食品安全管理体系(FSMS)审核知识练习题一.doc

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1、食品安全管理体系(FSMS)审核知识练习题一第1/10题单选题1分1、供应链有时被称为价值链或需求链，包括()供应商、过程、产品以及向最终顾客交付 产品和服务有影响的各种资源。（江南博哥）A.生产B.顾客C.质量D.检验正确答案：B第2/10题单选题1分2、 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()。A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单正确答案：D第3/10题单选题1分审核员在糕点加工企

2、业审核时，下面哪 一种情况可以作为食品安全管理体系审核 时的审核证据，()与审核准则相关度最 大。A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全 带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂 糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后 留样的饭菜正确答案：C第4/10题单选题1分将组织按照部门进行划分主要是解决组织的( )。A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题正确答案：B第5/10题问答题10分监督审核的频次和产品覆盖范围如何确定？详解:认证机构应根据获证体系覆盖的产品或提供服务的特点以及所承担的风险，合理确定跟 踪监督审核的时间

3、间隔或频次。当获证组织食品安全管理体系发生重大变更，或发生重大食 品安全事故时，认证机构应增加跟踪监督的频次。跟踪监督审核的最长时间间隔不超过12个月，季节性产品应在生产季节进行监督。每 次跟踪监督审核应尽可能覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。由于产品生产的季 节性原因，在每次跟踪监督审核时难以覆盖所有产品的，在认证证书有效期内的跟踪监督审 核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。第6/10题问答题10分简述审核中沟通的类型及其目的、重要性。详解:审核组内部沟通，审核组与受审核方的沟通，审核组与审核委托方的沟通。第7/10题多选题2分审核员发现不符合事实后应()。A.做好记录并

4、与受审核部门领导进行沟 通B.向审核组汇报以确定不符合项C.对确定的不符合项编写不符合报告D.制定纠正措施正确答案：ABC第8/10题单选题1分以下不属于审核准则的是()。A.顾客的隐含要求B.组织产品的检查记录C.生产设备维护管理规定D.认证产品所执行的产品标准正确答案：B第9/10题判断题1分)61食品安全管理体系认证的第二阶段审核必须在受审核方现场进行。A.正确B.错误正确答案：对第10/10题问答题10分请阐述食品安全管理体系的审核范围如何确定，举例说明。详解:审核范围的确定是由审核委托方及申请方共同确定，在现场的审核组可以提出审核范围的变更建议，必须获得审核委托方及申请方的同意。例如

5、：X)CYXX食品有限公司审核范围为浓缩梨汁、苹果汁、番茄汁生产与销售，当审核组审核发现公司没有关于番茄汁的生产现场及相关资料时，可以提请审核范围的变更取消番茄汁生产范围。第1/10题单选题1分69.按()来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法。A.产品B.地区C.职能D.时间正确答案：C第2/10题问答题10分F310.审核一速冻食品厂，企业将包装袋封口的断针作为CCP点，CL值是当针断时一定找齐断 针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP点的监控记录，发现2012年12月10日发生 断针情况，但领针记录未记录。C2016年6万，2015年 12月，2015年6月，2013年6月，2

6、012、09; 2011、09; 2009年6万； 2008 年3月)详解:不符合GB/T22000-2006标准6. 4条款“监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容,:f)记录的要求和方法。”不符合事实：速备食品r%苞裝瘥封自的簖针作为?ccp点，a值是婆纤W时一定找齐断 针，且领针时要交旧领新并记录。审核发现2012年12月10日发生断针情况，但领针记录未记录。第3/10题单选题1分不属检查表的作用的是：()。A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性正确答案：C第4/10题单选题1分在生产现场，工人发现

7、有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料 进行了销毁。这种行为是( )。A.纠正B.让步C.报废D.纠正措施正确答案：A第5/10题单选题1分审核员应具备的素质包括()A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是正确答案：D第6/10题单选题1分下列说法正确的是()。A.作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要B.如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证或未来审核活动的建议C.适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要，视为审核的一部分D.审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分正确答案：B第7/10题问答题10分文件控制的审核，需

