餐厅员工管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅员工管理制度 餐厅员工管理制度之相关制度和职责，餐厅员工管理制度零点员工岗位规章制度1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作支配,熟记当天菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜品. 餐厅员工管理制度 零点员工岗位规章制度1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作支配,熟记当天菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用

2、。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、根据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱迎客,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必需放在相应的餐台上。8、餐中不行扎堆谈天,不行倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后依据状况,为客人套放椅套,并做相应示意与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账,只要

3、值台人员离开本区域,必需与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)B、作为邻台前来帮助其值台的人员,在其回来后,肯定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名。13、能够依据不同的状况,为客人供应分菜服务。14、席间服务中,应先征询客人看法,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面干净,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最终的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观看客人需求,对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进

4、行必要的眼神沟通,通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求,并马上上前主动询问或进行准时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜,不行随便下催菜单。20、准时将放在服务台上的菜品上桌,不行因上菜不准时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需准时通知主管。22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变,奇妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,准时汇报上级。(应将投诉掌握在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避开

5、人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和进展恶劣化)23、结账时,核对菜单,并精确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不行忽视怠慢,必需善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交,不行私自公开,一旦发觉赐予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员依据当餐使用状况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并精确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。33、 检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。 话务员职责 课长职责 课题职责 调度员职责 调度职责 调查员职责 第 3 页 共 3 页