维生素ppt (2).ppt

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1、现在学习的是第1页，共92页第三章第三章 运动与维生素运动与维生素现在学习的是第2页，共92页l维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。或合成量不足的一类小分子有机化合物。l是在本世纪初才发现的营养素，是在本世纪初才发现的营养素，机体只需少量即能满足维持正机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，常生理功能的需要，一天总共不超过一天总共不超过200毫克。毫克。但不可缺乏，缺乏但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。将引起生理功能障碍和缺乏病。现在学习的是第3页，共92页l1.存

2、在于天然食物中；存在于天然食物中；l2.在机体内不提供能量；在机体内不提供能量；l3.一般不是机体的构造成分；一般不是机体的构造成分；l4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；不可缺少；l5.机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。现在学习的是第4页，共92页l维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生素共有素共有14种，根据维

3、生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：l脂溶性维生素脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、；：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、；其其特点：特点：化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；仅溶于脂肪和脂溶剂；仅溶于脂肪和脂溶剂；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；短期缺乏用一般血液指标不易查出。短期缺乏用一般血液指标不

4、易查出。现在学习的是第5页，共92页l水溶性维生素：水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素族和维生素等。易溶于水，易被人体吸收，包括维生素族和维生素等。族维生素有：族维生素有：B B1 1（硫胺素）、（硫胺素）、B B2 2（核黄素）、（核黄素）、B B6 6（磷酸吡哆醛）、（磷酸吡哆醛）、B B1212（钴胺素）、（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其其特点：特点：组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；不在体内储存，当机

5、体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。多种代谢。正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；严重时会出现中毒症状；血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。现在学习的是第6页，共92页现在学习的是第7页，共92页（一）理化性质和食物来源（一）理化性质和食物来源l维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定

6、，一般烹调和制罐维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。他抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。l维生素维生素最好的来源是各种动物最好的来源是各种动物肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、鱼卵鱼卵、全奶全奶、奶油奶油、禽蛋禽蛋等。等。l胡萝卜素胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：的良好来源是一般

7、的有色蔬菜，如：菠菜菠菜、苜蓿苜蓿、豌豆苗豌豆苗、红心甜薯红心甜薯、胡萝卜胡萝卜、辣椒辣椒、冬苋菜冬苋菜及水果中的及水果中的杏子杏子及及柿子柿子等。等。l不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表-和表和表-。现在学习的是第8页，共92页表3-1 含维生素A丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪 肝牛 肝羊 肝鸡 肝鸭 肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋黄鸭 蛋咸鸭蛋（熟）鸡蛋粉（全）牛奶粉黄 油乳 酸3500138014804862140027001280现在学习的是第9页，共92页表3-2 含胡

8、萝卜素较多的食物（mg/100g）食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油 菜油菜苔甘 蓝菠 菜茼蒿菜芹菜叶香 菜雪里蕻芥菜头小红萝卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭 菜苋菜荠菜莴笋叶金花菜南瓜甜薯胡萝卜（红）胡萝卜（黄）杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81现在学习的是第10页，共92页l 维生素与正常视觉有密切关系维生素与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形

9、成和表现出生理功胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时能均有赖于适量维生素的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维生素充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素缺乏，则视紫红的再生慢而不生素充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生夜盲症。完全，于是产生夜盲症。l 维生素的第二个重要生理功能就是维生素的第二个重要

10、生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关与上皮细胞的正常形成有关。近年来，。近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素可能甘露糖的糖脂，说明维生素可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素不足可通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素不足可以影响黏膜的正常结构。以影响黏膜的正常结构。现在学习的是第11页，共92页 根据我国人民营养素供给量建议成年男女和根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5 5岁以上儿童为每天维生素需要岁以上儿童为每天维生素需要量为量为2 200IU

