婴幼儿奶粉及婴幼儿生理知识.ppt

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1、婴幼儿奶粉及婴幼儿生理知识现在学习的是第1页，共51页v引言：国健公司是一家专业从事婴童产品研发、生产和销售的企业，目前拥有高培、迪唯恩、蕊盛蕊三个自主品牌和代理品牌以及婴幼儿配方奶粉、健康食品、牛初乳三个系列产品。随着公司的不断发展壮大，全国销售网络的不断扩张和优化，新的产品将源源不断的推出，国健的产品体系易将进一步完善。v作为国健的一员，我们有义务、有责任深刻了解自己的产品以及相关的基础知识。只有这样，我们才能在复杂和激烈的市场竞争中掌握主动权。v现代竞争是科技的竞争，实际上也是专业人才的竞争。如果专业，不论是谈判签约还是做具体销售（指导他人销售），你都会游刃有余、胜人一筹。现在学习的是第

2、2页，共51页目录目录v一、简介婴幼儿的生理特点一、简介婴幼儿的生理特点v二、母乳及婴幼儿奶粉知识二、母乳及婴幼儿奶粉知识现在学习的是第3页，共51页一、婴幼儿的生理特点一、婴幼儿的生理特点v婴幼儿年龄分类v（一）小儿的年龄分期v胎儿期胎儿期 从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段：v妊娠早期：此期为12周。v妊娠中期：自13周至28周（共16周）。此期胎儿体格生长，各器官迅速发育，功能日趋成熟。v妊娠后期：自29周至40周（12周）。v新生儿期新生儿期 自胎儿娩出脐带结扎时开始满28天之前（28天）为新生儿期，此期包括在婴儿期中，故也可将新生儿称为新生婴儿。现在学习的是第4页，

3、共51页v婴儿期婴儿期 医学上将胎儿娩出结扎脐带时开始至1周岁之前（1周岁）定义为婴儿期，而营养学上又根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为婴儿期和较大婴儿期。v此期为小儿生长发育最迅速的时期，1岁时体重增加至出生时的3倍，身长是出生时的1.5倍。v各系统器官继续发育和完善，每日需要的总热量和蛋白质相对较高，但其消化功能尚不完善，易发生消化和营养紊乱，发生佝偻病、贫血、营养不良、腹泻等疾病。现在学习的是第5页，共51页v幼儿期幼儿期 自1周岁至满3周岁之前（1周岁9kg)；身高增长身高增长50（新生儿平均身长（新生儿平均身长50cm,1岁时达岁时达75cm)；头围头围 平均每月增长平均每月增

4、长1cm；出生时胸围比头围小；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁岁时与头围基本相等；时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围岁以后胸围超过头围0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。与与Th1相关

5、的细胞免疫反应不成熟。相关的细胞免疫反应不成熟。脑重量和神经细胞体积增加，脑重量和神经细胞体积增加，02 岁：脑细胞快速增殖期，刚出生宝宝脑重量为成岁：脑细胞快速增殖期，刚出生宝宝脑重量为成人的人的25%。24 岁：脑重量达到成人的岁：脑重量达到成人的80%;47 岁：脑重量达到成人的岁：脑重量达到成人的90%。因此，。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。不可逆、不可恢复的。胃肠道功能不完善胃肠道功能不完善免疫系统不成熟免疫系统不成熟一生中生长发育最快的时期

6、一生中生长发育最快的时期智力发育的关键时期智力发育的关键时期现在学习的是第12页，共51页婴幼儿的营养需求婴幼儿的营养需求人体所需的六大营养物质：脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质和水。人体所需的六大营养物质：脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质和水。能量：能量：是人体维持生命和一切活动的基础，依靠碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素供是人体维持生命和一切活动的基础，依靠碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素供给。每天所需要的能量按每单位体重是成人的给。每天所需要的能量按每单位体重是成人的3-4倍。倍。012个月的婴儿的能量摄入量均为个月的婴儿的能量摄入量均为95