8、要哪些证据?详解:a、已建立的文件控制程序；b、受控文件清单(是否对管理体系有关文件进行控制)；c、外来文件清单(是否受控及控制分发)；d、文件发布前的批准签字，再版及修订时，得到再次批准。e、文件清晰易于识别版次和修订状态；f、文件发放记录查看文件在使用处可获得适用文件；g、作废文件的处置，是否销毁或作出明显标识。第8/10题问答题10分请阐述如何审核一个组织的基础设施和维护方案控制。详解:(1)组织是否识别了基础设施应达到的要求，是否确定了有关适用的法法律法规要求，所识别的要求是否适宜；(2)组织是否按确定的要求建立了相应的基础设施；现场基础设施是否满足要求；(3)组织是否根据相关要求建立

9、了基础设施维护方案，方案是否充分、适宜；是否按维护方案实施了有效的维护；(4)是否对基础设施和维护方案达到符合食品安全要求的能力进行验证策划，策划方案是否适宜；验证是否实施，验证结果如何；(5)当危害分析及验证结果表明基础设施不适用时，是否实施了调整。第9/10题问答题10分某企业的成套加工设别是从国外引进的，设备由先进的电脑中央控制系统控制。审核员在检查时询问中央控制室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只学会了开机和调试出标准程序，加工步骤全是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。详解:不符合GBT

10、220002006标准第6.2.2a)条款：“确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力。”之规定。不符合事实：从国外引进的成套加工设备，操作界面是英文的，中央控制室的操作人员说不大看得懂。第10/10题问答题10分肉制品公司内审员在肉串车间审核时看到正在串肉串的操作员将掉在地上的肉块往案台里侧踢，同时发现安案台里侧有不少肉块及其他杂物，而案台边有一标注废弃物的带盖塑料桶。审核员问操作员为什么不将这些东西放入专用的废弃物桶内时，操作员说“这些东西不能用了，现在生产太忙，等没有任务时我在收拾，这不会对产品有影响”。详解:不符合GBfT220002006标准723f)条款“对采购材料(如原料

11、、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。不符合事实：在肉串车间看到正在串肉串的操作员将掉在地上的肉块往案台里侧踢，同时发现安案台里侧有不少肉块及其他杂物，而案台边有一标注废弃物的带盖塑料桶。第1/10题单选题1分33.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果正确答案：B第2/10题问答题10分F319.某企业将白糖验收作为CCP控制，CL是检验重金属不得超标，审核员查原料验收记录， 发现没有检测重金属和微生物。审核员问白砂验收是如何验

12、证的，负责人拿出供应商的出厂 检验拫告，审核员发现，上面也没有对重金属检验的记录。详解:不符合7. 6. 4条款：“监视系统应由相关程序、指导书和记录构成，包括以下内容：a）在 适当的时间范围内提供结果的测量或观察”之规定。不符合事实：某企业将白糖验收作为CCP控制，CL是检验重金属不得超标，查原料验收 记录，发现没有检测重金属和微生物，供应商的出厂检验报告上面也没有对重金属检验的记录。第3/10题问答题10分F322.现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个 车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说我们车间40人进入车间都在这里经过洗手 消毒，保证个人

13、卫生要求。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说:车间每 两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。详解:不符合GB/T22000-2006标准7.2.31b）条款：“在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：包括工作空间和员工设施在内的厂房布局”之规定。不符合事实：车间入口处仅有一个活动洗手池,40人进入车间都在这里经过洗手消毒更衣室,更衣柜有20个,每两人共用一个柜子。柜子中有饭盆,水杯,衣服和皮鞋。第4/10题单选题1分审核员应具备的素质包括()A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是正确答案：D第5/10题问答题10分如何依据GB/T2200

14、0：2006标准，审核8.2条款“控制措施组合的确认”？详解:1）在主管部门查全8.2条款的内容，确认的目的是：8.2ab确认方法包括但不限于：参考他人已完成的确认或历史知识；用试验模拟过程条件；收集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据；统计学设计的调查；数学模型。确认时机可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认每方面4分（标准内容2分，抽样和调查方法2分），共12分。2）到相关的部门查确认的了解、参与情况（3分）第6/10题问答题10分通过现场观察可以获得哪几方面的审核证据？详解:a、与过程控制有关信息的充分性、准确性、完整性、必要时是否有作业文件指导，过程控制准则是否明

