2022年2022年酱油消费者评价 .pdf

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1、一、最初的酱油是什么？起什么作用？酱油是由酱演变而来。（百度百科）酱油出现于汉代，自古以来，此物链接了华人的生活经验和集体记忆，我很难想象生活中缺少了酱油将多么发威。酱油能改变菜肴的口味和色泽，这种调味料的任务是生香、着色、增咸，美化平庸的食材。酱油实在是一个非常有文化的国家的产品，非原始的盐可比。任何难吃的东西，有一点上等的酱油，都变成佳肴。但是，遇到巧手的主妇，根本不用点酱油，像妈妈这一类的人物做的，咸淡适中，酱油都失去了作用，不过当今能尝到不点酱油的菜，少之又少。（蔡澜无酱不欢）资深美食家蔡澜说，他出门在外，一定会带一瓶私家豉油。别看它通体漆黑，毫不起眼，豉油可是粤菜中的永恒配角，几乎所

2、有的菜品都离不开它。豉油除了能 赋予菜肴咸味外，还带着经过发酵的独特豉香，令食材味道的层次得以提升。（一滴豉香学问多）酱油鲜香配合葱姜激起的虾的甜美让鱼生寿司吃起来口感更加细腻，味道更鲜美。二、好酱油的味道描述/评价有人说 豉油是菜肴的香水，酱油浓郁的色泽、扑鼻的酱香以及鲜美的滋味与这道清蒸鳊鱼可谓天作之合。嗯，如此豉味鲜美的豉油，令笔者回味起孩童时代的“豉油捞饭”。以前的豉油都采用传统生晒而成，豉味特别香。酿造出来的豉油色泽鲜艳红润、味道鲜美和谐、豉香清醇浓郁、体态澄明，用来蒸鱼、炒菜样样皆可，而用来制作“豉油鸡”则色泽更靓、豉香味浓而回甘。（西江边上豉味香）名师资料总结-精品资料欢迎下载-

3、名师精心整理-第 1 页，共 7 页 -从评委们各抒己见而又充分肯定的评语中，御品头抽的绝佳口感和尊贵品质可见一斑。金融时报评论领袖CommoditiesGuru认为她“带来味觉上的平衡”，中华美食专栏作家FuchsiaDunlop欣赏她“仿佛 秋天落叶般的醇厚”，美食权威GourmetCeleb被她“丝滑细腻的口感”所打动，饕餮专家GluttonousPig则喜欢她“和各类食物的完美搭配”。（“珠江桥牌”御品头抽获英国金融时报酱油盲评冠军）酱油刚进口的时候还是挺咸的，但不到两三秒钟，就感觉 醇和，豆豉的浓香也随之袭来；一点不呛喉，一点不觉得口味重，一切很舒服！（港澳台最贵的酱油）（螺王）酱油

4、膏倒出来时，散发醇厚的鲜香味，汁稠味浓，色泽乌亮魅人，远非等闲酱油可比。“太油”黑亮滋润的油状，芬芳柔和的香气，丰满醇厚的滋味，会让你恍然大悟“酱油为什么被古人称为“油”；以前吃过的所谓“酱油”，原来都只是“酱水”。始终惯用的是九龙酱园的产品，有金牌生抽皇和金牌头抽皇，尤其是后者，倒出来后香味扑鼻，又浓又稠。蘸东西吃，什么养殖后 没味的，都变得可以吞得下去。（蔡澜酱油怪）怎么才叫一瓶靓豉油？美食达人鲍汁飞就说过，靓豉油要闻香，闻起来要有豉香味，豉味越浓郁，代表使用的黄豆分量越多。再是 看浓稠度，既不能稀如水，又不能过分浓稠，入口浆喉。最后是味觉，入口要够纯正，不能过甜、过酸或过咸，要吃得出鲜香

5、的味道。好的豉油如同红酒，会有余韵，它停留在口腔的时间越久，越是质量好。（一滴豉香学问多）三、好的酱油能够改变食物什么？头道酱油最好的菜品搭配？台湾从五十年代到七十年代，猪油加酱油膏拌饭是最朴素的美食，是穷人的奢华。酱油不妨用来烹制美馔，酱油膏则多当作蘸料，特别是白汆的食材。清代美食家李渔以吃笋为例，说最美的吃法是“白烹俟熟，略加酱油”。优质的酱油膏随便蘸什么都好吃，爽口、开胃，荤名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 7 页 -食如五花肉、白斩鸡；素食如竹笋、山苏，它含蓄地衬托食物，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她很平庸的另一半。煮汤的蔬菜或蕈类，其甘甜其实都跑进

