21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第1章茶叶检验标准可分为出口检验标准,进口检验标准,国家标准和国际标准四种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸馏法参考答案：ABCDE 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：C安全生产法适用于

2、在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第2章 下列选项中，含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案：C 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。A.斗茶论水B.评论时势C.比斗茶器D.琴棋书画正确答案：D 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级

3、色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥

4、发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案：B“浓厚”是花茶( )的评语。A、条索B、色泽C、滋味D、叶底参考答案：C 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第3章五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从

5、装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()参考答案：错误 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层 城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰

6、茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第4章酒中醇类的甜度比较()()()()。A、丁四醇B、乙二醇C、丙三醇D、乙醇参考答案：DBCA米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。A.俄国B.埃及C.英国D.美国正确答案：C传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存

7、在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第5章 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。A.乳香B.蜜香C.焦香D.毫香正确答案：A 适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。此题为判断题(对，错)。正

8、确答案： 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务正确答案：C 如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是()A.您还坐老地方吗?B.还是老样子吗?(指饮品)C.这位客人和您一样吗?(指饮品)D.你还是按老规矩最低消费吗?正确答案：D中温曲制曲的主要原料是小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.客来敬茶B.以茶代酒C.以茶会友D.俄式茶炊正确答案：A高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。

9、参考答案：正确品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第6章 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()参考答案： 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：B对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放入不锈钢容器正确答案：B在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黄色B、白色C、黑色D、红色正确答案：A 香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香正确答案：B