公司食堂卫生管理办法（13）.doc

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1、公司食堂卫生管理办法（13）公司食堂卫生管理办法（13）之相关制度和职责，公司食堂卫生管理办法(十三)第一条认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。第二条食堂的环境卫生、个人卫生,由管理部督导,炊事员包干负责,明确责任。第三条炊事.公司食堂卫生管理办法(十三)第一条认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。第二条食堂的环境卫生、个人卫生,由管理部督导,炊事员包干负责,明确责任。第三条炊事员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经简单考核后才能上岗。第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序

2、交叉污染。第五条操作间及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。第十条各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。第十一条凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。第十二条待出售的菜肴、米饭

3、,加盖防蝇、防尘罩。第十三条炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。第十五条出售直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品。第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时,必须先经管理部工作人员鉴别确保无变质、变味后,加温热透才可出售。第十八条食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。第十九条炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品第二十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况,按照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。班级公约 例会制度 会议制度文员职责 班委职责 校长职责【公司食堂卫生管理办法（13）】3