7、kcal/(kgd)。每日推荐摄入量每日推荐摄入量 1 2 34岁岁 v男孩为男孩为 4600kJ 5020kJ 5650kJv女孩为女孩为 4340kJ 5440kJ 5440kJ蛋白质蛋白质 需要的量比成人多，必需氨基酸的需要量比成人多需要的量比成人多，必需氨基酸的需要量比成人多5-10倍。倍。至少一半应是优质蛋白质，除需要成人至少一半应是优质蛋白质，除需要成人8种必需氨基酸外，婴儿还需要组氨酸、半胱氨酸、酪种必需氨基酸外，婴儿还需要组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸。氨酸、牛磺酸。蛋白质不足：生长发育迟缓或停滞、抵抗力下降、水肿等症状；蛋白质不足：生长发育迟缓或停滞、抵抗力下降、水肿等症状

8、；蛋白质过量：增加肾脏负担，对机体产生不利影响，常会引起便秘、肠胃等疾病。蛋白质过量：增加肾脏负担，对机体产生不利影响，常会引起便秘、肠胃等疾病。现在学习的是第13页，共51页水份水份:人体内水分约为体重人体内水分约为体重77%，婴儿对水的绝对需求量婴儿对水的绝对需求量 75-100ml/kg.d。维生素维生素:维生素维生素A、C、D、E等等矿物质：矿物质：钙、铁、锌等钙、铁、锌等碳水化合物：碳水化合物：提供的能量应占总能量的提供的能量应占总能量的45左右，以乳糖为主左右，以乳糖为主.脂肪：脂肪：06月婴儿每日膳食中脂肪摄入量为总能量的月婴儿每日膳食中脂肪摄入量为总能量的45-50。6个月后推

9、荐的脂肪摄入量占个月后推荐的脂肪摄入量占总能量比约为总能量比约为35-40；2岁以上为岁以上为30%-35%。强调亚油酸与。强调亚油酸与a-亚麻酸、亚麻酸、ARA与与DHA 科学配比。科学配比。现在学习的是第14页，共51页（一）蛋白质（一）蛋白质 由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性蛋白质物质：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。二、六大营养素功能作用二、六大营养素功能作用现在学习的是第15页，共51

10、页v（二）（二）脂肪脂肪饱和脂肪：动物脂肪含40%60%。不饱和脂肪：单不饱和及多不饱和。植物脂肪含80%90%。脂肪作用：脂肪作用：脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。现在学习的是第16页，共51页v（三）碳水化合物（三）碳水化合物 碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源：碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。v糖的分类：单

11、糖、双糖、多糖。单糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人体吸收。人体最重要的单糖是葡萄糖；v双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖，经消化酶作用，分解转化为单糖；v 多糖：淀粉、纤维素，味不甜经淀粉酶分解转化为葡萄糖。婴幼儿奶粉中含有的优质功能性糖类物质：玉米糖浆固体物、麦芽糊精、乳糖、葡萄糖浆固体物、益生元（GOS+FOS）等。现在学习的是第17页，共51页脂溶性维生素维生素A维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的

12、完整。维生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。（四）维生素（四）维生素 现在学习的是第18页，共51页水溶性维生素维生素B1保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2（核黄素）是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性

13、贫血。维生素C连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。现在学习的是第19页，共51页类维生素维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。减轻肠胃障碍，使宝宝皮肤更健康，减轻腹泻。泛酸(维生素B5)抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。叶酸(维生素M)抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。促进婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育，有助于提高宝宝智力商数（MDI）-胡萝卜素 是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，可转化成维生素A，促进眼睛健康发育。肌醇维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪

14、性的维生素。被称为“生物活素”，参与大脑神经信息传递。现在学习的是第20页，共51页（五）矿物质（五）矿物质 钠调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；维持正常血压；是维持正常身体功能所需的矿物质.它对维持体液的平衡,对神经冲动的传导都起重要作用。氯维持体液酸碱平衡；是细胞外液中维持渗透压的主要离子，调节与控制着细胞外液的容量和渗透压；参与血液CO二价离子运输；还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收。钾维持体内水平衡、渗透压平衡、酸碱平衡；加强肌肉正常 兴奋性；参与蛋白质、糖代谢钙钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。血凝作用；维持细胞壁渗透压与酸碱平衡；保持神经肌肉的兴奋性；多种酶的激活剂

