21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第1卷 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑正确答案：B 肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香A.茶香类B.品种类C.产地香D.季节香正确答案：B 台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯正确答案：A 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅

2、料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。6070年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模

3、拟试题6卷 第2卷 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A “谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。A.Its very kind of you to say so.B.Thank you for saying so.C.Thank

4、 you. Im flattered.D.Its very king of you to remember me.正确答案：D 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第3卷 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整

5、碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）A.虫茶B.盐巴茶C.彝族的腌茶D.红糖油茶正确答案：C茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。

6、正确答案： 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第4卷我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶正确答案：D 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列(

7、)的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲参考答案：BDG 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准

8、样。A.特珍特级；B.特珍一级；C.特珍二级；D.珍眉一级。正确答案：A 世界上第一部茶书的书名是茶经。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第5卷 咖啡粉越细，容易出现的问题是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香气的散失越慢D.咖啡出品量会增加正确答案：A 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒僮约B.陆羽茶经C.王褒茶经D.陆羽僮约正确答案：A 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占

9、有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清香型白酒的产品标准代号是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第6卷 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答

10、案： 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。A、铁观音B、佛手C、岩水仙参考答案：C固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 高级茶最理想的贮藏方法是（）。A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存正确答案：C饮入甲醇10ml即可致人失明。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.点缀型B.实用型C.特殊风味的果蔬D.调料正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B