蛋糕烤好后怎样脱模.docx

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1、蛋糕烤好后怎样脱模蛋糕烤好后怎样脱模如今很多人都在玩烘焙，大家可能最先接触的就是蛋糕，毕竟最基础。蛋糕讲起来容易，可是要注意的点也不少，下面是我给大家整理的烤好的蛋糕怎样脱模，希望对大家有所帮助，欢迎浏览!烤好的蛋糕怎样脱模刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，由于这时蛋糕还很软，没有定形。假如急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。在确定模具已经不再发烫了，就能够开场用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。制作蛋糕的具体经过1、材料准备(6寸)鸡蛋2个、面

2、粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)小贴士【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平常吃的面粉、低筋面粉合适做蛋糕。(ps：假如家里实在没有低筋粉，可以以用中筋代替。)【3】玉米油可以以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，固然也能做成，但是味道大，影响口感。2、制作经过(1)蛋白和蛋黄分离(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀(3)继续参加牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。(5)蛋白里分3次参加白糖，用

3、打蛋器打到硬性发泡。(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。(7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。小贴士【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反响，只要充分搅拌才行。【3】参加面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，可以以z字型搅拌，以免产生面筋。【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。3、烘烤烤箱上下火130度，40分钟。小贴士每家的烤箱温度都不一样，详细需要本

4、人调整。假如烤了10分钟还不见膨胀，能够把火调大点。上色过快能够调小点。怎样判定烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。烘焙的注意事项有哪些饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候如何加鸡蛋)。蛋糕类：操作的准确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。面包类：材料高筋面粉不能变。经过两大难，揉面和发酵体力活和技术活。揉面(揉面不是混合不是随意揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋构成经过直接影响成品口感。揉面假如简单，为嘛还有面包机揉面机这东西:_:)。发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。蛋糕烤好后怎样脱模