15、确、正确。b、生产环境（人流、物流情况；清洁区控制情况）检测环境，生产/服务过程的资源（设备、人力、环境条件）控制情况；c、生产、检测设备的状态，设备及检测设备维修保养、工作环境、实际条件满足情况等d、生产/服务过程活动的符合性、有效性、工艺/工作纪律遵守情况，生产/服务标识及状态标识e、生产、检测人员的操作状态，与产品形成过程直接相关各类人员能力、职责、作用发挥效果；f、现场操作规程及文件的作用g、贮存、搬运、防护条件及运行控制的有效性第7/10题单选题1分根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期()内，向CCAA提出申请。A.当月B.前3个月C.前1个月D.当年正确答

16、案：B第8/10题单选题1分按照中华人民共和国认证认可条例规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是()。A.有固定的场所和必要的设施B.有符合认证认可要求的管理制度C.注册资本不得少于人民币300万元D.有8名以上相应领域的专职认证人员正确答案：D第9/10题单选题1分审核员评价组织的管理体系的符合性和有效性，根据()。A.发现的不合格项B.审核证据C.审核发现D.审核计划的内容中可不包括的内容E.审核目的F.审核准则G.审核范围F.审核的抽样量正确答案：C第10/10题问答题10分前提方案的主要内容和作用是什么?请举出3个操作性前提方案的例子。详解:721组织应建立、实施和保持前提方案

17、(PRPs)，以助于控制：a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；b)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。723当选择和(或)制定前提方案(PRPs)时，组织应考虑和利用适当信息(如法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准)。在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：a)建筑物和相关设施的构造与布局；b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；c)空气、水、能源和其他基础条件的供给；d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务。e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现

18、性；f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理；g)交叉污染的预防措施；h)清洁和消毒；i)虫害控制；j)人员卫生；k)其他有关方面。第1/10题单选题1分125.审核员应具备的素质包括()A.有道德B.善于观察C.适宜性强D.以上都是正确答案：D第2/10题单选题1分7.以下属于完整管理体系审核的是()。A.复评(再认证)审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D .E.+正确答案：A第3/10题问答题10分简述外部沟通的对象及沟通的主要目的。详解:外部沟通具有以下三项主要目的：A.与顾客的相互沟

19、通，旨在为（顾客）要求的食品安全水平相互可接受性和食品安全管理体系能达到该水平可靠性提供基础；B.沿食品链的相互沟通，旨在确保充分和相关的知识分享，以能有效地进行危害识别、评价和控制即可在组织内部进行，也可在食品链内的其他所有环节中进行，只要控制是必要且可行的；C.与食品主管部门和各组织间的沟通，旨在为确定食品安全水平的公众接受程度和组织有能力达到该水平的可靠性提供基础。第4/10题问答题10分请阐述组织实施外部沟通的对象有哪些？详解:A.供方和承包方；B.顾客或消费者，特别是在产品信息包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息包括抱怨）

20、等方面进行沟通；C.立法和执法部门；对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。第5/10题多选题2分以下行为中，违反审核员行为规范要求 的有()。A.为获取审核证据，雇他人窃取受审核 方文件资料B.在受审核方要求提供相关的咨询服务 时加以拒绝C.接受受审核方给予的表彰锦旗D.审核完成后，与未参加本次审核的审 核员讨论审核体会以及在审核中得知的受 审核方企业运作细节正确答案：AD第6/10题单选题1分确定审核所需要的时间不应考虑(C)。A.审核使用的语言B.审核的目的、范围C.审核后续活动D.受审核方的规模及其产品的专业和风险程度正确答案：C第7/10题判断题1分1 5.审

21、核计划是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组审核。A.正确B.错误正确答案：错第8/10题判断题1分17.审核计划是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核。审核计划包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。A.正确B.错误正确答案：错第9/10题判断题1分63食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。A.正确B.错误正确答案：错第10/10题问答题10分有一个食品企业，要求是每批货出厂要有出厂检验报告(含微生物等)，但审核时发现实际并没有批批检验。详解:不符合GBr22000-2006标准78

