聚焦——关注学生午餐(下)：“营养午餐”营养吗.docx

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1、聚焦关注学生午餐(下)：“营养午餐”营养吗 聚焦关注学生午餐（下） 城市学生肥胖发生率上升，高血压等慢性病低龄化 “养分午餐”养分吗 1.100多万学生吃上养分餐 城市儿童少年脂肪供能比为35.7%，远远超过了世界卫生组织举荐30%的上限 我最喜爱吃牛肉、我不喜爱吃冬瓜汤里的虾皮刚刚拿到午餐的学生们，起先唧唧喳喳地对午餐进行评论。这是发生在上海市闸北区第三中心小学一（2）班教室里的一幕。 学生的盘子里，盛着土豆烧牛肉、炒卷心菜和冬瓜虾皮汤。我喜爱喝罗宋汤，还有茄汁肉片。坐在前排的张家榕嘟囔着，明显今日的菜不太对他的胃口。而坐在后排的赵轩墨丝毫没有受到影响，大口大口地吃了起来。 学校里的饭菜好吃

2、，我有时要添两次饭。我最喜爱吃炸鸡翅，但学校里没有。以前我体重70斤，现在已经快到80斤了，同学们都叫我大胃王。坐在角落里的朱一鸣说。 班主任成琴老师说，有些学生很挑食，有些学生则来者不拒，有些学生体重增加太快，以至家长要求给学生少添饭。 在2022年体检时，闸北区三中心小学男生超重51人，肥胖57人，两者占男生总人数27.6%；女生超重47人，肥胖38人，两者占 1 女生总人数19.5%。而男生养分不良人数为7人，占1.8%，女生为13人，占3.2%。 调查表明，上海青少年的体重低下、养分不良发生率限制良好，重度养分不良发生率几乎为零，但超重、肥胖发生率近年来则呈上升趋势，尤其是学龄期男孩子

3、的超重肥胖发生率超过20%。 从1989年起，学生养分餐在全国示范推广。上海是全国领先开展养分午餐的城市之一，目前上海95%的中小学生选择的是学校养分午餐。 中国疾病预防限制中心养分与食品平安所学生养分室杜松明博士介绍说，据不完全统计，北京、上海、浙江等20多个省份开展了学生养分午餐工作，吃上养分午餐的学生达100余万人。 中国学生养分与健康促进会副会长、中国疾病预防限制中心养分与食品平安所副所长马冠生说，学生养分餐是在城市实施的以供应午餐为重点、以中小学生为主要对象的养分改善专项安排。养分餐依据中小学生在生长发育期间对各种养分素的须要，通过养分工作者的指导和计算，由学校食堂或企业供应。 改革

4、开放以来，我国中小学生的生长发育和膳食养分摄入都有了很大程度上的改善，但仍旧存在着一些问题。2002年发布的中国学龄儿童少年养分与健康状况调查报告显示，城市儿童少年脂肪供应能量的比例占全天摄入能量的比例为35.7%，远远超过了世界卫生组织举荐30%的上限。 马冠生指出，高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病低龄化，成为 2 威逼城市儿童健康的突出问题。推广养分午餐，可以避开养分过剩和微量元素缺乏。 .学生对口味满足度低 应探讨学生的口味和消化特点，制作“口味好、有养分”的午餐，使学生养分餐形式多样化 11岁的小明家住北京市朝阳区武圣路，他总是埋怨学校的饭难吃。每天下午放学回家，29路公交车成为他补充

5、养分的地方。通常状况下，奶奶给他带一包干吃面、两根香蕉、两盒酸奶，几分钟就被他歼灭干净。奶奶说，在学校不好好吃，再不带点加餐，孩子饿得受不了。 中国养分学会副理事长翟凤英曾对北京59所学校1800多名学生养分午餐状况进行调查。调查显示：学生养分餐总体剩余量为29%，主食、面点、肉菜、素菜、汤的剩余率分别为28%、16%、22%、41%、3%。1周中没有剩餐的只有16%，1周中剩餐5次的占26%，26%的学生每餐都剩。剩餐的主要缘由是，学生对养分餐的口味满足度较低。 上海交通高校医学院附属新华医院临床养分科博士陶晔璇曾做过一个养分午餐的调查。结果显示，在回收的1089份问卷中，有31.3%的小挚

6、友能吃完全部的荤菜。吃不完的缘由，一半是因为量太多。有关荤菜是否太油腻的问题，选择是的占了1/3。 陶晔璇认为，目前学生养分餐口味还无法满意中小学生的多样化需求。由于学生午餐采纳的是大锅烹调、提前分装的形式，许多蔬菜在到达学生餐桌旁时，已经色香味尽失，无法被孩子们接受。因此， 3 不易变色变味的茄果类、菌菇类蔬菜和浅色蔬菜，应在学生午餐中适量增加。 杜松明认为，推广学校午餐，肯定要重视解决养分与口味之间的冲突，探讨学生的口味和消化特点，制作口味好、有养分的午餐，使学生养分午餐形式多样化。 翟凤英提出，养分午餐除保证平安卫生外，还应保证色、香、味、形符合学生的要求。学生剩餐率高、满足度低，说明改

7、进学生养分餐的质量是目前亟须解决的问题。 杜松明说，日本学校在制定食谱时，使其尽量接近日常饮食，各种食物搭协作理且构成多样，养分平衡。政府要求各年龄段食谱必需有牛奶、大豆及其制品，特殊提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。学生餐重视搭配蔬菜、水果，并适当限制肉、蛋、糖的数量，还搭配了学生平常爱吃的零食。这种在传统日本餐的基础上吸取了西餐特长的午餐，保证了孩子们的健康成长。 .实施学校养分师制度 统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐“不营利”原则法律化 我们每周都会把本周菜谱公布在学校门口，以便家长给孩子们支配晚餐，闸北三中心小学服务保障中心主任胡伟东介绍说，学生很喜爱

8、吃油炸食品，但不能多吃，顶多一周吃一次。 今年5月，上海市中小学、幼儿园校的养分健康培训项目在上海交通高校医学院附属新华医院启动。根据安排，培训将在三个月 4 内为全市2911所中小学校和托幼机构的养分师供应一系列的养分相关健康教化课程，内容包括合理膳食与健康、学生午餐的合理设计和烹饪技巧等。 陶晔璇指出，一年中，学生在校的时间大约是180天，而午餐只占了全天饮食的30%40%，这也意味着学校午餐只占全年饮食摄入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，支配好假期里的一日三餐。学校应依据本周的午餐食物构成与养分素含量，给出相应的早餐和晚餐建议。重点包括学生在家时蔬菜水果、鱼虾类食品和奶制品的举

9、荐摄入量、蔬菜种类选择、家庭烹调指导等，这样才能够让学生午餐更有养分。 马冠生提出，尽快出台学校午餐的相关法律。统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐不营利原则法律化。 杜松明建议，我国应实施学校养分师制度，要求学校午餐供餐企业、学校食堂和配餐中心必需配备养分师，坚决执行养分师配餐制，同时加强对学生、学生家长以及学校老师进行养分教化和指导，提高他们对于合理膳食的学问水平，普及养分学问，扫除养分盲。 马冠生说，养分学问的匮乏导致不健康的行为和生活方式，严峻影响学生们的生长发育。因此，开展学校健康教化，是提高国民身体素养的一项重要基础工作。 （记者 王君平 王有佳） 聚焦关注学生午餐(下)：“养分午餐”养分吗 学生午餐养分 学生养分午餐 养分午餐 养分午餐 养分午餐教案 养分午餐教案 养分午餐 教案 养分午餐简报 养分午餐教案 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页