2022年食品卫生检查制度 .pdf

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1、食品卫生检查制度一、建立食品管理机构，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备卫生管理人员。二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定位、定质量，每天清洁消毒并作记载。三、管理人员及医务人员定期或不定期卫生情况进行检查并做好记载。三、管理人员及医务人员定期或不定期对卫生情况进行检查并做好记载。四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾、积水、污迹，墙角、天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻。五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢，无油腻，擦布分开专用

2、，冰箱、橱柜定期清洁消毒。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 9 页 -卫生管理及岗位责任制度一、食堂管理人员及班长职责：带领工作人员严格执行食品卫生法规、食品卫生五、四制，组织培训食堂工作人员。二、食堂保管员职责：严格食品验收关，不收腐烂变质、卫生质量、不符合卫生标准的食物。定期检查库存食品，采取先进先出的原则,防止食物变质。三、采购人员职责：必须到持有卫生许可证的经营单位购物，并向对方索取产品质检证明及产品合格证。不采购腐烂变质、不符合国家标准的物品。购物运输工具清洁卫生，不得与有害物品混装，防止食物污染。四、食堂从业人员职责：持证上岗。工怍时衣帽整齐，分餐时带口

3、罩。讲究个人卫生，接受卫生知识培训。坚持食物留样，提旨卫生安全意识。食品卫生安全制度一、建立食品卫生安全制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人。实行分管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 9 页 -二、定期培训食堂管理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。三、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保学校用餐的卫生与安全。四、认真对待卫生防疫部门制定的各项卫生制度。五、严格按照程序消毒各种炊事器具。六、坚持食品留样、试尝并有记载，定点购买卫生仪器并索取检验合格证或化验单；认

4、真执行采购、保管验收制度。七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及时整改，奖惩兑现。八、建立食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理预案。如有可疑病人及时报主管部门，并采取相应的防治措施。食堂管理制度 1、食堂必须每天定时供餐，认真办好师生伙食，保证饭菜质量，做到每周更换食谱，注意营养的搭酉己。2、坚持认真做好饮食卫生及餐具、炊具的消毒工作。严格遵守学校食堂卫生管理要求。3、做到采购新鲜食品，不采购霉、烂变质的食品。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 9 页 -4、食堂服务人员做到服务周到、热情，态度和蔼，保证师生不吃冷饭菜。5、食堂严禁卖凉拌菜、土豆。6、四

5、季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。食堂库房管理制度一、库房由专人管理，随时检查，清点原材料，月末盘存，做到帐物相符。二、材料分类摆放，做到整齐有序。三、入房物品需由食堂管理员验收合格入库。四、原材料如有发霉变质，管理员应及时清除。五、随时保证库房清洁卫生，通风设施完好。粗加工管理制度 1、粗加工车间保持清洁卫生，并名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 9 页 -配有防蝇、防鼠设施，食物分类上架。2、各种食品原料，在粗加工过程中，首先检查食品质量，发现腐败、变质、发霉、生虫有毒、有害均不宜加工。3、洗肉、菜的水池要分开，并有明显标识。加工肉类的操作台与加工蔬菜的操作

6、台分开使用。4、加工完的食品要妥善保管，做好“四防”：防蝇、防尘、防鼠、防潮。5、每日对洗肉、菜池及货架，操作台进行消毒。食堂食品销售制度 1、食堂销售人员销售食品时须着工作服，戴工作帽和口罩，持工作证，对手脚进行必要的消毒。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 9 页 -2、食堂销售人员销售前提前做好相应的准备工作，准时开窗销售，保证师生准时就餐。3、食堂销售人员销售时态度端正，热情主动。4、食堂销售人员收票时，手一律不接触饭菜票，用夹子收票找票。5、食堂销售人员销售完后，及时清扫窗口，及时清点饭票，做好销售记录。食品卫生责任追究制度 1、提高安全卫生意识，落实安全责

7、任书，防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的发生。严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知。2、建立食品卫生安全管理制度，学校名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 9 页 -法人是学校食品卫生安全第一责任人，实行主管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员。3、食堂从业人员上岗穿戴工作服、帽，操作前洗手，分餐时戴口罩、手套，操作时不得吸烟、带手饰，如违反规定给予批评教育 4、操作规范，如有违反食品卫生法不按正规操作，不坚持留样，冰箱生、熟混用，造成食物中毒或食源性疾病，给他人健康造成伤害，应承担民

8、事赔偿责任。造成重大食物中毒事件，依法追究责任人的法律责任。炊事班长工作职责 1、热爱教育事业，树立以学校为家的思想，带头遵守学校的一切规章制度。积名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 9 页 -极参加政治、业务学习，团结同志，以身作则，严于纪律，起好班长的带头作用。2、主动带领全组人员，严格按照食堂炊事卫生、环境卫生和个人卫生要求，坚持做到每天小扫除和每周大扫除，保持厨房物品摆放有序、清洁卫生，防止病从口入。3、自觉遵守和督促班组人员爱护厨房用品和设施，增强安全意识，严禁违章操作，避免事故发生。4、工作中树立一切为师生服务的思想，积极探索，不断创新，团结协作，共同提高

9、。5、工作中顾全大局，精打细算，厉行节约，公私分明，严禁损公肥私行为发生。6、带领全组人员积极完成学校临时交办的任务。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 9 页 -食堂从业人员管理制度 l、食堂从业人员，必须认真执行中华人民共和国食品卫生法。2、食堂管理人员要有崇高的职业道德和法制观念，增强卫生安全意识。3、从业人员持证上岗，先体检取得健康证后方可上岗，并定期复查。4、从业人员先培训后上岗，从业员必须接受卫生行政部门及相关部门的卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”，环境卫生采取“四定”责任到人，上岗前穿戴工作服、帽，操作前及便后洗手，入厕前脱工作服，分餐时带口罩、手套，不吸烟、不戴手饰。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 9 页 -