15、。现在学习的是第21页，共51页磷与钙同时构成骨骼和牙齿的重要成分；DNA、RNA的组成成分；参与体内的能量代谢、氨基酸代谢及蛋白质和磷脂的形成；调节体内酸碱平衡和维持正常渗透压。铁与血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程。清除体内的过氧化氢，有利机体健康。锌提高免疫功能；影响味觉及食欲；维持视力；延缓衰老及在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。硒在人和动物体内起到抗氧化作用，防止细胞中毒，天然解毒剂；保护心血管和心肌的健康；保护视器官的健全功能。碘是甲状腺的主要成分，甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内的氧化作用，调节氧化

16、速度，调节体内的热能代谢和三大营养素的合成与分解，促进机体的生长发育。现在学习的是第22页，共51页铜维护正常的生血机能；维护骨骼、血管和皮肤的正常；维护中枢神经系统的健康；保护毛发正常的色素和结构；保护机体细胞免受氧化物质的毒害。镁激活多种酶的活性，参与300多余种酶促反应；.抑制钾、钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道和激素的功能。锰可促进骨骼的生长发育；保护细胞中细粒体的完整；保持正常的脑功能；维持正常的糖代谢和脂肪代谢；可改善肌体的造血功能。现在学习的是第23页，共51页（六）其他营养物质（六）其他营养物质IgG免疫球蛋白总量80%90%lgG是对感染因子第二步的答应反应

17、所产生的，可以维持较长的时间，一般在6个月左右，可以防止机体进一步受到感染。可抵抗病毒侵袭、促进肠道有益菌群生长及消化吸收。lgA免疫球蛋白总量5%在保护呼吸道及肠组织免受感染有特殊的作用。主要在肠道、呼吸系统和乳腺产生局部的免疫力，可以防止机体发生胃肠炎和其他肠道疾病，对防止轮状病毒等病毒的感染非常有效。乳铁蛋白约占人乳总蛋白的20%。牛初乳中乳铁蛋白为1.5-5.0g/L能增强铁的吸收及生物利用率，并对人体肠道菌群有改善作用和免疫调节作用。具有强大的与铁结合能力，能够与肠道中的细菌睁夺铁，使细菌缺铁，从而抑制细菌的繁殖。磷脂由磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰乙醇胺(PE)、卵磷脂(PC)构成。

18、1）参与神经递质的形成，可使大脑神经之间的信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高。2）能促使大脑神经突发达，使神经细胞信息传递速度加快，提高大脑细胞活性，提升改善记忆力和思维能力。3）有助于大脑神经内部化学讯息传递，并帮助大脑细胞储存和读取资料,有助于提高对新鲜事物认知能力现在学习的是第24页，共51页二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被称为“脑黄金”，是一种-3系列多不饱和脂肪酸。体内经亚麻酸转化而成 构成脑磷脂、脑细胞膜的基础，对大脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触、树突的生长发育起着极为重要的作用，是大脑智商开发的重要营养物质。二十碳四烯酸（ARA）锁智因子，是一种-6系列多不

19、饱和脂肪酸。体内经亚油酸转化而成 促进脑细胞发育，在视力发育及视敏度上起着重要作用，是婴幼儿体格发育的必需营养素。酪蛋白磷酸肽（CPP）学名酪蛋白磷酸肽，被称为“矿物质载体之王”1.促进钙、铁、锌、硒的吸收；减少婴儿肾脏负担;2.促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化，有助于婴幼儿骨骼、牙齿健康发育。牛磺酸一种含硫氨基酸，是新生动物脑中含量最丰富的游离氨基酸促进神经细胞生长发育，具有保持大脑活力的作用；可改善视神经功能；促进调节人体免疫力；促进脂类物质和脂溶性维生素消化吸收。现在学习的是第25页，共51页胆碱被称为“记忆因子”是合成乙酰胆碱的重要原料；乙酰胆碱被称为记忆素，是大脑思维、记忆等智能活动的

