注册审核员考试《食品安全管理体系基础》冲刺试卷（一、二）.doc

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1、注册审核员考试食品安全管理体系基础冲刺试卷（一）第 一 大题 单项选择题（江南博哥）第1题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉【正确答案】：B第2题：控制措施的选择和评估可不考虑（）。（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性 【正确答案】：C第3题：关键限值是指（）。（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值（D）控制危害措施的一种表现形式【正确答案】：A第

2、4题：食品安全小组组长应（）。（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第5题：内部沟通不包括（）。（A）员工和领导层的沟通（B）质检部门与卫生行政主管部门的沟通（C）生产部门与化验室的沟通（D）生产部门与产品的贮存部门的沟通【正确答案】：B第6题：可追溯性系统可包括（）.（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是【正确答案】：D第7题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制【正

3、确答案】：C第8题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。（A）关键控制点必须设置关键限值（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害、（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点【正确答案】：A第9题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变【正确答案】：A第10题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加【正确答案】：C第11题：关于标准的说法，正确的是（）。（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严

4、于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准【正确答案】：C第12题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛【正确答案】：A第13题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）（A）生物毒素（C）化学试剂（B）营养不良（D）食品中的玻璃和石块【正确答案】：B第14题：通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。（A）食品安全管理体系更新（B）持续改进（C）管理评审（D）文件更新【正确答案】：C第15题：在

5、GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。（A）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（B）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（C）用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动（D）防止或消除不安全食品的行动或活动【正确答案】：C第16题：当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。（A） 1小时县级（B） 2小时县级（C） 2小时市级（D） 1小时市级【正确答案】：B第17题：终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）（A）法律法规要求（B）顾客食品安全要求和食品的预期用途（C）其他相关数据（D

6、）以上都是【正确答案】：D第18题：认证证书的认证范围由（）决定。（A）申请人（B）认证机构（C）受审核方（D）认证机构和申请人协商【正确答案】：B第19题：以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（）。（A）进行文件初审（B）召开末次会议（C）编写审核报告（D）确定纠正措施【正确答案】：B第20题：以下不属于审核准则的是（）。（A）顾客的隐含要求（B）组织产品的检查记录（C）生产设备维护管理规定（D）认证产品所执行的产品标准【正确答案】：B第21题：在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。（A）实施审核（B）确定不合格项（C）对发现的不合格项制定纠正措施（D）验证受审核方所采取的纠正

7、措施的有效性【正确答案】：C第22题：首次会议的主要目的是（）。（A）为审核制定计划（B）介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序（C）确定实施审核所需资源和审核人数（D）以上都是【正确答案】：B第23题：食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为（）。（A）宰前检验（B）宰中检验（C）宰后检验（D）以上都不对【正确答案】：A第24题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶。则（）（A）它是直链淀粉（B）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无法判断【正确答案】：B第25题：IS022000食品链的间接介入组织是（）。

8、（A）饲料生产者（B）设备供应商（C）收获者（D）零售商【正确答案】：B第26题：内部审核由（）（A）最高管理者主持（B）食品安全小组决定，最高管理者批准（C）各部门自行决定（D）食品安全小组组长决定【正确答案】：B第27题：食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（）（A）持续改进（B）得到实施和更新官（C）符合策划安排（D）识别体系改进或更新的需求【正确答案】：D第28题：有权限启动撤回的是（）（A）最高管理者（B）最高管理者授权的人（C）食品安全小组（D）食品安全小组组长【正确答案】：B第29题：（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。（A）最高管理者（B）食品安全小组（C

9、）食品安全小组长（D）各职能部门【正确答案】：B第30题：食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）。（A）-12 （B）-14（C）-16 （D）-18【正确答案】：D第31题：商业无菌是指（）（A）食品经杀菌后不含致病性微生物（B）食品经杀菌后不含有微生物（C）食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物（D）不含有肉毒杆菌【正确答案】：C第32题：组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。（A）可适时启动追溯程序（B）能够识别产品的流向和去向（C）能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系（D）以便追

10、查相关的责任人【正确答案】：C第33题：组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（）。（A）食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性（B）产.W 1的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（C）产品和产品加工环境的食品安全危害水平（D）以上都是【正确答案】：D第34题：终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括（）。（A）包装和交付方式（B）使用或生产前的预处理（C）产品的名称或类似标志（D）配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂【正确答案】：C第35题：由黄曲霉毒素引起的危害是（）。（A）生物性危害（B）化学性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正确答案】：B第36题：下

