稻谷的储藏技术标准.doc

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1、稻谷的储藏技术标准1.1稻谷的储藏特性稻谷按其粒形和粒质分为三类：籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷。稻谷籽粒的外形结构主要是颖（稻壳）和颖果（糙米），稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响。稻粒的水分分布不均，谷壳的含水量低于米粒，这一特性有利于稻谷的储藏。山东地区主要生产和储存品种是粳稻谷，一般为淡黄色。粳稻籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.42.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。（1）后熟期短，呼吸作用与水分关系密切稻谷的后熟期很短，粳稻一般只有4周左右。大多数稻谷在收获

2、时就已生理成熟，具有发芽能力。稻谷发芽所需水分比一般粮种要低，只要水分达到25.0%就可以发芽。在储藏期间，如遇仓房漏雨、粮堆中水分转移及结露等情况，未及时发现与处理，稻谷便会出现发芽霉烂。稻谷在正常储藏条件下，其呼吸作用在收获的12年内较高，而后逐渐降低趋于平稳。储藏温度在1020时，稻谷水分低于16.0%，呼吸微弱；当水分高于16.5%时，呼吸作用便明显增强；水分在17.5%时，呼吸作用旺盛。因此稻谷的水分对储藏稳定性有着密切的关系。（2）不耐高温稻谷的胶体组织较为疏松，对高温的抵抗力很弱，在烈日曝晒或高温下烘干，均会增加爆腰率和变色，降低食用品质与工艺品质。水分在22.0%26.0%的高

3、水分稻谷，如果进行高温快速干燥或干燥后很快吸湿，都会增加爆腰率。较为潮湿的稻谷最好进行自然干燥，如果采用人工加热烘干，则应注意控制加热温度、时间、烘干速度及水分的变化，以免爆腰率升高。高温还可导致脂肪酸值增加，品质下降。水分含量与储藏温度越高，脂肪酸值上升越明显，而水分低的稻谷对高温有较强的抵抗力。稻谷在储藏过程中，特别是经历高温后，还会表现出酶活性降低、黏度下降、发芽率降低、盐溶性氮含量降低、酸度增高、口感和口味变差等劣变现象。（3）易发热、结露、生霉新收获的稻谷生理活性强，入库后积热难散，在12周内上层粮温往往会突然上升，超过仓温1015，出现粮堆发热现象，即使水分正常的稻谷，也常出现此种

4、现象。稻谷发热的部位，一般从粮堆内水分高、杂质多、温度偏高的部位开始，然后向周围扩散，逐步漫延至全仓。杂质多的粮食或杂质聚集区，特别是有机杂质多的区域，含水量高、带菌量大、孔隙度小，所以易发热。地坪的返潮或仓墙裂缝渗水以及虫害的大量繁殖，特别是谷蠹虫害严重时，都会造成发热。在所有这些因素中，高水分引起的微生物大量繁殖，是发热的主要原因。高温入库和发热的稻谷，如未及时降低温度，在季节转换时往往会因粮堆内外温差过大而形成粮堆的上层结露，深度一般在粮面下20左右，并会进一步导致稻谷生霉、发芽。这时的霉变常被称作“气顶霉变”、“气面谷”。（4）易出现黄变稻谷在储藏期间易发生黄变，米粒变黄，亦称黄粒米，

5、主要与储藏时的温度和水分有关。粮温是引起黄变的重要因素，水分则是另一个不可忽视的原因。粮温与水分相互影响、相互作用，一起促进黄变的发展。粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重。气温在2637时，稻谷水分在18.0%以上，堆放3天就会有10%的黄粒米；水分在20.0%以上，堆放7天就会有30%的黄粒米。稻谷在贮藏过程中，水分含量越高，发热次数越多，黄粒米的含量越高。随着贮藏期的延长，虽未发热霉变，也会加重变黄。稻谷黄变后，品质明显劣变，对其食用品质和种用品质均有较大影响。（5）品质易劣变稻谷经过一段时间的储藏后，即使在储藏期间并未发生发热、霉变、生芽或其它危害，但由于原生质胶体结构构弛，

6、酶活性与呼吸能力衰退，表现为发芽能力下降或丧失，失去种用价值；米质变脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色泽不良，失去新鲜感和固有的香气，甚至出现难闻的异味（陈米味）。稻谷品质劣变的速度，对于不同种类、不同水分和不同温度的稻谷是不相同的，通常粳稻比籼稻要快。水分、温度都较低时，稻谷品质下降速度慢，反之，则下降速度就快。另外，即使水分较低，但在高温下，随着温度的上升和时间的延长，稻谷的脂肪酸值也会迅猛升高和加剧，造成稻谷品质劣变。因此，稻谷的储藏周期一般不宜超过两年。1.2 仓房及配套设施（1）参照1.1.2条款执行 （2）烘干入库的稻谷，一般水分在15%以下，地上通风笼的空气途径比宜在

