餐饮卫生管理制度(范本).docx

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2、食堂工作人员必需持有效的健康证上岗,且上岗前参与相关培训,每年体捡一次。上班时间要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽干净。 四、设立食品卫生管理人员,卫生管理人员要定期检查,每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买,熟食必需定点选购,食品保证无毒、无害,符合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,要求彻底符合卫生要求,保证不受污染;销售直接入口的食品,必需使用清洁工具,不准用手直接取食物;要生熟分开,实行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“

3、三手”:饭前洗手,便后洗手,操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”:1、由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度,即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度,即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法,即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备必需常常擦洗,保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。 九、

4、物资进仓库要保持清洁卫生,存放要生熟分开,食品要隔墙离地存放,散装食品容器加盖存放,留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点,要有防蝇、防尘设施和冷藏设备,室内要有紫外线消毒灯,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡,要符合同学生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁,随时打扫,少油腻,定期消毒,不留卫生死角。 十三、留意自身平安,不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备,发觉问题准时报修;平安操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤;各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德训练,进行预防食物中毒的训练,杜绝食物中毒的发生。 十五、对消失违反平安、卫生规定,造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共大事,视情节轻重,处以罚款,情节严峻的追究法律责任。 英语制度 药剂制度 药厂制度 药品制度 药店制度 药房制度 第 2 页 共 2 页