餐饮餐厅服务方案.docx

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1、餐饮服务方案一、食堂内部管理1、专业的服务团队我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的 服务。人员健康所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。 之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。人员培训坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员 的职业技能、平安意识、服务意识等。2、人性化的贴身服务我司坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为 目标。平安饮食以平安第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品平安 与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的平安管理 理念。公司成立至今十年间，从未发生过任何食品平安事故。食谱我司将根据用餐者身份、

2、消费餐标、口味需求、多样性需求等 进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综 合制定，并保持提前公布，及时调整。另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以 满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季 多提供炖菜。环境卫生我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房 人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行 每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环 境。客户满意度调查我司将定期进行客户满意度调查，并保证客户满意度到达95% 以上。3、科学规范的管理体系平安管理体系我司已通过IS09001国际质量管理体系认证与IS

3、022000食品安 全管理体系认证，并成功建立了一套完善的HACCP食品平安与卫生控 制体系，结合我司多年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色 的行之有效的平安管理体系。低本钱与大规模采购优势多年的从业经验与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与 低廉的采购本钱两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的服务厨房管理体系我司已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流 程中的进料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调、冷菜点心等各生 产阶段均有严格的规定。二、食谱搭配标准1、菜谱规划我公司遵照中华人民共和国食品卫生法所公布的国民营养 指标及国人每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养

4、，精 心的设计及菜单调配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样 性、烹调方法多变化等特性来进行规划。2、营养搭配营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养素为原那么，并寻求运用多样化的烹饪原 料搭配，每餐平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源、 营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。营养有概念二低三高不可少、四少一多更健康 二低：低油脂、低盐;三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙;四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸;一多：多蔬菜水果3、做足品质、做足标准我们坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准 投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐 供应品种的质量，这也是我司为客

5、户服务的基本原那么。我们始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一流 膳食保障标准。将融合其它菜系的精华,确保所供膳食的营养搭配、 花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者 能吃上自己想吃的新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、 快捷的群众食品及风味食品。三、餐饮服务人员的培训对从业人员进行行业岗位规范化培训I,积极开展健康教育，以全 新的服务理念、崭新的工作面貌、完善的规章制度、有力的平安保障 措施做好“成都市人民检察院办公办案用房”餐饮服务工作。按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐服务及各类 接待用餐服务。负责餐厅各种餐具、厨具等应及时清洗干净并进行消

6、 毒处理，保持餐桌、餐具、工作台的卫生，餐厅地面、天花板、墙壁、 门窗的清洁、整齐。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理, 做到工具、机械、地面、操作室及各类用具清洁整齐，无油腻、无积 灰、无蜘蛛网。多方组织食品食物，保证饮食多样化、丰富化、根据业主来自全 国各地，饮食差异等特点合理安排用餐类别，满足不同业主的用餐需 要。同时，协助业主做好食物储藏，以应对自然灾害，确保就餐不受 影响。五、餐饮服务部工作要求(1)、严格遵守公司制定的各项规章制度，服从业主监督管理 部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职工作, 讲究职业道德，工作认真负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好 的

7、精神面貌；(2)、工作态度积极、热情，为用餐人员提供优质服务，尽量满 足用餐人员的合理服务要求。每周要制定一次食谱，早、中、晚餐品 种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。做到饭菜色香味俱全、 花色品种多样、荤素搭配得当，以满足不同地区就餐人员口味的需要;(3)、服务人员要保持有良好的卫生习惯，定期体检，持证上 岗。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作前手部应用清洁 剂洗净，工作时按规定穿戴工作衣帽，工作不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为;(4)、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进行厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意 外事故的发生;(5)、注意

8、把好食品的质量、卫生关，严禁使用腐烂、变质食 物，确保食品品质及卫生，生鲜肉品应使用卫生检验合格的；(6)、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。做好工 具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无 油腻，无积灰，无蜘蛛网；餐厅餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫， 保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗(扫) 一次；(7)、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营 养成分流失；餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌消毒。荤素生食 品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩 布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开, 鱼禽

