【必备】餐饮的实习报告三篇.docx

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1、【必备】餐饮的实习报告三篇【必备】餐饮的实习报告三篇在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用报告，报告具有语言陈述性的特点。那么报告应该怎么写才适宜呢？下面是我收集整理的餐饮的实习报告3篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮的实习报告篇1对于一个酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意平衡，只要员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，博得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来讲，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词

2、，也是最好的“武器。通过实习，了解到本身的缺乏，总结了经历教训，在以后的学习生活中我将明确本人努力的方向，不断进行自我增值和完善，为本人的职业生涯打下坚实的基础。一前言一实习单位和时间实习单位：秦皇岛大酒店实习20xx年6月15日20xx年8月21日二酒店总体介绍秦皇岛大酒店从属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通特别便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大

3、型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、室、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。二实习岗位与内容准备工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店十分安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断

4、的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。实习经过中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描绘，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工

5、作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午16:3020:00。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。在服务经过中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既遭到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的经过中，我们提高了英语白话水平，增长了见识，开阔了视野。新的看法1在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只要在真正的应用的时候才会觉察，他们之间的巧妙融合。

6、例如酒店的领导关系层，怎样部署，各有何职，这对都是在我们实习经过中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店将来的发展。而在我们服务生之中又有另一套施行措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我天天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在本人的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，十分是对本人以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后本人从事这些部门的工作将会有很大的帮助。由于本人主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深入的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经历。再有就是对

7、于班次的编排，人员的分配都有了比拟明晰的认识。2实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反响，要怎样应对，采取什么举措。()而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习经过中，使得本人所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了本人的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能碰到吸烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上

8、上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。3员工是博得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只要树立好了员工这面旗子，才会博得顾客，才能提高顾客对酒店的忠实度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。4在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训

9、什么，缺乏层次感。而且培训的不够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确本人人生的发展方向，有甚者讲是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，进而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。5员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。因而，我们能够讲，饭店是一个四处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化

10、和修养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。心得体会通过这次实习，我发现了本身的缺乏。由于本身的酒店工作经历缺乏，很多时候都不知道怎样应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因而，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经历教训，努力提高本人的应变能力和沟通沟通能力，争取把工作做得更好。而我相信这

11、次经历对我今后的人生都有美妙的记忆。餐饮的实习报告篇2实习原因：实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节经过。为了更好地把所学的知识应用于生产生活实践中，培养基本的社会工作技能，我们在大三后半学期进行了为期半年的实习。我们在实践中获得知识和实用技能，培养务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习锻炼本人的能力，学习课本上学不到的，以及将理论联络实际，稳固在学校中所学的知识，提高处理实际问题把知识应用于实践的能力，了解一些关于服务实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让本人毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。通过这次实习

12、，我比拟全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深入的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我怎样去适应社会、融入社会。实习20xx年2月20日到20xx年8月20日实习单位：我们实习的单位是fo山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最当代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇当代专业管理和尊崇人性化服务，倡导以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时髦、温馨概念，最大限度知足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。实习岗位与内

13、容：我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是如何铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的经过包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整洁的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开场套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他能够细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床经过中的“三线合一。

14、做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们单独干活了。可是当我正式去客房部工作时才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后拾掇垃圾，倒掉，接下来就是开场整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，根据铺床程序逐一换上，这一切结束后，开场清扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次

15、序呈环形，整个经过中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头怎样朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子能否干净等等。房间里都清扫完之后，最难的就是拾掇卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理经过中都要认真对待，清扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能清扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，假如有丢失的物品，

16、则要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，服务员要知道，一般的消防意识，额外地服务员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人满意。实习体会：1、我在客房部这段实习中能够明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲身给我做铺床示范，动作敏捷，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲身整理、清扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐步成长的我特别感谢领导们在我身上所做的付

17、出。2、实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂，有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变得沉默寡言了。由于我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。我没有和家里人讲，本人实习详细是做什么，我怕他们知道后会悲伤，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经历和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与缺乏，毫

18、无保留的放大出来。3、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深入的印象，为其再次光临打下基础、而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。4、工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到，必须学会本人有能力的事情本人做这个道理。只要培养本身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经历，最

19、后得到的才是最合适本人的东西。5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，天天都必须做好作战的准备，由于作为一名服务员，天天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要怎样抚慰客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与本身的安全，对于我来讲又是另外一个考验。实习收获：感谢学校的领导和教师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和将来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的时机，使我提高了实践能力和社会经历，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里相互照顾、相互帮助，让我觉得很暖和，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很屡次

20、都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要愈加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回顾竟有些留恋，经理的教导指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我挂念难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了怎样待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让本人成熟起来。餐饮的实习报告篇3标题：一份汗水，一份收获算起来，我在国湘

