食品防护计划.doc

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1、安徽森德工业股份有限公司文件 文件编号SD-QS -Q-SOP-010版本A文件类型 三级文件食品防护计划生效日期2018.12.01页数 4 / 4状态运行版本更新日期修订记录更改描述A 2018.12.01 创建B 第一次修改.C 第二次修改.DEF编写审核批准签名日期签名日期签名日期文件发放部门 总经理 管代 食品安全小组成员 品控部 采购部 生产部 设备部 仓库 人事行政部 业务部 1.目的规范工厂建立食品防护计划体系，确保食品安全。2.范围适合工厂的食品防护计划体系的建立、实施和改进。3.权责各部门负责对应职能的执行。4.定义4.1 食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过

2、进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。4.2故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。4.3蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。5.作业内容5.1食品防护计划的原则项目说明5.1.1 评估原则通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护评估，找出薄弱环节，从而采取有效的预防性措施，

3、以防止食品生产和供应过程受到故意污染或蓄意破坏。5.1.2 预防性原则通过对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析，并针对环节制定措施防止其发生，形成预防性的食品防护计划，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险。5.1.3保密性原则通过对企业外部（如采购方等）和内部（如不同生产管理部门等）人员允许接触食品防护计划的范围和内容做出规定并进行有效控制，保护食品防护计划的评估过程等核心内容不被泄漏，防止被有故意污染或蓄意破坏意图的人员利用。5.1.4 整合性原则通过整合企业现有的食品安全卫生管理体系，避免相互矛盾或重叠，使食品防护计划成为企业食品安全卫生管理体系的有效补充。已实施危害分析与关键

4、控制点（HACCP）体系的食品生产企业进行危害分析时，可参考食品防护评估结果。5.1.5 沟通原则通过企业内部之间、以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。5.1.6 应急反应原则针对故意污染、蓄意破坏等突发事件和威胁，协调、整合相关资源和能力，建立、制定、维持相关的应急预案并进行演练，以提高准备、抵御、应对、恢复和减损能力。在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失。5.1.7灵活性原则通过分析自

5、身情况，企业可制定独立的食品防护计划，也可以将食品防护计划与企业的食品安全卫生管理体系整合，或采取其他合理的方式，达到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏风险的目的。5.1.9 动态原则通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划，实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。5.2食品防护计划的制定5.2.1食品防护计划的内容食品防护计划应包括但不限于以下内容：a) 食品防护评估；b) 食品防护措施；c）检查程序；d）纠正程序；e）验证程序；f）应急预案；g）记录保持程序。5.2.2食品防护评估详见HACCP程

6、序5.2.3制定食品防护措施 详见PRP程序5.2.4制定检查程序详见GMP程序。5.2.5制定纠正程序详见纠正、纠正措施及预防措施控制程序。5.2.6制定验证程序详见确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序。5.2.7制定应急预案详见应急准备与响应控制程序。5.2.8制定记录保持程序详见记录控制程序。5.3食品防护计划的实施5.3.1批准食品防护计划应得到企业最高管理者的批准。5.3.2职责和权限最高管理者应确保落实食品防护小组成员的职责和权限，签订保密协议。5.3.3资源提供为保证食品防护计划的实施，最高管理者和相关人员应确保提供必要的资源。5.3.4培训应对全体员工进行食品防护计划知识的

7、培训，培训应考虑相关职责和保密要求，并对培训的效果进行评估。应保持与培训有关的记录。5.3.5 运行控制食品防护计划的各项措施和程序应得到持续有效的实施，并保持相应的记录。5.3.6沟通 详见内外部沟通控制程序。6.相关文件记录控制程序 SD-QS-Q-QP-002应急准备与响应控制程序 SD-QS-R-QP-005纠正、纠正措施及预防措施控制程序 SD-QS-Q-QP-008GMP程序 SD-QS-Q-QP-013PRP程序 SD-QS-Q-QP-014HACCP程序 SD-QS-Q-QP-015确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序 SD-QS-Q-QP-016内外部沟通控制程序 SD-QS-Q-QP-0187. 相关记录无8. 相关附件 无