22、d)条款：“危害水平在确定的可接受水平之内(见742)；”之规定。不符合事实：要求是每批货出厂要有出厂检验报告(含微生物等)，但发现实际并没有批批检验。解析：食品安全管理体系没有关于检验实施的条款内容，企业的检验属于验证内容。第1/10题单选题1分110.受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可(A.代替被审核部门接受审核B.参加审核自己所在的部门C.接受审核D.代表受审核方对审核进行见证正确答案：D第2/10题多选题2分37.计划者在执行计划的过程中可使用的监控方法很多,利益相关者的反馈可以对执行过程进行控制,利益相关者一般主要包括()JA.团队成员B.直接管理者C.顾

23、客D.供应商正确答案：ABC第3/10题问答题10分22.请阐述如何审核一个组织的验证活动实施的有效性。（2QQ7年9月）详解:a）验证策划的规定是否满足要求？查每项验证活动的实施规定是否明确了目的、方法、频次与职责？b） 验证活动是否按规定实施？查前提方案、HACCP计划、操作性前提方案的验证记录及内审 的实施情冼等。c） 是否对单项验证结果进行评价，当评价未满足要求时釆取了哪些纠正措施？查评价记录及 纠正措施实施记录d） 食品安全小组是否组织对验证活动的结果进行分析，分析结果的记录？评审结果的改进？ 是否输入管评？第4/10题问答题10分HACCP计划主要包括哪些内容？详解:1）HACCP

24、计划（见7.4.4）所要控制的危害；2）控制确定危害的关键控制点（CCPs）（见7.6.2）；3）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见7.6.3）；4）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）；5）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；6）负责执行每个监视程序的人员；7）监视结果的记录点。第5/10题问答题10分在危害评价时，应该考虑哪几个方面？详解:1、危害的来源；2、危害发生的概率；3、危害的性质；4、危害可能的不利健康影响的严重程度；第6/10题问答题10分组织在对供应商进行初次评价时，应对哪些方面加以考虑？详解:一般初次评价供方时考虑供方

25、的以下方面：1）生产能力，供应量是否能达到需求2）产品质量是否稳定，质量管理体系是否完善3）价格是否可按受4）供应是否便利，运输成本低5）信誉良好，其顾客对其反馈好6）双方能长期合作第7/10题多选题2分依据GB/T19011-2013标准,以下哪些 是错误的？()A.审核组长应召开审核组会议，以分配 工作并决定可能的改变B.分配审核组工作时，应考虑审核员的 独立性和能力、资源的有效利用C.为确保实现审核目标，审核过程中不 可以调整所分配的工作D.审核组长可在审核组内协商，将具体 的审核工作分配给审核组每位成员正确答案：AC第8/10题单选题1分制定认证审核计划是()职责。A.认证机构B.审核

26、委托方C.审核组长D.受审核方正确答案：C第9/10题单选题1分以下各项中，比较符合GBFr27021-2007标准的要求的表述是()。A.再认证审核的目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性B.再认证审核的目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性C.再认证审核的目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性，以及与认证范围的持续相关性和适宜性D.A+B正确答案：C第10/10题问答题10分某干制肠生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查当时金属探测仪坏了，当月上旬生产期间一直未启用金属探测仪，肉制品发生了金属性危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施了撤回，并为顾客调换了产品

27、。审核员在审核时发现在金探仪未启动期间生产的产品已售出百余批次。企业说我们对投诉的这批产品己实施了处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是一起偶然事件，不必处理。详解:不符合GBfT220002006标准7.10.3.1当产品在组织的控制之外，且被确定为不安全时，组织应通知相关方，采取撤回(见7104)。”之规定。不符合事实：企业金探未启动期间已销售百多批，企业只撤回导致顾客投诉的产品，并进行了更换，未对其他的顾客没有反馈的产品采取措施。第1/10题单选题1分61审核方案可以包括()。A.审核的实际位置B.审核的目的与准则C.策划、组织、协调、指导和控制审核的活动D.对一次审核活动的安