7、1.5以下。未经过烘干直接入库新收获的偏高水分稻谷，实行就仓干燥，地上笼空气途径比宜在1.2左右，堆粮线高不超过3.5-4米为宜。（3）仓房保温性能改造仓顶屋面隔热。采取仓顶外表面加铺聚氨酯隔热材料、架设菱镁板通风隔热层、搭盖遮阳网、涂刷浅色反光隔热涂料或安装屋面冷水喷淋系统，仓顶内表面附贴隔热材料等方法。仓房墙体隔热。可采取设置夹心隔热墙、仓墙内侧附贴聚苯乙烯泡沫板或PEF等隔热材料、仓内四周增设袋装稻壳围包、仓墙外侧涂刷浅色反光隔热涂料、搭设遮阳网等方法。（4）储存稻谷的储粮仓房，必须安装空调降温、或采用谷冷机补冷等控温储粮设备，并逐步实现智能氮气气调储粮。（5）承储中央储备稻谷的库点，增

8、设日干燥稻谷300吨的智能烘干设备，控制轮换入库水分，确保稻谷储存安全和品质良好。1.3 入库过程管理 （1）入库管理通用要点，参照1.1.3条款执行（2）做好仓库的防潮铺垫工作散装稻谷易出现挂壁、结顶和霉底等现象，在仓内地坪铺垫纤维板或大糠防潮，并在仓房内墙做聚苯乙烯泡沫板和纤维板靠墙隔热防潮。（3）入库质量要求1）入库水分：入仓稻谷要做到“五分开”（种类、等级、干湿、新陈、有虫无虫），特别是对不同水分的稻谷做到分开堆放，避免由于水分再分配而造成安全隐患。水分过高及路途水湿稻谷应经过凉晒、烘干处理后再入仓，烘干粮与未烘干粮分仓储存。东北跨省移库稻谷，一般水分较低，但有烘干不彻底、露天储存渗漏

9、有雪块或冻粮的现象，因此在入仓前，应严格检查，以防高水分稻谷入库。2）入库杂质：新收获的稻谷含有较多的瘪稻和稻毛，因此稻谷除杂要采用带刹克龙吸尘装置的专用清理筛，有效清除瘪稻、稻毛及碎末，解决因瘪稻清理不净造成杂质超标的问题。3）黄粒米：黄粒米控制标准为1%，正常年景新收获的稻谷黄粒米检不出，收获季节遭遇阴雨天气时容易出现“沤黄米”。因此入库时严格控制黄粒米，以检不出为合格品，翌年3-5月份收购时以不超过0.3%为宜。（4）合理选择入仓时机稻谷进仓时机宜掌握在春节前后的干冷季节。此时可通过自然通风或机械通风达到降低粮温、均衡粮温的目的。稻谷进仓尽可能避开高温多雨季节。 1.4 粮情日常检查（1

10、）稻谷的常规检查 同1.1.4第（1）部分。（2）稻谷的日常管理稻谷的安全保管，应坚持“预防为主”的保粮方针，做到“一勤四早”，即勤检查，早发现、早汇报、早分析、早处理。检查可采取感官检测结合仪器工具，所有检查过程必须认真、全面、细致，决不能走过场，有以下几点要求：1）稻谷不同于其它粮食品种，其储藏特性决定了稻谷不耐储存，易黄变、劣变、品质下降等 。因此稻谷粮情检查的重点主要是粮温、水分、害虫和异常粮情，特别对粮温的检查，除微机定点检测处，还要设置机动检测点。对新入库稻谷（当地）在当年11月至第二年4月份，每周至少进仓检查两次。5月至10月份至少两天进仓检查一次，出现局部结露、发热时要增加检测

11、次数有效控制或消除储粮隐患。2）稻谷水分检测安全粮一般每月检测一次，季节转换时节，应注意经常检测向阳面、表层、四周的水分，预防结露。稻谷的结露往往与小麦结露不同，一般情况下在表层很难发现，大多发生在粮面下1030cm，因此，在检查时要用铁杆划插，以便及时发现，及时处理。对低温物料压盖密闭储存的稻谷，除分析粮温和水份变化外，还要进仓赤脚走、检查有无发热点，用眼看、观测薄膜内有无水珠，揭膜筛查有无害虫等，判定粮情是否安全。高水分稻谷通风降水期间，通风初期至少每天检测一次水分，注意通风死角和上层水分变化，预防通风结露、板结、品质下降发生，通风后期应至少每周检测一次情况。3）稻谷品质检测实行定层定点检