11、2 200IU，相当，相当660660微克维生素，或胡萝卜素微克维生素，或胡萝卜素4 4毫克。毫克。对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素的需要量为游泳等运动员维生素的需要量为8 000IU8 000IU天天 而一般运动员需要量为而一般运动员需要量为5 000IU5 000IU天，在大运动量训练时维生素需要量，天，在大运动量训练时维生素需要量，每天可增到每天可增到10 00010 000到到12 000IU12 000IU。中国营养学会于中国营养学会于20002000年提出的中国居民

12、维生素年提出的中国居民维生素A A推荐摄入量推荐摄入量 (RNl)(RNl)见表见表3-33-3。现在学习的是第12页，共92页l首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。l然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。现棘状丘疹，异常粗糙。l引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。结膜皱折和毕脱氏斑。l此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力

13、降低，易被细此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。现在学习的是第13页，共92页l主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。l维生素维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。纤维化和肝硬化。l每

14、人每天摄入每人每天摄入75000500000 IU（22500150000）个月）个月后，后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素制剂引起，通过即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素过多症。普通食物一般不会引起维生素过多症。现在学习的是第14页，共92页 维生素主要包括维生素维生素主要包括维生素2 2和维生素和维生素3 3。前者是麦角固醇。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是经紫外光照射后转变而成的，后者是-脱氢胆固醇经紫外光照脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都

15、含有-脱氢胆固脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形成维生素醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形成维生素3 3，然后被运往肝，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后，再发挥其生理作用。纯制的维、肾，转化为具有生理活性的形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素生素3 3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，在高温和氧化，在130130下加热下加热9090分钟，其生理活性仍然保存。在酸分钟，其生理活性仍然保存。在酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生素性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会

16、引起维生素3 3的损的损失，但脂肪酸败可引起维生素失，但脂肪酸败可引起维生素3 3的破坏。的破坏。（一）理化性质和食物来源现在学习的是第15页，共92页l鱼肝油是维生素鱼肝油是维生素D D最丰富的来源（最丰富的来源（8 500IU/1008 500IU/100克）。克）。l天然食物的维生素天然食物的维生素D D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D D的的含量较高，如海产鱼和鱼卵（含量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100500 IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为肝分别为6767和和23 IU/10023 IU/10

17、0克），鸡蛋（克），鸡蛋（49 IU/10049 IU/100克），奶油（含脂肪克），奶油（含脂肪31.3%31.3%为为50 IU/10050 IU/100克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D D；人奶和牛；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D D。l对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素3 3最好的来源最好的来源，一般不需要再行补充。，一般不需要再行补充。（一）理化性质和食物来源现在学习的是第16页，共92页l维生素维生素3 3对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和

18、磷在肠道的吸收，还作用对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。l但维生素但维生素D3D3并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素D3D3，才具有生理作用。，才具有生理作用。l1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素3 3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素3 3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。对肾脏也具有直接作用，能促进肾小

19、管对磷的重吸收以减少磷的损失。l佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。化。（二）生理功能及作用机理现在学习的是第17页，共92页l目前国内食物成分表缺少维生素目前国内食物成分表缺少维生素D的数据，而皮肤合成量也难以估计，据的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量（此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量（1微克微克=40IU）是）是：l710岁儿童为岁儿童为10微克微克/天；天；l1117岁和成年人均为岁和成年人均为5微克微克/天；天；l50岁

20、以上的中老年人为岁以上的中老年人为100微克微克/天，天，（三）维生素的需要量现在学习的是第18页，共92页表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量(微克/天)年龄（岁）RNI 年龄（岁）RNI00.5147111410101010105518506080孕妇乳母5 1010101010现在学习的是第19页，共92页l缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。l婴儿的颅骨可因经常枕睡而变

21、形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。l成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。（四）维生素缺乏症现在学习的是第20页，共92页l摄入维生素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入摄入维生

22、素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入100 000IU100 000IU或儿童摄入或儿童摄入400 000IU400 000IU即可发生。即可发生。l维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。l如每天摄入量超过如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和肾结石。肾