20、必需物质。叶黄素被称为“眼睛因子”保护视力，促进视网膜发育。低聚果糖低聚半乳糖益生元组合促进双歧杆菌增殖，改善肠胃微环境，促进营养物质吸收，减少腹泻，便秘核苷酸被称为“母乳免疫因子”可有效提高婴幼儿免疫系统，减少生病几率，减少病毒感染及腹泻。L-肉碱被称为“脂肪运输载体”促进脂肪消化吸收。现在学习的是第26页，共51页婴幼儿营养的重要性婴幼儿营养的重要性v营养不良会导致婴儿出现营养不良会导致婴儿出现感染、便秘、过敏，以及感染、便秘、过敏，以及生长阻滞、智力发育迟缓生长阻滞、智力发育迟缓等问题等问题科学喂养极为重要科学喂养极为重要各器官的发育尚未成熟各器官的发育尚未成熟，对食物的消化吸收能，对食

21、物的消化吸收能力有限。力有限。婴幼儿期的生长极为迅婴幼儿期的生长极为迅速，对营养素的需要极高速，对营养素的需要极高 生命首先在于营养生命首先在于营养,营养是生命的物质基础。没有营养，生命就无法存在营养是生命的物质基础。没有营养，生命就无法存在。而营养的好坏，又决定着身体素质与智力发育水平。营养是婴幼儿正常发育。而营养的好坏，又决定着身体素质与智力发育水平。营养是婴幼儿正常发育、健康成长的重要物质保证、健康成长的重要物质保证.现在学习的是第27页，共51页未经处理的动物奶未经处理的动物奶-婴幼儿能喝吗？婴幼儿能喝吗？未经处理动物奶未经处理动物奶从动物从动物身上挤出来未经杀菌的生鲜身上挤出来未经杀

22、菌的生鲜牛奶牛奶。1.营养成分不适宜婴幼儿营养成分不适宜婴幼儿 2.不利于婴幼儿消化吸收不利于婴幼儿消化吸收3.不卫生，安全，含有大量结核不卫生，安全，含有大量结核杆菌、伤寒沙门氏菌、大肠杆杆菌、伤寒沙门氏菌、大肠杆菌病菌。菌病菌。不可以喝！不可以喝！Tommy Irvin美国乔治亚州农业专员美国乔治亚州农业专员二、母乳及奶粉相关知识二、母乳及奶粉相关知识现在学习的是第28页，共51页婴幼儿不适宜喂哺鲜牛奶婴幼儿不适宜喂哺鲜牛奶鲜牛奶鲜牛奶从奶牛身上挤出，经消毒、均质等从奶牛身上挤出，经消毒、均质等工艺进行加工生产出来的液态奶。工艺进行加工生产出来的液态奶。牛奶与母乳的成分差别较大：牛奶与母乳

23、的成分差别较大：牛奶所含蛋白质大约是母乳的牛奶所含蛋白质大约是母乳的3倍倍 牛奶缺乏牛奶缺乏a-亚麻酸亚麻酸 牛奶中乳糖含量低牛奶中乳糖含量低牛奶含矿物质的量偏高。牛奶含矿物质的量偏高。牛奶维生素牛奶维生素A、C、D、E的量较低。的量较低。荫士安主任荫士安主任 中国营养学会妇幼分会中国营养学会妇幼分会不可以！不可以！现在学习的是第29页，共51页母乳和牛奶的组成区别母乳和牛奶的组成区别 牛奶不是人类婴儿的最好食品，营养不均衡；牛奶不是人类婴儿的最好食品，营养不均衡；总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低，对婴儿的肝肾都不好；总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低，对婴儿的肝肾都不好；脂肪结

24、构不合理，易引发婴儿便秘脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘;多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。单位：克单位：克/100毫升毫升脂肪脂肪蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质母乳牛奶现在学习的是第30页，共51页母乳和牛奶的脂肪组成区别母乳和牛奶的脂肪组成区别v牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同。同。v牛奶中少于牛奶中少于8 8个碳的脂肪酸远大于母乳个碳的脂肪酸远大于母乳;v牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低;与与a-a-亚麻酸比例不适合。亚麻酸比

