2022年关于西餐就餐礼仪知识.docx

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1、2022年关于西餐就餐礼仪知识 礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最至少的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中渐渐 形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。以下是我整理的西餐就餐礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 西餐就餐礼仪1 西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的称呼。客观地讲，西餐其实是一个非常笼统的概念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西方各国的饭菜都存在着很大的差异，难以一概而论。然而在中国人眼里，除了与中餐在口味上相去甚远之外，西餐仍旧具有两个基本的共性：一方面，他们都源自西方国家的饮食文化;另一方面，他们都必需运用刀、叉取食。凡具备此两点者，在我国皆可

2、以西餐相称。 随着中西文化沟通的深化发展，西餐目前已经渐渐进入了中国人的生活，并且受到了肯定程度的欢迎。在现代社会交往中，不论人们原委爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。所以，学习一些有关西餐的基本常识和礼仪是很有必要的。 一、席次的支配 (1)西餐多采纳长台，大型宴会除主台外，可采纳圆台。正式宴会一般均支配席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。无论实行哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。 (2)西餐的坐席排列，同一桌上席位凹凸，以距离主子座位的远近而定，右高左低。 (3)西餐习惯男女交叉支配，以女主子的位置为准，主宾坐在女主子

3、右边，主宾夫人坐在男主子右边。 (4)实行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主子，其位置应与主桌主子的位置相同，其来宾也依主桌的座位排列方法就座。 (5)席位支配遇到特别状况，可敏捷处理，如主宾身份高于主子，为表示对主宾的敬重，可以把主宾支配在主子的位置上，而主子坐在主宾的位置，其次主子坐在主宾左侧。 二、西餐的菜序 品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜依次。 西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。 1.正餐的菜序 西餐的正

4、餐，特殊是较为正规的正餐，其菜序不仅困难多样，而且非常讲究。在大多数状况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐时间约需12小时。 (1)开胃菜。所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数状况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。 (2)汤。西餐中的汤必不行少，它的口感芳香浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有起先喝汤时，才可以算是正式起先吃西餐了。西餐的汤

5、有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可上一种汤。 (3)主菜。主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。 (4)点心。吃过西餐的主菜后，依据须要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。 (5)甜品。西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上，被视为一道例莱。因此，就餐者应当尽可能品尝。 (6)热饮。

6、西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用。 2.便餐的菜序 西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多。在一般状况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成。 三、西餐的餐具 学习西餐礼仪时，驾驭西餐餐具的运用方法是重点内容之一。在全部的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分别对其加以介绍。

7、 1.刀叉 刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采纳的统称。二者既可以协作运用，也可以单独运用。不过更多的状况下，刀叉都是协作运用的。 驾驭刀叉的运用，须要详细学习刀叉的类别、刀叉的用法、示意等三个方面的学问。 (1)刀叉的类别及摆放位置。 在正规的西餐宴会上，莱肴是一道一道分别上桌的，而每吃一道莱肴，都需更换一副刀叉。也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉，决不行以从头至尾只运用一副刀叉，也不行以不加区分地胡拿乱用刀叉。 享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上特地供其个人运用的刀叉，如吃黄油所用的餐刀叉、吃鱼所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉

8、等。这些刀叉除了形态各异之外，还有详细摆放的位置。 吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确位置，是横放在就餐者左手的正前方。 吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，便利就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉应最终运用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方。 (2)刀叉的运用。 正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。 正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右手持叉取食叉齿向上。当刀叉并用时，右手持刀，左手持叉，叉齿向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉

9、换右手，用叉子叉上肉送到嘴里。 刀叉并用方式有英国式和美国式两种。英国式的运用方法要求就餐者在运用刀叉时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文静;美国式的详细做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最终右手执叉就餐。 运用刀叉时留意事项运用刀叉就餐时，不管采纳哪种方式均应留意以下几点：切割食物时，不要弄得铿锵作响;切割食物时，应当从左侧起先，由左而右逐步而行;切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘部抬得过高;每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不行以用叉刀扎