23、结石。（五）维生素过多症现在学习的是第21页，共92页l维生素维生素E E又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素的活性又称生育酚，目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚，具有维生素的活性，其中，其中-生育酚的效力最大。生育酚的效力最大。l-生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。l-生育酚广泛地分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米生育酚广泛地分布于动植物组织中，

24、特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。含有此种维生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。l生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。（一）理化性质和食物来源现在学习的是第22页，共92页l大鼠缺乏大鼠缺乏-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的

25、变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料，胚胎死亡而被吸收。变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料，胚胎死亡而被吸收。l人的正常生殖功能是否也需维生素，尚无可信的证据。人的正常生殖功能是否也需维生素，尚无可信的证据。l维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化需，缺乏维生素将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。学成分及功能的改变。现在学习的是第23页，共92页 美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15IU，成年女子12IU。1IU维生

26、素相当于-生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素的供给量见表3-5。表3-5 中国居民膳食维生素E适宜摄入量（AI）（毫克/天）年龄（岁）体重/千克 男 女 单位体重计算值 （总生育酚）男 女AI（男/女）-生育酚7111418 5028.54256.56325.54150566.79.913.31469.611.812.6710121414现在学习的是第24页，共92页l缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。核酸含量下降。l人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生

27、巨细胞性溶血性贫血。体人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。体外试验，其红细胞对外试验，其红细胞对H2O2H2O2引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人微短；但未观察到明显临床表现。微短；但未观察到明显临床表现。l维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。l缺乏维生素可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形缺乏维生素可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。成。l缺乏维生素可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱

28、氧核糖核酸酶核糖核酸酶、缺乏维生素可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。（四）维生素缺乏症现在学习的是第25页，共92页l维生素对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。前苏联研究人员把维生素对人体的作用是多方面的，特别对竞技能力有很大的意义。前苏联研究人员把维生素比喻为提高运动能力的一种维生素比喻为提高运动能力的一种“秘密武器秘密武器”，他们对自行车和滑雪运动员进行研，他们对自行车和滑雪运动员进行研究，把运动员分为两组，进行大运动量训练，对照组服安慰剂，在食物中仅含有

29、究，把运动员分为两组，进行大运动量训练，对照组服安慰剂，在食物中仅含有20mg维生素；试验一组服用维生素；试验一组服用100150mg维生素，训练时间为维生素，训练时间为1.5-2.0小时，试验二小时，试验二组服用组服用250-300mg维生素，训练时间为小时。维生素的供给量结维生素，训练时间为小时。维生素的供给量结果表明，服用维生素的实验组精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却果表明，服用维生素的实验组精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素有助于机体运动后氧债消除和很早出现力竭状态。可能的机制是维生素有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。机能的恢复。l天本医生

30、研究了维生素对高原上进行天本医生研究了维生素对高原上进行长跑成绩长跑成绩的影响。在本州岛上有两组运动员参的影响。在本州岛上有两组运动员参加了加了4000m比赛比赛,试验组在跑前几周内定期服用了维生素试验组在跑前几周内定期服用了维生素E,结果发现试验组比对结果发现试验组比对照组的成绩好照组的成绩好30秒。秒。现在学习的是第26页，共92页l1.可以促进蛋白质的合成可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力l2.可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的

31、作用可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用。并使人体组织细胞获得较多的。并使人体组织细胞获得较多的氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。为重要。l3.维生素和维生素和-胡萝卜素等是胡萝卜素等是自由基清除剂自由基清除剂。嵌入细胞膜的维生素通过提供。嵌入细胞膜的维生素通过提供氢原子防止自由基在膜脂质中引起链锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氢原子防止自由基在膜脂质中引起链锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，可保护细胞膜的完整性。氧化，可保护细胞膜的完整性。l4.维生素作为维生素作为

32、抗氧化剂抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员，维生素的需要量要远远高于一般人。，维生素的需要量要远远高于一般人。现在学习的是第27页，共92页l天然维生素天然维生素E是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有

