餐饮部各岗位职责及制度.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮部各岗位职责及制度【精品文档】第 7 页一、餐饮部经理岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进

2、行有效的成本控制。6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和酒店各类规章制度工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日工作例会，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。12、完成运营总监

3、交给的其他工作。餐饮主管岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定零点、宴会、包房服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、

4、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部经理的其它各项工作。宴会厅领班岗位职责在餐饮部经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。5

5、、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。6、了解每次宴会、会议活动的内容，熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，熟知宴会协调单。检查准备工作情况并对服务员予以督导监督。包房领班岗位职责1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促

6、销。7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。12、完成上级布置的其它工作。七、酒水员岗位责任：在餐饮主管的领导下，掌握酒店的运行情况，合理补充酒水，保证酒店的正常营业。1、负责酒水库、布草的领用。3、认真做好酒水情况记录、分析。4、做好每次宴会酒水服务。6、熟悉本岗位工作及知识。7、认真完成上级交办的其它任务。8、

7、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。 零点领班岗位职责在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的

8、沟通。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。9、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。10、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。11、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。12、完成餐厅主管布置的其他工作。 服务员岗位职责按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推

9、销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益、最佳口碑努力工作。1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和

10、安全防火工作。9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上级布置的各项工作。 仓库管理员岗位职责1、保持仓库的干净、整洁，各种物品负责排放整2、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目3、定期盘点仓库，对低于最低库存数量的物品及时提出申购4、负责统计各餐厅每月的报损率5、认真做好大型宴会餐厅的物品借用工作，并及时催还6、负责本部门清洁用品的发放工作，并做好记录、统计费用 7、做好仓库的消防安全工作，杜绝安全隐患。餐饮部库房管理制度1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应

11、按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。4、严格物品的领用制度，服务员领用时，需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。5、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。6、原材料盘存制度。每天要对酒水进行盘点，月末必须对库存低值易耗进行盘点，盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定

12、要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。 洗碗间岗位职责1、负责餐饮部客用餐具清洗工作；2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查；3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客的使用。5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好。6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。8、完成领导交给的其它临时性工作。工

13、作要求：1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏；2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗。4、清洗餐具严格执行酒店正确洗碗操作程序，一清、二洗、三消毒。5、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积。避免影响顾客的使用。如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗。6、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣7、在清洗过程中，需爱护餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗。8、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐休部负责人进行处理。9、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐休部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒10、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁。使用完毕后要清洗干净，放在指定地点并摆放整齐。11、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等。12、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现。13、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、作台、墙面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾。14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚款10元