芝麻核桃乳脂糖生产工艺标准.wps

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1、芝麻核桃乳脂糖生产工艺标准 1特点 芝麻核桃乳脂糖是移植传统冬令补品芝麻核桃膏加工制作的糖果。 先将芝麻核桃加工成膏状，然后再根据乳脂糖制作工艺要求，将其与砂糖、 淀粉糖浆等物料乳化均质并进行熬煮，产生一定程度的焦香化反应，制成芝麻核桃乳脂糖。 该产品具有乌发健脑、 增强记忆力、 养颜抗衰的的功能。 2配方 白砂糖 50kg，淀粉糖浆 35kg，芝麻 3kg，核桃仁 12kg，香精适量，牛磺酸微量。 3工艺流程(如图 5)4操作要点 （1）黑芝麻的加工：先将黑芝麻浸泡与淋洗，然后沥水晾至表面干燥，再送至卧式滚筒炒炉，在 200220温度下炒制 1520min，使其内部由白色变为深黄色并散发出芝

2、麻香味，再经研磨过 20 目筛，得黑芝麻粉。 （2）核桃乳的加工：去皮后的核桃仁用 40左右的温水浸泡近2h，使其组织软化胀润，沥干后再按 1:8 的比例加清水，进行磨浆，通过 160 目的筛网过滤去渣，在磨得的浆中加入 0.02%维生素 C 和0.01%亚硫酸氢钠。 （3）调料：将加工制成的黑芝麻粉与核桃乳混合均匀，依次加入乳化剂、牛磺酸和其他的调配料，充分地搅拌。 （4）乳化均质：将上述搅拌充分的混合料通过高压均质机乳化均质，均质两次，工作压力分别为30MPa、25MPa. （5）溶糖熬煮：将配方中的白砂糖、淀粉糖浆加入乳化均质好的芝麻核桃乳中，适量添加少量的食盐，待加热沸腾片刻，完全没有砂糖粒子存在时进行过滤，然后继续加热升温，直至糖的固形物达到98%，最终熬煮温度为 124126左右时，糖浆呈浅棕黄色，并散发诱人的焦香味，停止加热，出料冷却。 （6）成型、 包装：根据产品的要求可采用浇注成型或挤压成型、 切割成型，采用浇注成型形态美观且具有良好的光泽。 成型后及时冷却并进行包装。