12、测。对新入库稻谷，由于受温度水分的影响较大，内在品质极易发生变化，稻谷有外壳保护，不易发现。因此，稻谷保管在第一年内，对米质色泽、黄变及脂肪酸值等指标每月检测一次，储存一年以上一个季度检测一次品质指标，并认真登记质量档案。（3）储藏过程中的发热问题 1）稻谷发热的常见规律散装稻谷发热的一般规律是：秋冬季节多从粮堆的中下层开始，以后逐渐向上发展；夏季多从朝阳靠墙面的上层开始，以后再逐渐向内发展；因漏雨或吸湿而引起的发热，则多从粮面、仓墙四周、地坪等返潮部位开始，然后再向粮堆内部及中下层发展。在发热过程中，有的稻谷粮温上升数天后升温暂时减慢，以后再继续上升。发热上升的粮温与粮食水分高低密切相关，即

13、原始水分在15.0%以下的稻谷不会超过40，而水分在15.0%以上的就可能高于40，其主要原因是在高水分的稻谷上微生物繁殖速度较快。2）稻谷发热的三个阶段第一阶段：当稻谷水分大于安全水分，或者粮堆内温差较大引起水分转移，使稻谷水分增加到超过安全水分时，使灰绿曲霉首先生长，粮堆积累湿热，局限曲霉和青霉也随之大量繁殖，积累的湿热如不能及时散发，发热现象便开始出现。 第二阶段：当粮温升高至3540，水分超过15.0%15.5%时，白曲霉迅速生长，稻谷水分和温度继续增加，黄曲霉菌也大量生长，促使稻谷变色并发生霉味。第三阶段：在白曲霉与黄曲霉的共同作用下，能使稻谷温度升高到55。这些霉菌活动所产生的水汽

14、在稻谷中积聚，会使少量嗜热性霉菌或嗜热性细菌与放线菌大量繁殖，可使粮温继续升高，并使稻谷严重霉烂变质，不能食用。新房式仓稻谷发热的类型，按其发生的部位可分为局部发热、上层发热、下层发热和垂直发热。（4）稻谷的感官检查1）稻谷水分感官检查主要是一看、二抓、三牙咬，其中“牙咬”是主要依据，“看”和“抓”作为辅助方法。一看。稻谷含水量不同，其色泽不同。一般说来，稻壳色泽明亮，水分低；色泽晦暗，则含水分高。二抓。手插入粮堆内容易，紧握时有嚓嚓声，表示含水分低；手插入时阻力大，握在手中时感到粗糙发涩，表示含水分高。三牙咬。用牙咬断稻谷，咬断时，声脆，震牙，谷壳分开，表示粳稻的水分在14.5%左右；如牙咬

15、时，声脆但不震牙，表示粳稻的水分在15.0%16.0%左右；如牙咬不脆有闷声，表示粳稻的水分约18.0%左右。2）稻谷粮情感官鉴别 眼观:用肉眼观察粮食的颜色、光泽、粮食外型状况等，如果稻谷谷壳表面色泽灰暗，密布白色或暗绿色点状颗粒物（即所谓的“生毛”、“点翠”现象）、或者出现颗粒萎缩遍布黑褐色斑点则可初步判断有霉变迹象。 鼻嗅：从粮食散发出的气味中判断其品质的好坏和新陈程度，如发觉有明显辛辣味或蘑菇菌味，可初步判断有霉变迹象。 牙咬:利用牙齿嗑碎粮食,根据嗑碎时的抗压力大小来判断粮食的水分大小，如有感觉米粒绵软则水分较高。 手插：利用手插入粮堆,来判断粮食的水分大小,品质好坏，如插入粮堆感觉

16、松散、有明显干燥和刺痒感则判断稻谷水分较低；如感到潮湿阻涩，则水分偏高。 耳听：将稻谷从高处扬落，利用耳朵听粮食在落到粮堆发出的不同响声来判断其水分大小，声音沉闷，散落性差则可能水分偏高；散落性强，有清脆的沙沙声响则水分较低。1.5 稻谷储藏措施稻谷储存应以控温储藏为主，技术路线为“秋冬通风，降低基础粮温；春季隔热，延缓粮温升高；夏季排热，适时补充冷源”，简称为“控温储粮三要点”，即秋冬季积极抓住低温时机，采取自然通风或机械通风等措施，尽可能降低粮温，重点作好蓄冷工作；入春后及早做好仓房、粮堆的密闭和隔热处理工作，抑制和延缓外界环境对粮堆的影响，重点作好保冷工作；夏季及时排除仓内积热，适时开启

