餐饮项目计划书范文.docx

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1、餐饮项目计划书 餐饮项目安排书 1现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增加文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣扬吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，呈现江南水乡的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注意生活品质，生活圈范围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业

2、的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注意的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费实力比较强，也是本公司的主要顾客群。苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味；其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广阔游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在美食家中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程；日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国唯恐也是绝无仅有。苏州人事实上是自然的“绿色食品主义者”，所以也应当是最科学的“美食文化者”。在如今的市场上，哪怕是苏邦菜

3、的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消逝了，有的在发展壮大，好像在上演着一场场与现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。创新：借鉴于苏州某家老店的阅历，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透亮操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前，很多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老

4、字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。阻碍：苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广阔游客的一种享受。但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在接着做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。餐饮项目安排书 2一、发展前景

5、就部队目前的饮食状况考虑，虽然养分搭协作理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不行缺少的一部分，造就了一个浩大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个挚友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。

6、特殊是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不行或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的沟通和沟通，使我们更好得团结一样，为祖国的美妙明天贡献自己的力气，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二、店面简介本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要供应各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种

7、蔬菜，并供应啤酒和各种饮料。本餐厅采纳自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作宣扬，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣扬，起先的时候实行一些实惠政策即可。2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是簇新的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客供应高质量的服务，本着服务广阔官兵的原则，给顾客供应更多的实惠，价格上实惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发

8、展，着眼于企业的持续发展。3.餐厅运用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们实行烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。6.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经

9、营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。四、餐厅管理结构店长2名，主管1名，收银员2名 ，厨师兼选购2名，服务员3名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：休闲放松、开心饮食主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色： 在肃穆惊慌的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境五、市场分析部队的饮食始终是个问题，部队的饮食养分搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简洁的炒，炖，无法满意官兵们的精神

10、追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是依据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵供应更加舒适开心的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特殊是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采纳自助就餐方式，很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。

11、顾客都喜爱在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流淌小摊上进行的，这种就餐环境威逼消费者的饮食平安，因此舒适整齐的就餐环境将是本店的另外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平常时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就须要聘请一位有丰富阅历的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以聘请优秀的店员也是个比较麻烦的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人这个最大客户群中的一员，更能了解

12、顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。威逼分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店阅历，所以在管理上我们可能会存在问题，这就须要我们多借鉴其他创业者的阅历以及自己的渐渐积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料确定着其口味，所以我们应当选择好的配料，使我们的产品有独特迷人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。六、促销和市场渗透促销策略：前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾

13、客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用20xx元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000元7、聘请主管1名，月薪3000元，厨师兼选购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪20xx元。服务员3名，月薪20xx，共计19000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，须要大约70000元。下面我们再来分析一下我们

14、餐厅预料将来盈利状况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预料50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预料100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预料每天销售400瓶，利润20

15、0元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。根据预料利润，我们可在2个月内收回成本。八、 营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、安排性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的会员信

16、息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。2、将顾客满足进行究竟。树立“顾客满足自己才满足”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。九、 大力打造“休闲食品”的品牌形象因为我们餐厅采纳的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料选购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲

17、舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。十、 重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一样的合作关系。在员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣等活动增加员工的凝合力和工作主动性。2、与顾客建立良好的关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参加维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。敬重顾客的合法权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。刚好了解并遵守政府相关

18、法律法规，加强与政府部门的联系，主动帮助解决一些社会问题。与宣扬媒介建立并保持广泛关系;向其供应本行业的真实信息。十一、管理风险内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。如何应对：一、找出有关成本的各项组合前提。充溢利用What询问法，把店肆中全部会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着毋恃敌(成本偏高)

19、之不来，而恃吾有以待之的仔细看法。二、制定标准调理手册。三、成立良好的库存(仓库)办理。从先进先出的表格成立运用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)的确，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-都是库存办理的必备驾驭要件。四、多看、多听、多比较。所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。五、导入奖惩制度。不乏发觉店内在业人员大

20、都朝被动性的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以嘉奖(如奖金、礼券、歇假)，未达成(需明白缘由)则赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。六、同业可以为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(当然必需是总部经营数字透亮化的前提下)，如此则可清晰懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，接着往前扬长避短地让本身获得更大的利益。十二、树立自己的品牌和客户群初期(1-3月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过主动有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，主动进行