25、例不适合。v牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高 母乳含有丰富的必需脂肪酸为亚油酸和母乳含有丰富的必需脂肪酸为亚油酸和-亚麻酸；亚麻酸；AA和和DHA，能满足宝宝自身合成，能满足宝宝自身合成n-3和和n-6系列长链多不饱和脂肪酸的需要。系列长链多不饱和脂肪酸的需要。油酸油酸软脂酸软脂酸脂肪酸脂肪酸现在学习的是第31页，共51页母乳和牛乳脂肪酸含量（母乳和牛乳脂肪酸含量（g/100mLg/100mL）通过此表可以看出，牛奶中的饱和脂肪酸含量明显高于人乳，是人乳通过此表可以看出，牛奶中的饱和脂肪酸含量明显高于人乳，是人乳中的中的1.51.5倍，各饱和脂肪酸均显著高于母乳

26、。倍，各饱和脂肪酸均显著高于母乳。成分成分母乳母乳牛乳牛乳脂肪脂肪3.5-4.53.5-4.53.5-43.5-4饱和脂肪酸饱和脂肪酸45%45%74%74%不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸46%46%24%24%胆固醇胆固醇0.030.030.010.01现在学习的是第32页，共51页不饱和脂肪酸的推荐应用量（婴幼儿）不饱和脂肪酸的推荐应用量（婴幼儿）Body PUFA LCPUFA European Union 2006(欧盟欧盟)LA:ALA ratio 5-15 DHA=1%总脂肪ARA=2%总脂肪(FAO/WHO)(FAO/WHO)联合国粮农组织和联合国粮农组织和世界卫生组织世界卫生组织 1

27、9941994AA:40mg/AA:40mg/天天*体重；体重；DHA:DHA:20mg/20mg/天天*kgkg体重体重DHA:ARA=1:2DHA:ARA=1:220082008年儿童健康基金会年儿童健康基金会 DHA:0.2%-0.5%总脂肪总脂肪AA 添加量至少等于添加量至少等于 DHA 国际脂肪酸与脂质研究协会国际脂肪酸与脂质研究协会ISSFAL 1994ISSFAL 1994AA:AA:每天每千克体重每天每千克体重60-100mg;60-100mg;DHA:35-75mg/DHA:35-75mg/天天*千克体重千克体重USA美国美国FDA 2002FDA 2002Min LA=30

28、0mg per 100 Kcal(2.7%energy)None stated 现在学习的是第33页，共51页资料来源：国际脂肪酸和类脂研究学会资料来源：国际脂肪酸和类脂研究学会 ISSFAL-fatty acids,lipids and health studiesCoordinated International Expert Group欧洲儿科胃肠病学和营欧洲儿科胃肠病学和营养学会（养学会（ESPGANESPGAN）2005 2005 LA:ALA ratio 5-15 DHA up to 0.5%total fatty acids AADHA AA=1%总脂肪总脂肪DHA=0.5%总脂

29、肪总脂肪DHA:AA=1:2Food Standards Australia New Zealand(FSANZ)2007 澳大利亚新西兰食品标准局澳大利亚新西兰食品标准局 LA:ALA ratio 5-15LCPUFA optional Ratio n-6(20C)to n-3(20C)is not less than 1.The Royal Foundation 英国皇家基金会英国皇家基金会 19921992DHA:20mg/DHA:20mg/天天*kgkg体重体重现在学习的是第34页，共51页母乳和牛奶的蛋白质组成区别母乳和牛奶的蛋白质组成区别牛奶牛奶母乳母乳p牛乳中总蛋白含量高于母乳，

30、尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于母乳，不易于消化吸收。母乳，不易于消化吸收。p母乳中乳清蛋白：酪蛋白母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60=60：4040，而牛乳为，而牛乳为1818：8282；母乳；母乳-乳清蛋白的含量为总蛋白的乳清蛋白的含量为总蛋白的2727，而牛奶只达到，而牛奶只达到3 36 6。母乳没有。母乳没有乳球蛋白。乳球蛋白。p母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较多。多。酪蛋白酪蛋白-乳清蛋白乳清蛋