6、汤里了，食之乏味，弃之又不免可惜；这时候酱油膏赋予它们新生命，蘸着吃是另一番滋味，令老去的容颜焕发光彩。“太油”能使美味发生核聚变式的锦上添花，更能使平庸的滋味 于瞬间得到提升。不过由于滋味过于鲜美，资源过于珍惜，享用“太油“的最佳方式，是用来搭配最简单的食物，比如蘸白切鸡、白煮蛋、蛋羹等等。沈爷说，“太油”最屌丝同时也是最土豪的品尝方式，就是空口一抿。在那些嘴里淡出鸟来的时刻，一小口“太油”可以 让口腔里顿时富足到犹如吞下了一整桌满汉全席。在家里，愈简单愈好，我经常做的是一碗白饭，热腾腾时挖一个洞，把细鱼干和葱茸放进去，再用白饭盖之，烫得鱼有点软了，淋上头抽，搅拌后吃，满足矣。再不然，就是用

7、一包台湾干 面条，水滚了，煮三分钟，用个大碗，放头抽和黑松菌橄榄油，面条 热后拌 来吃，也是丰富的一餐了。（蔡澜做不成和尚）说曹植七步成诗中有一段写的便是酱油:“煮豆持作羹，漉鼓以为汁。”在这样令人寒心的情况下即兴作诗，酱油的忧郁配合得恰到好处。从前教古典文学的教授常八卦曹植是爱肉爱色的风流人物，忽然便想起近代另一位才子，吃白煮肉或是肉汤中的肉时必要蘸酱油。有人笑他玷了肉的原味原香，他却辩白说，对肉直接大快朵颐，那肉也只是肉，总存着点粗俗气，而经过酱油，肉则真正体现了鲜味，这才上升到了珍馐的境界。是否曹植吃肉也爱就着酱油呢，这无从考证。但是我身边爱吃肉的几位，包括我，一逢到吃排骨汤或是蹄膀汤的

8、时候，便会给自己准备一个酱油碟子，倒上味道清淡鲜美的生抽酱油，便是非常家常而惬意的吃肉行为了。酱油淋在各种白切鸡、白切肉上都鲜美至极，更可以只做一碗面，用酱油拌着吃，更显其朴名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 7 页 -实无华的妖娆味道豉油可说是粤菜的灵魂，要懂得运用才能做出一味好菜来。平日炒菜就用一般的豉油，也就是行内俗称的二抽，若是蘸东西吃或者是灼菜，就滴两滴头抽吊味已经很精彩，由于头抽味鲜而清，用来炒菜倒未必最适合了。反而做焖菜，就要用上较老身的豉油。四、人们对现在酱油的抱怨已经不是纯粹的酱油：她发现这种酱油已经不是单纯的酱油，配料里有味精、白砂糖和黄酒，还有干

9、贝、扇贝等海鲜的提取物。鲜味是“添加出来的”：现代人对口味的要求越来越高，不少企业为了迎合消费需求，也放了增味剂，如果酱油瓶上标注“美味鲜”、“一口鲜”等字样的，都是放了增味剂的，这也是食品添加剂的一种，主要有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠等，这样的酱油就具有特别的鲜味，很受现代家庭的欢迎。种类繁多选择困难：林林总总摆放了30 多款酱油，颜色各异，标注的用途也不一样，李女士感到很困惑，现在出来打酱油都成了技术活。有的家庭会备五六种酱油：世纪联华庆春店调味品区的负责人鲁亚文说，目前超市里有20 多个品牌，30 多款酱油，生抽和老抽的销售量最大，一般家庭至少会买这两种酱油：老抽用来烧菜，生抽用来蘸食

10、物。不过，这两年来，酱油的分类越来越细，有专门蘸海鲜的、烧鱼的、烧肉的、拌凉菜的、蘸日本寿司的、蘸饺子的超市里的营业员说，现在的酱油已经是一种综合调料，应该叫“调味汁”，做菜时只要用相对应的酱油 就可以了，为此有的家庭会准备五六种酱油。“现在的酱油怎么没以前那么有味道了？”名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 7 页 -“以前老远就能闻到酱油厂飘来的味道，现在怎么没了？”“以前酱油放的时间一长就长毛，现在酱油的保质期能达到1 年。”许多市售酱油添加乱七八糟的化学物质，求其速成、量产、突然 摧毁我们对酱油的美感经验。原来文明的演进并未使我们的生活更文明，或更安全可靠。一般