9、肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱(柜)内存放物品要 分袋存放，定期清理；(8)、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。不得擅自向外出售 已进库的物品；(9)、食堂的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损失及时 报批核销；非正常性损失，由责任人按标准承当赔偿。六、考评标准1、员工个人卫生标准保持整齐干净对物业服务非常重要，员工必须保持良好的个人卫生状况。保持指甲短而卫生。耳部保持清洁，无耳垢沉积。饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。饭后漱口，上班前不要吃有强烈气味的食物。2、餐厅服务标准2.1. .保证每天能够按时开饭，就餐时间可根据就餐情况适当延 长。对因工作原因未赶上就餐时间的人员提供用餐服务

10、，同时保证供 餐数量满足用餐需求。2.2. 餐厅服务人员持健康证上岗，统一着装、讲普通话，用语 文明，精神面貌良好。2.3. 3.保持积极的工作态度，主动为用餐人员提供优质服务，满 足用餐人员的合理要求。2.4.餐厅地面、天花板、墙壁、门窗、餐桌等保持清洁干净。工 作台上物品摆放整齐、清洁。2. 5.做好食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生的管理工作， 严防食物中毒、病疫传染等事件的发生，确保食品卫生平安。2.6. 工作前手部应用清洁剂洗净、工作吐痰、鼻涕、上厕所或 者有其它污染手部的行为后，应立即洗净再工作。2.7. 工作中不得有吸烟、嚼口香糖、进食或其他可能污染食品 的行为。2.8. 严格按

11、食品卫生法进行操作，提高烹饪技术，保质保 量，到达色香味俱全，花色品种多样，荤素搭配得当七、服务人员健康管理制度(-)总那么第一条目的为了规范餐饮部职业健康检查工作，加强职业健康监护管理，保护工作人员身体健康，根据相关法律、法规，特制定本制度。第二条范围本制度适用范围包括职业健康检查、职业健康监护档案管理等。（二）工作人员健康检查管理第三条 餐饮部建立、健全职业健康监护制度，保证职业健康监 护制度得到落实。第四条餐饮部组织从事接触职业病危害作业的员工进行职业 健康检查。工作人员接受职业健康检查应当视同正常出勤。第五条餐饮部不得安排有职业禁忌的人员从事其所禁忌的作 业。第六条 餐饮部不得安排未成

12、年人从事作业；不得安排孕期、哺 乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业。第七条餐饮部组织接触职业病危害因素的工作人员进行定期 职业健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业相关的健康损害的 人员，应及时调离原工作岗位，并妥善安置。第八条餐饮部职业健康检查的周期为一年，具体实施方法如 下。1 .工作人员每年进行一次健康体检。2 .工作人员持有效健康证上岗。3 .发现有碍食品卫生的疾病应及时治疗，并调离接触食品的工作 网位。第九条餐饮部建立职业健康监护档案。第十条餐饮部按规定妥善保存职业健康监护档案。第十一条员工有权查阅、复印本人的职业健康监护档案。八、卫生检查管理制度（一）总那么第一条目的

13、为提高员工餐厅卫生管理工作质量，向客户提供清新、整洁、卫 生的用餐环境，确保餐厅食品加工的清洁卫生，特制定本制度。（二）卫生检查内容第二条 餐厅、物品及设备卫生。（一）日常卫生。1 .餐厅内的铜饰物、铜告示牌、铜门窗每天进行一次清洁。2 .餐厅的地板每天拖洗一次，地毯吸尘一次。3 .每餐后清洁餐厅的餐车、餐柜。4 .厨房的水渠和渠盖每天冲洗一次。5 .餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽。6 .餐后清洁厨房和内部通道米以下的墙壁及地面。7 .餐后清洁菜梯。8 .餐后清理厨房、洗碗间、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。（二）计划卫生。1 .餐厅的玻璃门及玻璃墙体每天清洁一次。2 .餐厅的空调风口每月清洁两次。3 .餐厅的灯饰米以上的墙体每月清洁一次。4 .厨房内的餐具柜每周清洁一次。5 .厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及米以上的墙体每周 清洁一次。6 .厨房的油烟罩、抽烟管及炉头每两天清洁一次。7 .厨房的集水井每周清洁一次。（三）其他第三条当班负责人对清洗过的餐具进行检查，发现不干净的要 及时浸泡。第四条按卫生检疫标准对餐具进行定期检查。第五条 对大型宴会做好食品留样工作，保证用餐人员的平安。（四）检查方法第六条 实行定期检查或不定期抽查，每月检查一到两次，检查 情况记入员工工作考核，与月工资挂钩。