2022年西餐礼仪的基本知识及餐桌礼仪.docx

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1、2022年西餐礼仪的基本知识及餐桌礼仪 对于越来越宠爱西餐的国人们，你们吃西餐的时候留意过西餐的礼仪学问吗?下面学习啦我就为大家整理了关于西餐礼仪学问，希望大家能够喜爱。 西餐礼仪学问 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不行冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子帮助入座，一般由椅子左侧入座。座位的支配于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的运用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛

2、排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的)。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。全部的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀(即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包)一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。 2.餐具的用法

3、 刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需留意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉假如不是与刀并用，叉齿应当向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。 刀叉的运用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人运用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿态与持刀相像，但叉齿应当向下。通常刀叉并用是在取食主菜

4、的时候，但若无须要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开干脆铺在腿上。留意不行将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不行用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 商务礼仪中的西餐礼仪 1.预约的窍门。越高档的饭店越须要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼

5、貌。 2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整齐的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。 5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开。 6.正式的全套餐点上菜依次是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都

6、不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮忙选择。 8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责

7、将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 11.喝酒的方法。喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置

8、将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环的碗装，可干脆拿住握环端起来喝。 13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是运用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线，刀尖不

9、要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头起先，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。 15.如何运用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 16.略事休息时，刀叉的摆法。假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形态摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。边说话边

10、挥动刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 西方餐桌的礼仪 座位支配 女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主子就座，而男主子位居其次位。 以右为尊。在排定座次时，以右为尊。 面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。 交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。 美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规则，而其中座次与餐具支配，主子会于餐前打算妥当，无需费心。但应熟识餐具运用依次及位置功能，以免拿错。 女主子宣布晚宴就绪后，男主子引领着客人依次入座，而女主子则走在最终面。有些细心的主子尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项支配，则其原则如下

11、座次支配以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主子右边，而女主客则在男主子右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的支配，增进彼此间之熟稔，并运用餐话题多样化，气氛和乐。 入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，生疏人较熟悉客人或家人先入坐。更多精彩内容请关注BK0102 餐具的摆设 大致上，摆在中心的称为摆饰盘，用来装一般料理。餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐依次：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

12、餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需运用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。 如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在全部刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避开混淆，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区分。 坐定后必需留意女主子的示意。当女主子打开餐巾，放在膝上表示开动，女主子将餐巾取下放在桌

13、上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子，也应接着进餐，到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方，如餐盘已移走，则放在正中心，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不行用来当桌布，擦去桌巾的污渍。如不当心弄脏了桌巾，应向主子致歉。 餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好后者，但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不行持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中心，而非盘边，或餐桌上，放置

14、方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之平安性。餐盘用完后，不应往外推，留在原处即可。 右上角会摆设玻璃杯类的餐具： 最大的是装水用的高脚杯; 次大的是红葡萄酒所用的; 略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用; 视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 刀叉的运用方法 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。拿刀的手的食指，压着刀叉的背柄来运用，如此才能使力。叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用来舀豆子和米饭。假如用左手拿叉不便利，也可以运用右手，但必需先把刀放下。用餐中，有事而离席时，必需把刀叉摆成八字型放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在五点钟位置。 喝汤的礼仪 西式料理用餐时，不能发出声音为一大

15、原则。假如在喝汤时发出声音就是违反礼仪。日本人认为汤是饮料，而西式料理则认为汤是食物，是用来食用而非饮用。 食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以运用附带的小汤匙先试一口。运用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上;不行置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边干脆饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。更多精彩内容请关注bk0102 没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿态像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式;反之则是法国式，日本一般采纳英国式。把汤倒入口中时，不行发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食。 运用

16、完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必需向上;汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不行噘起嘴来用力把汤吹凉。 食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。 假如一起先就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要运用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可运用料理用刀。 必需留意不行独占共用的奶油刀。 假如选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 菜肴及调味料之传取 一般而言，若进餐时没有服务生，菜肴则以传取方

17、式进行，传取依次系由女主客优先，男主客最终传取时可以逆时针方式进行。依西方礼仪，传菜时男士不行帮女士拿菜，只能从旁代为帮忙拿住菜盘，而由女士取她想要。取菜时，应干脆拿取最靠近自己者，不要在盘中翻搅。当某道菜或调味品无法取到时，可要求最靠近该道菜的男来宾传给你。当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时，可以请问女主子，递取一些给你。 猜你喜爱： 1.吃西餐的10大基本礼仪 2.十大吃西餐的基本礼仪学问 3.吃西餐的十大基本礼仪常识 4.西餐的上菜礼仪 5.西餐标准用餐礼仪 6.西餐文化礼仪学问 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页