黄酒酿造经过.docx

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1、黄酒酿造经过黄酒是世界上最古老的酒类之一，是源于我国，且只要我国有的一种酒类。关于黄酒的酿造，也有其特有的酿造工艺。接下来就跟学习啦我一起来看看黄酒的酿造经过吧。黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称;稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开场，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开场生产，元朝开场在北方得到普及，北方的黄酒生产

2、逐步萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。（齐民要术）、（酒诰）等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开场诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据当代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们

3、的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经历，不断完善，不断提高，使之构成极为纯熟的工艺技术。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。科学酿酒黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是将来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的

4、改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化：除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。酒曲纯种化：运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，到达用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化：采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化：蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。猜你喜欢：1.黄酒的经典宣传语2.关于黄酒的广告词大全3.关于黄酒的广告词4.黄酒的精彩广告宣传词5.黄酒常用的广告词6.黄酒的创意广告词大全