11、吃酱油，要么本地土产的，要么吃大厂家。别的不敢尝试！从小的时候就开始听说酱油造假了！我早不吃酱油了，吃盐巴，习惯就好。做红烧菜给点红糖颜色就出来了李锦记还是不错的，千万不要海天的，安全与味好不一定能兼得，味道都是调出来的，原汁原味的多数人吃不惯现在的酱油怎么样呢？说句实话喝多了真能药死人。现在的酱油生产企业真正酿造出的酱油很少很少，即使是真正酿造出来的，那绝对是非常的贵，一般人也消费不起的。话又说回来了，那为什么出来这么多酱油呢？呵呵这个问题我最清楚不过了。现在的酱油都是用 N 多的添加剂用水调出来的，真正酿造出来的酱油用的很少。我昨天跑去买酱油，因为联想到原来用的酱油貌似网友们说的那种什么工

12、业原料兑水做成的，又联想到前段时间买的酱油有点不对劲，回家仔细闻自家的酱油-刺鼻,妈的，有股柴油味.于是昨晚决定重买一瓶.现在很少吃得到真正的原味酱油了，都TMD 是盐水李锦记我们家怎么也吃不来，觉得腥，没酱香。淘大好点，但也好得有限。去买过有人推荐的一家小做坊里做的，也不怎么样，完全是拿香料调出来的。现在家里在煮菜已经不放酱油了，店里买不到能吃的。连口酱油都没得吃，哎。在报上看到说有个老太太做了几十年的酱油，一年只出几十瓶，真想去买啊良心企业啊，记得小时，酱油稍微保管不好就要长蛆，现在的酱油，随便你怎么整，都名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 7 页 -不长蛆了龟甲

13、万的酱油好咸，李锦记的生抽其次，海天的金标生抽最淡但是最鲜，不过奇怪的是，一做菜就全是生抽味，李锦记和龟甲万则完全不会五、头道酱油给消费者带来的“第一性”价值？六、头道竞品的卖点双璜醇酿头抽：李锦记双璜醇酿头抽，严选上乘豉油代替盐水，以古法双重发酵，经历6 个月天然酿造，完全不用添加剂，亦能倍发浓郁豉香，双倍鲜味，吃得加倍安心。美味栈古法头抽：选用优质黄豆经筛选、浸洗、蒸煮再加入面粉、益菌后，先在筛上发酵 72 小时，然后加入适量浓度盐水，混合起来再存放于酱缸内进行天然发酵至四个月之久。发酵后的黄豆需经提炼方可制成豉油，其中以第一次提炼出来的豉油最为珍贵，味道香纯浓郁，称之为头抽。美味栈古法头

14、抽口感鲜美，可用作腌味、蒸鱼、沾蘸海鲜或各种肉类等。李锦记特级头抽：头抽精酿，鲜味醇厚。李锦记特级头抽精选优质黄豆及小麦粉，特别选取第一遍抽取的酿造精华精心酿造而成，豉香浓郁、鲜味醇厚，堪称生抽中之精品。可用于炒菜、凉拌、蘸点等。老恒和“祖传太油”：严格按照节气变化酿造而成。精选优质大豆，起伏后煮豆和面焖黄豉，严格按照夏至三庚起伏的规律酿造。每年初伏投料，到霜降时出油，经日晒夜露，自然发酵六个月，酱味醇厚、芳香柔和、滋味鲜美，达到天然酿造酱油的极致。“老恒和”鲜上鲜酱油选用优质大豆、面粉为原料，经过日晒夜露自然发酵，萃取第一道原汁精华而浓缩的特级酱油，色泽自然、酱香浓郁、口感鲜美、滋味醇厚，以

15、“烧蘸名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 7 页 -两用”著称，适用于酱、焖、炒、红烧、蘸、蒸、凉拌等各种烹饪需求。烹饪色泽红亮，久煮不变黑，佐餐口感好，卫生标准高，一瓶酱油既可以蘸食又可以红烧，方便又省事。淘大头道鲜：萃取100%頭一道醬油原汁，六個月足期發酵，國家一級釀造醬油品質，醬香自然濃郁，口感天然鮮美淘大翕仔頭遍生抽：選用加拿大非基因改造黃豆，全天然釀造，不加增味劑，香港製造淘大五穀鮮頭抽：選用多種穀物釀製(黃豆、小麥、玉米、高粱、糯米)，雙重發酵，不加增味劑及人造色素，香港製造李锦记天成一味：鲜中精粹，回味悠长。天成一味特级鲜味酱油精选质量上乘的非转基因原粒黄豆，经过双重发酵而成，提炼出精华中的精华，可用于佐餐或烹调，色、香、味自然融合，是鲜味出众的特级产品。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 7 页 -