短发不过领，虚发要用发胶定好型；（3）刘海不盖眉；（4）头发干净有光泽且无头屑；（5）不佩戴除餐厅规定外的发饰。2.简述女士高低式蹲姿要求。下蹲后，双脚并排，右脚在前，左脚在后；右

11、脚掌面完全着地，小腿垂直于地面，左脚脚跟提起；左膝盖低于右脚膝盖，左膝内侧贴近右小腿内侧，总体上右膝高、左膝低；臀部向下，左脚成为主受力点。3.简述微笑礼仪的操作要求。（1）嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。（2）眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。（3）口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。4.列举常见的手势礼仪类型有哪些。（1）横摆式（2）斜摆式（3）直臂式（4）挥手道别式5.简述接电话的基本礼仪要求。（1）电话接线要迅速准确（2）保持愉悦的心情与客人沟通（3）注意聆听（4）认真记录与确认（5）挂断电话前的礼貌6.简述打电话的步骤 （1）打电话前准备（2）拨打电话，告知身份（3）确认对象（4）简述缘由（5）结束语五案例分析（共1题，共20分）1（1）小秋的头发已经凌乱了，没有做适当的整理，仪容仪表不合格；（2）如果我是小王，我会找到适当的时间，到卫生间整理自己的仪容仪表，向客人展示最好的一面.2.聪明的服务员小秋既没有让餐厅受损失，也没有令客人难堪，圆满地运用了交谈礼仪解决了事情，并收到了良好的交际效果感谢您的支持与使用如果内容侵权请联系删除仅供教学交流使用第10页，共10页