28、排正确答案：C第2/10题单选题1分79.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是()。A.认证要求是否明确规定并形成文件B.是否有能力和时间完成相应的审核要求C.是否具有认可的认证范围D.企业是否具备一定的规模正确答案：D第3/10题问答题10分审核员在某肉制品企业的熟食生产车间进行审核，有操作员正在现场制作鱼块，炸锅 旁边摞放了 10箱(分2摞)处理好的鱼块，箱子是绿色的，鱼块箱旁边是装面糊的料箱， 料箱中放着不锈钢料勺，面糊箱旁边是炸好鱼块的白色料箱，所有料箱都放在带轮的不锈 钢脚架上，操作人员正在用长柄笊篱搅动锅中的鱼块，审核员观察了几分钟，询问了一些

29、情况，还没有看到操作员捞出鱼块。遇到这样的场景，作为审核员，结合现场审核论述：(1)炸鱼块制作现场与食品安全控制有关的条件有哪些？(2)你希望向企业人员了解什么情况？(3)在对危害分析的审核中，你将关注什么？(考试时间：2014年9月)详解:(1)炸鱼块制作现场与食品安全控制有关的条件包括：建筑物的布局、环境的温度、食品接触而的材质、食品工具容器的清洁消毒、油炸的时间温 度、煎炸用油的酸价过氧化值。(2)希望向企业人员了解如下情况：a.建筑物的布局，炸鱼块现场既有生的原料鱼块、面糊，也有炸好的熟品，是一个交叉作 业的现场，因此需要了解物料的流向，原料入口、成品出口，是否能发生交叉污染。b.与产

30、品接触的容器：所有接触容器是否均为食品级材质，如不是，易对产品造成污染。 盛装原料的绿色箱子、盛装面糊的料箱、盛装熟品的白色料箱，此时如对工器具没有明确标 识，分开使用，也易发生交叉污染，周转使用的料箱等的清洗消毒如何实施。c.与食品接触的工具：舀面糊的己明确是不锈钢料勺，但是长柄笊篱材质不明确，需了解 何种材质。d.面糊易滋生细菌，对其存放环境温度，以及对面糊在何种温度下暴露最长时间，在相关 专项技术规范中有明确要求，企业在此方面是否有相关规定，如有，实施情况如何。e.鱼块炸制的时间以及温度。f.对油的使用、更换是否有相关要求，是否定期检测酸价、过氧化值。(3)在危害分析审核中关注：生物性危

31、害控制措施：是否有操作性前提方案对交叉污染的预防措施、是否有对接触面清洁 消毒以及效果验证方面的内容，是否对油炸过程设置了 CCP点。化学性危害控制措施：有对食品接触面材质的控制要求、清洁消毒剂的浓度的控制要求、对 油的酸价、过氧化值的监控要求。物理性危害控制措施：调制面糊前有无磁滤、成品有无金属探测。第4/10题问答题10分16.某肉制品生产企业，审核员在审核市场部时发现一批产品发生顾客投诉，顾客说在其购 买的香肠中发现了金属碎屑。作为审核员，请根据这一线索编写检查表，说明对这一问题下 一步的审核思路。详解:5. 6.2：香肠中发现金属碎屑投诉的信息是否及时传递给食品安全小组。7.9：根据顾

32、客投诉产品的批次追溯号是否可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息。 7.10.3：对投诉产品及受影响的产品是否作为潜在不安全产品进行处置是否进行了评价？评价 后如何处置7.10.4：如果需要撤回，是否启动了召回程序？查阅相关记录，是否有回收库存，相应处置的 记录。7.4：食品安全小组进行沟通，查阅危害分析，是否识别出相应危害?在那个或哪些加工步骤 中出现，是否选择了相应控制措施，是否有效？是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关 键限值及相应监视、纠正措施的制定。7.7：进行相应的危害分析，是否对相应的HACCP计划和或操作性前提方案进行了更新。8.2：是否对控制措施进行了纟角认？7. 6