10、着吃，也不行以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;双手同时运用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外;假如刀叉掉落地上，一般不应接着运用，而应请侍者另换一副。 (3)刀叉的示意。 通过刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者示意本人是否还想再吃某一道菜肴。 示意尚未吃完在进餐期间，就餐者假如将刀右叉左，刀刃朝内。叉齿朝下，二者呈“八”字形态摆在餐盘之上，就是示意侍者：此菜尚未用毕。 示意可以撤掉就餐者假如吃完了某一道菜肴，或者因其不合适口味而不想再吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内，叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法是在示意侍者

11、，可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。 2.餐匙 餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不行缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有两种， 一是汤匙，其形态较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般状况下，它被放在吃甜品所运用的刀叉的正上方，并且与之并列。正确运用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。 运用餐匙时应留意以下几点： (1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不行以干脆去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 (2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口

12、就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。 (3)运用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌不已。 (4)已经运用的餐匙不行再次放回原处，也不行将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。 3.餐巾 餐巾在西餐里除了保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特别的作用就是起到示意的作用。 (1)示意用餐起先。按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主子自觉看齐，当女主子为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐起先。 (2)示意短暂离开。用餐时若须要中途短暂告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。 (3)示意用餐结束

13、。当女主子把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。 餐具的选用要依据上菜依次来确定，一般来说，根据西餐的规则，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。 四、西餐进餐礼仪 (1)准时赴宴。西式宴会一般准时起先，因此，应邀赴宴决不能迟到，也不能到得太早。 (2)男女主子在门口恭迎。见到主子，只要与主子握手即可，不必过多寒暄。因为来宾将接踵而至，如跟主子闲聊，不但不礼貌，而且有碍接待其他来宾。 (3)女士优先。入席时，男士应替身边的女士拉开椅子，请她入座后，自己再坐下;进餐时也要随时照看女士。女士接受服务后，不要遗忘向男宾道谢。 (4)宴会自始至终，来宾必需时刻

14、留意女主子的举动，以免失礼。比如说，偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必需陪伴站起来。每一道菜上来时，也要经女主子招呼，才能起先进食。 (5)在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避开进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口。但参与宴会时，都是放在膝上的。较大的餐巾，通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁在餐桌上即可。: (6)在家中款待客人时重要的一道菜多半由男主子端上，尤其是须要切分的禽类或烤肉。 通常等到每个人面前都有了菜，女主子也拿起自己的叉子时，才一起进食。有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了

15、不好吃，女主子可能请客人们先吃，那时，也得等邻近的客人都有了菜再起先吃，这才符合礼仪。 (7)吃肉类时，有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子进食。 肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。 肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃。 吃面包不能用刀叉，只用手撕着吃。 炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着吃，但取食时，仅限于用拇指和食指沾取，食后可用摆在面前的小手巾抹手。 吃甜点时可用叉或匙。 (8)谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。假如客人把叉子放下，女主子可能以为他吃完那道菜了。 (9)女主子假如

16、问客人是不是情愿再添一点菜。客人可借机表示观赏女主子所做的菜。 比如，当主子问客人：“让我再给你一点鸡，好吗?”客人可以说：“好，感谢你，这鸡真好吃。”或者说：“感谢你，我不要了，这鸡是很好吃。” (10)和中国礼节一样，女主子要始终陪着吃得最慢的客人。在吃完所要吃的东西以后，就应当把刀、叉并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。假如碗底有碟子托着的话，就放在碗碟上。茶匙不行留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主子。 客人在进餐过程中离席，或在女主子表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的;必需离席的话，则应请女主子宽恕。当女主子表示宴会结束时，就从座位上起立，与