21、大酒店1已工作将近一个月，从最初的不适应到如今的得心应手。不敢讲，本人已经到达了什么水平，只能讲对酒店餐饮服务这个行业有了愈加深化的了解。附表一：国湘大酒店餐饮部工作时间表9：3010：30集合，清扫包厢卫生10：3011：00午饭时间11：002：00工作时间4：305：00晚饭时间5：008：30工作时间刚来的时候，比拟辛苦，由于还需要培训8：0010：00，学习相关的一些理论知识和基本操作，如：铺台布，摆台2，折花像我初涉这行业，能够讲是现学现卖，肯定少不了闹笑话，例如摆十人台位，我总是摆八人台位，摆完之后还喃喃自语，怎么多两套餐具呢，刘鹏同事讲，你再仔细数数看。我一数，晕，桌上可不是只

22、要八套，我讲呢，怎么平白无故多两套出来！从来都不觉得本人娇生惯养，但实际上，我也是一个啥也不会做的米虫。拖地，擦家具，洗杯子这些小事固然会做，但是却总是做不好，达不到要求。如今，这些事情成为我天天生活的一部分，总算学会不在刚拖完的地板上留下本人的脚印，渐渐地，洗好的杯子上也不再有残留的痕迹，虽不值得夸耀，本人心里感觉还是挺自豪的。餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能到达效果。铺台布是我最喜欢做得事情之一了。渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的3种铺台布的方法。我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，略微整理一下，然后哗地一声甩出去，台布如在半空中搭起一

23、座拱桥，然后平稳地落下，真是太有成就感了。我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然有多少付出，就有多少回报！折花，一件我以为很艺术的事情。一条普普统统的餐巾必须是正方形，经服务员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差。国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉。象如今淡季，有客人的时候，自然为客人服务；没有客人，那可就不轻松了，由于为客人服务的时候还能走动走动，可没有客人

24、时，就得站台站立迎客，动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是本人的了。我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的。而人与人的沟通和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果。可面对不断变化的客人，挑战就大多了。邵阳的客人是出了名的难伺候，假如我能够在这里沉着地面对客人的刁难，那么这个月的实习能够讲没有空费。附表二：包厢常用服务礼貌用语您好，欢迎光临！微笑您好，请这边走。必须在客人的右手边带路，并伸出右手示路。先生女士，请问需要如今点菜吗先生女士，这是您要的酒，请问如今需要打开吗对不起，请稍等，您要的菜马上就来。带歉意请慢走，欢迎下次光

25、临！弯腰点菜是一门学问。一般来讲，菜谱上的菜并不是都做得出来，有些菜名是为了丰富菜谱的内容而添加上去的。假如客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料，做法，那么服务员就要灵敏应对了。例如，你能够这样讲：不好意思，这道菜今天已经卖完了。或者这道菜的主要材料是XXX。记得有一次点菜，客人的意思是来个蒜蓉小白菜，我一时没听清楚，写了个蒜炒小白菜，结果出事就放了一点蒜，不仔细看还真看不出来放了蒜。客人就找我的费事，讲我菜单写错了，要么我买单；要么我把那盘小白菜给吃了。后来我把写的菜单拿给客人看，以证实不是我的失误，而是厨房的责任，才免去我要承当的后果。事后想想，我确实有责任，假如我清楚地写的是蒜蓉小

26、白菜，就不会出现这重情况了。这件事提醒我以后点菜要听仔细和写清楚客人的要求，要知道，并不是每个客人都是很好讲话的。附表三：三星级酒店餐厅要求a、总餐位数与客房接待能力相适应；b、有布局合理，装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜不早于22时；c、有独具特色，格调高雅，位置合理的咖啡厅简易西餐厅。能提供自助早餐，西式正餐。咖啡厅或有一餐厅营业时间不少于18h并有明确的营业时间；d、有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；e、有位置合理，装饰高雅，具有特色，独立封闭式的酒吧；f、餐厅及酒吧的主管，领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语英语为必备语种提供服务。g、餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生，光洁；h、菜单及饮品单装帧精致，完好清洁，出菜率不低于90%。这一个月在酒店的实习，让我学到了很多生活上的新知识，积累了一定的经历，我会在以后的学习中，努力将理论联络实际，不断充实本人，突破自我。注释：1：国湘大酒店是一座具有三星级水准的综合性大酒店，地处湖南省邵阳市中心繁华的东风路口国湘商贸大厦内，由十六层主楼，四层附楼组成。2：摆台：又称餐台设计或餐台布置，是为客人就餐确定席位，并将餐饮活动所需要的一切物品按要求摆设于餐桌的操作经过。【必备】餐饮的实习报告三篇】