过敏原控制程序.doc

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1、安徽森德工业股份有限公司文件 文件编号SD-QS -Z-QP-004版本A文件类型 程序文件过敏源控制程序生效日期2018.12.01页数 4 / 4状态运行版本更新日期修订记录更改描述A 2018.12.01 创建B C DEF编写审核批准签名日期签名日期签名日期文件发放部门 总经理 管代 食品安全小组成员 品控部 采购部 生产部 设备部 仓库 人事行政部 业务部 1.目的：为了确保所有涉及与产品安全性相关的过敏源得到充分识别和管理，保证HACCP体系正常、有效运行，制定本程序。2.适用范围：本程序适用于对所有涉及与产品安全性相关的过敏源的管理和控制。3.职责：3.1品质部是公司过敏源的主管

2、部门，负责识别可能影响产品安全的过敏源。3.2总经理、生产部、采购部、销售部等有关负责人和有关职能部门向品质部提供相关信息、内容，并会同品质部落实控制计划。3.3生产车间负责生产操作过程中上述因素的控制。4.过敏源的识别4.1据查，食品过敏源主要有：花生植物类：小麦 荞麦树坚果类：杏仁 巴西坚果 腰果 榛子 核桃 松子 开心果牛奶蛋类 鱼类： 鲑 青鱼 鲈鱼 蝶鱼 真鳕 甲壳类： 蟹 龙虾 虾 蛤蜊 河蚌 牡蛎 贝类：扇贝 鲍鱼 鱿鱼 菌类：松菇 蔬菜类：芹菜块茎类： 山芋植物籽类： 芝麻籽、 葵花子、棉籽、罂粟籽水果类： 橙子、猕猴桃、香蕉、桃、苹果 豆类（不含绿豆） ：大豆 豌豆、小扁豆肉

3、类： 鸡肉 牛肉 猪肉亚硫酸盐动物凝胶注：1：其中红色部分为八大样， 兰色部分为八小样2：新的过敏源物质不断的被发现中参考资料： 1：美国2004年食品过敏源标识和消费者保护法规2：日本 基本卫生管理程序11.2防止过敏物质混入4.2此过敏源还应考虑IFS的标准，共12类：l含有麦子的谷类及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut或其杂交品种）l甲壳纲（动物）及其制品l鸡蛋及其制品 l鱼及其制品l花生及其制品l大豆及其制品l牛奶及其制品l坚果及其制品.l芹菜及其制品 l芥末及其制品l芝麻及其制品l浓度大于每公斤10毫克的二氧化硫和亚硝酸盐4.3药残经常食用一些含低剂量抗菌

4、药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。4.4过敏源信息查询途径美国食品过敏网站 http:/www.foodallergy.org/5.控制5.1采购采购过程中，采购人员根据采购标准中列明的过敏源物质清单来识别过敏源物质，在采购单上表明其名称，产地和采购数量，并在运输过程中和其他采购产品进行隔离运输。要求供应商有过敏源控制措施。5.2产品接收品质部负责对过敏源物料进行检验，检验合格后方可入库。5.3储存评品质部的检验合格证，过敏源物料可入库保存，库管员根据仓库操作规范对过敏源物料进行隔离储存，并对其进行标识，记录其领用记录。5

5、.4生产5.4.1对含有过敏源物质的产品的生产应和其他产品分天生产。且生产前，应根据SSOP防止交叉污染中的规定和清洁计划对生产区域进行清扫，生产结束后应根据要求对生产区域进行清扫，同时对盛装过敏源物质的容器进行标示，专物专用，用后要彻底清扫和消毒。5.4.2包装：包装过程不能将含有或不含有不同过敏源的产品同时、同加工间、同生产线进行，以免互相交叉污染。5.4.3产品标识：由过敏源组成或含过敏源的已包装产品，标签上必须有“此产品含有过敏源物质”或“此产品含有XXX过敏源”文字；对于提供给最终消费者的未包装的产品，“此产品含有过敏源物质”或“此产品含有XXX过敏源”文字应出现在产品展示画面上。在最终产品包装上体现出产品成品明细，提醒消费者有效预防。5.5过敏源追溯5.5.1过敏源物质的追溯根据“标识和可追溯性控制程序”执行，保存相关记录，并每月进行一次追溯测试。5.5.2企业规章制度规定，并通过培训使员工认识并做到，不携带任何食品进入工厂或加工车间，以免造成与产品的交叉污染。6.相关文件无7.相关记录无8.相关附件 无