33、效药物，被人们誉为“健康第四餐健康第四餐”，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。l(1)天然维生素天然维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。l(2)天然维生素天然维生素E可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、

34、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。现在学习的是第28页，共92页l(3)抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。l(4)可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。面，有显著疗效。l(5)天然维生素天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。现在学习的是第29页，共92页l维生素是一类维生素是一类-甲基甲基-1,-1,-萘醌的衍生物

35、。其中以天然的维生素萘醌的衍生物。其中以天然的维生素1 1和维和维生素生素2 2以及人工合成的维生素以及人工合成的维生素3 3和维生素和维生素4 4较为常见。较为常见。l维生素维生素1 1在绿叶植物（苜蓿、菠菜等）及动物肝中含量较丰富；在绿叶植物（苜蓿、菠菜等）及动物肝中含量较丰富；2 2是人体是人体肠道细菌的代谢产物，维生素肠道细菌的代谢产物，维生素2 2是淡黄色晶体是淡黄色晶体,维生素维生素1 1是黄色黏稠油状是黄色黏稠油状物。物。2 2和和1 1对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。（一）理化性质和食物来源现在学习的是第30页，共

36、92页 维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用参与凝血作用，故又，故又称凝血维生素。称凝血维生素。它的作用是在肝内促进凝血因子它的作用是在肝内促进凝血因子（凝血酶原）、（凝血酶原）、和和的的 形成形成 ，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺乏时，可引起由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。（二）生理功能与作

37、用机理现在学习的是第31页，共92页 维生素的需要量现在还未明确规定维生素的需要量现在还未明确规定，据估计，成人每天需，据估计，成人每天需70微克微克140微克，儿微克，儿童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素，因为人体对维生素童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素，因为人体对维生素的需要量很少，而且肠道细菌可以连续不断地合成，以满足人体需要。的需要量很少，而且肠道细菌可以连续不断地合成，以满足人体需要。（三）维生素的需要量现在学习的是第32页，共92页维生素维生素K K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳食中供应不足极为广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳

38、食中供应不足极为少见，但下述情况可发生继发性缺乏：少见，但下述情况可发生继发性缺乏：l（1）黄疸黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸的吸收。收。l（2）肝脏病肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素K无法发挥作用，合无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。成凝血酶原的能力降低。l（3）消化机能障碍消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。减退。l（4）长期服用磺胺等药物和广谱抗生素长期服用磺

39、胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K的生物合成。的生物合成。（四）维生素K缺乏的原因现在学习的是第33页，共92页（5）新生儿肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素K，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素K含量又低。据测定，新生婴儿肝脏中维生素K1的存量很少，只有儿童的五分之一。母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等，或酗酒，这些因素可以影响母亲血液中维生素K的含量，使婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。（四）维生素K缺乏的原因现在学习的是第34页，共92页 如果缺乏维生素如果缺乏维生素K K，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血

40、中几种有助于凝血的因子的含量就，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。（五）维生素K缺乏的危害人体对维生素人体对维生素K K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道当用维的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道当用维生素生素K K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素预防新生儿颅内

41、出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K K，孕妇也可产生孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿溶血性贫血，且其新生儿 会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素过量服入维生素K K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。（六）维生素K过多的危害现在学习的是第35页，共92页现在学习的是第36页，共92页l 维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH3pH3时，即使高压蒸煮至时，即使高压蒸煮至140140经一小时也很少破

42、坏；在碱性介质中则对经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在热极不稳定，在pHpH大于大于7 7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速入过量的碱，维生素会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素的分解破坏。维生素的分解破坏。（一）理化性质现在学习的是第37页，共92页l含维生素丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏含维生素丰富的食物有：谷类、豆类

43、、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；l蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；l谷类食物中，全粒谷物富含维生素谷类食物中，全粒谷物富含维生素1 1，杂粮的维生素也较多；，杂粮的维生素也较多；l根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素的重要来源。的重要来源。现在学习的是第38页，共92页 食物名称 含量食物名称 含量食物名称 含量麦麸 0.64黄玉米面 0.26黄玉米糁 0.10鲜蚕