11、列哪个企业不属于食品链的组织（）。（A）次氧酸钠的生产企业（B）苯甲酸生产企业（C）苏丹红生产企业（D）柠檬黄生产企业【正确答案】：C第37题：食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）.（A）产品（配方）变更（B）出现新的危害（C）法律法规要求的变化（D）以上都是【正确答案】：D第38题：食品安全管理体系制糖企业要求规定，需要控制的关键过程有（）.（A）原料验收、清洗、硫漂、包装（B）原料验收、清洗、硫漂、检验（C）原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用（D）原料验收、压榨、硫漂、包装【正确答案】：A第39题：淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要

12、求，确保离交后的（）符合规定。（A）pH （B）电导率（C）再生率（D）灰分【正确答案】：B第40题：有的细菌能够形成芽胞，其意义是（）。（A）促进细菌的繁殖（B）减轻细菌的质量（C）抵抗不良环境（D）是细菌的一种生殖方式【正确答案】：C第 二 大题 多项选择题(A-D)第41题：在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害?（）（A）原料、辅料与食品接触的材料（B）加工过程（C）所使用的设施（D）加工方法【正确答案】：ABCD第42题：实施危害分析的必备预备步骤包括（）。（A）任命食品安全小组（B）产品特性描述，识别预期用途（C）确定终产品中食品安全危害的可接受水平（D）绘制流程图，描述

13、过程步骤和控制措施【正确答案】：ABD第43题：下面描述正确的是（）。（A）食品安全法调整范围是一切食品（B）国家实行所有食品市场准入制度（C）国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售（D）食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等【正确答案】：CD第44题：监视的目的包括（）。（A）评估前提方案是否按预期运行（B）评估资源管理是否按预期实施（C）评估HACCP计划是否按预期运行（D）评估外部沟通是否按预期运行【正确答案】：AC第45题：组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）。（A）建筑物和相关设施的构造与

14、布局（B）食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性（C）产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染（D）产品和产品加工环境的食品安全危害水平【正确答案】：BCD第46题：下列对关键限值的提法正确的是（）。（A）一个关键控制点可能有几个关键限值（B）关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标（C）关键限值严于操作限值（D）关键限值应直观、易于监测并不能违背法规【正确答案】：ABD第47题：属于强制检定范围内的计量标准是（）。（A）社会公用计量标准（B）部门建立的计量标准（C）企业建立的计量标准（D）部门和企事业单位使用的最高计量标准【正确答案】：AD第48题：依据CNAS-CC01，

15、以下可以构成严重不符合的是（）。（A）受审核方利润急剧下滑（B）受审核方试制产品出现较多不合格品（C）受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求（D）受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况【正确答案】：CD第49题：基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值，应有（）支持。（A）指导书（B）规范（C）教育（D）培训【正确答案】：ABCD第50题：撤回包括（）。（A）已上市销售的产品（B）库存中受影响的产品（C）正在运输过程中的产品（D）已消费了的产品【正确答案】：ABC第51题：食品安全管理体系标准适用于（）。（A）组织提高自身管理（B）宗教和

16、消费者习惯的认证（C）认证审核（D）保证符合食品安全方针【正确答案】：ACD第52题：食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、畜禽肉、水产品等为原料，经（）加工工艺生产，并在-18或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品。（A）速冻和包装（B）精馏（C）调制（D）加热（或未经加热）【正确答案】：ACD第53题：有效控制肉毒梭菌滋生的方法，一是加热，二是改变食品状况.以下方法可行的是（）。（A）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A, B, E和F型）的芽胞（B）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下（C）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

17、（D）冷藏【正确答案】：ABC第54题：巴氏杀菌方法有（）。（A）瞬时高温（B）间歇式（C）热烫（D）连续式【正确答案】：BD第55题：受不符合影响的每批产品，在符合下列条件可以作为安全产品放行的有（）（A）尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平（B）相关的食品安全危害在进入食品链前将军降至确定的可接受水平（C）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效（D）重新检测受影响的批次【正确答案】：ABC第 三 大题 判断题第56题：食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。（）【正确答案】：错第57题：肉毒梭菌有强耐热性芽抱，在厌氧环境中

18、生长.（）【正确答案】：对第58题：关键限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作参数不一定是可测量的。（）【正确答案】：错第59题：GB/T22000-2006标准中的流程图就是指工艺流程图。（）【正确答案】：对【答案讲解】第60题：关键限制是区分可接受与不可接受的定值。（）【正确答案】：对第61题：认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。（）【正确答案】：对第62题：企业完成审核是纠正措施验证有效。（）【正确答案】：错第63题：实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持。（）【正确答案】：错第64题：当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批

