合理营养和食品安全.ppt

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1、第三节,合理营养与食品安全,忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能促使激素分泌很快，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。,许多儿童患

2、有缺铁性贫血-这与孩子们吃肉不吃菜有关。大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。,为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。,吃饭的学问饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。,油脂4%,奶豆类12%,肉蛋类20%,果蔬类31%,谷类33%,自主阅读：什么是合理膳食？,中国居民：平衡膳食宝塔,1营养学

3、家将食物分成哪几类？谷类，果蔬类，肉蛋类，奶豆类，油脂类2一日三餐的合理能量比例？早中晚是：3：4：33什么样的饮食才是合理的饮食？,均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，一日三餐,按时进餐，不偏食,不挑食，不暴饮暴食，每日的早、中、晚餐能量分别占30%，40%，30%左右。,交流,谈谈你的午餐食谱,午餐食谱:,炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）组织讨论：这份午餐设计合理吗？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物,设计为家长设计一份午餐食谱目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：设计的食谱只要求含有五

4、类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。,练习,1下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。2有的同学为节省时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？,蛋白质,瘦肉和豆类,多种氨基酸,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,高血压

5、,冠心病,糖尿病,癌症,肥胖症,青少年膳食指南,1.多吃谷类，供给充足的能量,2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入,3.参加体力活动，避免盲目节食,食品安全,你吃的食品安全吗？,日常生活中要注意哪些食品安全问题？,食品安全问题有哪些方面,有毒食品安全（发芽的马铃薯，毒蘑菇）蔬菜水果的农药残留食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）易霉变食物的食用安全（黄曲霉）食品搭配安全包装食品安全假冒伪劣产品食品污染（细菌，霉菌，寄生虫卵及化学药品）,如何应对？,食品添加剂癌之桥,食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加

6、剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,减少防腐剂的危害,就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，

7、有利于削减亚硝胺的毒性。,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,食品错配危害健康,牛奶+果汁不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的停留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红

8、柿引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,包装食品安全,1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？,关注食品包装上有关营养成分，是否含有应当添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素,甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,安全食品,“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝

9、白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。,你见过吗？,大胆提出看法！可以假设你去市场，如何辨别安全食品？.,生活中,你会怎样做?,日常生活中预防食品安全,净-透-分-消-密-,干净,煮透,洗透,分生熟食品,不混放食品,消毒,密闭,1能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。2有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。

10、这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,知识运用,十大垃圾食品你知道吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，

11、营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,了解绿色食品,人类的什么行为会影响食品安全？,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:,1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,