17、此同时，全部的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处。 西餐就餐礼仪2 (一)用餐时的基本礼仪 1、喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分别。 2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。 3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘。 4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。 5. 讲话时不挥动刀叉，或用刀叉指着人。 6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。 7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。 8. 不要翻看盘底的厂牌名。 9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉起先运用。 10. 运用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。 (二)西餐餐具的运用法

18、则 中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而打算。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。 1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内 刀叉的摆法是个信号，藉此告知侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上接着吃下一道菜。这时，不要把刀叉干脆贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。 当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变

19、得更为整齐，也让服务生可以便利整理餐具。 2、公用餐具：双手用，更优雅 当你在餐厅用餐时，会遇到有些菜不做一人份或是食物可相互共享的状况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。 若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不须要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。 每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也便利别人拿取。 (三)不运用餐具的食物吃法 咸点心可用手干脆取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger Food，

20、通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。 Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以爱护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳很多。 比较常见的咸点心是Canap，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，干脆用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅哦。 用单手两指驾驭点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很简单碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，干脆用手拿着分几口吃。 (四)吃披萨该用刀叉吗 披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规则

21、，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢? 拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以干脆用手拿着吃是不太便利，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可干脆用手拿着吃。 美式披萨就是最常见的那种厚底皮，便于用手干脆拿着吃。披萨大都是用马自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清“纠缠”。 西餐就餐礼仪3 学会赞美主子 要让赞美成为一种习惯，但是不要让人认为您是在谄媚。您要学会真诚地赞美主子和主子所供应的美食。 温馨提示：不要等到主子问及食物是否美味可口时才起先赞美，而应当在主子

22、询问之前! 适量饮酒 喝酒肯定要量力而行，在用餐之中主子除了供应餐酒之外，可能还会供应甜酒、香槟或是餐后酒(利口酒)等，所以每一种酒的饮用量要适当，否则到最终可能会是酩酊大醉，闹出笑话。 温馨提示：假如您不希望其他人为您添酒，您要基本保证杯中的酒原封不动。 供应份量 对于每一道菜，作为客人一般都是只装取其中的一小份。当您用完之后，主子询问您是否须要多装一份时，您的接受会是对主子最真诚的赞美，您同时可以说：“这菜太美味了，感谢，我想再细致品尝一点!”假如您礼貌地回绝，您也可以说：“感谢，我想留点空间，尝尝接下来的甜点!”当然主子也会问及您对菜肴的感受，合不合口味，喜不喜爱等等。 对于餐桌上的葡萄

23、酒，请记住两大原则。第一是千万不要擅自为自己添酒，假如您想多要点葡萄酒，您须要等别人主动给您倒酒，同样的您须要询问您的邻座是否须要更多的葡萄酒。只有当其他人主动要求为您添酒时，您才可以接受，并为自己添酒。其次是千万不要将酒杯添满，所倒的酒量一般不超过酒杯容量的二分之一。 沙拉吃法 沙拉一般都是在主菜之前供应，但是法国人通常都是在主菜之后、奶酪之前供应。留意在吃生菜和其他绿叶蔬菜时，千万不要将叶子切碎，而应当用刀叉将叶子折叠成小方块，然后用叉子叉住，送到嘴里。 奶酪吃法 通常在最终，主子会供应一盘奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆饼干。奶酪的切割是特别讲究的，长方体的奶酪要从短边起先

24、切起，正方体的奶酪可以先切成两个长方体或立体三角形，立体三角形的奶酪要从长边起先切割，圆形的奶酪一般都是切成楔形。 温馨提示：假如您实在不知道该如何切奶酪，可以细致视察主子或是其他的客人是怎么切割的。 以上就是在用餐过程中应当留意的细微环节，用餐之后当然您不能像去餐馆吃饭一样，结完帐就拍大腿走人，您应当主动向主子提出帮忙整理餐桌、清洗盘子等，敬请关注家庭西餐礼仪之用餐后，看看吃完饭了该为主子做点什么。 关于西餐就餐礼仪学问第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页