17、制冷设备补充冷源，重点做好散热补冷工作。（1）秋冬季节适时通风降粮温秋季到来后，应尽可能抓紧有利时机，及早进行一次以散除过夏后粮堆积热为主要目的散热通风。冬季通风降温一般分两个阶段进行：第一阶段在11月12月上旬进行，主要利用仓库内安装的轴流风机结合自然通风将储粮均温降至10以下，最高温15以下。第二阶段从12月中旬至次年1月，抓住短暂的冬季低温时机，合理利用轴流风机或大功率风机，采取吸出式和压入式相结合的通风方式将粮温降至5-10，为下年储粮安全度夏打好基础。（2）春季隔热技术 选择保温性能较高的仓房储存稻谷，在仓房屋面、仓墙采取保温改造的基础上，还应采取以下措施：1）粮面压盖隔热。采取袋装

18、稻壳、泡沫板、PEF、保温棉被（毯）、薄膜等隔热材料压盖粮面的静态隔热方式，或设置粮面空气间层补充冷源的动态隔热等方式。2）门窗、通风口及孔洞隔热。在门窗及孔洞处采取塑料薄膜密闭、填充泡沫板、海绵、膨胀珍珠岩等隔热材料封堵等方法。（3）夏季排热补冷技术利用夜间和阴天气温较低时段，通过手控或智能控制开启通风窗和轴流风机，及时排除粮仓空间或隔热层的积热，控制粮温的上升速度。必要时，可适时启动谷物冷却机、空调等补冷设施，采取经济运行模式，调节仓内空间温度，控制粮温上升。（4）储粮压盖操作与管理1）储粮压盖前准备。对准备压盖的储粮应积极利用机械通风进行降温降水，把温度降至合理范围，保温性能好的仓房宜降

19、至5-10，保温性能差的仓房以10-15为宜，水分降至安全储藏标准以内，基本无虫条件下可进行压盖储藏。2）压盖材料。决定压盖效果的主要因素是压盖材料，常用压盖材料主要有纤维板（1m2m）、复合膜（0.100.12mm）、PEF保温板（1m2m）、棉被、毛毯和糠壳等。3）压盖时间。为控制粮温上升，一般应在冬末春初季节（2月底前完成）粮温较低的情况下进行。4）综合检查。压盖前应对粮食进行品质扦样检验，对粮情、测温系统、内环流熏蒸系统，气体检测系统进行全面检查，确保各系统正常有效。5）储粮压盖密闭过程。根据平房仓靠墙四周储粮易吸湿的特点，压盖前，应深挖靠墙四周稻谷（挖后再复位）。按磷化氢气体检测点或

20、氮气气体检测点要求布置好检测线。压盖做到“平、紧、密、实”，压盖面不留空隙，达到“美观、经济、实用、有效”的目的。用糠壳压盖的粮食，在平整后的粮面上铺上尼龙纱网布，在纱布上放置散糠壳（约20cm），压实、平整糠壳，在糠壳上铺上走道板，达到实用美观效果。仓内压盖结束后，用隔热材料对门窗、通风口进行隔热、密闭。6）压盖储藏期间管理。检查粮情时，利用早、晚低温进行。储粮有发热、结露、霉变征兆时（密闭薄膜内有汽水，粮食有生毛、点翠、异味严重现象），要查明原因，采取有效措施进行处理，必要时，可揭膜用谷物冷却机强制制冷。储粮发生害虫时，根据害虫种类和密度，采取磷化氢环流熏蒸杀虫或氮气气调杀虫。储粮压盖期间

21、，应尽量避免开启仓库门窗，做好隔热保冷工作，以防内外结露。高温天气，开启仓顶风机，排除顶层积热，同时根据“三温”变化，利用夜晚低温时机开启仓窗或仓内风机，排除仓内积热，降低仓温，减少对粮温的影响。气温下降季节（每年910月份），对压盖储粮依次揭取压盖物，利用冬季低温天气，积极开展自然通风或机械通风，降低储粮温度。同时深挖靠墙四周水分偏高的稻谷，置换粮堆内干燥的稻谷，破坏四周稻谷虫霉滋生的环境，确保其品质良好。1.5 注意事项稻谷采取密闭储藏时，跟踪检测粮温、仓温、仓湿，若出现粮温回升较快、仓湿显著增加、粮堆出现高温点等异常情况，应及时解除密闭、查明情况，并采取相应的控制措施，特别是采取粮面压盖、粮堆密封措施时，应经常检查膜下及粮面有无结露、霉变现象以及粮堆内是否存在局部发热等异常情况，若出现异常情况，应及时揭膜进行相应处理。1.6应急处理技术同1.1.6条款。