餐饮卫生管理制度 .doc

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餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。酱油、醋要每日更换。四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。第 1 页