44、豆 0.37绿豆 0.25粳米 0.16白玉米面 0.34黄豆 0.41糯米 0.11标准粉 0.28特粉 0.17籼米 0.15小米 0.33生花生仁 0.72大白菜 0.06大蒜 0.29干酵母 0.56牛肝 0.39羊肉 0.05羊肝 0.21鸡蛋 0.16鸭蛋 0.15猪肉 0.22猪肝 0.21瘦牛肉 0.07鲤鱼 0.03现在学习的是第39页，共92页l维生素参与细胞中糖的中间代谢，以维生素焦维生素参与细胞中糖的中间代谢，以维生素焦磷酸酯（磷酸酯（TPPTPP）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与-酮酸（例如丙酮酸或酮酸（例如丙酮酸或-酮戊二酸）脱羧反

45、应；维生酮戊二酸）脱羧反应；维生素还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。素还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。现在学习的是第40页，共92页l由于维生素由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量成正比，所以一般认为维生素的需要量与机体热能摄入量成正比，所以一般认为维生素B1的供给的供给量应按照热能总摄入量来考虑，以每千卡热能相应供给若干毫克维生素量应按照热能总摄入量来考虑，以每千卡热能相应供给若干毫克维生素B1较为合理。每千较为合理。每千卡热能所需维生素的毫克数称为卡热能所需维生素的毫克数称为营养密度营养密度。l世界卫生组织资料表明膳食中维生素世界卫生组织资料表明膳食中维生素B1低于低于0.3m

46、g/千千kcal，即可引起脚气病，大，即可引起脚气病，大多数脚气病患者膳食中维生素多数脚气病患者膳食中维生素B1含量低于含量低于0.25mg/千千kcal。目前多数国家供给量标准皆。目前多数国家供给量标准皆为为0.5mg/千千kcal。维生素的上限值为。维生素的上限值为50毫克毫克/天。天。l我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克毫克/天和天和1.3毫克毫克/天。在天。在体育运动时，糖代谢增强，维生素的需要量也增加，因此，运动员要多体育运动时，糖代谢增强，维生素的需要量也增加，因此，运动员要多补充一些维生素，推荐的运动员维生素的适

47、宜摄入量是补充一些维生素，推荐的运动员维生素的适宜摄入量是35毫克毫克/天天,或或1毫克毫克/千卡。千卡。现在学习的是第41页，共92页表3-7 中国营养学会2000年制定的中国居民维生素B1参考摄入量（RNIS）和可耐受最高摄入量（UL）。年龄（岁）RNI UL00.5147111418孕妇乳母0.2(AI)0.3(AI)0.60.70.91.25060805 1010101010男1.51.4女1.21.31.51.8现在学习的是第42页，共92页l若机体中维生素不足，有水肿现象发生。若机体中维生素不足，有水肿现象发生。l人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品

48、的补人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。l成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，继续出现的主要症状可能有以下几种类型：

49、动过速，继续出现的主要症状可能有以下几种类型：现在学习的是第43页，共92页 干性脚气病型干性脚气病型：以神经症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多：以神经症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎症状，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌疑等、稍后出现外周神经炎症状，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。急性恶性脚气病型急性恶性脚气病型：主要为循环系统症状，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷：主要为循环系统症状，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷，

50、血压可降至，血压可降至1070-1333/530-8001070-1333/530-800（80-10080-10040-6040-60毫米汞柱），右心房扩毫米汞柱），右心房扩大。内脏充血，静脉压增高，并出现水肿。大。内脏充血，静脉压增高，并出现水肿。湿性脚气病型湿性脚气病型：主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常，但仍可出现：主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常，但仍可出现水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。混合型脚气病混合型脚气病:以上几种类型的症状，有时往往合并出现，称为混合型脚气病以上几种类型的症状，有时往往合并出现，称为混合型脚气病。虽然