19、准和分发可以不视为审核的一部分。（）【正确答案】：错第65题：为保证不符合项纠正措施的有效性，审核员必须去现场进行验证。（）【正确答案】：错注册审核员考试食品安全管理体系基础冲刺试卷（二）第 一 大题 单项选择题第1题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第2题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第3题：危害识别可不考虑哪项内容?（）（A）产品特性（B）流程图自（C）质量成本（D）预期用途【正确答案】：C第4题：下列不属于食品安全管

20、理体系公认的关键要素是（）.（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：B第5题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息【正确答案】：D第6题：以下哪种说法是不正确的?（）（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全

21、产品进行处理【正确答案】：D第7题：在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。（A）提高果汁中氨基酸含量（B）抑制微生物的生长（C）改善果汁的风味（D）提高果汁出汁率【正确答案】：D第8题：以下说法不正确的是（）。（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册【正确答案】：D第9题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加【正确答案】：C第10题：属于抗结剂的是（）。（A）丁苯橡胶（B）焦亚硫酸钠（C）亚铁氰化钾（D）过氧化钙

22、【正确答案】：C第11题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。（A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是【正确答案】：D第12题：以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。（A）关键控制点（B）关键限值（C）设备维护（D）监视人员【正确答案】：C第13题：食品地方卫生标准由（）制定。（A）省、自治区、直辖市人民政府（B）省、自治区、直辖市标准化行政部门（C）省、自治区、直辖市卫生行政部门（D）以上都可以【正确答案】：C第14题：属于革兰氏阴性菌的是（）。（A）金黄色葡萄球菌（B）啤酒酵母（C）埃希氏大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第15题：验证活动应确定的内容包括（）

23、。（A）职责（B）产品测试（C）操作性前提方案得以实施（D）验证频率【正确答案】：C第16题：当产品中组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，（）（A）应通知相关方，并启动撤回（B）只需通知对方，由对方去处理（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以【正确答案】：A第17题：虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯（C）消费者意识等（D）上述表述都正确【正确答案】：D第18题：现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（）（A）出具不符合报告（B）认为不存在不符合（C）出具观察

24、项报告（D）不能确定，继续跟踪审核【正确答案】：D第19题：控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过HACCP计划进行来管理。（A）操作性前提方案（B）前提方案（C）SSOP （D）GMP【正确答案】：A第20题：如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（）。（A）果糖（B）二肽类甜味剂（C）葡萄糖（D）麦芽糖【正确答案】：B第21题：如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（）。（A）乳糖（B）山梨糖醇（C）果葡糖浆（D）蔗糖【正确答案】：B第22题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。（A）它是直链淀粉（B

25、）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无法判断【正确答案】：A第23题：IS022000食品链的间接介入组织是（）。（A）饲料生产者（B）设备供应商（C）收获者（D）零售商【正确答案】：B第24题：内部审核由（）（A）最高管理者主持（B）食品安全小组决定，最高管理者批准（C）各部门自行决定（D）食品安全小组组长决定【正确答案】：B第25题：监视数据（）来评价，启动纠正措施。（A）指定的人（B）知识丰富的人（C）有权限的人（D）都正确【正确答案】：D第26题：中华人民共和国产品质量法规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。（A）省级产品质量监督部门（B）县级以上地方产品质量监督部门（C）省

26、级工商行政管理部门（D）县级工商行政管理部门【正确答案】：B第27题：通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由（）进行评价己启动纠正措施.（A）指定的人员（B）具备足够知识的人员（C）有权限的人员（D）以上全部都是【正确答案】：D第28题：食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）。（A）-12 （B）-14（C）-16 （D）-18【正确答案】：D第29题：监视参数通常不选用（）。（A）物理性参数（时间、温度等）（B）化学性参数（PH值、氯含量等）（C）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）（D）微生物的检测结染【正确答

27、案】：D第30题：商业无菌是指（）（A）食品经杀菌后不含致病性微生物（B）食品经杀菌后不含有微生物（C）食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物（D）不含有肉毒杆菌【正确答案】：C第31题：组织应建立可追溯系统，并（）。（A）形成文件（B）运行监控（C）编写程序文件（D）形成记录【正确答案】：D第32题：下列哪个企业不属于食品链的组织（）。（A）次氧酸钠的生产企业（B）苯甲酸生产企业（C）苏丹红生产企业（D）柠檬黄生产企业【正确答案】：C第33题：下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂?（）（A）丙酸钙（B）苯甲酸（C）茶多阶（D）山梨酸【正确答案】：C第34

28、题：食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。（A）检验证、检疫证、运输工具消毒合格证（B）检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制（C）检验证、检疫证、生产许可证（D）检验证、检疫证、食品流通领域许可证【正确答案】：B第35题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）.（A）火灾（B）能源缺乏（C）蓄意破坏（D）以上都是【正确答案】：D第36题：审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则?（）（A）基于证据的方法（B）保密性（C）独立性（D）职业素养【正确答案】：B第37题：潜在不安全产品是指（）.（A）不符合操作性前提方案条件下生产的产品（B）超出关键