21、市场推广。中期(1年)巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手打算品牌扩张所必需的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期(2年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满意潜在顾客的须要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十三、店面设计视觉识别店名：一方面应当和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照看到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体宠爱和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻愉快

22、泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己宠爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应当保留在自己的空间根据自己的要求调整灯光的便利。墙面装饰和窗帘：根据季节刚好调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官

23、享受。桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整齐。背景音乐：以浪漫，柔软的轻音乐为主，响度适中，切合季节改变。餐饮项目安排书 3一、发展前景自上初中以来我便起先住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学

24、生常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助养分快餐店。二、店面简介本店位于高校中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围

25、几个小模块，以做到最大程度的满意大家的须要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、主体介绍1、快餐部门一、创业目标发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立肯定大型快餐连锁公司。二、市场分析社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展非常快速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。调查表明，当人均收入达到20xx美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国

26、快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最一般的汉堡包来说，除了新颖，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展一直是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也确定了不行能性让工薪阶层常常去尝试那份新颖快餐。但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍旧很严峻，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店供应了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占

27、据较大市场份额的创业安排，是极有可能胜利的。四、实施方案1、快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终达到公司经营理念的推广。2、目标市场的定位。大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。餐饮项目安排书 4第一章：前言茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注意文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的协助功能，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、消遣休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场

28、所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。舟山东路位于城市学院的南校区南门外，是城市学院学生日常消费和休闲很集中的地点。据调查，在校高校生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。项目市场地设舟山东路，周边各色小吃和餐饮业比较多，竞争会相当激烈。但是经过分析，我们认为，就目前舟山东路的状况来说，餐饮类产业的市场依旧

29、没有饱和，有很大的发展空间。其次章：公司概况一、 公司宗旨本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和消遣的主题，为城市学院在校高校生供应一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。在将来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、消遣、饮食、聚会等活动的首选地点。我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色，突出我们显明的特性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会亲密关注市场动向，主动开发特性化产品，以对消费者爱护入微的服务，平安卫生的食品制作，合理的价位和整齐

30、温馨的环境实现我们的目标。在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。二、 公司简介Enjoy part公司成立于20xx年11月，业务范围涉及餐点和饮品以及为大家供应日常的休闲消遣，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是Enjoy part，法定地址在舟山东路。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于舟山东路上的我们的实体店铺。三、 管理队伍简介Enjoy part公司由四人合资组成。管理团队成员分别是张黎，张蕴琳、王宇轩和张翰林。四人均为广告和会展管理系在校高校生，对于本项目的目标市场，即高校生群体的消

31、费取向和需求有切身的体会。同时，所学专业为本项目的宣扬推广和内部管理供应了较强的理论学问基础。其中三人为学生会相关部门的骨干成员，具有较强的对外交际实力、对内的管理实力、深厚的人脉基础和实践操作实力。四、 详细人员安排张黎 女，物资选购，菜式搭配。她有较丰富的市场阅历和食品制作的相关阅历。张蕴琳 女，财务。她耐性细致，并且具有较强的财务管理实力。王宇轩 男，销售。主要负责舟山东路实体店内的销售工作及相关服务。他具有良好的沟通与服务实力和仔细热忱的服务看法。张翰林 男，宣扬策划与推广。他具有良好的人际关系和较强的宣策实力。第三章：产品与服务一、 产品定位以休闲消遣和餐饮为主的中低档餐厅。二、 产

32、品服务特征本店的.特色餐饮和独有的休闲消遣功能是主要的服务内容。本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另供应书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满意消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和嬉戏的乐趣。1、 产品优势和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的优势：优势一：成本优势。我们的成本比竞争对手低，这是因为我们有干脆的原材料进货渠道，避开

33、了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了选购规格标准，即对应选购的原料，无论从形态，色泽，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们仔细做好存货的周转工作，严格限制原料在库存方面的成本。优势二：质量优势。我们具有一个平安和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质限制和质量改进的实力，同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的平安、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。优势三：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校高校生，具备肯定的专业管理学问和实力。优势四：意识

34、优势。本商业团队成员的高校在校学生身份完全符合本项目的目标市场在校高校生，可以最干脆的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。优势五：特性优势。本项目不同于一般的茶餐厅，也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满意消费者一般的就餐要求，另一方面也为消费者供应了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。2、 切入产品和服务本项目在实施的初期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主，餐饮为辅的经营方式。由于本项目在舟山东路还是属于比较新奇的商业模式，在进入市场的初期，会在

