佛跳墙的四种家常做法例文.docx

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1、佛跳墙的四种家常做法自制佛跳墙一 材料： 香菇3朵，干栗子7颗 大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克 桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300，胡椒粉1/4小匙。 做法 1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。 2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段 3.分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。 4.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉 5.后盖上锅盖以大火蒸1小时即可。 家常佛跳墙二 材料 假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3

2、杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。 做法 1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2?3小时、鱼皮要先煮软备用。 2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最终再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。 3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水接着煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼

3、皮了。 4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。 5、当以上全部的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。 台湾佛跳墙三 材料 簇新竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。 做法 1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

4、 2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。 3.找一个合适大小的炖盅起先一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。 4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。 5.铺上爆香过的香菇和虾米。 6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的板栗，铺上炸过的猪后腿肉。 7.最终铺上炸好的鸽子蛋。 8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。 9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。 小诀窍 1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，

5、否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。 2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就许多了。 3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。 佛跳墙土鸡煲四 材料 土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。 做法 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。 2、鸡肉冲洗干净。 3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。 4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。 5、把鸡皮渣从锅里拿出。 6、放入葱姜蒜煸炒出香味。 7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。 8、加入适量料酒，生抽和老抽翻

6、炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。 9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。 10、20分钟后加入栗子接着炖20分钟。 11、藕去皮切片,青红椒也切片。 12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。 13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。 14、接着改小火炖10分钟。 15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。 小诀窍 1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道肯定香浓。 2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。 3、水要一次加足，肯定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。 4、炖藕的时间依据自己对藕的喜好来确定，因为藕原来就可以生吃，喜爱脆点的时间少一点。