人教初中化学九下《12课题1人类重要的营养物质》word教案 (14).doc

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1、1第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质（第一课时）人类重要的营养物质（第一课时）教案教案 教学难点蛋白质的生理功能。 教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备投影仪(或录像资料)。引言随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的 营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。课题1 人类重要的营养物质讲解人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成 分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼 吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢

2、过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能 量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质 基础。过渡首先，我们来学习有关蛋白质的知识。板书一、蛋白质问你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?生鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大 家阅读课本有关内容并进行讨论总结。学生活动(请各小组代表公布本组的讨论结果)讨论结果主要有：1蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余 质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2

3、蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质，才能满 足生理需要，保证身体健康。23蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方 面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。教师总结并板书1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机 能，都与蛋白质密切相关。师所以我们说：没有蛋白质就没有生命。投影资料资料一100 g 常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.318.5玉米8.6 牛肉15.821.7高梁

4、9.5 羊肉14.318.7小米9.7 鸡肉21.5大豆39.2 鲤鱼1718豆腐4.7 鸡蛋13.4花生25.8 牛奶3.3白菜1.1 大米8.5红薯1.3 小麦12.4马铃薯2.3 资料二 蛋白质和氨基酸蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基 酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力 的蛋白质。已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺 乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有丰富 的植物蛋白，

5、豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤 汁味道鲜美。常用的鲜味剂味精，就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。资料三 酶人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的 化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下 温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时 自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶 的作用。1、酶是蛋白质，具有蛋白质的特性； 2、酶是生物产生的催化剂。 酶作催化

6、剂的优点：3（1）脱离生物体不会失去催化能力； （2）条件温和、不需要加热； （3）反应速度快、效率高；（4）具有专一性、无副反应。目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵得到 的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、 纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。 酶还可用于疾病的诊断。过渡我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的 作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合 成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放

7、出氧气，供体内氧化用。板书2血红蛋白+O2氧合血红蛋白讲解在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的6070存在于红 细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。引导学生看课本图123、图124投影练习一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 Lmin，而 肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约02 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气?解答：该女运动员1分钟需要氧气：500210(L)该运动员在跑完400 m时吸入的氧气：144(

8、L)她缺少的氧气为：10 L-4 L6 L答：她将缺少6 L氧气。过渡血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200 倍。板书3血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。讲解结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是 煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。引导学生看课本图125投影资料或放录像资料四 吸烟的危害吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国 有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟 有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡

9、中，慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食 管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸 烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸烟者，占全球15 岁以上人口的13，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350 万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋4白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能 衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管

10、疾病。 由此造成 的死亡率比不吸烟者要高510倍，猝死率高35倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高57倍。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因 而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证明，烟草中的有害 物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中 的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失 去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力 量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证 实，吸烟可使学生记忆力

11、和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩 明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩， 最终将导致失明(医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经 紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人 体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率 更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生 组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告 别烟草。引导学生观看课本P90页资料：吸烟的危害讲

12、解当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化 而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。板书4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。讲解由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标 本能长久保存。讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?答案用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人 食用了这样的水产品会引起中毒。小结由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平 常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。布置作业习题1*联系日常生活，举例说出几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。 板书设计 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质一、蛋白质1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切 相关。 2血红蛋白+O2氧合血红蛋白3血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。教学反思:5