各种餐厅简约的海鲜食谱制作方法.docx

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1、各种餐厅简约的海鲜食谱制作方法海鲜，又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。固然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么关于海鲜食谱制作方法有有哪些呢?下面就是我给大家带来的各种餐厅简约的海鲜食谱制作方法，希望大家喜欢!各种餐厅简约的海鲜食谱制作方法一、三元鲜贝原料：鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。做法：1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去

2、之不用，参加鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。特色清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。二、蒜茸韭菜蛏子食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮。3、将蛏子盛出摆在盘中。4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上。6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了。营养贴士：1、韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的成效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含

3、有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等成效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。三、柠香茄汁扒皮鱼材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。制作：1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。3、把扒皮鱼外表均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。4、另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。5、倒入扒

4、皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。四、椒盐皮皮虾材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。做法：1将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;2蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;3锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;4倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火渐渐煸香。5将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。五、蒜瓣黄鱼原料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。做法：1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分;2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出;3、将鱼放入锅内两面略煎，再参加所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。重点提示：1、黄鱼肉特别细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因而不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。各种餐厅简约的海鲜食谱制作方法