过敏原控制程序.pdf

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1、过敏原控制程序版本： B 换页： 0 页次 1/3过敏原控制程序1、目的、涵义1.1 目的：确保本公司在罐头生产过程中无潜在过敏原，以满足顾客及相关食品安全卫生法规的要求。1.2 涵义：过敏源：一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。2、范围适用于以过敏原的原料及辅料进行加工生产的全过程（如有以含过敏原为原料、辅料进行生产时，要明显标识，并隔离生产）。3、职责3.1 供应部负责采购非过敏原的原料、辅料，并保存原辅料的调查证明，并对此程序实施归口控制。3.2 生产部负责对生产过程中的非过敏原的原辅料进行控制、记录和标识。3.3 品管部做好原辅料检验、过程控制记录4、过敏原内容主要包括4.1

2、欧盟过敏源主要包括：4.1.1 含有麸子的谷类及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或其杂交品种） 。4.1.2 甲壳纲（动物）及其制品。4. 1.3 鸡蛋及其制品。4. 1.4 鱼及其制品。4. 1.5 花生及其制品4.1.6 大豆及其制品。4. 1.7 牛奶及其制品（包括乳糖）。4. 1.8 坚果及其制品。 （例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆土兰坚果）4. 1.9 芹菜及其制品。4.1.10 羽扁豆及其制品。4.1.11 软体动物及其制品。4.1.12 芥末及其制品。4.1.13 芝麻及其制品。4. 1.14 二氧化硫和亚硫酸盐

3、（含量超过10mg/kg 或 10ml/L，以 SO2表示）。4.2 美国2004 年食品过敏原标识和消费者保护法规中的过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、 鲽鱼或真鲟）、甲壳贝类 （蟹、 龙虾或虾）、树坚果类 （如杏仁、 美洲山核桃或胡桃） 、小麦、花生、大豆。该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果类三类食品必须标注具体的食品名称， 食品过敏原应标注在成分表之后或附近，标注大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏原处用括号标出。例外情况除外，如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚， 对于不符合要求的产品将进行扣留。对于含有未声明的过敏原的产品，美国FDA

4、可能会要求产品召回。5、程序5.1 原料的采购和验收5.1.1 本公司在收购原料前要进行调查，包括：种植面积、种植地有无环境污染等。5.1.2 本公司的原料主要为：水果蔬菜类原料，为常规性一般农产品，不属于国家对过敏原的规定之列。5.1.3 在验收时，依照本公司有关验收标准严格验收。5.2 辅料的采购验收5.2.1 本公司使用的辅助材料不在国家规定的过敏原之列。5.2.2 辅料的验收， 依照本公司有关验收标准严格验收，并附带有各种辅助的官方检验证明。5.3 工作环境5.3.1 本公司车间采用封闭式作业，并定期清洗消毒。5.3.2 工厂内无饲养动物。5.4 过敏原采购规定：5.4.1 供应部、品

5、管部通过网络过其他方式广泛搜集有关过敏源信息，满足公司对过敏源产品情况的了解，生产适合顾客需要的产品。5.4.2 品管部根据生产情况确定原辅料及包装物料的采购标准，明确要求所采购进厂的原辅材料、食品添加剂、设备润滑剂为非过敏源产品，以确保食品的安全性。5.4.3 供应部根据品管部的采购要求，对所采购的物资进行过敏源情况的调查，并由供方提供不含过敏源成分的证明函后实施采购。5.4.4 品管部根据采购要求，对所采购物资供应商提供的无过敏源产品证明进行核实，并符合采购其他要求后进行验收。5.4.5 公司根据所收集的过敏源产品信息，由HACCP小组对公司的所有采购物资进行分析，确定过敏源产品可能存在的

6、产品，并确定公司采购产品的重点控制对象，供应部对这些产品重点进行调查。5.5 生产过程对过面源物质的控制5.5.1 为保障消费者好的健康权和知情权，公司应确定本公司产品的原料是否含有过面源物危险的敏感物质， 如有则应根据产品进口国规定按4.1 及 4.2 条款的要求在食品标签上标注。原料采购应明确相应的技术参数（采购标准 /产品规格），并按照供应商提供原料的成分说明和含有或不含有过敏原成分的保证函。5.5.2 含有过敏原食品的生产应建立可追溯及回收体系，生产全过程应做好原料使用记录，能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性。5.5.3 含有过敏原食品生产时应保存原料清单及最终

7、配方，该清单应由采购部门、生产部门、品管部门及销售部门核实确认，并经公司总经理批准，该清单应适时更新。5.5.4 生产部在生产含过敏原物质的产品时，在单独车间、单独班次生产加工，使用的工器具进行单独放置；5.5.5 生产含过敏原物质的产品结束后，会对整个加工场所进行彻底清洗消毒，并经质检员检验后方可重新加工；5.5.6 生产后将半成品进行打垛时，会在半成品加工整理结果报告单中专门注明，“该产品含过敏原物质，请注意储存”字样；5.5.7 在进行含有过敏原成分的产品返工时，公司首先对整个作业场所进行清洗消毒，并经验合格后，方可生产，生产后车间进行严格清洗消毒，并将该类产品单独储存。5.5.8 仓储部入库时会根据标识字样单独存放，并在总标识牌中注明 “该产品含过敏原物质”，以避免可能存在的交叉污染。5.5.9 品管部应对含有过敏原食品的标签进确认，保证标签内容和产品实际一致。品管部应保存外来标签和成品的常规标签的检验记录。6文件、记录6.1 相关原辅料采购、验收标准。6.2 LKF/PG -8.2.4-J03 工艺卫生检查记录6.3 LKF/SC -7.5-J28车间卫生检查记录