35、肯定程度上造成消费者的生疏感和不认同感，所以我们在初期选择一个对于消费者比较熟识的经营方式，即主营餐饮类产品打开市场。我们的这种销售策略有利于消退消费者心理上的距离感，肯定程度上为进入市场削减了阻力。但是，这种经营策略在实施过程中，假如力度把握不当，会对本项目的特点的突出造成消极的影响。另外，在经营策略中的转型期要留意转变的适度，否则会背离已拥有的客户群的消费习惯，造成市场成熟期现有客户的丢失。3、 产品资源(1)、供应产品与服务状况：餐食供应：以中西餐为主食，供应多种类、多口味、多形式的餐点，适应大众口味，接受度较高，是迎合消费者需求的首要产品。另外，具备各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食

36、多样化的保证。饮料供应：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。其他休闲消遣方式：无线网络连接点，桌游。(2)、原料供应状况：原料选购：原料选购是餐饮经营的重要环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本限制的首要环节。选购的关键是建立、健全选购制度，明确选购标准，以标准规定选购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以选购方面我们严格依据以下标准：1、保证选购质量优良2、选购价格合理3、依据人群，季节等条件限制选购数量4、与供应商形成许久良好的合作关系对供应商的要求：我们茶餐厅以餐点，茶饮为主要供应商品。主要

37、合作对象的是食材、饮品供应商，在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。要求如下：1、供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有3年以上的经营经验。2、严格按选购清单内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。3、依据需、供双方的协议而制定选购单价。原料结算实行月结方式，单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影响到本合约所订的选购业务而导致需方或供方希望修订选购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。4、正常订货，需方根据所制定的“正常选购周期”以书面形式向供方订货，紧急订货时则按“紧急选购周期”执行。5.双方严格按供应商合作协议内容进行合作。三

38、、 将来发展舟山东路四周有多所高校，在该区域已经开设了多家餐厅，但是都是以一般餐厅营业模式为主。我们公司依据市场现状，分析了高校生对课余时间的支配和现有需求，针对消费者对就餐环境的挑剔和课余休闲的特点，在该地开设了独具特色的休闲式茶餐厅，将会吸引大量的消费者。我们针对市场环境，制定了合理有效的市场策略，努力顺当的进入市场，并以独特的经营方式快速的发展壮大起来，在项目的成长期内做好宣扬推广，在两个月内争取到一个成熟的市场，拥有自己稳固的消费群体。同时，我们将利用在舟山东路的经营阅历，努力做出自己的品牌，在一年内走出舟山东路的经营范围，拓展出更为广袤的市场。第四章：市场分析本项目地设于舟山东路。舟

39、山东路周边有多所高校，具备一个很浩大的消费群体。但是，舟山东路上先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当激烈。经过调查分析，我们认为，舟山东路的餐饮业市场依旧没有饱和，依旧具有很大的发展空间。一、 目标市场我们所面对的市场主要是在校高校生。因为舟山东路地点的特别性，在校高校生是本项目实施地最集中、最浩大的消费群体。1、 市场需求据我们的调查，舟山东路现有的餐饮服务业全部为一般的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。依据我们的问卷调查发觉，大部分高校生都比较期盼一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式，而这恰恰是舟山东路现有的餐饮行业所不具备的。我们针对市场需求，确定了休闲式茶餐厅的模式

40、，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。本项目以休闲为主题的新奇的经营模式，既能供应给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创建了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满意了消费者需求，另一方面也迎合了当代高校生对于新生事物的新奇和勇于尝试的心理，所以确定会受到消费者的青睐。2、 市场趋势随着生活水平的提高，高校生的日常生活更加的丰富多彩，高校生外出就餐休闲和参加社交性聚会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍旧面临这相当大的机遇。在学校政策方面，随着最近几年来高校的持续性扩招，我们所处的市场领域也相

41、应的呈渐渐扩大的趋势，这又为我们供应了一个潜在的消费市场，是我们面临的另一个机遇。依据我们的调查，对于餐饮类服务性行业，高校生持有一种越来越挑剔的看法。而且，对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的看法和更高的要求，要得到大家的认可须要一个过程。因此，本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必需要强调自己的特色，尽可能的供应最优质的服务，从全方位，全角度来满意广阔学生多样化的需求。二、 行业分析1、 行业参加者据调查，舟山东路上有较多的同行业竞争对手，主要经营方式为传统的餐饮模式，在经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性，如新安江奶酸菜鱼，主打自身实力较强的奶酸菜鱼品牌，在市场