29、限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品（C）残次品（D）超出关键限值的条件下生产的产品【正确答案】：D第38题：对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。（A）最高管理者（B）食品安全小组长（C）管理者代表（D）以上都不是【正确答案】：A第39题：大肠菌群的生物学特性是（）。（A）革兰氏阳性、兼性厌氧（B）革兰氏阳性、兼性耗氧:（C）革兰氏阴性、兼性厌氧（D）革兰氏阴性、兼性耗氧【正确答案】：C第40题：标准允许小型和(或)欠发达的组织实施由外部制定和建立的（）.（A）前提方案（B）操作性前提方案（C） HACCP计划（D）以上都可以【正确答案】：A第 二 大题 多项选择题

30、(A-D)第41题：目前常用的抗敏化剂有哪些?（）（A）BHA（丁基羟基茴香醚）（B）BHT（二丁羟基对甲酚）（C）亚硝酸盐（D）抗坏血酸及其衍生物【正确答案】：ABD第42题：在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。（A）过氧乙酸熏蒸/臭氧（B）空气过滤（C）紫外线消毒（D）乳酸熏蒸【正确答案】：BCD第43题：下面描述正确的是（）。（A）食品安全法调整范围是一切食品（B）国家实行所有食品市场准入制度（C）国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售（D）食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、

31、容器、用具、餐具等【正确答案】：CD第44题：GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括（）。（A）D-异抗坏血酸钠（B）苯甲酸（C）茶多酚（D）山梨酸【正确答案】：BD第45题：化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）?（A）食品pH值下降，防腐作用上升（B）不同防腐剂的抑菌谱不同（C）不同的防腐剂之间有协同作用（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加【正确答案】：ABC第46题：抑制微生物生长的常用方法包括（）。（A）冷冻（B）辐射处理（C）脱水干燥（D）添加酶【正确答案】：AC第47题：根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括?（）（A）特定

32、操作的前后步骤（B）控制措施的控制效果（C）所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境（D）人员健康【正确答案】：AC第48题：食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。（A）酱油灌装（B）鸡精调味料外包装（C）食醋灌装（D）酱类外包装【正确答案】：AC第49题：依据CNAS-CC01，以下可以构成严重不符合的是（）。（A）受审核方利润急剧下滑（B）受审核方试制产品出现较多不合格品（C）受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求（D）受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况【正确答案】：CD第50题：使用非强制检定计量器具的单

33、位，可以（）。（A）自行定期检定（B）送其他检定机构检定（C）申请授权后自行定期检定（D）由计量部门定点后定期检定【正确答案】：AB第51题：标准要求以下记录应与保持（）。（A）内部沟通记录（B）外部沟通记录（C）OPRP监视记录（D）CCP监控记录【正确答案】：BCD第52题：关于关键控制点的以下表述正确的是:（）。（A）关键控制点的监视系统应包括所有针对关键限值的，有计划的测量或观察（B）某些产品的加工过程可能没有关键控制点（C）对HACCP计划所要控制的每种危害，应针对确定的控制措施确定关键控制点（D）每个关键控制点只会有1个关键限值【正确答案】：BC第53题：有效控制肉毒梭菌滋生的方法

34、，一是加热，二是改变食品状况.以下方法可行的是（）。（A）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A, B, E和F型）的芽胞（B）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下（C）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下（D）冷藏【正确答案】：ABC第54题：食品安全管理体系糖果类企业要求规定，巧克力需要控制的关键过程有（）。（A）食品添加剂控制（B）过滤（C）熏硫处理（D）化油【正确答案】：AD第55题：食品安全管理体系糖果类企业要求规定，需要控制的关键过程有（）.（A）粗加工（B）餐饮食品的配送（C）餐饮前台服务（D）餐饮具的清洗消毒【正确答案】：ABCD第 三 大题 判断题第56题：平

35、板培养计数法检测出来的细菌总数包括所检样品中的全部活菌数。（）【正确答案】：错第57题：食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件.（）【正确答案】：错第58题：过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。（）【正确答案】：对第59题：食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关.（）【正确答案】：错第60题：在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。（）【正确答案】：对第61题：食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。（）【正确答案】：错第62题：扩大认证范围这类审核活动可以和监督审核同时进行。（）【正确答案】：对第63题：同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组长.（） 【正确答案】：对第64题：审核组长对审核报告的编制和内容负责并予以批准。（）【正确答案】：错第65题：在零下18度，致病菌不再生长，但不会全部死亡。（）【正确答案】：对