切配间领班岗位职责描述.doc

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1、切配间领班岗位职责描述岗位描述切配间领班岗位名称：切配间领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：完成菜肴热加工前的切配工作直接责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时对部门间争议提出界定要求。负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库以保证菜肴的高质量。严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况检查原料是否新鲜主料、配料、小料是否齐全斤两是否准确清洁卫生是否符合标准。严格把好卫生关每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台用具及环境的清洁清理冰箱内腐烂变质的食品保持食品原料的新鲜度。主管本组的

2、日常工作和考勤考核工作合理安排调配人力不断提高职工工作效率。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议按照程序处理。1/3巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。掌握切配间工作情况和有关数据。向厨师、厨工授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位报直接上级批准后施行并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向中餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对切配间工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对切配间给企业造成的影响负责。对切配间工作程序的正确执行负责。对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对切配间所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：切配间所属员工。切配间所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：2/33/3第 3 页 共 3 页