31、白7%其它乳清蛋白其它乳清蛋白-乳清蛋白乳清蛋白-乳球蛋白乳球蛋白酪蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白其它乳清蛋白现在学习的是第35页，共51页现在学习的是第36页，共51页 母乳不同泌乳时间母乳不同泌乳时间 牛乳牛乳 3天天4天天5天天第一月第一月第二月第二月牛牛磺磺酸酸 14.431.369.700.934.040.135.940.244.740.250.140.01母乳含有重要的游离氨基酸母乳含有重要的游离氨基酸牛磺酸，母乳中的含量大约是牛乳中牛磺酸，母乳中的含量大约是牛乳中40倍倍，研究表明，牛磺酸对于婴儿的大脑发育、神经传导和视觉发育、免，研究表明，牛磺酸对于婴儿的大脑发育、神经传导和视觉

32、发育、免疫功能有着重要作用。疫功能有着重要作用。母乳与牛奶的游离牛磺酸区别（母乳与牛奶的游离牛磺酸区别（g/100mLg/100mL）现在学习的是第37页，共51页母乳和牛奶的碳水化合物组成区别母乳和牛奶的碳水化合物组成区别牛奶母乳乳糖乳糖低聚糖低聚糖克克/100毫升毫升 母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是-型型,人乳中主要是人乳中主要是-型。型。母乳中的低聚糖含量约为母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如而牛奶中的含量为痕量。例如GOS益生元含量更高。益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内它

33、对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。成分成分母乳母乳牛乳牛乳乳糖乳糖6-76-75 5低聚糖低聚糖0.8-1.20.8-1.2-现在学习的是第38页，共51页母乳和牛奶的矿物质组成区别母乳和牛奶的矿物质组成区别(每每100mL)100mL)v牛乳中的无机盐量较人乳高牛乳中的无机盐量较人乳高3 3倍多。其钠、钾、镁的含量偏高，不利倍多。其钠、钾、镁的含量偏高，不利于婴儿的肾脏。于婴儿的肾脏。v母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为母乳中的钙含量比牛乳低

34、，但钙磷比例恰当为1.2-2.01.2-2.03.3.母乳中铁含量高，吸收率达母乳中铁含量高，吸收率达7575，而牛乳仅，而牛乳仅1010。成分成分母乳母乳牛乳牛乳钙钙 mgmg3535120120磷磷 mgmg14149595钠钠 mgmg16165151钾钾 mgmg5252140140铁铁 mgmg0.05-0.10.05-0.10.050.05镁镁 mgmg0.30.30.90.9铜铜 g g20-3020-305-105-10锌锌 mgmg0.20.20.30.3现在学习的是第39页，共51页母乳和牛奶的维生素组成区别母乳和牛奶的维生素组成区别(每每100mL)100mL)维生素维生

35、素A A g g53533131维生素维生素D D g g0.10.10.030.03维生素维生素E E g g0.540.540.040.04维生素维生素K K g g0.30.30.80.8维生素维生素C C g g4.74.71.11.1维生素维生素B B1 1 g g15154444维生素维生素B B2 2 g g3737175175维生素维生素B B6 6 g g10106464维生素维生素B B1212 g g0.030.030.40.4叶酸叶酸 g g4.24.25.55.5牛奶中所含维生素牛奶中所含维生素A、C、D、E的量亦很低，远不能满足婴儿的正常需要。的量亦很低，远不能满足

36、婴儿的正常需要。成分成分母乳母乳牛乳牛乳现在学习的是第40页，共51页母乳特含有的生物活性成分母乳特含有的生物活性成分乳铁蛋白溶菌酶 双歧因子吞噬细胞淋巴细胞蛋白酶抑制因子补体干扰素 低聚糖抗氧化剂营养因子抗贾第虫因子分泌型免疫球蛋白A胆汁盐刺激酶抗葡萄球菌因子DHA和AAB12和叶酸结合蛋白质元素功能现在学习的是第41页，共51页母乳和牛奶的其他组成区别母乳和牛奶的其他组成区别v母乳中的生长因子母乳中的生长因子（表皮生长因子表皮生长因子、神经生长因子、神经生长因子、激素（、激素（胰胰岛素、生长激素抑制素、垂体激素、催乳素等）干扰素。岛素、生长激素抑制素、垂体激素、催乳素等）干扰素。v母乳中特