33、/7. 8/8. 4.1/8. 4. 2:是否策划了 CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求，查阅相关监控、 验证记录等。第5/10题单选题1分13.在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁。这种行为是()。A.纠正B.让步C.报废D.纠正措施正确答案：A第6/10题问答题10分某施工单位的施工现场有两台从设备租赁公司柜用的塔吊，该施工项目的负责人说：“如果这两台塔昂出现了安全问题，应由设备租赁公司负责，与.本施工单直无关。”你认为这种说法正确吗？为什么？详解:这种说法是错误的。根据GB/T2800l标准的要求，组织应对其工作场所内的所有设施进行危

34、险源辨识、风险评价，制定风险控制措施。无论这些设施是由谁提供的，组织都应对其进行控制，只要在其工作场所内的设施、活动出现问题，组织都要对其承担责任。所以组织需要对这些设施建立控制程序，井将程序要求通知塔吊租赁单位，同时在施工过程加强对该设备的管理。第7/10题问答题10分修理车技爱你正在焊接一水葙，焊工在完成了4/5的工作量后下班，车间负责人又安排油漆工将焊好部分别上防锈漆，因场地通风不良，到第2天该工件油漆未干，他也不采取措施，继续对剩下的部分进行焊接，结果刍于焊接的火花和油漆气体混合，产生爆炸，焊工受了轻伤。请简述本案例中应吸取的教训。详解:参考答案：1）制定规范的焊接安全操作规程，严格遵

35、守操作规程2）加强对工作现场管理，保持良好的现场环境3）加强员工安全技术和安全意识培训教育第8/10题问答题10分举例说明运行控制程序中运行准则的作用。详解:运行准则是运行活动应达到的具体要求，是衡量运行活动是否符合的重要依据。组织在建立的运行控制程序中应规定具体的运行准则（如具体的控制参数或指标等），明确规定对运行活动进行控制的具体要求和做法，可使运行程序。例如：某企业规定厂内机动车限速在5km/h以内；某食堂餐具消毒规定高温300消毒20分钟。第9/10题多选题2分食品安全管理体系审核组组长应当 ( )0A.能够完成HACCP计划中关键控制点的 审核B.能够编制完成审核报告C.能够组织和指

36、导审核组成员D.能够预防和解决冲突正确答案：BCD第10/10题判断题1分17.审核计划是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核。审核计划包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。A.正确B.错误正确答案：错第1/10题单选题1分19. 编制审核计划的要求是()。A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方正确答案：A第2/10题单选题1分41.以下哪一项活动属于第二阶段现场审核发生的活动？()A.进行文件初审 .B.召开末次会议C.编写审核报告D.

37、确定纠正措施正确答案：B第3/10题单选题1分43.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方？()A.检查表B.审核计划C.审核工作文件D.适用的法律法规正确答案：B第4/10题单选题1分90. 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()。A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单正确答案：D第5/10题单选题1分文件评审的作用是为了确定()。A.受审核方的管理体系文件与审核准则 的符合性B.受审

38、核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适 宜性正确答案：A第6/10题单选题1分召开首次会议的主要目的是()。A.制定审核计划B.介绍审核组成员及实施审核所釆用的 方法和程序C.确定实施审核所需资源和审核人数D.以上都是正确答案：B第7/10题问答题10分请简述组织进行危险源辨识、风险评价及风险控制策划的步骤。详解:组织进行危险源辨识、风险评价及风险控制策划的步骤：1)业务活动分类2)危险源辨识3)风险评价4)判定风险是否可容许5)必要时，制订风险控制措施6)评审风险控制措施的充分性第8/10题单选题1分领导和管理是管理学中的两个概念，他们的

39、关系是()。A.领导是更大的概念，管理是其中的一个职能B.管理是更大的概念，领导是其中的一个职能C.领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用D.领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的正确答案：B第9/10题单选题1分实施第三方食品安全管理体系审核，主要是为()。A.发现尽可能多的不符合项B.评估产品质量的符合性C.建立互利的共方关系D.证实组织的食品安全管理体系符合巳确定的审核准则的程度要求正确答案：D第10/10题问答题10分审核一个酱油厂，发现顾客多次投诉涨桶问题，作为审核员，该如何审核?(考试时间：2013年3月；2012、09；2011、09)详解:

40、562：投诉的信息是否及时传递给食品安全小组79：根据顾客投诉产品的批次追溯号是否可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息。7103：对投诉产品及受影响的产品是否作为潜在不安全产品进行处置是否进行了评价?评价后如何处置7104：如果需要撤回，是否启动了召回程序?查阅相关记录，是否有回收库存，相应处置的记录。74：食品安全小组进行沟通，查阅危害分析，是否识别出相应危害?在那个或哪些加工步骤中出现，是否选择了相应控制措施，是否有效?是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关键限值及相应监视、纠正措施的制定。77：进行相应的危害分析，是否对相应的HACCP计划和或操作性前提方案进行了更新；82：是否

41、对控制措施进行了确认?76788。41，842：是否策划了CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求，查阅相关监控、验证记录。第1/10题单选题1分23.现场审核时；审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当()。A.出具不符合报告B.认为不存在不符合C.出具观察项报告D.不能确定，继续跟踪审核正确答案：D第2/10题多选题2分18.以下行为中，违反审核员行为规范要求的有()。A.为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料B.在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝C.接受受审核方给予的表彰锦旗D.审核完成后，与未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方企

42、业运作细节正确答案：AD第3/10题多选题2分28.一个组织的状况应当包括()。A.组织的文化和社会习俗B.组织采用新技术、开辟新市场的能力C.组织的规模、结构、职能和关系D.组织的运营过程和相关术语正确答案：ACD第4/10题问答题10分监督审核的频次和产品覆盖范围如何确定？（2015年9月，2012年9月）详解:认证机构应根据获证体系覆盖的产品或提供服务的特点以及所承担的风险，合理确定跟 踪监督审核的时间间隔或频次。当获证组织食品安全管理体系发生重大变更，或发生重大食 品安全事故时，认证机构应增加跟踪监督的频次。跟踪监督审核的最长时间间隔不超过12个月，季节性产品应在生产季节进行监督。每

43、次跟踪监督审核应尽可能覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。由于产品生产的季 节性原因，在每次跟踪监督审核时难以覆盖所有产品的，在认证证书有效期内的跟踪监督审 核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。第5/10题多选题2分申请方申请认证的条件为()。A.持有法律地位证明文件B.己按标准建立了相应的文件化管理体 系C.组织具有一定的规模D.申请人应持有必要的生产许可证、资 质证书等正确答案：ABD第6/10题单选题1分确定审核所需要的时间不应考虑(C)。A.审核使用的语言B.审核的目的、范围C.审核后续活动D.受审核方的规模及其产品的专业和风险程度正确答案：C第7/10题单选题1分按

44、照中华人民共和国认证认可条例规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是()。A.有固定的场所和必要的设施B.有符合认证认可要求的管理制度C.注册资本不得少于人民币300万元D.有8名以上相应领域的专职认证人员正确答案：D第8/10题判断题1分44当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可以不视为审核的一部分。A.正确B.错误正确答案：错第9/10题问答题10分审核78条款所有内容：详解:a、现场查看前提方案是否实施；b、危害分析的输入是否持续更新；c、HACCP计划和OPRP得以实施且有效；d、危害水平在确定的可接受水平之内；e、组织要求的其他程序得以实施且有效；f、

45、应记录验证的结果，且传达到食品安全小组；g、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时(见74-2)，受影响批次的产品应作为潜在不安全产品，按照710-3的规定进行处置；h、验证结果的实施评价；i、对验证活动结果的分析。第10/10题问答题10分审核员在面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针视为CCP，CL是当针断时一定找齐断针，月领针时以旧换新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。(考试时间：2013年6月，2012、09；2011、09；2009年6月；2008年3月)详解:不符合GBfT220002006标准764条款“监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：f)记录的要求和方法。”不符合事实：某面粉厂将面袋缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一定找齐断针，月领针时以旧换新，并记录。审核发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。第1/10题单选题1分59.审核组应对在()收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核 结论达成一致。A.第一阶段和第二阶段审核中B.第二阶段审核中C.文件审核中D.初次访问中正确答案：A第2/10题问答题10分F307.在某乳粉生产企业审核时,审核员发现一种标识为”中老年高钙乳粉“的产品在HACCP计划表中違预