餐饮部的各岗位职责.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作 餐饮部职务描述书 隶属部门：餐饮部 职务：餐饮部经理隶属上司：总经理 直接下级：餐饮部主管任职条件：大专学历，五官端正，五年以上酒店相关工作经验，有吃苦耐劳，有牺牲精神工作概述：全面负责餐饮部的经理管理工作，直接对总经理负责职责范围：1. 负责餐饮部的全面工作，直接对总经理负责2. 负责总经理下达的各项工作任务，工作指标和工作指示的贯彻执行对餐饮服务好坏有重要性3. 制定餐饮部的营业政策，计划4. 主持日常餐饮部的部门会议，协调部门各分部的工作，使工作能协调一致的顺利进行5. 负责餐饮部的营业指标的拟定，各分部每天的营业报表的审阅6. 与

2、厨部研究如何提高产品的质量创新7. 参与总经理的各部经理理会及业务协调会议，建立良好的协调关系8. 负责对属下管理人员进行工作督导，帮助他们不断提高业务能力 餐饮部职务描述书隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 饮 主 管隶属上司：餐 饮 部 经 理 直接下级：餐 饮 领 班任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作经验。特殊要求：具有一定的管理才能，热爱本职工作，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能熟练的制作各类营业报表。工作概述：协助餐饮经理日常工作，确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。职责范围：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

3、2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立餐良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。10负责餐

4、厅所有人员调配，班次，安排和员工考勤，考核11，负责员工的培训工作12，主持每天的例会，了解当天的预订并通报餐饮部职务描述书隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 饮 领 班隶属上司：餐 饮 主 管 直接下级：男 女 服 务 员任职条件；高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序，熟记菜单和酒水单的全部内容，督导服务员按标准进行工作。工作概述：协助餐厅主管每日工作，处理日常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人 职责范围：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主

5、管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。13灵活调动员工，保证营业顺利进行14必须熟知服务员的表现餐饮

6、部职务描述书隶属部门：餐 饮 部 职 务：预 定 员隶属上司：餐 饮 领 班任职条件；高中学历，形象好，气质佳，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：积极向上、反应灵敏、机智灵活。工作概述：礼貌、热情、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。职责范围：1微笑礼貌迎接每一位客人，谈吐大方，着装华美，彬彬有礼2.了解餐厅各区域的当值情况3.熟知当天的预订情况并向楼面通报4、服从餐饮部经理的领导，完成本职工作5、主动、热情、使用礼貌用语、按程序及规范接待客户。6、注意电话礼仪，按规范接打电话，给宾客留下良好的印象。7、接受预订，规范填写预订记录。8、准确记录预订信息，及时将预订信息传递给相关部门

7、和有关人员做好准备工作。6、清真席、白事等的预订，在接受预订前，须第一时间请示餐饮部经理。7、具备全面的业务知识，除了要熟知菜单、酒单的内容，还要起到一名信息咨询员的作用。8、如预订信息变更，须立即书面通知持有原通知的部门，接受者须按规定签收。并及时回复客人。9、详细了解客人更改的项目、原因，尽量满足客人要求，对取消宴会的要问明原因，尽量挽留客人。10、将更改原因及处理方法记录存档，并及时向餐饮部经理汇报，以便采取跟踪措施，争取客源。11、与客户建立良好的业务关系。12、负责餐厅水牌的书写。13、每月末负责汇总当月预订餐饮部职务描述书隶属部门：餐 饮 部 职务：迎 宾隶属上司：餐 饮 领 班

8、任职条件；高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解接待服务程序。工作概述：协助餐厅领班每日工作，友善、快捷招呼每位客人 职责范围：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。餐饮部职务描述书隶属部门：餐饮部 职 务：男女服务员隶属上司：餐饮领班 任职条件；初中学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上、反应灵敏、眼明手快，机智灵活。工作概述：礼貌、热情、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。职责范围：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗

10、。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9.服从管理，按主管去分配工作，服从分配餐饮部职务描述书隶属部门：餐 饮 部 职 务：传 菜 领 班隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级：传菜员（洗碗工）任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，了解餐饮服务程序与标准要求，吃苦耐劳。工作概述：督导属下员工工作，负责对酒店餐具、用具的收集、清洗和分类管理。职责范围： 1.制定属下下一周的工作时间和工作内容2.确保所属地区

11、的卫生工作制定卫生计划3.保证设备正常运行及设备数量完全齐全4.积极出席餐饮部的各种会议5.充分利用人力完成各项工作6.负责同工程部联系，做好日常维修工作7.按工作程序与标准，监督员工的工作，提高工作效率餐饮部职务描述书 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。8.了解各种食品的做法9.积极参加各种培训，提高服务技能10.负责保养各种传菜工具洗碗工岗位职责：1. 严格按照食品卫生法和饮食卫生五四制的规定，一冲二洗三过四消毒五保管规程，做好清洗后无油渍，无茶渍，无污渍当日餐具当日洗2. 要将各种餐具分类保管，发现破损及时处理3. 注意餐具要轻拿轻放，尽量减少破损4. 严格遵守酒店的各项卫生制度，保持环境整洁精品资料网（） 专业提供企管培训资料