半固体复合调味料安全抽检实施细则.doc

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1、半固体复合调味料安全抽检实施细则安全抽检实施细则7.1 适用范围适用范围适用于半固体复合调味料食品安全监督抽检，产品范围包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。7.2 产品种类产品种类半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。7.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家

2、标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定G

3、B/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明 B 的检测方法SB/T 1

4、0753 沙拉酱食品整治办20083 号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定7.4 抽样抽样7.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。7.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2kg，即食产品不少于 9 个销售包装，非即食产品不少于 6 个销售包装。生产企业抽

5、样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品的总量不得少于 2kg，即食产品不少于 9 个销售包装，非即食产品不少于 6 个销售包装。所抽取样品分为两份，2/3 作为检验样品，1/3 用于复检的备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐

6、败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。7.4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。7.5 检验要求检验要求7.5.1 检验项目检验项目蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）检验项目见表 3-9，辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料检验项目见表 3-10。表 3-9 蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB

7、2762GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法2总砷aGB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-2014 3黄曲霉毒素 B1bGB 2761GB/T 189794苯甲酸GB 2760GB/T 23495 5山梨酸GB 2760GB/T 23495 6脱氢乙酸GB 2760GB/T 233777糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 23495 8环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.14010二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.3411合

8、成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）cGB 29921 GB 4789.4GB 4789.10 第二法注：a. 坚果与籽类的泥（酱）类不检测此项目。b. 仅花生酱检测。c. 仅即食产品检测，坚果与籽类的泥（酱）类仅检测沙门氏菌。表 3-10 辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122总砷/无机砷GB 2762GB/T 5009.11-2003

9、GB 5009.11-2014 3苯甲酸GB 2760GB/T 23495 4山梨酸GB 2760GB/T 23495 5脱氢乙酸GB 2760GB/T 23377序号检验项目依据法律法规或标准检测方法6糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 23495 7环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.3410合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35SN/T 174311致病菌（金黄色葡

10、萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌）aGB 29921 GB 4789.4GB 4789.7GB 4789.10 第二法12苏丹红 I-IV食品整治办20083 号GB/T 1968113罗丹明 B食品整治办20083 号SN/T 2430序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14碱性橙 II，21，22食品整治办20083 号GB/T 23496注：a. 限即食产品。副溶血性弧菌仅水产调味品检测。7.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题7.5.2.1 对总砷和无机砷的检测，2016 年 3 月 21 日之前采用 GB/T 5009.11-2003 检测；自 2016 年 3 月 21 日起开

11、始采用GB 5009.11-2014 检测7.5.2.2 对辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料中总砷和无机砷的检测，除水产调味品和藻类调味品以外的半固体复合调味料检测总砷，水产调味品（包括鱼类调味品）仅检测无机砷，藻类调味品不检测该项目。7.5.2.3 合成着色剂的检测项目，视产品具体色泽而定。7.5.2.4 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。7.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.6.1 检验的项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。7.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。