餐厅服务员标准工作流程及要求.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date餐厅服务员标准工作流程及要求餐厅服务员标准工作流程及要求餐厅服务员工作要求及流程一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下：工作要求：1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客；2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

2、3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾；8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员；9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许

3、空杯；10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。14、了解酒店高管喜好，做到细致服务；服务员工作流程：1.迎客：1当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好；2拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯；2.点菜：3.翻开菜单第

4、一页，给顾客阅览。4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号；5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽?如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做好备注；3.餐中服务:8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需物品，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具；9.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁；10.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞；4.收台：11.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，不得将客人吃剩下的食物残渣或纸巾丢进餐盘内，使用托盘将餐具分别送到洗碗间；12.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客；13.再检查一遍；-