37、异性免疫物质：母乳中特异性免疫物质：T淋巴细胞，淋巴细胞，B淋巴细胞、分泌型免淋巴细胞、分泌型免疫球蛋白疫球蛋白A。v 母乳中的非特异性免疫物质母乳中的非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、溶酶菌：吞噬细胞、乳铁蛋白、溶酶菌、乳过氧化氢酶、双歧杆菌因子等、乳过氧化氢酶、双歧杆菌因子等。现在学习的是第42页，共51页母乳营养全面，能满足婴儿生长发育的需要（优质蛋白、必需脂肪酸、母乳营养全面，能满足婴儿生长发育的需要（优质蛋白、必需脂肪酸、乳糖的比例合理），有利于婴儿大脑的发育。乳糖的比例合理），有利于婴儿大脑的发育。缓冲小，对胃酸中和作用弱，有利于消化吸收。缓冲小，对胃酸中和作用弱，有利于消化吸

38、收。母乳含有丰富的抗感染物质，具有增强婴儿免疫力的作用（免疫球蛋白）母乳含有丰富的抗感染物质，具有增强婴儿免疫力的作用（免疫球蛋白），降低发病率和死亡率，降低过敏症状。，降低发病率和死亡率，降低过敏症状。母乳卫生、无菌、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。母乳卫生、无菌、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。哺乳行为可促进亲情，有利于母亲子宫早日恢复。哺乳行为可促进亲情，有利于母亲子宫早日恢复。母乳喂养的优越性总结母乳喂养的优越性总结 现在学习的是第43页，共51页世界卫生组织世界卫生组织“伊诺森蒂宣言伊诺森蒂宣言”：保护、促进和支持母乳喂养保护、促进和支持母乳喂养母乳喂养是为婴儿健康生长与

39、发育提供理想食品的一种无与伦比的方法。在生命的最初6个月应对婴儿进行纯母乳喂养以实现最佳生长、发育和健康。之后，为满足其不断发展的营养需要，婴儿应获得营养充足和安全的补充食品，同时继续母乳喂养至2岁或2岁以上。现在学习的是第44页，共51页母乳是配方奶粉的黄金标准母乳是配方奶粉的黄金标准“我希望将来我的理想能够实现：婴儿配方奶粉在营养我希望将来我的理想能够实现：婴儿配方奶粉在营养和生物功能上都和母乳一致。和生物功能上都和母乳一致。”Gerstenberger(戈斯腾博格戈斯腾博格),1915v戈斯腾博格戈斯腾博格:v美国著名儿科医生美国著名儿科医生,于于1915年首次倡导模拟母年首次倡导模拟母

40、乳的婴幼儿配方奶粉。乳的婴幼儿配方奶粉。现在学习的是第45页，共51页婴幼儿配方奶粉定义 v（一）、什么是配方奶粉：配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为（一）、什么是配方奶粉：配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴幼儿营养需要，在普通奶粉（牛、羊）的基础上参照了满足婴幼儿营养需要，在普通奶粉（牛、羊）的基础上参照母乳标准加以调配的奶制品。母乳标准加以调配的奶制品。v乳脂结构的调整：如必需脂肪酸乳脂结构的调整：如必需脂肪酸-亚油酸、亚油酸、a-亚麻酸。亚麻酸。v蛋白结构的调整：如乳清蛋白蛋白结构的调整：如乳清蛋白60%，酪蛋白，酪蛋白40%，a-乳白乳白蛋白等。蛋白等。v微量元素的添加：微量元素的添加

41、：v维生素的添加：维生素的添加：现在学习的是第46页，共51页配方奶粉发展历史配方奶粉发展历史奶粉奶粉:浓缩液体牛奶得到的粉末，适于成人食用。基础型配方奶粉基础型配方奶粉:俗称婴幼儿奶粉，实际强调点为“配方”。混合各种营养成分，使最终得到的配方奶粉在营养素的种类、功能上尽量模拟母乳，是非母乳喂养的婴幼儿的最佳食物。加强型配方奶粉加强型配方奶粉 :是在普通婴幼儿奶粉基础上，强化某一方面的营养功能，可显著促进婴幼儿对该功能得到强化的配方奶粉。母乳化活性配方奶粉：母乳化活性配方奶粉：俗称母乳化活性配方奶粉，实际强调点为“活性”和“母乳化”。它不仅保留营养物质生物活性，还模拟母乳营养成分的种类，进一步