42、竞争中做出了自己的优势。即使如此，他们还是以单纯的经营餐点为主，仍旧不具有传统餐饮业以外的簇新要素。在同行业的比较中，本项目具有独特的特性和特点，有较明显的优势，但是部分竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和借鉴。2、 行业购买形式依据市场调查，本行业客户的购买确定主要受以下因素的影响：(1)、消费目的。大多数学生去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在茶餐厅的内部布局和相关服务方面，应当考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满意集体聚会，也要能够满意个人或小数量的人对于休息消遣的需求。(2)、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，茶

43、餐厅应当主要供应就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，渐渐做出自己的品牌和影响力。(3)、餐厅价位。高校生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不宜太高，应当走中低档消费路途。(4)、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。(5)、店内环境氛围。在店内环境的选择上，高校生主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。三、 竞争分析1、 竞争形势舟山东路周边的餐饮业存在着比较激烈的竞争。在

44、舟山东路现有的商业形式中，餐饮业占了很大一部分的比例，因为餐饮行业的准入门槛较低，技术含量不高，投资小，资金回收周期短，回报较高。同时，正是因为舟山东路餐饮业的这个特点，也确定了其竞争中参加者的质量上的较大的差别。部分竞争者由于投入度不足，实力还是比较弱的。因此，在此行业领域的竞争形势虽然比较严峻，但是对于我们来说，真正有实力可以成为我们强劲的竞争对手的经营者并不占多数，这就为我们供应了一个相对轻松的竞争环境，特别有利于我们进入市场。据我们的调查，此行业领域的竞争方式争先出比较单一的特点，主要集中在食品开发的层面。经营者自身拥有的餐点的数量、样式和味道是市场竞争的主要方面和关键性因素。2、 项

45、目优劣势分析与同行业的竞争者相比，我们提出的休闲式茶餐厅的独特的经营模式，是其他经营者所不具备的特性化的特点。这个优势会给我们带来以下好处：(1)、自身独有的特性和特点可以将本项目与其他竞争者有效地区分开来，更多的吸引消费者的留意。做出自己的特色，是最有效的竞争手段。(2)、我们以休闲为主的经营模式，可以有效的避开此行业领域竞争的最激烈部分，我们没有必要加入到餐饮行业激烈的菜色竞争中，可以用心于自身特点的研发，避重就轻地进入市场。我们将坚持走自己特色化的道路，以保持这个优势。同时，我们有以下劣势：(1)、本项目的经营团队为在校高校生，相对缺乏社会实践阅历和商业经营实力。因此，我们会广泛的借鉴同

46、类产品和服务的经营阅历，需求专业性人士的指导和帮助，以弥补我们在这方面的不足。(2)、对于餐饮类服务性行业，大家会有一种先入为主的念头，对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的看法和比较高的要求。而且，由于我们独特的经营模式对于广阔的消费者来说，还是比较生疏的。因此，要得到大家的接受和认可须要一个比较艰难的过程。针对这个劣势，我们将在进入市场的初期，加大宣扬力度，并实行实惠的经营方式，扩大我们在消费者中的影响。同时，保证我们产品和服务的质量，争取消费者的信任和接受。通过上面的分析，我们得出的结论是，在我们的经营过程中，我们既要保持自己的特色，又要迎合消费者的需求，以得到消费者对我们的认可。同时，我们要丰富自己的管理经营阅历，以促进本项目的良好发展。第五章：市场推广一、 营销策略1、 营销机构和营销队伍营销队伍分为两部分，除了自己本身进行相关的营销活动外，还会聘请外部人员进行市场推广中的相关宣扬活动。2、 营销渠道的选择和营销网络的建设营销渠道是店面的干脆产品销售，不担当外卖服务。(1)、初期的营销网络建设一方面通过店面宣扬等方式来影响消费者，使得产生购买倾向。另一方面进行降价促销，激励消费者尝试，尽力在消费者心中树立良好的形象，有利于口碑的传播。(2)、营销网络的巩固定期实行实惠活动，来吸引新