42、追求模拟母乳营养因子在人体中的生理作用，最终取得奶粉在生物功能上更加接近母乳，是新一代婴幼儿的最佳食物。母乳母乳-哺育婴儿的最好食品，也是婴幼儿配方奶粉的“黄金标准”，追求母乳化配方奶粉是研发人员的最大梦想。当母乳不足时,可食用婴幼儿活性配方奶粉。奶粉奶粉基础型配方基础型配方奶粉奶粉母乳化活性母乳化活性配方奶粉配方奶粉加强型配方加强型配方奶粉奶粉母乳母乳黄金标准黄金标准第四代第四代第三代第三代第二代第二代第一代第一代现在学习的是第47页，共51页母乳化活性配方奶粉母乳化活性配方奶粉 加强型配方奶粉加强型配方奶粉 基础型配方奶粉基础型配方奶粉 奶粉奶粉第四代第四代第三代第三代第二代第二代第一代第

43、一代现在学习的是第48页，共51页奶粉的种类奶粉的种类品种品种原料原料制造方法制造方法特点特点奶粉奶粉（全脂乳粉）（全脂乳粉）牛乳牛乳净乳、标准化、杀菌、浓净乳、标准化、杀菌、浓缩缩、干燥、干燥保持牛乳香味色泽保持牛乳香味色泽基础型配方基础型配方奶粉奶粉牛乳、植物油、牛乳、植物油、脱盐乳清、铁、脱盐乳清、铁、维生素等。维生素等。高度标准化、调配、均质高度标准化、调配、均质杀菌浓缩均质压力或离心杀菌浓缩均质压力或离心式干燥。式干燥。含有婴幼儿生长发育的含有婴幼儿生长发育的各种营养。各种营养。加强型配方加强型配方奶粉奶粉强化某类营养物强化某类营养物质质 高度标准化、调配、离心高度标准化、调配、离心

44、式搅拌；低温压力喷雾干式搅拌；低温压力喷雾干燥；真空充氮罐装燥；真空充氮罐装 对婴幼儿的某一类功能对婴幼儿的某一类功能特点突出特点突出 母乳化活性母乳化活性配方奶粉配方奶粉 多种生物活性营多种生物活性营养物质养物质 母乳化科学配方母乳化科学配方鲜奶低温保藏、高度标准鲜奶低温保藏、高度标准化、低温除菌灭菌、液相化、低温除菌灭菌、液相匀和、低温喷雾干燥、离匀和、低温喷雾干燥、离心式搅拌、真空充氮罐装心式搅拌、真空充氮罐装等技术等技术营养不仅生物活性高营养不仅生物活性高；营养均衡营养均衡，配比科学。，配比科学。营养不仅生物功能好，易营养不仅生物功能好，易吸收利用，而且进一步追吸收利用，而且进一步追求

45、模拟母乳营养因子在人求模拟母乳营养因子在人体中的生理作用，最终取体中的生理作用，最终取得奶粉在生物功能上更加得奶粉在生物功能上更加接近母乳。接近母乳。现在学习的是第49页，共51页v婴幼儿是一个特殊群体，他们的免疫力和对外界环境的耐受力都较弱，其自身代谢系统不完善，需要全面均衡的膳食来保证其生长发育必需的营养，婴幼儿时期营养素摄入的数量和质量都将影响其一生的身体健康。然而，目前我国一半左右的婴幼儿要靠婴幼儿配方奶粉及辅助食品喂养，所以婴幼儿食品的质量安全具有举足轻重的作用。众所周知的阜阳奶粉事件、三聚氰胺事件，给广大家长造成巨大的心理恐惧，使消费者对婴幼儿奶粉产生了信任危机。为了确保婴幼儿食品质量安全，同时为了重树消费者的信心，婴幼儿食品生产企业应当确保食品安全质量和控制那些影响食品安全的因素。婴幼儿奶粉质量的重要性婴幼儿奶粉质量的重要性现在学习的是第50页，共51页婴幼儿配方奶粉的重要性婴幼儿配方奶粉的重要性2 2、3.“3.“现在学习的是第51页，共51页